mardi 31 janvier 2012

Brioches à l'érable et à la cassonade

Des brioches!


Si je n'avais pas encore fait les brioches à l'érable et à la cassonade (Maple and Brown Sugar Pinwheels) de Veganomicon, c'est que le mot « pinwheel » n'évoquait rien de particulier pour moi et que la préparation semblait fastidieuse. J'utilise régulièrement de la levure pour faire mon pain, mais je le fais dans un robot-boulanger; lorsqu'il faut pétrir la pâte sur une surface propre, la faire lever dans un endroit chaud, la pétrir de nouveau et la faire lever de nouveau, il me faut plus de motivation.


Dieu merci, mes efforts ont été récompensés. Ces brioches sont tout à fait délicieuses et sont sucrées à souhait, et elles ont un petit goût d'orange, car la pâte et la garniture contiennent du zeste. Je dois avouer que je préfère toutefois les brioches à la cannelle, alors la prochaine fois, je remplacerai probablement le zeste par de la cannelle, mais ce n'est qu'une question de goût personnel.

Ces brioches durcissent vite – est-ce parce que j'ai utilisé de la farine de blé entier à pâtisserie? –, mais quand on les met quelques minutes au four grille-pain, elles retrouvent tout leur moelleux. Avec un peu de sirop d'érable et de beurre aromatisé à la noix de coco, c'est dur à battre.


C'était seulement la deuxième fois que je concoctais des brioches. La première fois, c'était celles d'Alexe. Elles sont beaucoup plus faciles et je me souviens que je les avais adorées.

lundi 30 janvier 2012

Burgers aux lentilles de Big Ben

Ce mois-ci, j'ai fait la dernière recette du calendrier Go Vegan! de 2011. Malheureusement, il semblerait que Sarah Kramer n'ait pas donné suite à ce projet cette année, et je devrai me trouver un autre calendrier pour la maison. Il ne fait aucun doute que les images ne seront pas aussi drôles et colorées que celles de Sarah. Dommage!

La recette de janvier 2012 provient de How it all Vegan! (ou de la traduction française Vous avez dit Végan?). Ça faisait très longtemps que je l'avais sorti. Les pages se détachent d'elles-mêmes tellement j'ai cuisiné dans ce livre à mes débuts comme végétalienne. J'avais déjà fait les burgers aux lentilles de Big Ben (Big Ben's Lentil Burgers) et je les avais trouvés un peu fades, mais cette fois-ci, j'en suis tombée amoureuse!

Burger, tomates, chou napa, sauce tartare et chips sel et poivre de Kettle

Les ingrédients sont peu nombreux (lentilles brunes, germe de blé, chapelure, oignon, huile, sel et poivre), mais la texture est très agréable. Le germe de blé ajoute vraiment un goût spécial qui me plaît énormément. Sinon, comme il n'y a pas beaucoup d'épices, il faut réserver cette boulette pour des burgers avec toutes sortes de garnitures, et non pas comme boulette qu'on accompagne simplement de légumes. Il faut également faire attention, car les boulettes sont fragiles. Il n'y a pas de farine de gluten dans les ingrédients, mais j'ai ajouté quelques cuillers à soupe d'eau pour m'assurer que ça tienne bien. Voilà une recette qui reviendra souvent et deviendra probablement un de mes incontournables pour les burgers. La recette est ici.


J'ai servi les boulettes dans un nouveau type de pain à hamburger de la Ozery Bakery. Ces pains sont très bons, plus sains que les pains ordinaires et ils ne coûtent pas très cher. Granola et cie avait d'ailleurs parlé de ces pains récemment.

dimanche 29 janvier 2012

Muffins à la compote de pommes et au son d'avoine


Une autre recette de muffins de Veganomicon!

Ce sont les muffins à la compote de pommes et au son d'avoine (Applesauce-Oat Bran Muffins). Ils sont somme toute standards, sucrés à la compote de pommes, à la cassonade et aux fruits séchés. Vous ne le savez peut-être pas, mais la compote de pommes est un bon moyen de réduire la teneur en matières grasses des muffins, gâteaux, etc., à qui elle donne un bon goût de pommes. Pour ce qui est des autres ingrédients, j'ai notamment dû me procurer du son d'avoine. C'était la première fois que j'en achetais, et j'en ai trouvé du biologique de l'entreprise Moulin aux Abénakis. Ces muffins sont santé et excellents; il s'agit d'un bon choix pour le déjeuner ou la collation.



Ici, un verre de boisson aux amandes au chocolat de Natur-a ainsi qu'un muffin réchauffé et tartiné de beurre aromatisé à la noix de coco.

samedi 28 janvier 2012

Pouding au chocolat de Maman

Quand je veux un pouding simple mais délicieux, je me tourne toujours vers le pouding au chocolat de Maman (Mom's Chocolate Pudding) de La Dolce Vegan. C'est une recette que j'ai faite des dizaines de fois et dont je ne me lasse pas.

Le lait végétal est la base de ce pouding qu'on fait épaissir dans un chaudron avec de la fécule de maïs. Après quelques minutes sur le rond, on met le pouding au réfrigérateur le temps qu'il refroidisse. Et on déguste!


À mon avis, ce pouding ressemble à s'y méprendre aux poudings végétaliens commerciaux comme ceux de la marque Belsoy. Une note parfaite pour moi.

Pouding et noix de coco Camino

vendredi 27 janvier 2012

Récapitulatif de la section « Pasta, Noodles, and Risotto » de Veganomicon

Vous trouverez ci-dessous un récapitulatif de la section « Pasta, Noodles, and Risotto » de Veganomicon. J'ai essayé toutes les recettes, mais comme j'ai fait certaines d'entre elles avant la naissance de ce blogue, quelques-unes ne sont pas illustrées. Si vous cliquez sur une photo, vous pourrez voir le billet que j'ai écrit à propos de la recette en question.

 Spaghetti aux boulettes de haricots : 9/10


Une sauce marinara toute simple et des boulettes délicieuses qui rendent le plat très intéressant. Je me vois en manger jusqu'à la fin de mes jours.

Pâtes épicées au rapini et au tempeh : 10/10

 
Une de mes recettes de tempeh préférées. Les assaisonnements sont parfaits et l'amertume du rapini – c'est en fait du brocoli dans la photo – n'est pas trop grande.

Linguines aux épinards avec pesto de basilic-coriandre et artichauts : 8/10


Des pâtes avec un excellent pesto. Les artichauts font joli, mais je trouve qu'ils jurent avec le reste.

Pâtes de la Californie : 6/10


De très bons ingrédients; un résultat un peu fade.

Pennes à la vodka : 8/10


Très bonnes pâtes tomatées.

Pasta e fagioli : 8/10


 Une recette simple sans goût prononcé, mais très réconfortante.

Plat de ziti à la citrouille avec oignons caramélisés et croûtons à la sauge : 6/10

Beaucoup de travail pour un résultat assez ordinaire.

Macaroni au fauxmage  : 7/10


Une bonne recette, mais pas la meilleure.

Lasagne à la sauce marinara et aux épinards : 10/10


Une lasagne phénoménale qui se fait sans substituts comme du fauxmage commercial. Une de mes recettes de lasagnes préférées.

Risotto aux asperges et à la citronnelle : 8/10


Un très bon risotto aux parfums exotiques.

Risotto aux pois verts et au citron avec poivrons rouges rôtis : 7/10

 
Le risotto ne manque pas de goût, mais je n'en raffole pas non plus. Acceptable pour accompagner un repas.

Sauté de nouilles Udon au cari : 9/10

 
Un excellent sauté nappé d'une sauce incroyable.

Nouilles Udon aux champignons shiitakes et au chou vert frisé dans un bouillon au miso : 8/10


Un plat de nouilles très réconfortant et idéal pour faire le plein de chou vert frisé.

jeudi 26 janvier 2012

Pâtes Alfredo rapides

Un après-midi de la semaine, je songeais à ce que je pourrais bien faire pour le souper. C'est assez exceptionnel, car je sais presque toujours à l'avance ce que je vais manger, à moins bien sûr que je doive choisir entre plusieurs restes. De cette façon, je n'ai pas de mauvaise surprise (p. ex. des légumineuses à faire cuire ou à décongeler, des ingrédients manquants, etc.). Cette fois-là, j'avais envie de pâtes et je me suis rappelé la recette de pâtes Alfredo rapides (Hurry Up Alfredo) de Vegan Yum Yum. J'avais envie de la faire depuis longtemps et, comble de bonheur, j'avais tous les ingrédients sous la main.


Lauren Ulm tient sa promesse. Il faut peu de temps pour créer ce plat. Pendant que les pâtes cuisent, le mélangeur broie du lait, de la levure alimentaire, des noix d'acajou et des aromates. Je n'ai mis que deux des trois cuillers à soupe de tamari demandées, car je trouve que Lauren sale souvent trop ses recettes. En effet, deux cuillers étaient suffisantes. Quand les pâtes sont cuites, on les égoutte, on les mélange à la sauce et on fait chauffer quelques minutes. C'est prêt!

J'ai adoré cette recette qui obtient une note parfaite pour sa rapidité d'exécution, son goût génial et ses ingrédients assez courants. Si vous la faites, sachez qu'il faut vraiment servir immédiatement, car les pâtes absorbent rapidement toute la sauce – comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus. Ça n'enlève rien au goût, mais c'est moins plaisant à manger. L'autre solution, c'est tout simplement de mélanger les pâtes et la sauce quand vous êtes prêts à manger.

Vous voulez essayer la recette, mais vous n'avez pas d'exemplaire de Vegan Yum Yum? La recette est ici, sur le site de Lauren Ulm.

mercredi 25 janvier 2012

Rouleaux de chou cavalier aux doliques barbecue

Je ne m'étais pas encore attaquée aux rouleaux de chou cavalier aux doliques barbecue (Black-Eyes Pea-Collard Rolls) de Veganomicon, et ce n'était pas un hasard. Il fallait que je trouve du chou cavalier, je ne pensais jamais à faire tremper des doliques la nuit précédente et la recette semblait compliquée – en effet, je ne pensais pas avoir la dextérité nécessaire pour faire des rouleaux avec du chou.

Finalement, un dimanche, j'ai décidé que j'allais préparer cette recette. Je suis allée au marché Jean-Talon, et après m'être informée à plusieurs endroits, j'ai trouvé du chou cavalier chez Nino. Connaissez-vous d'autres épiceries où l'on tient régulièrement ce chou? J'en ai vu une fois chez IGA – c'est qu'il y avait un solde –, et sinon je n'en trouve pas ailleurs que chez Nino. Il y a de plus en plus de bettes à carde et de chou vert frisé chez les marchands, et je ne comprends pas pourquoi le chou cavalier ne suit pas cette tendance.

Rouleaux et pommes de terre pilées nappées de sauce au maïs et au piment jalapeno

Comme j'étais pressée dans le temps, j'ai fait cuire mes doliques en suivant la méthode rapide. Je les mets dans l'eau et les fais bouillir de 5 à 10 minutes, puis je ferme le rond, je couvre et j'attends au moins une heure avant de jeter l'eau de trempage et de faire cuire les légumineuses normalement, soit environ une heure pour les doliques.

Tentative pour vous montrer la farce!

Il ne me restait plus qu'à passer une bonne heure dans la cuisine pour le reste de la recette. Tout d'abord, j'ai cuisiné la sauce barbecue (Backyard BBQ Sauce) de Veganomicon, qui est très bonne et que j'ai faite à plusieurs reprises. Puis, j'ai fait bouillir de belles feuilles de chou pour les rouleaux. Enfin, j'ai fait revenir des champignons dans l'huile, j'ai ajouté des doliques, de la sauce barbecue et du chou haché. Il ne restait plus qu'à mettre cette garniture dans les rouleaux et à servir. Il faut manipuler les feuilles de chou avec soin, car elles sont très délicates après cuisson.

Rouleaux sur quinoa nature

Après tout ce travail, j'ai enfin pu goûter aux rouleaux, et je dois dire que ce n'était pas mauvais, mais pas particulièrement bon non plus. Le goût de la sauce barbecue était si présent qu'on goûtait à peine le chou cavalier, ce qui est regrettable. Par contre, le concept des rouleaux de chou cavalier m'a beaucoup plus et j'aimerais bien essayer de faire la même chose, mais en remplaçant la sauce par quelque chose de plus doux. 

mardi 24 janvier 2012

Aïoli aux câpres

Pour réaliser la rémoulade de Crudessence dont je vous ai parlé plus tôt ce mois-ci, je devais d'abord préparer un aïoli aux câpres. Étant donné que la recette demande deux tasses de noix d'acajou et que celles-ci coûtent assez cher, j'ai décidé de diviser la recette en deux. Il faut quelques minutes seulement pour faire l'aïoli, et nul besoin de faire tremper les noix au préalable. J'aime ça!
 
Aïoli et tartinade de tomates séchées

Le goût des câpres est bien présent dans cette tartinade qui compte désormais parmi mes préférées; je devais en fait me retenir à deux mains pour ne pas manger tout l'aïoli à la cuiller. J'ai réussi à tartiner quelques craquelins, mais le reste est allé directement dans mon ventre. Si vous n'êtes pas comme moi et avez une certaine autorité sur votre estomac, ça vaut la peine de faire la recette complète avec les deux tasses de noix d'acajou, car l'aïoli se conserve deux semaines au réfrigérateur.

Vous l'aurez deviné, l'aïoli aux câpres a droit à une note parfaite. Si vous avez déjà un exemplaire de Crudessence, je vous conseille fortement de crusiner cet aïoli.

lundi 23 janvier 2012

Tofu italien mariné

Rares sont les livres de recettes végétariens qui ne proposent aucune recette de tofu en tranches mariné puis sauté ou cuit au four. Dans Veganomicon seulement, il y a 7 recettes de ce type. Je vous présente aujourd'hui le tofu italien mariné (Marinated Italian Tofu).


Le tofu marine dans du vin blanc, des épices italiennes, du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, du tamari et du jus de citron, puis on le cuit au four ou dans un poêlon. Je craignais que le tofu devienne trop caoutchouteux au four, alors j'ai fait griller le tofu dans un poêlon. C'était également beaucoup plus rapide de cette façon. Nous avons trouvé cette recette excellente; la tofu goûte un peu la marinade, mais pas trop. J'en referais sans problème.

J'ai servi avec du risotto aux pois verts, du brocoli vapeur et des rondelles sucrées-salées de courge Delicata. Je fais très souvent ces rondelles de Ripe from around Here quand j'ai des courges Delicata. Cette fois-ci, au lieu de mettre du piment chipotle, j'ai opté pour du thym. C'est tellement bon.

dimanche 22 janvier 2012

Panier bio et virée végé boulevard Saint-Laurent

Voici en photos le contenu de mon dernier panier bio et le résultat d'une promenade sur le boulevard Saint-Laurent.

Panier de légumes biologiques
Dans ce panier d'hiver des Jardins Glenorra, il y avait un céleri-rave – utilisé dans ma rémoulade, une courge Delicata, un chou rouge, une conserve de salsa, des pommes de terre, des gousses d'ail, des carottes, des oignons, des rutabagas, des pommes et des betteraves.

Achats chez Viva Vegan
Chez Viva Vegan, j'ai acheté plusieurs denrées essentielles et non essentielles.
  • J'ai acheté des filets de végé-poulet de gardein, car j'aime beaucoup les produits de cette marque et j'avais envie d'en essayer un nouveau.
  • Je n'avais plus de farine de gluten, alors j'en ai pris un sac. C'est fort pratique pour concocter du seitan, que ce soit pour faire un rôti, des saucisses ou pour intégrer à une recette comme dans ce pâté.
  • Quand j'ai vu qu'il y avait de la tartinade biologique aromatisé (sic) de noix de coco d'Earth Balance, j'ai immédiatement mis un contenant dans mon panier. C'était la première fois que j'en voyais au Québec. Ce produit est arrivé sur les tablettes l'an dernier aux États-Unis, et j'en avais beaucoup entendu parler sur les blogues des participants au congrès végétalien Vida Vegan Con qui s'est tenu à Portland. J'avais très hâte d'y goûter, d'autant plus que ce produit s'est vu décerner le prix du produit de l'année de VegNews.
  • J'ai également acheté du substitut d’œufs de marque Ener-G. J'utilise habituellement des graines de lin moulues, de la compote de pommes ou du tofu soyeux pour remplacer les œufs en cuisine, mais dans World Vegan Feast, Bryanna Clark Grogan insiste pour qu'on utilise ce substitut dans certaines recettes.
  • J'ai fait le plein de cassonade.
  • J'ai également acheté une barre de chocolat Twilight – elle ne figure pas dans la photo ci-dessus.

Achats au comptoir pour apporter d'Aux Vivres

En remontant le boulevard Saint-Laurent jusqu'à chez moi, je n'ai pas pu m'empêcher de faire un saut aux Vivres. J'avais lu récemment, sur leur compte Twitter, qu'ils vendaient maintenant des petits gâteaux, et j'ai voulu les essayer. Évidemment, quand j'ai vu qu'il y avait des demi-chapatis au végé-pâté déjà prêts au comptoir, je n'ai pas pu résister. J'ai donc eu un très bon lunch! Le sandwich était crémeux à souhait, et le petit gâteau au chocolat était parfait.

samedi 21 janvier 2012

Sauté de nouilles Udon au cari

Je croyais que le sauté de nouilles Udon au cari (Curried Udon Noodle Stir-Fry) de Veganomicon serait bon, mais tout de même assez ordinaire. Eh bien, cette recette est tout à fait délicieuse. Au moment de servir, je me suis fait la réflexion que ça faisait bien plus de 4 portions, mais après notre souper à deux, il en restait à peine une portion. C'est vous dire à quel point nous avons aimé!


Pour faire le sauté, il faut faire revenir un oignon dans l'huile, ajouter du gingembre frais – j'ai dû me rabattre sur du gingembre en poudre –, un poivron – j'ai mis des lanières de chou rouge à la place –, un piment, du seitan et du brocoli. On ajoute les nouilles Udon cuites, un peu de tamari et une sauce.

C'est justement cette sauce qui rend ce plat bon à s'en lécher les doigts. En gros, c'est un roux parfumé au cari et au garam masala. C'est à essayer!

Vous trouverez la recette ici.

vendredi 20 janvier 2012

Plat du jour et chic kebab de la Panthère Verte

Après avoir visité l'exposition Big Bang au Musée des beaux-arts de Montréal – une exposition gratuite et fascinante qui prend fin le 22 janvier –, je suis allée manger à la Panthère verte juste à côté.

Assiette du jour

J'ai pu goûter à l'assiette du jour. Pour 10 dollars seulement, vous obtenez une énorme assiette de quinoa, de ratatouille de pois chiches et de salade. J'adore la ratatouille et celle-ci ne faisait pas exception. La salade était comme toujours délicieuse.

Chic Kebab

Il y avait des nouveautés au menu et je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer un nouveau sandwich : le Chic Kebab. Si toutes les garnitures du sandwichs et le pita n'auraient pas pu être mieux, je n'ai pas aimé les boulettes de chic kebab. Le goût n'était pas dans ma palette. Dommage. Ça me rappelait beaucoup les falafels, mais en moins bon. La prochaine fois, il faudra que je renoue avec mes préférés : celui au tempeh et celui au végé-pâté.

J'ai également pris un biscuit aux capuchons de chocolat – divin – et une bière. Enfin un resto végétarien où on peut consommer de l'alcool; il n'y en a pas beaucoup!

Si ça vous intéresse, j'ai également parlé de la Panthère verte ici et ici.

jeudi 19 janvier 2012

Muffins aux amandes et au quinoa

Je n'avais pas fait de muffins depuis l'été dernier, puis j'ai soudain eu envie d'en manger, et cette semaine seulement, j'en ai fait trois fois!

J'ai essayé une nouvelle recette de Veganomicon, soit les muffins aux amandes et au quinoa (Almond-Quinoa Muffins). Je n'avais jamais incorporé de quinoa à des muffins, et j'ai trouvé que cela donnait une excellente texture et un petit croquant agréable. De plus, c'est une excellente façon de passer en douce du quinoa.


J'ai pas mal suivi la recette à la lettre, à quelques exceptions près. Je n'avais pas de lait à la vanille pour la recette, alors j'ai simplement ajouté de l'essence de vanille à du lait ordinaire. Il aurait sans doute fallu que j'ajoute aussi du sucre pour que ça ressemble davantage à du lait à la vanille, mais je ne l'ai pas fait. Pour faire la poudre d'amandes, j'ai mis des amandes effilées dans le moulin à café.


Ces muffins sont très santé et très bons au goût. J'ai bien aimé les morceaux d'abricots séchés qu'on y ajoute à la toute fin. Ils sont parfaits pour le déjeuner ou en collation, mais pas pour les desserts. En effet, contrairement à d'autres muffins, je peux en manger seulement un!

mercredi 18 janvier 2012

Sheera

Si votre four ne fonctionne plus, vous ne devez pas nécessairement dire adieu au dessert. Certes, les tartes, les biscuits et les gâteaux sont plus difficiles à réaliser, quand ils ne sont pas carrément impossibles, mais il reste d'autres options.

Avant que mon four soit réparé – il l'est maintenant! –, j'ai donc feuilleté mes livres de recettes pour trouver des desserts que je pouvais faire sans mon four. Dans Vegan Yum Yum, j'ai trouvé une recette de sheera. Comme le précise l'auteure, le sheera est un plat indien sucré ou salé qui est servi au déjeuner ou au dessert. Il s'apparente à la crème de blé, mais en plus épais.

Je ne savais pas à quoi m'attendre quand j'ai commencé le sheera. Ça ne ressemble en rien aux desserts que je connais.


La préparation était assez amusante, car elle m'a amenée à faire des opérations qui m'étaient inconnues, comme faire frire des noix d'acajou dans l'huile. Ma cuisine sentait vraiment bon et j'aimerais bien refaire frire des noix d'acajou de cette façon, car c'est tout à fait délicieux, surtout quand les noix sont encore chaudes. Il faut ensuite faire frire des raisins secs, ce qui était également une nouveauté pour moi. Sous l'effet de la chaleur, les raisins gonflent presque comme des raisins frais. J'étais fascinée.

Par ailleurs, je n'avais pas de cardamome en capsule, alors j'ai utilisé de la cardamome en poudre. J'aurais dû en mettre plus, car ça ne goûtait pas beaucoup. J'ai également omis le safran, qui était facultatif.

Pour ce qui est du goût, c'est très bon et original. La prochaine fois, je crois que je mettrais un peu moins de sucre. Cependant, ce n'est pas mon genre de dessert. Je suis davantage habituée au sucré des fruits ou du chocolat, ce que je ne retrouvais pas ici. J'en referais à l'occasion seulement. Je lui donnerais un 3 sur 5 pour le goût, mais un 5 sur 5 pour l'originalité.

J'ajouterais que le sheera m'a permis de renouveler mon stock de crème de blé. Ça devait faire plus d'un an que j'en avais eu à la maison, et c'est un déjeuner que j'apprécie tout particulièrement. Un matin, j'ai préparé une crème de blé avec du lait de soja et j'ai ajouté de l'essence de vanille maison, du nectar d'agave et quelques framboises surgelées. Un régal très santé et riche en fer.

***
Connaissez-vous les prix Liebster?


Si j'ai bien compris, il s'agit d'un prix qu'on décerne à des blogues qui nous plaisent, ceci dans le but de les faire connaître à d'autres. Chaque récipiendaire doit à son tour : 1) remettre ce prix à cinq blogues qui comptent moins de 200 membres et aviser les blogueurs en question; 2) recopier le logo ci-dessus sur son blogue 3) indiquer qui lui a remis le prix.

Cette semaine, j'ai eu la chance de recevoir ce prix de Mademoiselle B de Fringues, popote, action!, de La Flexitarienne  du blogue du même nom, de Mélanie d'Une livre à la fois et de Veganimo du blogue du même nom. Merci à toutes! Je suis très choyée et je suis heureuse de savoir que mon blogue vous plaît.

C'est maintenant mon tour de désigner 5 blogues à faire connaître. Comme vous pouvez vous en douter, le choix est difficile. Je pourrais nommer les blogues de celles qui m'ont décerné ce prix, car je les apprécie tous beaucoup. Je pense aussi aux blogues de Mokajo, de Spécialiste de l'éphémère, de l'Acadienne végé et de Full Vedge, que je lis assidûment, mais ils ont déjà reçu un prix.

Voici donc mes choix, dans l'ordre et le désordre :

  • Le blogue Soya et chocolat d'Alexe : Alexe publie des articles presque tous les jours depuis près de deux ans. Elle partage ses découvertes et ses recettes – dont plusieurs sont sans gluten –, elle parle d'exercice et de son quotidien. Bref, on ne s'ennuie pas sur Soya et chocolat.
  • Le blogue Vegan Mommy de Karine Fontaine : Une maman végétalienne qui publie des billets sur divers sujets : nouveaux produits, recettes et quotidien. Inspirant.
  • Le blogue Penser avant d'ouvrir la bouche d'Élise Desaulniers : Un blogue qui fait réfléchir. Élise y partage quelques recettes, mais également son point de vue à l'égard de nombreux enjeux d'éthique alimentaire. Elle est aussi l'auteure de Je mange avec ma tête, un essai brillant.
  • Le blogue BRUTtalimentation de MariÈve Savaria : MariÈve cuisine avec des aliments bruts et crée de délicieuses recettes qu'elle partage avec ses lecteurs. À découvrir!
  • Le blogue Ève Love à la montagne d'Ève Love : À ma connaissance, c'est le premier blogue végétalien franco-canadien. Ève Love partage des recettes et raconte un peu son quotidien. Les photos de chez elle qu'elle présente donnent envie de s'installer à la campagne, tout comme les photos des voyages qu'elle fait dans les montagnes et ailleurs.

mardi 17 janvier 2012

Soupe aigre-piquante aux oreilles-de-Judas et chou napa

La prochaine recette de Veganomicon m'a forcée à aller fouiner dans une épicerie asiatique rue Saint-Denis afin de dénicher des oreilles-de-Judas séchées (wood ears en anglais). J'ai navigué sur Internet au préalable afin de faciliter mes recherches, puis j'ai déchiffré les emballages de champignons séchés en magasin. Je n'ai pas trouvé de wood ears, mais les cloud ears ci-dessous ressemblaient assez aux photos que j'avais examinées en ligne. Le latin auricularia et l'allemand Judasohr sur l'étiquette m'ont convaincue d'acheter ces champignons. J'ai vérifié à mon retour à la maison; finalement, selon Wikipédia, les cloud ear mushrooms et les wood ear mushrooms seraient la même chose.


Le reste de la soupe aigre-piquante aux oreilles-de-Judas et chou napa (Hot and Sour Soup with Wood Ears and Napa Cabbage) fait appel à des ingrédients moins exotiques. Le bouillon de légumes est aromatisé de vinaigre de riz et de tamari, entre autres choses, et on y ajoute du chou napa, des oreilles-de-Judas, des champignons blancs, du tofu tranché mince et des carottes râpées.

La soupe (sans les oignons verts qu'il faut ajouter... j'ai oublié)

Je n'ai pas trouvé l'huile asiatique piquante (Asian hot chile oil) demandée par les auteures. Savez-vous où en trouver? Il y en avait sûrement au marché où je suis allée, mais je ne savais pas trop quel produit choisir. J'ai remplacé cette huile par deux cuillers à thé supplémentaires de poivre blanc, tel que le recommandent les auteures, et ce fut une erreur. Cette quantité est beaucoup trop élevée et je la réduirai la prochaine fois. Le poivre blanc sent selon moi l'écurie – essayez, vous verrez – , et c'est un peu ce que la soupe sentait. Par contre, j'ai été étonnée de voir à quel point ce poivre peut rendre un plat piquant!


Mis à part la surabondance de poivre blanc, cette soupe est tout à fait dans mes cordes. Elle me rappelle beaucoup les soupes que je commande à l'occasion dans des restaurants asiatiques. J'aime beaucoup les petits morceaux de tofu et leur goût, la texture un peu caoutchouteuse des oreilles-de-Judas, et le fait qu'à chaque cuillerée, le contenu est différent. Une note parfaite.

lundi 16 janvier 2012

Rémoulade

J'avais un gros céleri-rave dans mon panier bio et je manquais d'inspiration. Après avoir fait la recette de rémoulade au beurre de noix de Tout Cru Dans Le Bec à quelques reprises depuis l'automne dernier, j'ai eu envie de faire changement... le changement est assez limité toutefois, car j'ai encore une fois opté pour une rémoulade, celle de Crudessence.


Comme pour bien des recettes de ce livre, il faut faire une autre recette avant de procéder. Dans ce cas-ci, il s'agit de l'aïoli aux câpres, dont je vous parlerai bientôt.

Rémoulade et tartine de tomates séchées

En plus de l'aïoli, le céleri-rave râpé est mélangé à de la moutarde, de l'huile de tournesol, des câpres, du jus de citron, du sel et du poivre. C'est une très bonne recette que je referai probablement. C'est idéal en hiver quand les légumes frais sont plus difficiles d'accès, et comme la recette se conserve de 5 à 7 jours, on peut en faire beaucoup et la servir en accompagnement de bien des repas, ce que j'ai fait.


Ici, elle accompagne un brunch : rémoulade, pain maison tartiné de Earth Balance, verre de lait de soja et omelettes à la farine de pois chiches farcies de Daiya, de persil frais, d'oignons et de poivron jaune et nappées de sauce sriracha.

Que faites-vous avec le céleri-rave?

dimanche 15 janvier 2012

Latkes aux pommes de terre

Veganomicon propose deux recettes de latkes. J'avais bien aimé les latkes d'automne, que j'ai faits il y a plus de deux ans, mais si j'ai tant tardé à faire la recette plus traditionnelle de latkes aux pommes de terre (Potato Latkes), c'est que je n'arrivais pas à trouver de la farine de matzo (matzo meal).

La fin de semaine dernière, j'ai décidé que j'allais cuisiner ces latkes, mais après avoir fait plusieurs boutiques, je suis retournée à la maison bredouille. J'ai donc décidé de substituer le matzo par un mélange de chapelure commerciale et de farine – en parts égales. Les latkes se tenaient bien, alors j'imagine que c'est une bonne solution de rechange. Par contre, si vous pouvez m'éclairer et me dire où trouver du matzo, je vous en serais reconnaissante!


Ces latkes, à base de pommes de terre râpées et d'oignons, sont frits dans l'huile végétale. Ce n'est pas une entrée des plus santé, mais c'est très réconfortant. Il est essentiel de les servir avec une sauce, car leur goût n'est pas très relevé.

Tel que les auteures le suggèrent, j'ai servi avec de la compote de pommes et la crème sure à l'aneth et au raifort, une autre recette de Veganomicon. Les latkes sont bons avec la compote, mais incroyables avec la crème sure. En fait, tout ce que touche cette sauce ne peut être qu'incroyable. J'adore cette sauce que j'ai réussi à manger toute seule en quelques jours seulement. Je réduis la quantité d'huile de moitié, ce qui ne change pas le goût à mon avis, et je peux donc manger cette crème sure à base de tofu soyeux à volonté.

Brocoli, omelette à la farine de pois chiches farcie de Daiya, crème sure et latkes

Bref, j'aime bien ces latkes que je prévois refaire de temps à autre pour changer de la routine et, surtout, pour avoir une bonne raison de préparer cette crème sure.

samedi 14 janvier 2012

Brownies moelleux et chocolatés de Wolffie

Après les brownies aux haricots noirs dont je vous ai parlé plus tôt ce mois-ci, j'ai eu envie de manger de nouveau des brownies, et du chocolat. J'ai fait une nouvelle recette de La Dolce Vegan, ce qui est assez exceptionnel, car il me reste peu de recettes à essayer dans ce livre. Les trois recettes de brownies qu'on y trouve sont toutes très bonnes, y compris la dernière en date : les brownies moelleux et chocolatés de Wolffie (Wolffie's Chocolatey Moist Brownies).


Ces brownies contiennent tout un paquet de tofu soyeux, ce qui leur confère une texture vraiment agréable, en plus d'apporter des protéines. Ils contiennent aussi des noix de Grenoble. On verse la pâte dans un plat et on saupoudre de pépites de chocolat avant d'enfourner. C'est original et très agréable.

Mon aventure brownie s'est malheureusement mal terminée... Un des éléments de mon four a rendu l'âme en cours de cuisson. Après avoir prié le ciel pour que ce soit simplement un fusible à remplacer – hélas, ce n'est pas le cas! – , je ne savais pas trop quoi faire pour terminer la cuisson. Comme le plat était suffisamment petit pour mon four grille-pain, j'ai utilisé cet appareil pour faire cuire les brownies, mais comme ça brûlait, j'ai renoncé. Le lendemain, j'ai vu que la cuisson laissait toujours à désirer, mais cette fois-ci, j'ai pensé à recouvrir le plat de papier d'aluminium pour que ça ne brûle pas au four grille-pain. J'aurais dû y penser la veille!

vendredi 13 janvier 2012

Petits pains à la poudre à pâte

J'avais une soupe qui mijotait l'autre jour et je n'avais plus de pain. Je me suis donc tournée vers La Dolce Vegan, le livre parfait pour trouver des plats rapides à faire qui ne font appel qu'à quelques ingrédients.


Ce sont les petits pains de base à la poudre à pâte (Basic Baking Powder Biscuits), une recette que j'avais déjà faite. On mélange de la farine à de la poudre à pâte, de l'origan et du sel, puis on ajoute de la margarine végétalienne, du lait de soja et du vinaigre de cidre de pommes. On peut en faire des scones ou des petits pains dans des moules à muffins. Comme on le suggère dans la présentation de la recette, j'ai roulé mes boules de pâte dans des graines de pavot – beaucoup de graines dans mon cas, parce que j'aime beaucoup les graines de pavot.

C'est une excellente recette de base qu'on peut notamment modifier en ajoutant d'autres fines herbes. J'adore manger ces petits pains avec un bol de soupe, mais mon copain les a en horreur, pour une raison qu'il ignore. Il avait mis un pain dans sa soupe, et le pain a ensuite atterri dans la poubelle.

jeudi 12 janvier 2012

Panini au rapini

Vous avez du rapini mais vous ne savez pas quoi en faire? Dynise Balcavage propose un sandwich simplissime et délicieux dans The Urban Vegan : le panini au rapini (Rapini Panini).


Un sandwich qui déborde de rapini assaisonné avec de l'huile d'olive, beaucoup d'ail et du piquant. Et un peu de levure alimentaire ou de fauxmage (du Sheese au cheddar dans mon cas). C'est simple, mais si bon!

Normalement, il faut mettre la garniture dans des baguettes de blé entier, mais il n'y en avait pas à mon épicerie. Après avoir parcouru la liste des ingrédients, j'ai finalement choisi les pains tajines de la Maison dorée. Étant donné que ces pains sont plutôt minces, je n'ai pas vidé la mie, contrairement à ce qu'il fallait faire avec la baguette. C'était parfait avec ce pain.


J'ai adoré ce sandwich et j'ai hâte de répéter l'expérience. Le panini au rapini a droit à une note parfaite, mais elle est réservée à ceux qui aiment le rapini et son amertume.

Si vous cherchez des recettes vite faits et santé pour les repas pressés, c'est tout indiqué.

***

Alexandre Gagnon a publié ses tops 10 féminins et masculins des végétariens les plus intéressants de 2011 sur le site de l'Association Végétarienne de Montréal. Je vous conseille fortement d'aller y faire un tour; vous y découvrirez plein de gens qui font des pieds et des mains pour promouvoir le végétarisme et contribuer au mieux-être des animaux.

Cliquez ici pour le top 10 masculin.

Et cliquez ici pour le top 10 féminin.