Galettes à la mélasse et aux pommes

J'avais une fringale de sucre et comme je ne voulais pas sortir, j'ai fait les galettes à la mélasse et aux pommes des Pâtisseries de Rose Madeleine.

  

J'ai remplacé le sucre brun par du sucre blanc, mais j'ai suivi le reste de la recette. J'ai l'impression que ça faisait des lustres que j'avais préparé des biscuits. Ils étaient excellents, surtout avec les morceaux de pommes. Hélas, 24 heures plus tard, mon copain et moi les avions tous engloutis.

La recette a été publiée ici.

Tarte Tatin végétalienne

Je ne connaissais pas les tartes Tatin, ne savais pas en quoi elles consistaient, mais je savais qu'elles existaient. J'en avais même mangé une à Paris au Grenier de Notre-Dame, sans trop savoir de quoi il s'agissait.

Je voulais vraiment tenter ma chance avec la tarte Tatin (Tenacious Tart Tatin) de Vegan Eats World. La photo du livre est plus qu'alléchante.

Terry demande de choisir de grosses pommes. J'ai pris des Cortland, les plus grosses que j'ai vues au marché Jean-Talon. Elles étaient immenses. Il faut couper les pommes en quartiers, mais même mes quartiers étaient volumineux. Bref, je n'ai jamais réussi à les placer correctement dans le chaudron pour les faire caraméliser. J'ai dû les changer de placer, les pousser au fond du chaudron avec ma cuillère pour avoir un semblant de cuisson. J'ai fini par y arriver.

Une fois que les pommes sont posées sur la pâte, on prépare un sirop avec le jus résiduel des pommes et du brandy. J'ai acheté le brandy St-Rémy, qui est végane.

Puis, on démoule.... comme mon moule à charnière ne vaut pas de la schnout, ça donne ce que ça donne.

Est-ce une tarte ou un tas de pommes qui reposent sur une pâte? Les paris sont ouverts! Vous voyez à quel point les quartiers de pommes sont minuscules?

Tarte et crème glacée maison 

Mais toutes ces mésaventures en valent-elles la chandelle? Oh que oui! J'ai trouvé ce dessert absolument divin! Je vais assurément la refaire, avec des pommes de taille normale et un moule fonctionnel.

L'homme de l'appartement a dit, avec raison, qu'il y avait énormément trop de pommes, mais que la tarte était très bonne. Il s'est d'ailleurs resservi à quelques reprises.

Avez-vous déjà mangé ou cuisiné une tarte Tatin?

Blé rouge aux pommes et à la crème – VeganMoFo XVII

  

Lors de ma première visite au Club Organic, j'avais remarqué qu'il semblait y avoir beaucoup de choix en fait de graines et de céréales, ce qui était idéal pour m'aider à relever mon petit défi du Mois Vegan. J'y suis donc retournée ce mois-ci et j'y ai entre autres acheté du blé dur rouge de printemps.

 

C'était la première fois que je me procurais ce type de blé, du moins avec cette identification bien précise. Je connais le blé dur, c'est ce qu'on utilise pour faire de la farine à pain, mais je n'avais jamais vu les termes rouge et printemps le qualifier. Une fois cuit, il a un petit goût sucré surprenant... moi qui m'attendais à ce que ça goûte le foin!

 Grains de blé dur rouge de printemps avant la cuisson

Je n'ai pas trouvé de recettes végétaliennes le mettant en valeur. Mais forte du succès de mon mijoté de petit épeautre et seitan, je me suis inspirée d'une recette pigée sur la Toile pour créer un nouveau délice végétal. Je n'étais vraiment sûre de rien et j'ai failli ne pas prendre de notes, mais finalement, c'est encore une fois un succès et je veux le partager avec vous. Ainsi, si vous vous retrouvez un jour avec du blé dur rouge de printemps, vous aurez une idée pour l'apprêter.

  

Ingrédients
1 t. de noix d'acajou crues
1 1/4 t. de blé dur rouge de printemps
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de vanille
4 c. à soupe de Vegg préparé
1/3 t. sucre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de sel
5 pommes (environ 6 tasses)
2 c. à soupe de jus de citron

Directives
1. Faites tremper les noix d'acajou pendant au moins quatre heures en les recouvrant d'eau.
2. Versez 5 tasses d'eau dans un chaudron, ajoutez le blé dur, portez à ébullition et faites mijoter à couvert de 60 à 75 minutes. Égouttez s'il reste de l'eau.
3. Rincez les noix d'acajou et placez-les au mélangeur avec 1 tasse d'eau, le sirop d'érable et la vanille. Actionnez l'appareil pendant environ deux minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse sans grumeaux. Vous avez maintenant une délicieuse crème de noix d'acajou*. Réservez.
4. Préchauffez le four à 400 degrés F.
5. Dans un bol, mélangez le blé dur, le Vegg, le sucre, l'huile, la cannelle et le sel. Incorporez la crème de noix d'acajou.
6. Tranchez les pommes et arrosez-les de jus de citron.
7. Huilez légèrement un plat allant au four, ajoutez la préparation de blé dur, disposez les tranches de pommes sur le dessus et enfournez 10 minutes.
8. Réduisez la température du four à 325 degrés F et poursuivez la cuisson 1 heure.
9. Dégustez. Si désiré, ajoutez un soupçon de sirop d'érable.

* C'est Jae Steele et son livre Ripe from around Here qu'il faut remercier pour cette crème. Pour la recette originale et fidèle, rendez-vous ici.

 

Je pensais que ce blé rouge aux pommes serait un dessert, mais mon copain m'a convaincu qu'il n'avait pas sa place à la fin du repas, à moins d'avoir mangé de l'air. Voyez-vous, tout ce blé rouge entier rend ce plat beaucoup trop consistant pour être un dessert. C'est alors que j'ai eu l'idée de le servir au déjeuner. En effet, il n'est ni trop sucré ni trop gras, il contient des noix, des fruits et des céréales complètes. C'est excellent pour démarrer la journée du bon pied. J'en mange depuis plusieurs jours le matin et je ne m'en lasse pas.

Vous arrive-t-il de cuisiner du blé dur rouge de printemps?

Salade de chou kale avec sa vinaigrette crémeuse à l'amande et au cari

Connaissez-vous le blogue Destination Santé? Si vous répondez par la négative, il vous faut vite aller visiter le blogue de Jessica qui a récemment fêté sa première année d'existence! Non non, ce n'est pas Jessica, mais son blogue qui a un an! Je vous garantis que vous ne regretterez pas votre visite : Destination Santé est un endroit haut en couleur, plein de merveilleuses recettes et d'anecdotes très rigolotes.

D'ailleurs, pour souligner son anniversaire, Jessica fait tirer un exemplaire du quatrième opus de Dreena Burton : Let Them Eat Vegan. Dreena Burton est une auteure canadienne très réputée et les deux livres que je possède de cette grande végétalienne sont excellents. Je suis donc persuadée que son tout dernier livre saura plaire à un grand nombre de personnes. Vous voulez courir la chance d'en gagner un exemplaire? C'est par ici!
 

Avec tomates cerise et graines de tournesol

La belle salade ci-dessus est d'ailleurs tirée de Let Them Eat Vegan. Il s'agit de la salade de chou kale avec sa vinaigrette crémeuse à l'amande et au cari (Kale-Slaw with Curried Almond Dressing). Cette salade de chou vert frisé est savoureuse. En fait, c'est peut-être l'une des meilleures salades de chou vert frisé que j'ai mangées. Les amandes, les raisins secs et les pommes la rendent un peu sucrée, mais dans ce cas-ci, ce n'est pas un défaut... sauf pour mon copain qui n'a pas voulu en manger, le sucré et lui ne faisant pas bon ménage ailleurs que dans un dessert. Tant mieux pour moi, j'en ai eu plus!

J'ai remplacé le fenouil par le céleri comme le propose Dreena à ceux qui, comme moi, ne sont pas particulièrement amateurs de fenouil. J'ai énormément apprécié le goût du céleri dans cette salade; il me semble que son goût ressort rarement, mais c'est le contraire ici et j'ai énormément apprécié sa présence.

Gros plan 

Cette salade m'a tant plu que j'en ai refait. La deuxième fois, j'ai ajouté du végé-poulet à l'orange de Gardein. Avouez que ça met l'eau à la bouche!

Comme le chou vert frisé s'attendrit avec le temps, cette salade est idéale pour les lunchs. Vous la préparez la veille et le lendemain midi, les feuilles ne sont pas mollasses comme s'il s'agissait de laitue ordinaire. Pour ces salades, j'ai employé du chou vert frisé Red Russian.

Dreena Burton a mis la recette en ligne sur son site Plant-Powered Kitchen. Je vous conseille aussi d'aller lire les commentaires de Jessica et vous régaler de ses photos.

Salade de pâtes et de chou

C'est Vegan on the Cheap qui est à l'honneur en mai au VegCookBook Club. Je possède ce livre de Robin Robertson depuis plusieurs années et c'est un de mes préférés : les recettes sont bonnes, faciles et peu coûteuses.

  

Je suis allée à un repas-partage le weekend dernier et j'ai apporté la salade de pâtes et de chou (Pasta Slaw) de Vegan on the Cheap. Je craignais un fiasco, car ma dernière salade pâtes et chou était horrible. Or, en furetant sur le Net à la recherche de commentaires, j'ai vu une photo où le chou n'était pas râpé, mais plutôt coupé finement. C'est ce que j'ai fait, d'autant plus que ça m'évitait de sortir mon robot culinaire — je ne râpe pratiquement jamais de grandes quantités de légumes à la main... c'est beaucoup trop long et les muscles de mes bras deviennent douloureux, eh oui! J'ai ainsi découvert que dans ce type de salade, le chou est bien meilleur en gros morceaux croquants que râpé finement.

 

Verdict : cette salade est vraiment très bonne et je crois qu'elle aurait l'heur de plaire à tout le monde. Les goûts ne sont pas trop prononcés, les ingrédients ne sont pas exotiques, et la quantité importante de noix de Grenoble et d'huile d'olive de qualité rendent le tout vraiment agréable à manger. Ça fait changement de la salade de pâtes à la mayo et votre santé vous en remerciera. Je doutais de l'ajout d'une pomme, mais c'est finalement très bon. J'ai cependant aussi mis du jus de citron parce que j'avais peur que la pomme s'oxyde — j'ai préparé la salade la veille.

Robin propose d'ajouter du tempeh ou du tofu, ce que j'ai fait. Ce n'était pas l'ajout du siècle, surtout pour des non-initiés, mais comme ce repas-partage n'était pas végétalien, je voulais m'assurer de ne manquer de rien. Finalement, il y avait beaucoup d'options pour moi, mais pour ce qui est des « viandes et substituts », exception faite de mon tempeh, les seules possibilités végétales étaient du houmous.

Vous trouverez la recette ici (en anglais).

Doliques et chou vert frisé sur une montagne de patates douces

Mon défi légumineuses du mois d'octobre m'a permis de bien stocker ma cuisine en légumineuses. Afin de libérer un peu d'espace dans le congélateur — pour ensuite mieux le remplir, évidemment! — j'ai cuisiné le plat de doliques et légumes verts piquants (Hottie Black-Eyed Peas & Greens) d'Appetite for Reduction.

La photo dans le livre est très appétissante, mais j'ai trouvé le plat ennuyant et beaucoup trop sec. Je lui donnerais une note de 5 sur 10 seulement. Si jamais vous l'essayez, je vous conseille d'être généreux avec la sauce tomate demandée dans la recette.

  

 
J'ai fait le plat d'accompagnement suggéré, bien qu'il m'apparaissait saugrenu : une purée de patates douces et de pommes au gingembre (Ginger Mashed Sweet Potatoes & Apples). Je préfère les purées de pommes de terre, mais j'ai quand même voulu donner une chance à cette purée particulière. Je n'ai pas ajouté le nectar d'agave proposé par Isa Chandra, car je savais que ce serait déjà suffisamment sucré. Comme je le prévoyais, ce n'était pas mauvais, c'était même très bon, mais pas mon style.

J'étais assez déçue d'avoir deux plats si ordinaires après avoir passé quand même un bon moment dans la cuisine. Heureusement, quand j'ai servi et que j'ai mis le plat de doliques sur la purée, c'était délicieux. Je me rends compte de plus en plus que les purées de légumes font de très bons fonds d'assiette, comme pour ce ragoût aux tomates rôties. J'ai aussi ajouté un peu de sauce sriracha pour que ce soit vraiment piquant. Les deux recettes combinées se méritent un 8 sur 10. Je me vois très bien en refaire. Vous retrouverez les recettes (en anglais) sur le site de la PPK. Elles semblent assez populaires, alors vous ne devriez peut-être pas vous fier à mon opinion en ce qui concerne ces plats.

Tartelettes aux pommes en forme de coeur

J'ai utilisé les dernières pommes bio de mon fermier pour confectionner les tartelettes aux pommes en forme de cœur (Individual Heart-Shaped Apple Galettes) de Veganomicon. Mes pommes étaient un peu molles et je n'avais pas tellement envie de croquer dedans, alors je les ai recyclées dans ce dessert, même si j'aurais normalement dû prendre des Granny Smith.

La recette semble complexe à première vue, mais elle est finalement assez facile. On fait une pâte à base de shortening et on la laisse reposer au réfrigérateur pendant qu'on tranche les pommes et qu'on mélange de la cassonade et de la cannelle.

Ensuite, on découpe des cœurs dans la pâte. Cette tâche était un peu ardue pour moi, car même les cœurs que je dessine sur papier sont plus ou moins réussis. Je ne suis vraiment pas douée en arts plastiques. Néanmoins, comme en témoignent les cœurs de la première photo, je ne m'en suis pas si mal sortie de ce côté. Lorsque ma plaque à biscuits a été pleine à craquer de cœurs, il me restait encore de la pâte, alors je l'ai simplement étendue dans un moule rond comme si je confectionnais une tarte ordinaire.

Une fois que les cœurs sont formés, on tartine la pâte de confiture à l'abricot, on dispose les tranches de pommes, on met un peu d'huile et on saupoudre du mélange cassonade-cannelle. Et hop au four!

Une pointe de la tarte que j'ai faite avec le reste de pâte

Comme vous pouvez le voir ici, mais encore davantage dans la photo du haut, mon dessert a brûlé! C'était quand même délicieux et je referais cette recette sans hésitation, peut-être à la Saint-Valentin d'ailleurs. J'ai beaucoup aimé l'ajout de confiture d'abricots, qui donne de la profondeur à l'ensemble. C'est un dessert que je vous recommande.

Jus red lips

En novembre dernier, je me suis rendue pour la toute première fois au Salon du livre de Montréal. J'y ai acheté quelques romans, en plus de mettre la main sur Je mange avec ma tête d'Élise Desaulniers et Crudessence de Mathieu Gallant et David Côté.

Le livre de Crudessence me plaît beaucoup, mais j'ai l'intention de vous dire vraiment ce que j'en pense plus tard, lorsque j'aurai eu le temps de l'examiner à fond. Je peux toutefois vous dire tout de suite que c'est un très beau livre avec des pages bien aérées et des illustrations à chaque page. Bref, c'est un régal pour les yeux.

La première recette que j'ai essayée est le jus red lips. Comme je voulais faire quelque chose de rapide et éviter d'aller faire des courses, c'était le choix tout indiqué.

Ce jus contient des pommes, des betteraves, des carottes et du gingembre. Avez-vous déjà fait des jus avec des betteraves? Je crois que c'est une de mes façons préférées de consommer ce légume. La betterave donne une magnifique couleur au jus et un bon goût de terre. En passant, quand je parle d'un goût de terre, ce n'est pas négatif. Je ne sais simplement pas comment qualifier ce goût autrement!

J'ai déjà bu des tonnes de jus semblables, et c'est très bon, sucré. J'ajouterais un peu de citron, mais c'est seulement une question de goût personnel.

Ce jus ressemble beaucoup au jus rouge de Ripe from around Here. En fait, les ingrédients sont les mêmes.

Croustade aux pommes

Avant d'entamer ma deuxième thématique du Mois Vegan, je profite du temps des pommes pour vous montrer une croustade aux pommes assez santé que j'ai prise dans le non moins santé Cuisine végétarienne locale (traduction de Clean Food).

Je suis allée cueillir des pommes biologiques Liberty au verger Terrasolen à Mirabel récemment. Je n'avais jamais mangé de pommes Liberty, et je dois dire qu'elles sont très bonnes, bien croquantes, J'en ai cueilli 10 livres, et comme je ne pensais pas pouvoir manger toutes ces pommes crues avec mon copain avant qu'elles ne commencent à se gâter, je devais les cuisiner.

J'ai repoussé pendant plusieurs jours la préparation de la croustade, car il fallait évider et trancher 12 pommes. Cela me paraissait une tâche assez pénible à accomplir avec mon petit couteau d'office, même si j'avais l'intention de conserver la pelure... Ah! quand la paresse nous prend!

Heureusement, une fois que les pommes sont parées, c'est simple comme bonjour. Il y a entre autres une bonne dose de cannelle, du sirop d'érable, des noix et de l'huile de canola. C'était délicieux, mais je n'avais pas vraiment l'impression de manger une croustade. Les pommes étaient un peu sèches et la croûte du dessus goûtait les granolas. J'aurais peut-être dû prendre une autre variété de pommes ou ajouter un peu d'eau, et j'ai mis de la farine de blé à pain et non à pâtisserie, car c'est tout ce que j'avais.

Chili verde aux pommes

Je savais qu'en m'engageant à faire le tour des recettes de Veganomicon d'ici la fin de l'année, j'aurais à acheter des ingrédients qui ne se retrouvent pas habituellement dans ma cuisine, en plus de faire des recherches pour trouver des ingrédients moins courants.

Pour le chili verde aux pommes (Manzana Chili Verde), j'ai dû trouver des tomatilles. Ce fruit sert entre autres à la préparation de salsa verde,  un condiment traditionnel au Mexique. J'en avais régulièrement de mon ancien fermier, mais je n'en ai pas encore eu de la Ferme de la Berceuse cette année. J'ai fait le tour du marché Jean-Talon et je n'ai vu des tomatilles qu'à un étal. Soit ce fruit est peu vendu au marché, soit la saison des tomatilles ne bat pas encore son plein, soit je n'étais pas attentive.

Ce chili verde aux pommes rappelle donc un peu la salsa verde, car on doit y mettre toute une livre de tomatilles. Cependant, ce chili ne ressemble absolument à rien de ce que j'ai déjà pu manger dans ma vie. Durant la préparation, je me demandais vraiment ce que le plat goûterait, et j'étais sceptique... je craignais fort de tomber sur un plat immangeable. Il n'y en a pas beaucoup dans Veganomicon, peut-être deux jusqu'à présent, mais on ne sait jamais.

C'est un chili à base de tomatilles, de piments, de vin blanc, d'ail, d'épices, de lime et de coriandre. On y ajoute des cubes de pommes de terre et des haricots blancs à la toute fin.

Après plusieurs bouchées, je ne savais toujours pas si j'aimais ça. Le goût est vraiment particulier, et je ne crois pas que ce plat convienne à tous les palets. Cependant, je me suis servi un autre bol et je dois donc conclure que ce plat m'a plu et fait découvrir de nouveaux goûts. J'en ai remangé les jours suivants avec beaucoup d'appétit et j'en referai certainement.

Comme Isa et Terry le recommandent, j'ai servi le chili avec des tranches d'avocat et d'oignons verts et du pain de maïs dont je vous reparlerai prochainement.

Tartelettes au gingembre et à la rhubarbe

Les tartelettes au gingembre et à la rhubarbe (Ginger Rhubarb Galettes) de Ripe from around Here m'ont agréablement surprise. Je ne savais pas trop à quoi m'attendre, d'autant plus que je ne savais pas qu'une galette, en anglais, était autre chose qu'une bonne galette québécoise. J'ai donc découvert ce que je faisais au fur et à mesure de la préparation.

Je ne m'attendais pas du tout à ça :

Mais ce fut une surprise très agréable... même si les tartelettes ont brûlé. La "pâte à tarte" est faite principalement avec de la farine d'épeautre et de l'huile de noix de coco non hydrogénée. On goûte vraiment la noix de coco dans le résultat final... un délice. Pour la garniture, c'est un mélange de rhubarbe, de pommes, de sucre, de fécule et de gingembre. J'ai remplacé le gingembre frais par du gingembre en poudre, car j'étais à sec.

C'est une recette que je ferai probablement tous les ans durant la saison de la rhubarbe. C'est étonnant.

Muffins pommes et Grenoble parfumés

J'avais acheté un gros pot de compote de pommes non sucrée récemment pour faire une recette. Après avoir fait cette recette, il m'en restait encore beaucoup, et comme je craignais de la perdre, j'ai fait le tour de mes livres et ai opté pour les muffins pommes et Grenoble parfumés (Spiced Apple-Walnut Muffins) de Vegan Planet.

La recette originale demande une grosse pomme râpée, mais comme Robin - l'auteure - propose également d'y substituer une tasse de compote, c'est ce que j'ai fait. De plus, dans les suggestions de remplacement d’œufs, elle propose 1/4 de tasse de fruits en purée mélangés à une demi-cuiller à thé de poudre à lever (poudre à pâte). Bref, j'ai pu vider mon pot de compote dans ces muffins. Yé!

Avec toutes ces pommes, ces muffins n'avaient d'autre choix que de goûter beaucoup la pomme. Je les ai faits en soirée, et je pensais prendre une photo le lendemain avec une lumière plus agréable, mais ils étaient si délicieux qu'il n'en restait plus qu'un! Mon copain, qui n'aime habituellement pas les muffins aux pommes, les a également beaucoup aimés... en fait, il les a dévorés.

J'ai trouvé une copie de la recette ici.