Gâteau au fromage marbré au chocolat

J'ai probablement autant de misère que vous à croire que je publie un billet sur Vegan à Montréal après quasiment un an de silence radio. Ça en fera au moins un en 2018!

La beauté

Depuis un an, je cuisine beaucoup moins, ce qui explique en partie ma grande disparition.

Je n'avais pas fait de gâteau au fromage depuis des lustres, mais le gâteau au fromage marbré au chocolat (Chocolate-Swirl Cheesecake) de The Urban Vegan m'interpellait avec force. La Saint-Valentin était le prétexte parfait pour préparer quelque chose de sucré, même si Valentin n'était pas là.

Ingrédients

Substitutions. J'ai remplacé la farine blanche par de la farine intégrale, car au rythme où je passe la farine ces temps-ci, j'ai intérêt à ne pas en avoir une collection. Je pensais aussi utiliser mon reste de sucanat, mais je suis allée acheter du sucre blanc. Au lieu d'utiliser des biscuits-gaufrettes dans la croûte, j'ai pris les biscuits dénichés chez Herbivores, et le résultat était excellent.

Il fallait un moule à charnière pour préparer le gâteau. Qu'à cela ne tienne, j'en avais deux que j'avais achetés dans une vente-débarras et qui ne m'avaient jamais servi. Eh bien, non, ils avaient disparu! Chez Renaissance?

(J'ai hérité du moule à charnière de feu mon oncle le lendemain, mais il était trop tard.)

Avant le démoulage

J'ai d'abord pris un moule à gâteau, trop petit, pour ensuite me rabattre sur mon « plat à quiches ». J'ai tapissé l'intérieur de papier parchemin sans y aller de main morte.

Wow

Le lendemain, je pensais défigurer complètement le dessert, d'où la photo prédémoulage. À ma grande surprise, la journée passée au frigo après la cuisson a permis à la garniture de se raffermir et j'ai pu démouler presque parfaitement le gâteau. Par chance, je ne suis pas trop sévère.

  

Verdict. Ce dessert m'a conquise. Il me semble qu'auparavant, tous les gâteaux au fromage végétaliens étaient faits de fauxmage à la crème commercial, pour mon plus grand bonheur. Mais aujourd'hui, les versions avec des noix de cajou ont la cote et je les trouve bien moins ressemblants et bien moins gourmands.

  

Avez-vous déjà mangé un gâteau au fromage végétalien? Préférez-vous les gâteaux avec du fauxmage à la crème commercial ou avec des noix?

Vous trouverez la recette ici (en anglais).

À la revoyure?

Muffins aux bleuets parfumés au citron

À la fin de l'été, j'ai congelé des bleuets du Québec. J'avais entre autres comme projet d'en mettre dans des muffins. Les bleuets sont probablement mes petits fruits préférés, et je me souviens encore du grand plaisir que j'avais à manger les muffins que ma mère faisait quand j'étais petite.

Un soir, donc, j'ai épluché mes livres de recettes à la recherche de muffins que je pourrais faire avec les ingrédients du bord. Les muffins aux bleuets parfumés au citron (Citrus-Scented Blueberry Muffins) de The Urban Vegan ont gagné.

  

Modifications. J'ai remplacé la cuillerée de farine de soya par de la farine de pois chiches, et j'ai remplacé le sucre ordinaire par du sucre de noix de coco. Pour la farine, j'ai choisi de la farine à gâteaux, alors que l'auteure préconise un mélange de farine de blé entier à pâtisserie et de farine d'épeautre. Que voulez-vous, il faut bien que je passe cette farine achetée l'an dernier pour mon gâteau des anges.

Options. J'ai mis de l'huile de coco, car l'auteure Dynise Balcavage dit que cet ingrédient donne un goût plus riche aux muffins, et du lait de soya.

Verdict. Ces muffins sont très bons, mais ce sont de vrais muffins, pas des petits gâteaux. Ils ne sont donc pas particulièrement sucrés. La texture n'est pas non plus particulièrement moelleuse. J'en referais, mais je préfère essayer une autre recette la prochaine fois. Ma mère m'a dit qu'ils étaient super bons. Elle m'en a même parlé à deux reprises. Mon coloc m'a aussi dit qu'ils étaient très bons. Je crois qu'ils les ont plus appréciés que moi.

Biscuits à l'emporte-pièce

  

À Noël, il y a quelques années, ma mère a offert des emporte-pièce à une parente. J'ai dû dire quelque chose comme « Hein!!!!! », « Oh! J'ai jamais fait de biscuits avec ça! » ou « J'aimerais ça avoir ça, moi aussi ». Ma réaction n'est pas tombée dans l'oreille d'une sourde et elle m'a offert des emporte-pièce peu de temps après. Mais en avais-je réellement besoin? La réponse est non. J'ai étrenné mes emporte-pièce il y a quelques jours, soit au moins quatre ans plus tard. J'ai même dû défaire le ruban d'emballage qui les retenait encore ensemble.

Ours, écureuils et porcs-épics (c'est en examinant cette photo en rédigeant ce billet que j'ai vu le visage, de profil, du porc-épic) 

J'ai fait les biscuits à l'emporte-pièce (Vegan Cut-Out Cookies) que j'avais remarqués dans The Urban Vegan. La recette est facile, mais il faut prévoir assez de temps pour laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant une heure.

  

J'ai remplacé le mélange de farine blanche et de farine complète par de la farine de blé entier à pâtisserie, ce qui a sans doute rendu la pâte plus friable (les ours ont perdu une patte, même la tête parfois) et donné un teint plus foncé aux biscuits. Je n'avais pas non plus de farine de soya, alors j'ai mis du lait de soya en poudre. Pourquoi pas?

Vous vous rappellerez peut-être que les biscuits ne sont pas ma force. Après les grilled cheese et les patates rôties, c'est sans doute ce qui me pose le plus de difficulté en cuisine. Je n'avais toutefois jamais autant fait brûler mes biscuits. J'ai compris pourquoi il y avait un truc qu'on appelle « cheminée » dans une cuisinière... quand ça brûle, ça boucane vraiment. Heureusement, il me restait encore de la pâte pour faire d'autres biscuits.

Je n'ai pas fait de glaçage. Les biscuits m'ont énormément plu. Ils sont simples, mais ils ont un bon goût sucré. Ils me rappellent les biscuits au beurre. J'en referai assurément.

Vous trouverez la recette ici.

Soupe rouge à la betterave de Regina

J'avais beaucoup de betteraves à passer et au lieu d'un bortsch, j'ai essayé la soupe rouge à la betterave de Regina (Regina's Red Beet Soup) de The Urban Vegan.

Je n'ai pas compris les directives de Denyse Balcavage au sujet des 2 tasses du liquide de cuisson des betteraves. Elle dit de réserver 2 tasses de liquide, puis d'utiliser 1 des 2 tasses, mais elle ne fait pas mention de l'autre tasse. J'ai fini par l'ajouter au chaudron. Malgré les indications dans la recette, la soupe donne moins de 6 portions. Sauf peut-être si vous servez de très petites portions.

Quelle belle couleur!

Pour la crème sure, j'en ai fait moi-même en suivant la recette de Vegan on the Cheap. J'ai rectifié les assaisonnements pour qu'elle soit plus à mon goût.

Mon premier bol était assez désagréable à manger, beaucoup trop vinaigré (il faut du vinaigre blanc). La fois suivante, mon copain a ajouté du sel et de la sauce soya. Contre toute attente, la soupe est devenue délicieuse! C'est une bonne solution de rechange au bortsch, un de mes réflexes en présence de betteraves.

Quinoa tricolore

Q comme dans quinoa.

  

Ce quinoa tricolore (Tricolor Quinoa) est tiré de The Urban Vegan de Dynise Balcavage. Comme plusieurs recettes de son premier livre, ce plat d'accompagnement est très simple. Il ne faut que quelques ingrédients et la préparation est minime.

Avec une saucisse, un sauté de fanes de betteraves et des tranches de tomates  

Le résultat est satisfaisant, mais il n'a rien d'éblouissant non plus. Disons que c'est meilleur et plus nutritif que du quinoa nature, alors c'est une bonne option en ce sens. De plus, si vous surveillez la quantité de matières grasses que vous consommez, il n'y a aucune huile dans ce quinoa.

À quelle fréquence mangez-vous du quinoa?

Soupe au quinoa – VeganMoFo IX

Le quinoa est techniquement une pseudo-céréale, mais comme nous l'utilisons de la même façon qu'une céréale, j'ai décidé de l'inclure dans ma thématique du Mois Vegan.

   

J'ai fait la soupe au quinoa (Quinoa Soup) de The Urban Vegan. Selon l'auteure, cette soupe s'apparenterait à celle qu'on sert à Lima, mais les soupes au quinoa que j'ai mangées au Pérou étaient supérieures à celles-ci, et de loin. Elles étaient fabuleuses.

Les ingrédients

J'ai dû partir en expédition pour trouver un ingrédient tout nouveau pour moi : le rocou.

Connaissez-vous ce produit? On l'appelle aussi achiotte ou annatto et il serait utilisé dans le monde latin depuis des lustres comme colorant alimentaire et épice. Il a donné une jolie teinte à ma soupe, mais je n'ai pas réussi à déceler son goût. En fait, la soupe était quelconque, très fade. Je ne la referai pas.

Soupe et cubes de tempeh pour tenter de relever le goût

Au magasin latin où je suis allée, j'ai trouvé deux sortes de rocou, soit du vert et du rouge. Comme je ne savais pas lequel il fallait, j'ai pris les deux. J'ai évidemment cuisiné avec le rouge, d'où la couleur. Me voilà prise avec deux produits que je n'utilise jamais. Il y a une recette d'huile au rocou dans Viva Vegan que je vais sûrement essayer, mais pour le reste, j'ai besoin d'idées. En avez-vous?

Quiche aux champignons et aux poireaux dans une abaisse de millet

Quiche, purée de pommes de terre, sauce aux atocas et choux de Bruxelles

J'ai trouvé une recette qui vaut à elle seule l'achat de The Urban Vegan : une quiche aux champignons et aux poireaux (Millet-Crusted Mushroom-Leek Pie).

 

L'abaisse, c'est simplement un mélange de millet cuit et de levure alimentaire. Quand on peut faire une tarte ou une quiche salée sans gras, il n'y a plus de raison de se priver. En plus, ça se tient plutôt bien. Je trouve généralement que le millet est ennuyant à manger, mais ici, c'est délicieux et c'est bon pour ma conscience. Ça me donne ma dose mensuelle de millet.

Quant à la garniture, elle est assez simple. Il s'agit de faire revenir des poireaux et des champignons et de mettre le tout au robot avec du sel, du persil, de la muscade et un peu de farine de pois chiches pour la consistance (j'ai mis de la farine de soya). Et hop au four. Le goût est riche et chaque bouchée est du bonheur. Mon copain est du même avis.

Quiche, grillades de tofu (au tamari et à la levure alimentaire), sauce aux atocas et choux de Bruxelles

Vous trouverez la recette ici (en anglais).

Avez-vous des recettes de millet imbattables?

Pois verts à l'ail et à l'huile d'olive — VeganMoFo I

Bon mois d'octobre!

C'est aujourd'hui que commence le Mois Vegan ou VeganMofo (Vegan Month of Food). Cette année, j'ai décidé de me limiter à une thématique, soit celle des légumineuses. Chaque jour, je présenterai un plat mettant en vedette une légumineuse différente, ou encore une forme différente d'une même légumineuse. Par exemple, dans le cas du haricot de soya, je pourrai proposer un plat contenant du miso, un autre contenant du tempeh, un autre contenant du tofu, etc., dans des billets différents. De plus, j'essaierai d'utiliser un livre de recettes différent chaque jour, en ayant recours au besoin à des recettes pigées sur Internet. Je dis chaque jour, mais les « règlements » du VeganMofo stipulent qu'il faut publier au moins 20 billets au cours du Mois Vegan. Je ne promets donc pas de publier tous les jours. Et bien entendu, tous mes billets seront végétaliens.

Pour ce premier billet, je mets les pois verts à l'honneur. On a habituellement l'impression que les pois verts ou petits pois sont un légume, mais ils appartiennent en fait à la famille botanique des légumineuses. On les consomme cependant sous leur forme immature. Si on les laissait atteindre la maturité, les cosses seraient remplies de pois durs comme des légumineuses séchées ordinaires. Pour en savoir plus sur les pois, je vous invite à consulter Passeport Santé.

Appétissant, non?

Cet été, je me suis procuré un gros sac de pois au marché Jean-Talon et j'ai fait un plat d'accompagnement fort simple : des pois verts à l'ail et à l'huile d'olive (Snap Peas in Garlic and Olive Oil). Ce plat est tiré de The Urban Vegan de Dynise Balcavage. J'ai encore peu exploré ce livre, mais j'ai tout de même eu l'occasion de voir qu'il contient plusieurs recettes simples et rapides qui mettent bien en valeur la saveur même de certains légumes. Ça me plaît. Dynise rédige le blogue Urban Vegan depuis plusieurs années et j'ai toujours beaucoup de plaisir à la lire.

Un repas haut en couleur : une salade de légumes râpés, les pois verts à l'ail et une part de quiche aux asperges et aux oignons verts

Si cuisiner les pois prend peu de temps, il en va tout autrement pour les préparatifs. J'avais oublié à quel point il est long et fastidieux d'écosser des pois verts! Cela en vaut bien sûr la peine parce qu'ils ont un goût incomparable, mais il faut y consacrer un bon moment.

Une fois que c'est fait, on fait sauter de l'ail dans de l'huile, on ajoute les pois et quelques assaisonnements. Je n'avais pas de jus de citron, alors j'ai utilisé du jus de lime — celui qui vient dans une bouteille de plastique vert... je sais, c'est loin d'être idéal. Cette recette permet de savourer les pois frais sans que leur goût soit trop camouflé. Elle m'a beaucoup plu et j'en referais avec plaisir... si seulement nous avions des pois frais à l'année!

Vinaigrette à la moutarde de Dijon

Après le plat indien d'hier, je vous reviens aujourd'hui encore avec une recette du livre The Urban Vegan. Cette fois-ci, c'est une vinaigrette à la moutarde de Dijon (Dijon Vinaigrette) et ça n'a rien d'indien. Quand j'en ai pris connaissance, j'ai tout de suite su que je voulais la faire, car elle me faisait penser aux vinaigrettes qui m'ont parfois été servies dans les bistrots parisiens où je devais me contenter d'une salade végétarienne. Si les salades étaient généralement assez ordinaires, les vinaigrettes étaient très bonnes, quand ce n'est pas à moi qu'il revenait d'assaisonner ma salade avec de l'huile d'olive et du vinaigre posés sur la table.

La vinaigrette est toute simple et elle se fait en un rien de temps. Pour la moutarde, j'ai bien entendu utilisé ma moutarde maison et, pour les herbes, j'ai pris du thym frais de mon jardin et du persil séché. Il faut fouetter la vinaigrette vigoureusement pour qu'elle soit bien émulsifiée et j'aurais sans doute dû le faire plus longtemps, mais j'avais mal au bras!

Comme j'adore le goût de la moutarde dans les salades, cette vinaigrette me plaît énormément. Elle se conserve quelques jours seulement au réfrigérateur, alors même si je mange de la salade pratiquement à tous les repas ces temps-ci, j'ai divisé la recette en deux.

Mon déjeuner de dimanche :

• Un pot Mason rempli de lait de soya (je n'avais plus de verres);
• Une salade faite de toutes sortes de choses de mon jardin (dont des fanes de carottes et de betteraves, de la menthe, des fleurs de thym, du mesclun et des épinards) et la vinaigrette à la moutarde de Dijon du livre The Urban Vegan;
• Du pain biologique aux grains germés de Première Moisson, bien rôti et tartiné de Earth Balance. J'ai découvert ce pain il y a quelques semaines et je le trouve vraiment très bon et pas trop cher;
• Une portion de bines de Vive le Vegan sortie du congélateur. C'est une de mes recettes de bines préférées.

Mon souper de dimanche :

• La délicieuse quiche aux asperges et aux oignons verts de Ripe from around Here. J'ai mangé la dernière portion hier pour le brunch et j'ai déjà hâte de refaire cette quiche;
• Une salade de carottes et de rutabagas râpés nappée de la vinaigrette à la moutarde de Dijon. C'était excellent et une bonne façon de continuer de passer au travers de l'énorme rutabaga que j'ai depuis plusieurs semaines chez moi;
• Les pois verts aromatisés à l'ail et à l'huile d'olive, une autre délicieuse recette qui est incluse dans The Urban Vegan et dont je vous parlerai bientôt.

Gobhi Aloo

L'aloo gobhi est un plat indien traditionnel qui met en vedette les pommes de terre et le chou-fleur. On trouve des recettes de ce genre dans bien des livres de cuisine, mais dans The Urban Vegan, l'auteure Dynise Balcavage a modifié la recette originale pour qu'il y ait plus de choux-fleurs et moins de pommes de terre. Le résultat est excellent, mais comme les pommes de terre sont un de mes légumes préférés, j'aurais préféré le ratio inverse. Ce n'est toutefois qu'une question de préférence personnelle.

Servi sur du riz avec un peu de chutney et une salade

C'est un peu piquant, goûteux et très agréable à manger. En ce qui concerne les épices, ce plat contient des graines de moutarde, du sel, du gingembre, du garam masala, de la coriandre moulue, du cumin, du curcuma et du poivre de Cayenne. Même mon copain, qui critique souvent mes plats indiens, a grandement apprécié. Je vous avertis : la recette donne une tonne de portions. J'en ai mangé tous les jours pendant plus d'une semaine. Alors, à moins d'avoir une famille nombreuse, je vous conseille de diviser la recette en deux, voire en trois.

Ci-dessus, j'ai servi le gobhi aloo avec du riz et la quiche aux asperges, tomates et estragon de Veganomicon, que je fais tous les ans lorsque les asperges du Québec envahissent les marchés. Inutile de vous dire que je me suis régalée.

Vous trouverez la recette de gobhi aloo ici (en anglais).

Panini au rapini

Vous avez du rapini mais vous ne savez pas quoi en faire? Dynise Balcavage propose un sandwich simplissime et délicieux dans The Urban Vegan : le panini au rapini (Rapini Panini).

Un sandwich qui déborde de rapini assaisonné avec de l'huile d'olive, beaucoup d'ail et du piquant. Et un peu de levure alimentaire ou de fauxmage (du Sheese au cheddar dans mon cas). C'est simple, mais si bon!

Normalement, il faut mettre la garniture dans des baguettes de blé entier, mais il n'y en avait pas à mon épicerie. Après avoir parcouru la liste des ingrédients, j'ai finalement choisi les pains tajines de la Maison dorée. Étant donné que ces pains sont plutôt minces, je n'ai pas vidé la mie, contrairement à ce qu'il fallait faire avec la baguette. C'était parfait avec ce pain.

J'ai adoré ce sandwich et j'ai hâte de répéter l'expérience. Le panini au rapini a droit à une note parfaite, mais elle est réservée à ceux qui aiment le rapini et son amertume.

Si vous cherchez des recettes vite faits et santé pour les repas pressés, c'est tout indiqué.

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Alexandre Gagnon a publié ses tops 10 féminins et masculins des végétariens les plus intéressants de 2011 sur le site de l'Association Végétarienne de Montréal. Je vous conseille fortement d'aller y faire un tour; vous y découvrirez plein de gens qui font des pieds et des mains pour promouvoir le végétarisme et contribuer au mieux-être des animaux.

Cliquez ici pour le top 10 masculin.

Et cliquez ici pour le top 10 féminin.

Chou rouge aux graines de carvi

Je suis le blogue Urban Vegan de Dynise Bavalcage depuis des années, mais j'ai tardé à acheter son premier livre, The Urban Vegan. J'avais pourtant très hâte de le consulter, mais il m'a fallu du temps pour le commander. Par la suite, il m'a fallu du temps pour trouver une recette qui convenait à mes désirs et au contenu de mon garde-manger.

Après avoir reçu un chou rouge biologique dans mon panier de légumes, je me suis tournée vers The Urban Vegan en désespoir de cause. Je ne sais jamais quoi faire avec le chou rouge. On peut certes l'utiliser comme du chou vert, mais comme il rend tous les autres ingrédients presque aussi violets que le ferait une betterave, je m'abstiens. Eh bien, The Urban Vegan me réservait une surprise : une recette de chou rouge rapide et simple.



Pour faire le chou rouge aux graines de carvi (Red Cabbage with Caraway Seeds), il ne faut que de l'huile, un oignon, du chou, des graines de carvi, du sel et du poivre. J'ai fait cuire plus longtemps qu'indiqué parce que je craignais que le chou soit trop dur, mais finalement il était trop cuit lorsque j'ai servi. Mon copain n'a pas aimé, mais moi j'ai vraiment apprécié. J'aime le chou bien mou comme dans un bouilli, et les graines de carvi me plaisent beaucoup.

Dans cette énorme assiette, il y a un burger au tofu nappé de sauce à la levure alimentaire, du millet mexicain, des frites avec du ketchup (eh oui!) et du chou rouge.

La recette donne une tonne de chou rouge, alors j'en ai congelé dans de petits contenants, ce qui est très pratique quand je manque de légumes pour accompagner un repas.

Que faites-vous avec votre chou rouge?