vendredi 30 janvier 2015

Pâte à tarte au blé entier

  

La première fois que j'ai fait la pâte à tarte au blé entier (Whole Wheat Pie Crust) de Cookin' Crunk, je suis tombée sous le charme. J'ai même pu faire des motifs non identifiables sur le dessus, et décorer le tour de la tarte avec une fourchette. La pâte était feuilletée, grasse... difficile de faire mieux.

 Sauce aux atocas et tourtière enveloppée dans la pâte à tarte de Cookin' Crunk

J'ai eu moins de succès lorsque j'ai refait cette pâte à tarte la dernière fois, sans doute parce que mes ingrédients n'étaient pas de la plus grande fraîcheur et parce que j'ai pris des libertés avec la recette que je croyais infaillible. La prochaine fois, je m'assurerai d'obtenir autant de succès que la première fois. C'est une recette que je conserverai précieusement.

mercredi 28 janvier 2015

Sol Cuisine : burger masala à l'indienne

J'aime beaucoup les produits de Sol Cuisine, mais j'en achète rarement. Je ne peux guère expliquer la chose, car je n'ai jamais été déçue.

 

Des burgers indiens? Pourquoi pas!

  

J'ai gagné ce paquet de boulettes l'été dernier lors de la Journée mondiale du tofu, des mains mêmes de MagiCJack!

  

J'en ai fait de délicieux burgers avec des pains maison, du ketchup, de la mayo et des oignons rôtis. Les parfums indiens rendaient ce burger inhabituel au chapitre du goût, ce qui ne m'a pas empêchée d'avoir autant de plaisir à le manger que s'il s'était agi d'un burger ordinaire (« ordinaire » voulant bien sûr dire végétalien... quelle idée de vouloir manger des vaches!).

Les burgers qui cuisent avec les oignons... ils ont perdu leur forme à cause de la chaleur qu'il faisait lors de la Journée mondiale du tofu
  

Avez-vous déjà mangé ces burgers?

lundi 26 janvier 2015

Cinq-épices sichuanais

Vegan Eats World propose plusieurs recettes pour réaliser des mélanges d'épices à la maison, comme le baharat. J'aime beaucoup faire moi-même mes mélanges parce que c'est amusant, mais aussi parce que ça me permet d'assurer un meilleur roulement dans mes épices.

  

Le cinq-épices sichuanais (Sichuan 5-Spice Powder) est le dernier mélange que j'ai fait. Il entrait dans la composition du seitan au cinq-épices et du char siu bao au seitan du même livre.


Voici les ingrédients. Le poivre du Sichuan est la seule épice que j'ai dû acheter.

  

Cuisinez-vous avec du poivre du Sichuan? C'est la première fois que j'en achetais. Je n'avais en fait jamais entendu parler de ce poivre. J'en ai trouvé au Marché Oriental St-Denis.

  

Le moulin à café est génial pour moudre des épices. 

samedi 24 janvier 2015

Juicy Lotus

Juicy Lotus est un restaurant végétarien ouvert depuis près de 6 ans, et ce n'est que tout récemment que j'y ai mis les pieds. Il faut dire que je ne passe pas souvent par l'avenue Monkland, mais si j'avais su que Juicy Lotus me plairait autant, je me serais arrangée pour avoir de temps à autre des courses à faire dans le secteur.

  

Chez Juicy Lotus, il y a des spéciaux du jour, une soupe du jour et une panoplie de salades. La très grande majorité des choix étaient végétaliens ce jour-là.

 

J'ai opté pour la formule plat principal + 2 choix de salade (14,99 $).

 

J'ai pris les pilons véganes sans aucune hésitation. J'étais très excitée de trouver des pilons (des drumsticks comme chez le défunt Foodswings de New York) à Montréal. Ils étaient divins.

  

Je ne savais absolument pas quelle salade choisir. La cuisinière m'a proposé de me mettre une petite quantité de plusieurs salades. Quelle bonne idée! Tout était vraiment délicieux.

 

Le restaurant n'est pas bien grand, il y a tout au plus 4 tables, mais il n'y avait qu'un autre client lorsque j'y suis allée. Je trouve le décor et l'ambiance très agréables.

 

Il y a une petite épicerie dans le restaurant. J'y ai seulement acheté des champignons sauvages séchés, mais les tentations étaient nombreuses.

  

Première. J'ai enfin trouvé un restaurant végétarien à Montréal où les clients peuvent garnir leur assiette de levure alimentaire à leur guise.



Il y avait plusieurs gâteaux lorsque je suis passée chez Juicy Lotus, mais aucun n'était végétalien. J'aurais pu prendre une de ces boules sucrées, mais j'ai laissé tomber.

Bémol. Le site Web n'est pas encore traduit en français et la page Facebook n'est pas très bilingue. De plus, la dame qui était au comptoir comprenait apparemment un peu le français, mais répondait systématiquement en anglais, même quand je lui ai demandé si elle parlait français. Heureusement, elle m'a proposé d'aller chercher quelqu'un d'autre pour me servir en français, ce que j'ai accepté. C'est une des cuisinières, qui parle un excellent français, qui m'a alors servie.

  

Juicy Lotus
5568, avenue Monkland
514-507-6268
Montréal

jeudi 22 janvier 2015

Seitan au cinq-épices

C'est toujours intéressant d'essayer de nouvelles recettes de seitan, même si le goût diffère généralement peu d'une fois à l'autre. Je suis presque tombée en bas de ma chaise quand j'ai goûté au seitan au cinq-épices (5-Spice Seitan) de Vegan Eats World. Non seulement la texture était-elle différente, très ferme, mais le goût était aussi très loin de celui auquel je suis habituée. On goûte vraiment le cinq-épices dans cette recette.

L'une des quatre côtelettes au cinq-épices

Ces côtelettes de seitan contiennent du bouillon de légumes, de l'ail, de la sauce soya, de l'huile, du gingembre, de la farine de gluten, de la levure alimentaire, de la farine de pois chiches, du cinq-épices et du poivre blanc. Et du bonheur.

Bémol. Mon copain trouve que ce seitan goûte trop le clou de girofle. Mais je compte bien essayer les autres variantes pour l'amadouer : un seitan thaï et vietnamien, qui comprend moins de cinq-épices et plus de poivre blanc; et un seitan du Moyen-Orient, où le baharat remplace le cinq-épices.

  

J'ai dévoré une côtelette comme ça, et j'ai dû garder les autres pour le char siu bao au seitan, une autre petite merveille.

  

Voici mes côtelettes dans leur enveloppe de cuisson (vapeur). J'ai fait le char siu bao le lendemain.

mercredi 21 janvier 2015

Propulsion (fermé)

PRIÈRE DE NOTER QUE CET ÉTABLISSEMENT A FERMÉ SES PORTES LE 28 JANVIER 2015
  

Même si je ne vous en ai parlé qu'une seule fois depuis son ouverture en 2013, le restaurant végétalien Propulsion me plaît beaucoup. Voici quelques trucs que j'y ai mangés depuis la dernière fois.

Un sandwich...

   

Lors de ma dernière visite, il y avait un nouveau sandwich. Le Purple Taro Portobello avait été remplacé par le Pesto Portobello. J'en ai commandé un avec des croustilles et de la salsa et j'ai eu un repas fabuleux. Le sandwich déborde de sauces crémeuses! J'aurai du mal à ne pas commander ça la prochaine fois.

 Une salade du jour...

Luzerne, bok choy, mandarine, arachides à l'ail, poivre rouge,
vinaigrette à la fraise 

 Des bols...

Le bol Aubergine et Tomate avec orge, courgettes et choux-fleurs marinés
Le bol Mole Folle est mon préféré. Celui-ci est accompagné d'orge ainsi que de courgettes et de choux-fleurs marinés.
J'ai grandement apprécié le bol Pesto Beano (avec orge et asperges et betteraves rôties), mais la sauce goûte tant le pesto que je trouve ça particulier d'en retrouver une si grande quantité dans mon assiette. 
Bol Fenouil Citrouille avec orge et légumes marinés. Ce plat est fantastique. Il pourrait un jour détrôner le Mole Folle.

Des soupes du jour...

Soupe aux tomates et à l'ail rôti. Elle me rappelait la délicieuse soupe aux tomates de Veganomicon.
Soupe aux haricots noirs. Délicieuse.
Crème de choux-fleurs. Délicieuse.
Soupe aux légumes

Des desserts...

Boule granola et demi-carré aux dattes. Miam.
Gâteau et fruits
Biscuit et assiette assortie
Bis

Aimez-vous manger chez Propulsion?

mardi 20 janvier 2015

Saumon fumé végétalien de Sophie's Kitchen

J'aime Sophie's Kitchen : les calmars, les crevettes, les filets de poisson.Tous les produits de cette entreprise que j'ai eu la chance de trouver m'ont plu.

  

L'entreprise a aussi commercialisé du saumon fumé, rien de moins. Pas une purée de carottes à la fumée liquide, une VRAIE FAUSSE viande!

J'avais lu sur Nouveau Vegan et Singeries et boules de riz que la texture du saumon laissait à désirer. Je suis d'accord. Il faut donc se faire un sandwich pour pleinement apprécier le goût du saumon sans être agacé par la texture. C'est une excellente chose, car si on se jetait sur le paquet fret-net-sec, sans accompagnements, il n'en resterait plus en deux minutes.

   

J'en ai mangé au déjeuner dans un bagel du Fournil ancestral  avec du fromage à la crème végétal, des feuilles de moutarde et de l'aneth. Trop bon.

  

J'ai hâte de revoir du saumon fumé Sophie's Kitchen en magasin pour faire le plein.

Avez-vous goûté à ce saumon? Où l'achetez-vous? J'avais acheté ce paquet chez Healthtree.

dimanche 18 janvier 2015

Pain de maïs au babeurre avec jalapenos

J'avais fait un chili et je voulais l'accompagner de pain de maïs.

 

J'ai feuilleté divers livres de cuisine avant de jeter mon dévolu sur le pain de maïs au babeurre avec jalapenos (Jalapeño-Corn Buttermilk Cornbread) de Cookin' Crunk.

 

Comment fait-on le babeurre? On verse du vinaigre de cidre de pomme dans du lait de soya, on mélange et on attend quelques minutes pendant que le mélange épaissit.

Pour le reste, c'est une recette de pain de maïs standard à laquelle on ajoute des grains de maïs et des jalapenos en conserve. On cuit le tout au four dans un poêlon en fonte, comme pour ma recette de pain de maïs préférée.

 

Le pain accompagne ici des légumes verts sautés avec des légumineuses, un morceau de fromage végétal Vegan Gourmet et un plat de tofu.

Bianca Phillips, l'auteure de Cookin' Crunk, suggère d'émietter le pain dans un bol de soupe aux légumineuses, un chili ou une soupe aux pois. Il faut que je me souvienne d'essayer ça la prochaine fois.

Aimez-vous le pain de maïs?

vendredi 16 janvier 2015

Poutine royale des Vivres

Déjà un nouveau billet sur les Vivres, mais ce billet sera plus court que le précédent. Après des mois et des mois à piaffer d'impatience et à consulter le menu de la semaine des Vivres, j'ai enfin vu LE plat qu'il me tardait d'essayer : la poutine!

Certains m'en avaient vanté les mérites, alors que d'autres me la déconseillaient. Je savais que je n'aurais pas droit à une poutine avec du fromage végétal, mais plutôt à une adaptation du plat, plus santé que chez Lola Rosa, La Banquise ou Poutineville. Je savais aussi que ce serait forcément bon, car les Vivres sont une valeur sûre.

Poutine royale

L'assiette est immense. J'ai réussi à la finir, non sans demander à mon estomac de faire un petit effort. La salade était comme d'habitude délicieuse. Vive la luzerne! Quant à la poutine, je l'ai trouvée excellente. Mais Lapin qui sautille et moi avons convenu que ça ne ressemblait pas à une poutine. On pourrait plutôt décrire le plat comme une assiette de pommes de terre avec sauce brune et légumes. Ça ne satisfait pas une envie de grosse bouffe grasse et salée, mais vos papilles seront quand même contentes si vous les prévenez.

mercredi 14 janvier 2015

Char siu bao au seitan

Vegan Eats World m'a prouvé une fois de plus qu'il méritait la place qu'il s'est taillée dans mon coeur en me proposant un mets chinois époustouflant : des char siu bao au seitan (Steamed BBQ Seitan Buns/Char Siu Seitan Bao). Ce sont de petits pains cuits à la vapeur et farcis de seitan en sauce. Je voulais en faire depuis que Nouveau Vegan en avait parlé sur son blogue, mais après y avoir goûté (merci Simon!), il était impératif que je m'attelle à la tâche.


C'est que ce mets ne se fait pas en criant ciseaux et requiert plusieurs ingrédients. Il faut d'abord préparer du cinq-épices pour en assaisonner du seitan qu'on fait maison. Puis, on doit faire rôtir le seitan au four dans une marinade, puis le mélanger dans une sauce. Pour la pâte (Fluffy Bao Dough), ce n'est pas si compliqué, mais il faut laisser le temps à la levure de faire son oeuvre.


Quand tout est prêt, on roule la pâte, on dépose la garniture de seitan et on referme les pains en suivant attentivement les directives fournies dans Vegan Eats World. J'ai fait cuire les pains avec les moyens du bord, c'est-à-dire que j'ai fait bouillir de l'eau dans un chaudron sur lequel j'ai déposé une passoire à riz avant de mettre des morceaux de papier sulfurisé et des petits pains. J'ai ensuite couvert le chaudron. Une heure plus tard, tous mes baos étaient prêts.

Modifications. Je n'avais pas tout à fait assez de mirin, alors j'ai complété avec de l'eau. J'ai remplacé la fécule de maïs par de la fécule de pommes de terre.


Les parfums du seitan au cinq-épices de la farce sont très différents de ceux auxquels je suis habituée et c'est ce goût qui prédominait, pour mon plus grand bonheur. J'étais surprise qu'on puisse donner un tel goût à du seitan maison. Sinon, la pâte est vraiment bonne, et j'étais très fière de cette réalisation. Je n'avais jamais pensé pouvoir reproduire ce genre de petits pains chez moi!

J'ai mangé les petits pains avec du thé bien chaud, comme le suggère Terry Hope Romero. J'ai failli pleurer quand j'ai mangé le dernier bao.

Quant à mon copain, il aurait bien aimé ces pains, mais il trouvait que le seitan et la sauce goûtaient trop le clou de girofle. Je n'ai pas insisté davantage; j'étais heureuse d'être « obligée » de manger tous les baos.

lundi 12 janvier 2015

Salon Vong

Depuis l'automne dernier, nous avons un institut de beauté végane à Montréal!

 

Eh oui, le Salon Vong, entièrement végane, propose des services de manucure, de pédicure et d'épilation.

 Même mon chat apprécie mes ongles bleus

Mais qu'est-ce qu'un institut de beauté végane? Après tout, il n'est pas ici question de nourriture. Un institut végane, c'est un établissement qui n'utilise que des produits sans produits d'origine animale et non testés sur les animaux, des fauteuils sans cuir, etc. La propriétaire m'a également informée que ses produits de nettoyage sont véganes.

J'ai trois doigts

Je n'avais jamais mis les pieds dans un institut de beauté, mais je voulais encourager le Salon Vong. J'ai demandé une manucure et me suis fait épiler les sourcils. Deux expériences que je n'avais pas encore vécues et que j'ai suivies avec curiosité. Le service était chaleureux et l'épilation, moins douloureuse que je le craignais. 

Je ne compte pas devenir une habituée de ce genre d'endroits, mais si vous voulez vous faire chouchouter pour une occasion spéciale, je vous recommande chaudement le Salon Vong. Je n'irais nulle part ailleurs.

  

Salon Vong
4541, boul. Saint-Laurent
Montréal
514-842-2525

Heures d'ouverture
Lundi au mercredi de 10 h à 18 h
Jeudi et vendredi de 10 h à 19 h
Samedi de 10 h à 17 h
Fermé le dimanche