Laissez-moi vous présenter la panisse des établissements Le Minot.
Mais qu'est-ce donc que la panisse? Je n'en avais pas la moindre idée jusqu'à ce que Nicolas Grasseschi, fondateur des établissements Le Minot, communique avec moi pour me la faire découvrir.
Voici comment il décrit ce mets :
« Les panisses font partie de la tradition marseillaise. Cette vieille recette artisanale est servie sous forme de frites de pois chiche dans des cornets. On les déguste souvent au soleil avec un pastis bien frais ou un verre de rosé, mais elles accompagnent aussi bien de nombreux plats. La production se fait à Montréal avec des ingrédients biologiques. C'est une spécialité du sud de la France à découvrir! »
Je suis un peu gaga devant les nouveaux produits végétaliens, alors il va sans dire que j'avais très hâte d'y goûter.
La première fois, j'ai simplement coupé la panisse en forme de frites et comme j'ai une alimentation très traditionnelle, j'ai fait trempette dans du ketchup et de la mayo végétale.
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Avec une boisson gazeuse à l'érable que je n'ai pas pu finir et une méga salade avec des pois chiches et des soy curls |
Il m'a fallu quelques bouchées pour m'habituer. Ça ne goûtait pas les patates frites, et la présence de mayo et de ketchup mélangeait mes papilles. Une fois que j'ai su à quoi m'attendre, j'ai vraiment aimé le goût et la texture particulière de la panisse. C'est très agréable à manger et ça change de la routine.
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Étagés |
La fois suivante, je l'ai fait frire en rondelles. Sur un lit de laitue, de mâche et d'oseille, j'ai empilé des rondelles de panisse, des tranches de tomates, du tofu fumé sauté avec de l'oignon, des têtes de violon et de la crème de cajou. C'était si extraordinaire que j'en ai refait le lendemain.
Autre repas : panisse bien dorée, tzatziki, salsa, bâtonnets de tempeh et têtes de violon. J'ai fait frire des tranches d'aubergine en même temps que la panisse.
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Infusion d'hibiscus, frites de panisse et d'aubergine, tzatziki, carottes et salade de pâtes aux tomates et aux têtes de violon |
Les plats qui contiennent de la farine de pois chiches laissent parfois un goût désagréable en bouche. J'avais donc quelques craintes par rapport à la panisse. Mais je vous rassure : ce n'est absolument pas le cas. C'est tout simplement bon. Par ailleurs, Nicolas fait moudre ses pois chiches par une entreprise qui utilise un tamis fait sur mesure pour lui. Rien n'est laissé au hasard.
J'ai vite pris goût à la panisse. J'en ai même préparé en fin de soirée pour grignoter en regardant un film. Maintenant, il ne me reste plus qu'à attendre un mois environ pour en trouver en magasin. Il est certain que j'en achèterai régulièrement.
Si vous souhaitez essayer des cornets de panisse ou acheter des boudins pour en préparer à la maison, Le Minot sera présent à plusieurs événements cet été :
- Marché des Possibles (avec POP Montréal) dans le Mile-End (coin Bernard et Saint-Dominique) tous les vendredis et samedis de 17 h à 23 h, du 17 juin au 10 juillet.
- Bouffons Montréal (avec le festival Juste pour rire) de 12 h à 23 h (rue Sainte-Catherine et Îlot Clark), du 16 au 31 juillet.
- Mondial de pétanque Ricard, toute la journée du 5 au 7 août.
Connaissiez-vous la panisse?