Tofu à la diable

Assisterez-vous à la conférence de Docteur Greger et à sa revue de l'actualité alimentaire ce vendredi au Centre Pierre-Péladeau? C'est la quatrième année que j'aurai l'occasion d'aller l'écouter. J'y apprends toujours une foule de choses.

Tous les détails sur le site de l'Association végétarienne de Montréal.

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J'ai un problème. Mon congélateur est plein. J'y ai trouvé des portions du Ya Ka Mein préparé en septembre dernier.

Le Ya Ka Mein de Joni Marie Newman

Mais il me manquait du tofu à la diable pour avoir un Ya Ka Mein digne de ce nom. J'ai essayé la version de Cookin' Crunk (Deviled Tofu Bites).

Tofu tranché qui patiente dans le sel noir

La farce de ce tofu à la diable repose sur une tranche de tofu saupoudrée de sel noir, un sel indien qui goûte et sent les œufs, le soufre.

Ma farce prête à farcir

Mais où ai-je la tête. J'ai terminé la recette et pris des photos. Je trouvais que le jaune d’œuf n'était pas jaune et me demandais pourquoi Bianca n'avait pas songé à colorer la mixture avec du curcuma. J'en ai donc ajouté une bonne quantité pour donner du teint à mon tofu. Or, en rédigeant ce billet, je me suis aperçu qu'il y a non seulement du curcuma dans la recette, mais aussi de la moutarde jaune, que j'ai complètement éclipsée. Heureusement, il me restait encore de la farce pour apporter les modifications nécessaires.

 Jaune devant, blanc derrière

Sur cette photo, on voit la différence de teinte avec le curcuma et la moutarde ajoutée plus tard. C'est un peu plus authentique.

En plus de mes erreurs, je n'ai pas mis de ciboulette, car je n'en avais pas. J'ai aussi moins mis de sel noir, car je suis venue à bout du pot acheté chez Épices de cru il y a fort longtemps. Tsé, quand le pot est tout rouillé à l'intérieur. Dieu merci, le sel reposait dans un sachet de plastique. D'ailleurs, quelqu'un saurait-il où je peux me procurer du sel noir indien pour pas cher à Montréal? Mise à jour (fin janvier 2016) : J'ai mis la main sur d'autre sel noir bon marché à la Branche d'Olivier sur l'avenue du Mont-Royal.

J'ai trouvé ce tofu à la diable délicieux et je l'ai préféré à la version de Fusion Food in the Vegan Kitchen. C'était fabuleux avec les nouilles, le bouillon et le seitan.

Vous trouverez la recette en anglais sur le blogue de Bianca, l'auteure de Cookin' Crunk.

Raviolis afghans à la citrouille et sauce tomate épicée

Vous avez peut-être lu ces deux mauvaises nouvelles au cours des derniers jours : Su Shian Yuang a fermé ses portes et Velo Burrito fermera les siennes le 4 décembre...

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J'ai préparé les raviolis afghans à la citrouille et sauce tomate épicée (Afghan Pumpkin Ravioli with Spicy Tomato Sauce) de Vegan Eats World. Si c'est très joli, le cri du ciseau ne suffit pas pour que ces mantus soient prêts.

Une partie des ingrédients. Je suis ressortie acheter la coriandre que j'avais oubliée

J'avais acheté une citrouille ordinaire, mais je n'avais pas la patience ni le temps de faire cuire la bête pour la réduire en purée. J'ai plutôt utilisé la chair d'une Porcelain Doll que ma mère avait fait cuire la veille.

Je voulais profiter à fond de mon yogourt maison, alors plutôt que de faire la sauce au yogourt à l'ail proposée dans la recette, j'ai fait la sauce au yogourt aux noix d'acajou recommandée par Terry dans la présentation.

Il n'y a vraiment pas assez de sauce pour tous les raviolis. Je vous conseille de doubler la sauce, voire de la tripler. J'ai dû en refaire après quelques repas, car il ne m'en restait plus. Lorsque j'en ai refait, j'ai remplacé l'oignon jaune par des oignons verts. La sauce est piquante! Si vous tolérez mal les épices, il faut mettre moins de poivre de Cayenne.

 Mes raviolis attendent la cuisson

J'ai eu toute la misère du monde à façonner mes raviolis. Je ne me souvenais pas que c'était si délicat. Je n'arrivais pas à bien former les pochettes et j'étais persuadée qu'elles s'ouvriraient dans l'eau, mais par magie, seules une ou deux pochettes se sont rompues. Cela dit, plus ça allait, plus je trouvais des trucs pour que ça tienne.

Quand les raviolis sont cuits, on assemble.

Un peu de sauce au fond.

Quelques dumplings.

Sauce tomate sur le dessus.

On nappe de sauce au yogourt et à l'acajou

On parsème de coriandre, de menthe et de noix

On accompagne. Salade de chou.

On accompagne encore. Riz.

Coup d'oeil.

J'ai remplacé les noix de Grenoble par des pistaches.

Ces raviolis afghans m'ont beaucoup plu. J'en ai mangé pour souper et pour déjeuner avec grand plaisir. Les assiettes étaient colorées et chaque bouchée goûtait différent en raison de tous les condiments. Je crois bien que c'était le premier mets afghan que je cuisinais. C'est une belle découverte.

Vous trouverez la recette en anglais sur Vegan Latina.

Dumplings au seitan, au sésame et au gingembre

D pour dumplings!

Il y a quelque temps, j'ai fait les dumplings au seitan, au sésame et au gingembre (Sesame Ginger Seitan Dumplings) de Vegan Yum Yum, un superbe livre de cuisine qui regorge de recettes savoureuses.

 Les dumplings et leur sauce

C'était ma toute première expérience avec des dumplings maison. L'adage voulant que ce soit en forgeant qu'on devienne forgeron est tout à fait pertinent dans ma situation. Ce n'était pas du joli. Voyez-vous, mes dumplings ne voulaient pas rester fermés et la farce ne cessait de s'échapper. C'était avant que je lise les précieux conseils de Jessica : il faut enlever les poches d'air avant de tenter de sceller les dumplings!

Modifications. J'ai remplacé une partie du chou napa par des carottes... et du chou rouge. C'est pourquoi mes dumplings sont mauves. J'ai aussi ajouté du beurre d'arachides à la sauce, qui n'était pas vraiment dans mes cordes.

Salade, sauce et dumplings

Verdict. Mon copain a trouvé que les dumplings étaient super; pour ma part, je les ai trouvés bons, mais sans plus. Je préfère nettement utiliser la pâte à dumplings pour faire les won ton du même livre.

Des dumplings congelés, voilà qui est pratique! J'ai choisi les mieux réussis.

Trempette de haricots canari au paprika fumé — VeganMoFo XVII

  

Mon défi du Mois Vegan m'a permis de découvrir une légumineuse dont je ne soupçonnais même pas l'existence : le haricot canari. Je suis entrée dans une épicerie perdue sur la rue Beaubien et j'ai décidé d'examiner l'offre de légumineuses. Je suis sortie de là avec des haricots pinto, des haricots de Lima et ce sac de haricots canari. Je ne sais pas pourquoi, mais quand j'ai vu leur couleur jaune et leur nom, j'ai eu l'impression qu'ils venaient d'Inde. Ce n'est qu'en effectuant une recherche en ligne — mes recherches dans ma collection de livres de cuisine ayant été infructueuses — que j'ai appris qu'ils étaient en fait abondamment utilisés au Pérou. Je n'ai cependant aucun souvenir d'en avoir consommé là-bas.

  

Ces haricots sont eux aussi très beaux. Suis-je la seule à trouver que les légumineuses sont belles? On dirait des bonbons ou des pierres précieuses.

J'ai fait tremper mes haricots canari toute la journée et après les 45 minutes de cuisson prescrites, ils étaient encore durs. Je crois qu'on m'a refilé de vieux haricots, car après 45 minutes supplémentaires, ils n'étaient toujours pas très tendres.

J'ai failli faire une recette péruvienne à plusieurs étapes, mais je n'avais pas envie de passer beaucoup de temps devant les fourneaux. J'ai donc jeté mon dévolu sur une trempette de haricots canari au paprika fumé que j'ai trouvée ici. Il suffit de déposer six ingrédients dans le robot culinaire et le tour est joué. J'ai remplacé l'ail par des gousses d'ail rôti, alors c'était encore plus facile, et sans doute meilleur.

  

J'ai servi la trempette avec des bâtonnets de carottes et de céleri biologiques. J'ai adoré. Mon copain n'irait pas jusqu'à dire que c'est aussi bon que du houmous, mais moi si. La preuve, c'est que j'en mangerais à la cuiller. Si vous avez envie d'essayer, sachez que vous pouvez remplacer les haricots canari par une autre variété de haricots. C'est l'huile d'olive, l'ail rôti et le paprika fumé qui sont importants dans cette trempette que je conserverai précieusement.

Avez-vous déjà cuisiné des haricots canari?

Caviar de lentilles beluga et blinis — VeganMoFo V

  

En prévision de ma thématique du Mois Vegan, chaque fois que j'entre dans une boutique d'alimentation, je vais fouiner du côté des légumineuses pour essayer de dénicher des variétés que j'utilise peu ou pas.

   

C'est de cette façon que je suis tombée sur des lentilles noires beluga chez Aliments Merci. Je crois bien que c'était la première fois que j'en achetais, mais je suis presque certaine d'en avoir déjà vu auparavant. Après tout, je fréquente ce magasin au moins une fois par mois depuis dix ans.

   

Les lentilles noires sont plus petites que les brunes et les vertes et on dit souvent que leur apparence rappelle le caviar. Je les trouve très belles.

J'ai épluché tous mes livres afin de trouver une recette de lentilles noires beluga. En vain. Après une petite recherche en ligne, j'ai opté pour un caviar de lentilles beluga servi sur des blinis (Beluga Lentil Caviar on Blini). J'ai trouvé la recette sur Epicurious et ce n'est que plus tard que je me suis rendu compte que la recette provenait de Vegan Cooking For Carnivores de Roberto Martin. Je n'ai jamais feuilleté ce livre en format papier, mais j'en ai déjà entendu parler ici. Les illustrations sont apparemment magnifiques.

Pour les blinis, je n'ai pas suivi la recette de Roberto Martin, mais plutôt celle de Terry Hope Romero et d'Isa Chandra Moskowitz dans Veganomicon. Je l'avais déjà testée (ici) et j'avais très envie de la refaire.

 La mayonnaise

Pour réaliser la crème sure qui recouvre les blinis, j'ai d'abord dû faire une mayonnaise maison. Je me suis tournée vers celle au tofu de Cookin' Crunk. Elle est bonne, mais surtout bien moins grasse que les mayonnaises à l'huile.

La pseudo crème sure

Pour obtenir la crème sure, on mélange la mayonnaise et le miso blanc. Je vous mentirais si je disais que ça goûte la crème sure, mais c'est délicieux et parfait sur les blinis. Peut-être le résultat aurait-il été plus proche avec de la mayonnaise à l'huile. Après tout, il existe de très bonnes crèmes sures végétales.

    

Avant d'assembler, il ne reste qu'à confectionner le caviar. Rien de plus simple. Après vingt minutes de cuisson, on mélange les lentilles avec du sel, des câpres et de la saumure. Voilà!

J'ai dévoré ces petites bouchées avec beaucoup de plaisir et j'en referai volontiers. Elles n'ont pas plu à mon copain, mais comme il n'aime pas tellement la farine de sarrasin, la farine de pois chiches et les câpres, c'était perdu d'avance. Qu'en est-il du caviar? Eh bien, j'ai mangé du caviar une fois dans ma vie et j'avais trouvé que c'était très mauvais. J'ai répété l'expérience avec du caviar végétal, et je n'avais pas aimé non plus. Par contre, ce caviar de lentilles est excellent.

Avez-vous déjà consommé des lentilles beluga? Quelle variété de lentilles préférez-vous?