Soupe orge et bœuf

La soupe orge et bœuf de La Cantine végane est excellente. Ça faisait longtemps que j'avais cuisiné une soupe à l'orge. Souvent, lorsque j'en fais, l'orge est trop dur sous la dent, mais j'avais un paquet tout neuf et plus frais, alors l'orge était moelleux et agréable à manger cette fois-ci.

Je n'avais même pas de vin rouge pour mettre dans la soupe, alors il va sans dire que la soupe aurait été encore plus savoureuse normalement. J'en referai!

Bol aux champignons, à l'orge et aux choux de Bruxelles

 

Encore un plat de Salad Samurai! C'est un des livres que j'ai le plus utilisés cette année, et comme les recettes sont classées par saison et qu'il y a une foule de recettes pour l'été qui s'en vient, je ne risque pas de m'arrêter de sitôt.

Pour faire le bol aux champignons, à l'orge et aux choux de Bruxelles (Mushroom, Barley & Brussels Harvest Bowl), il faut — roulement de tambour — de l'orge!

 

Si je vous montre mon orge tout nu, ce n'est pas pour vous dire qu'il n'était pas extraordinaire (je l'ai acheté au Marché Hawaï et il est beaucoup moins moelleux que celui auquel je suis habituée), mais pour vous montrer le contenant, un pot de yogourt de soya WholeSoy. J'ai appris il y a quelques semaines que l'entreprise avait décidé de fermer ses portes, alors je dois faire une croix sur le meilleur yogourt au monde dont je vous avais parlé ici et ici. Après la fin des yogourts Sol Cuisine, c'est un coup dur. Il faut donc vraiment que je me déniaise pour faire du yogourt maison!

 

Mais passons à quelque chose de réconfortant : un portobello mariné et braisé. À lui seul, il rend cette salade digne de mention.

 

Des choux de Bruxelles émincés et crus sont la base de ce bol. Je ne savais même pas qu'on pouvait manger ce légume cru. On y ajoute des canneberges séchées, des noix de Grenoble rôties, de la ciboulette, du poivre, des oignons verts et une vinaigrette à base de moutarde de Dijon, puis on masse. Mon copain et moi étions très sceptiques, mais ce mélange est fort délicieux.

 

 On ajoute ensuite l'orge et les champignons.

  

Et on déguste.

  

Vous trouverez la recette ici (en anglais).

Soupe d'orge et betteraves

Pratiquement chaque fois que j'ouvre mon garde-manger, je vois mon pot d'orge qui attend patiemment que je décide de l'utiliser. Un jour, j'ai eu envie d'une soupe à l'orge semblable à celles que je mangeais quand j'étais petite; le genre de soupe qui fond dans la bouche et qu'on mangerait sans s'en lasser. Je n'avais encore jamais trouvé une telle soupe dans ma collection, alors j'ai dû choisir une nouvelle recette.

J'ai décidé d'essayer la soupe d'orge et betteraves de Dans L'Armoire du Haut de Dominique Dupuis. Vous vous rappelez peut-être que les betteraves ne sont pas mon légume préféré, mais ce n'est pas très grave dans cette recette. En effet, on fait rôtir les betteraves au four et on les ajoute à la soupe quelques minutes seulement avant de servir. Mon copain, qui aime encore moins les betteraves que moi, les a tout simplement omises et s'est régalé.

Mais comme les betteraves sont excellentes pour la santé et que j'en avais au réfrigérateur, j'en ai mis dans ma soupe. Et quelle soupe! Je vais la refaire à maintes reprises pendant les années à venir, car l'orge y est moelleuse et le bouillon est parfait. Ça ne pourrait pas être mieux.

Dominique Dupuis prépare sa soupe avec quelques ingrédients seulement, dont des oignons et des herbes salées, et le résultat est phénoménal. Une note parfaite. Si vous avez ce livre, il faut que vous fassiez cette soupe!

Risotto d'orge crémeux aux tomates

VeganMofo : Semaine consacrée aux aliments négligés (jour 5)

J'ai fait et mangé mes deux premiers risottos cette année (le premier aux champignons et aux asperges et le second aux asperges et à la citronnelle), et je dois dire que j'ai bien aimé. Je ne raffole pas particulièrement du riz, mais quand il est crémeux et fondant, c'est une autre histoire.

On m'avait recommandé à plusieurs reprises le risotto de Vegan Yum Yum, qui est à base d'orge. Je cuisine de l'orge peut-être une ou deux fois par année, et c'est presque exclusivement en soupe. J'ai découvert grâce à cette recette que la texture de l'orge se prête très bien au risotto.

Le risotto d'orge crémeux aux tomates (Creamy Tomato Barley Risotto) est très simple à faire et contrairement aux risottos habituels, il ne faut pas brasser et ajouter du liquide à maintes reprises. On fait dorer de l'orge perlé avec de l'ail et quelques épices italiennes, on ajoute des tomates, du lait, de la levure alimentaire, du miso et du sel et on fait cuire pendant près de 40 minutes.

La texture du risotto est très agréable, mais le goût du miso me semble dans ce cas-ci trop prononcé. D'ailleurs, en cherchant ce que d'autres en avaient pensé, je suis tombée sur la version de Oh She Glows, où il n'y a qu'une demi-cuiller à soupe de miso, alors que dans la recette originale, il faut 3 cuillers à soupe. J'ai congelé les restes, mais j'ai l'intention d'essayer la recette avec moins de miso pour voir ce que ça donne. Je donne pour l'instant une note de 3/5 à la recette.

J'ai servi le risotto avec la salade au brocoli, au sésame et à l'aramé de Ripe from around Here. Par contre, j'ai dû remplacer l'aramé par du wakamé et l'huile de graines de sésame par de l'huile de noix de Grenoble. C'était spectaculaire, un gros 5 sur 5.

Enfin, il y avait un petit sauté de tofu, tomates, champignons et épices. Simple mais délicieux.

Orge rouge

Même si l'orge est une céréale qui me plaît beaucoup, j'en cuisine rarement. En fait, je n'ai pas beaucoup de bonnes recettes d'orge, à part quelques salades et soupes. J'avais donc hâte de goûter à l'orge rouge (Scarlet Barley) d'Appetite for Reduction, de l'orge colorée grâce à une betterave.

Verdict : ce n'est qu'une déception de plus de ce livre. L'orge est fade, sans plus. Au moins, je l'ai servie dans une courge poivrée rôtie au four, ce qui a pu donner un peu de goût à l'orge. Je ne referai pas cette recette.

Comment mangez-vous orge?

VeganMoFo 14 : Souper d'automne décontracté de Ripe from around Here

Je vous avoue tout de suite que le menu d'automne choisi pour cette semaine ne me tentait pas particulièrement :

•  Soupe aux haricots noirs et piments chipotle
•  Salade au fenouil et à l'orge perlé rose
•  Crumble à la poire, au gingembre et à l'amarante et crèème de noix d'acajou sucrée

Il n'est pas difficile de trouver une recette de soupe aux haricots noirs, mais elles ne sont pas toutes aussi bonnes. C'est donc avec un peu d'appréhension que j'ai préparé la soupe aux haricots noirs et piments chipotle (Chipotle Black Bean Soup).

Elle se prépare en moins d'une demi-heure seulement, mais elle est si bonne! Jae Steele ajoute des piments chipotle, ce qui lui confère toute son originalité. Mon amoureux dit que c'est la meilleure soupe au monde, rien de moins. Il y a donc fort à parier qu'elle se retrouvera souvent sur ma table.

La salade au fenouil et à l'orge perlé rose (Fennel and Pink Pearl Barley Salad) ne me disait rien qui vaille. Je ne suis pas une grande amatrice de fenouil et de betteraves, et la recette en contient. Cependant, mon amoureux et moi avons tous deux été estomaqués par cette salade étonnante. On mélange l'orge avec une vinaigrette, des tranches de fenouil, des épinards et des graines de tournesol rôties. C'est ma deuxième salade à l'orge de l'année, et les deux sont vraiment exquises.

Le crumble à la poire, au gingembre et à l'amarante (Pear Ginger Amaranth Crumble) était également excellent. C'est un peu comme une croustade aux pommes, mais au lieu des pommes, on mélange des poires et du gingembre. On met également des graines d'amarante, ce qui donne un délicieux croustillant à l'ensemble. Et que dire de la crèème de noix d'acajou sucrée (Sweet Cashew Creem)! On fait tremper des noix dans l'eau pendant quelques heures, puis on passe au mélangeur avec de l'essence de vanille et du sirop d'érable. Un pur délice!

Ripe from around Here me plaît décidément de plus en plus!

Salade de haricots et d'orge et vinaigrette crémeuse à la moutarde de Dijon

J'ai bien reçu mon panier bio hier soir, mais comme mon appareil photo n'était pas à la maison, je n'ai pas pu photographier son contenu. La nouveauté de la semaine, c'était de délicieux épis de maïs biologiques, sans OGM, une denrée bien rare au Canada.

Le midi au travail, j'aime bien me préparer une salade pour pouvoir manger à l'extérieur. Ces temps-ci, j'essaie les recettes de salade de Vegan on the Cheap et jusqu'à présent, j'ai eu très peu de déceptions. Cette semaine, j'ai décidé de faire la salade de haricots et d'orge avec une vinaigrette crémeuse à la moutarde de Dijon (Bean and Barley Salad with Creamy Dijon Dressing). Je mange rarement de l'orge, et seulement dans des soupes. La recette me laissait sceptique et je craignais que ce soit fade, mais c'était vraiment délicieux, quoique peu coloré. À part l'orge, la salade contenait des carottes, des oignons verts, des haricots blancs et du du céleri. J'ai dû omettre ce dernier ingrédient, car je n'en avais pas. Dans la vinaigrette, il y a des noix d'acajou moulues, ce qui donne vraiment un résultat savoureux.