Biscuits à l'emporte-pièce

  

À Noël, il y a quelques années, ma mère a offert des emporte-pièce à une parente. J'ai dû dire quelque chose comme « Hein!!!!! », « Oh! J'ai jamais fait de biscuits avec ça! » ou « J'aimerais ça avoir ça, moi aussi ». Ma réaction n'est pas tombée dans l'oreille d'une sourde et elle m'a offert des emporte-pièce peu de temps après. Mais en avais-je réellement besoin? La réponse est non. J'ai étrenné mes emporte-pièce il y a quelques jours, soit au moins quatre ans plus tard. J'ai même dû défaire le ruban d'emballage qui les retenait encore ensemble.

Ours, écureuils et porcs-épics (c'est en examinant cette photo en rédigeant ce billet que j'ai vu le visage, de profil, du porc-épic) 

J'ai fait les biscuits à l'emporte-pièce (Vegan Cut-Out Cookies) que j'avais remarqués dans The Urban Vegan. La recette est facile, mais il faut prévoir assez de temps pour laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant une heure.

  

J'ai remplacé le mélange de farine blanche et de farine complète par de la farine de blé entier à pâtisserie, ce qui a sans doute rendu la pâte plus friable (les ours ont perdu une patte, même la tête parfois) et donné un teint plus foncé aux biscuits. Je n'avais pas non plus de farine de soya, alors j'ai mis du lait de soya en poudre. Pourquoi pas?

Vous vous rappellerez peut-être que les biscuits ne sont pas ma force. Après les grilled cheese et les patates rôties, c'est sans doute ce qui me pose le plus de difficulté en cuisine. Je n'avais toutefois jamais autant fait brûler mes biscuits. J'ai compris pourquoi il y avait un truc qu'on appelle « cheminée » dans une cuisinière... quand ça brûle, ça boucane vraiment. Heureusement, il me restait encore de la pâte pour faire d'autres biscuits.

Je n'ai pas fait de glaçage. Les biscuits m'ont énormément plu. Ils sont simples, mais ils ont un bon goût sucré. Ils me rappellent les biscuits au beurre. J'en referai assurément.

Vous trouverez la recette ici.

Antidote Superalimentation

Ça faisait si longtemps que je voulais essayer le nouveau menu d'Antidote Superalimentation que lorsque j'ai fini par le faire, il n'avait plus rien de nouveau. Je n'ai pas hésité une seconde avant de choisir le Reggie Jefferson, dont la description est prometteuse : « Hot dog » chorizo, avec garniture du moment, aïoli maison, piments forts marinés, le tout dans un pain ciabatta de notre voisin Arhoma.

   

Verdict? C'est au moins aussi bon que je pensais. J'adore les ciabattas, la saucisse était particulièrement réussie et la luzerne était très bienvenue. Une valeur sûre.

   

Une autre fois, j'ai commandé le Petit Déj'. Malgré son nom, il est disponible toute la journée. Dans un bagel, on met une omelette de pois chiches, du bacon de seitan, de la verdure, des germinations (j'aime tellement la luzerne!) et de la mayo.

  

J'ai demandé un supplément de bacon, car le bacon d'Antidote est sans pareil. Je craignais que l'omelette goûte la farine de pois chiches, mais non. Le Petit Déj' m'a plu sur toute la ligne et je vous le recommande sans hésitation.

  

Un jour, j'essaierai le Pépita. Quelqu'un y a-t-il déjà goûté?

   

L'Artisan vend maintenant ses viennoiseries sans gluten chez Antidote. Yé!

Voici ce que j'ai acheté après avoir mangé le Petit Déj' :

   

   

J'ai testé le fromage « cheddar fort » et mes talents en stylisme culinaire. Pas facile de créer une fleur avec des pétales d'endive, de la tartinade et des tomates cerises, surtout lorsqu'on s'obstine à mettre tous les pétales. C'était un excellent accompagnement à mon plat principal : du riz et la sauce épicée aux tomates, aux arachides et au chou vert frisé de La Dolce Vegan. Normalement, cette sauce est servie sur des pâtes, mais c'est aussi bon, voire meilleur, sur du riz. J'ai fait cette recette à deux occasions (et je l'ai doublée chaque fois) quand j'ai enlevé tout mon chou vert frisé du jardin. Il m'en reste encore quelques portions au congélateur.

   

J'ai aussi testé le cheddar sur des bouts de baguette grillés. C'était excellent. Le tout accompagnait des pâtes Alfredo à la courge, une tomate et du brocoli vapeur. Ça ne goûte pas le fromage, ça ne goûte pas les noix; c'est simplement savoureux et goûteux.

   

J'aime la texture et les parfums de ces cretons et le fait qu'ils contiennent plusieurs variétés de lentilles. Je les ai partagés avec un omnivore qui a approuvé le produit... tout en affirmant que ça goûtait la tête fromagée...

  

Ce déjeuner était parfait : rôties garnies de moutarde de Dijon et de cretons et café au lait de soya bio. Remarquez mon autre tentative de stylisme culinaire. J'ai mis un peu trop de persil pour que ce soit joli ou que ça ait l'air de persil.

Cari jamaïcain aux plantains et à la citrouille

Pour faire le cari jamaïcain aux plantains et à la citrouille (Jamaican Plantain and Pumpkin Curry) de Vegan Eats World, j'ai eu le plaisir de cuisiner avec des ingrédients que j'aime beaucoup, mais qui trouvent rarement le chemin de mon chez-moi : les plantains et les chayottes.

  

Plantains. Je pense que c'est la première fois que je préparais un plat qui demandait des plantains verts et non pas des plantains bien mûrs, noircis. Les fruits mûrs sont beaucoup plus faciles d'approche. J'ai eu beau suivre les directives pour ouvrir et trancher les bananes vertes, ça n'allait pas rondement.

Un morceau de chayotte bien tentant

Chayotte. J'ai découvert les chayottes en Amérique centrale. Il y en avait presque toujours dans mes assiettes. Le goût et la texture me plaisent vraiment beaucoup. Je devrais les cuisiner plus souvent chez moi.

On voit des chayottes parmi les légumes de ce casado vegetarien mangé au Costa Rica

Courge. Terry décrit si bien la calabaza que je l'ai facilement repérée au marché oriental. Je ne sais cependant pas quel nom lui donner en français, mis à part le générique de « citrouille (tropicale) ». Est-ce une courge kabocha? Une calebasse?

Riz basmati, cari, sauce au yogourt et aux noix d'acajou

Thym. J'en ai profité pour utiliser mon thym du jardin à moitié séché.

Lait. J'ai pris du lait de coco régulier, même si Terry dit que le léger fait l'affaire. Je n'en trouvais pas au marché.

Oignons. Entre les poireaux et les oignons verts, j'ai choisi les deuxièmes.

Haricots rouges. Les haricots rouges sont délectables dans les plats en sauce. J'ai donc fait la variante proposée avec des légumineuses (Veggie Curry with Beans). En plus, ça m'évitait de me demander si je devais « ajouter une protéine » au repas.

Salade de chou, riz basmati cuit avec du kaniwa, sauce au yogourt et cari

Ce cari m'a beaucoup plu. J'aime le fait que chaque bouchée est différente. On a parfois, des morceaux de citrouille, des morceaux de chayotte, des haricots rouges, des tranches de plantains, etc. On peut donc fouiller dans son assiette à la recherche de la bouchée ou de la texture convoitée.

Comme le piment habanero a bien épicé le cari, la sauce au yogourt était tout à fait à propos pour calmer les papilles et apporter un peu de douceur. Mais de toute façon, cette sauce est bonne partout.

Les rouleaux de printemps du Petit Marché Végé

Lorsque je vais chercher un banh mi au Petit Marché Végé près de chez moi, je me laisse souvent tenter par les rouleaux printaniers.

Je les trouve pas mal parfaits. Ils se tiennent bien, ils contiennent du tofu moelleux et des légumes croustillants et une bonne quantité d'herbes fraîches. La sauce à l'arachide est excellente, et il y en a suffisamment pour les deux rouleaux. Que demander de plus?

Ils coûtent 3,50 $.

Sauce au yogourt et aux noix d'acajou

    

Lorsque j'ai préparé les raviolis afghans de Vegan Eats World, j'ai fait la sauce au yogourt et aux noix d'acajou (Cashew Yogurt Sauce) en guise d'accompagnement.

   

Je n'ai pas eu à sortir pour acheter un yogourt commercial, car j'avais du yogourt de soya maison au réfrigérateur, et il s'agit à mon humble avis du plus meilleur yogourt au monde. Il goûte le yogourt nature, contrairement aux yogourts végétaux du commerce qui ont un goût beaucoup trop sucré. Ils manquent d'acidité.

  

Cette sauce ne contient que du yogourt, des noix d'acajou, de l'huile d'olive, du sel et de l'ail.

 Le lac de sauce accompagne ici du riz et un cari jamaïcain. 

Comme mon robot culinaire est nul, les noix n'étaient pas complètement pulvérisées. Mais puisque les morceaux de noix m'ont plu dans la sauce, c'est un mal pour un bien.

 La sauce au yogourt qui nappe les raviolis

Je n'en avais jamais assez de cette sauce. Je me surprenais à tremper une cuillère dans le pot plusieurs fois par jour.

Sur une rôtie avec de la ciboulette du jardin (la dernière)

Je l'ai mangée si vite et en si grande quantité que j'ai dû en refaire pour accompagner les derniers raviolis et les dernières parts de cari qui avaient motivé ma décision de faire cette sauce au départ. C'était aussi débilement bon la deuxième fois.

  

Un jour, j'ai fait cuire des pâtes. En guise de sauce, j'ai mélangé de la sauce au yogourt avec la tartinade Méditerranéenne de Porat et de la levure alimentaire. Je ne vous demande surtout pas de vous fier à mes papilles, mais ça goûtait les pâtes carbonara et c'était merveilleux.

J'étais très excitée de cuisiner un plat salé avec mon yogourt. Habituellement, je le mange simplement avec des fruits, du sirop ou des granolas. Après avoir cuisiné cette sauce et le tofu tandoori de Vegan Eats World, je pense que je vais me mettre à explorer plus sérieusement les possibilités du yogourt. Des suggestions?

Sans surprise, je confère une note parfaite de 10/10 à la sauce au yogourt de Vegan Eats World. C'est une recette que je conserverai précieusement.

VegNature : vromage Noix et canneberges

Je suis surprise de constater que je n'ai pas encore consacré de billet complet à un des vromages de VegNature. Pourtant, j'ai dû en acheter pas moins d'une dizaine depuis qu'ils sont disponibles à Montréal.

J'adore les vromages de Nancy Grenier et j'ai bien l'intention de rédiger un billet, lentement mais sûrement, sur toutes les sortes de vromages commercialisés par son entreprise.

Flou

Commençons par le vromage de cajou style « chèvre » Noix et canneberges. De prime abord, je n'achèterais pas de fromage aux canneberges, car j'aurais peur que ça gâche le goût du fromage. Mais comme je veux tous les essayer, j'ai rapporté une bûchette chez moi.

 Gros plan, flou, surexposition : qui dit mieux?

Personnellement, je trouve qu'aucune des bûchettes VegNature ne goûte le fromage de chèvre; elles me rappellent plutôt le fromage à la crème Filladelfia. Le vromage est simplement crémeux et doux en bouche, tout en étant légèrement relevé. Il est goûteux, mais aucune saveur forte ne risque d'éveiller les susceptibilités. Il plaît même à mes omnis préférés. Quant aux canneberges, leur goût est très discret et n'a aucunement altéré mon expérience vromagère. Cela dit, je n'ai pas mangé de fromage de chèvre depuis au moins 15 ans et mes papilles ne sont pas fiables. Certaines personnes ont indiqué que les bûchettes VegNature rappelaient pas mal le chèvre et j'ai tendance à leur accorder une plus grande crédibilité. Quoi qu'il en soit, vous n'avez d'autre choix que de goûter à cette merveille de la nature.

Un jour, je penserai à tourner les produits bilingues pour montrer leur face française dans mes photos

Ici, un déjeuner de reine : café dans une tasse d'Esther, gruau cuit avec de la cannelle, des raisins secs et une pomme en morceaux, rôtie au vromage.

Un autre déjeuner pas pire pas pantoute. En regardant la photo, je me suis dit : « J'ai quand même pas mis du ketchup dans mon gruau?! » Mais non, c'était du beurre de poires et de pommes. Si je n'ai plus de mémoire, j'ai encore ma tête. Avec un café et du pain croûté tartiné de vromage.

J'avais trop de pâte à pizza, alors j'ai fait des rouleaux de pâte et des chaussons. Avec une pizza au pepperoni et des croustilles de chou vert frisé de mon jardin.

Voici l'intérieur ramolli du chausson. C'était bon!

À Montréal, on trouve des vromages chez Antidote Superalimentation, chez Végo sur Saint-Denis, au Club Organic et à la fruiterie Melon Miel (sur Masson). On en trouve aussi dans plusieurs villes du Québec. Les points de vente sont ici (sous Mission).

Raviolis afghans à la citrouille et sauce tomate épicée

Vous avez peut-être lu ces deux mauvaises nouvelles au cours des derniers jours : Su Shian Yuang a fermé ses portes et Velo Burrito fermera les siennes le 4 décembre...

***

J'ai préparé les raviolis afghans à la citrouille et sauce tomate épicée (Afghan Pumpkin Ravioli with Spicy Tomato Sauce) de Vegan Eats World. Si c'est très joli, le cri du ciseau ne suffit pas pour que ces mantus soient prêts.

Une partie des ingrédients. Je suis ressortie acheter la coriandre que j'avais oubliée

J'avais acheté une citrouille ordinaire, mais je n'avais pas la patience ni le temps de faire cuire la bête pour la réduire en purée. J'ai plutôt utilisé la chair d'une Porcelain Doll que ma mère avait fait cuire la veille.

Je voulais profiter à fond de mon yogourt maison, alors plutôt que de faire la sauce au yogourt à l'ail proposée dans la recette, j'ai fait la sauce au yogourt aux noix d'acajou recommandée par Terry dans la présentation.

Il n'y a vraiment pas assez de sauce pour tous les raviolis. Je vous conseille de doubler la sauce, voire de la tripler. J'ai dû en refaire après quelques repas, car il ne m'en restait plus. Lorsque j'en ai refait, j'ai remplacé l'oignon jaune par des oignons verts. La sauce est piquante! Si vous tolérez mal les épices, il faut mettre moins de poivre de Cayenne.

 Mes raviolis attendent la cuisson

J'ai eu toute la misère du monde à façonner mes raviolis. Je ne me souvenais pas que c'était si délicat. Je n'arrivais pas à bien former les pochettes et j'étais persuadée qu'elles s'ouvriraient dans l'eau, mais par magie, seules une ou deux pochettes se sont rompues. Cela dit, plus ça allait, plus je trouvais des trucs pour que ça tienne.

Quand les raviolis sont cuits, on assemble.

Un peu de sauce au fond.

Quelques dumplings.

Sauce tomate sur le dessus.

On nappe de sauce au yogourt et à l'acajou

On parsème de coriandre, de menthe et de noix

On accompagne. Salade de chou.

On accompagne encore. Riz.

Coup d'oeil.

J'ai remplacé les noix de Grenoble par des pistaches.

Ces raviolis afghans m'ont beaucoup plu. J'en ai mangé pour souper et pour déjeuner avec grand plaisir. Les assiettes étaient colorées et chaque bouchée goûtait différent en raison de tous les condiments. Je crois bien que c'était le premier mets afghan que je cuisinais. C'est une belle découverte.

Vous trouverez la recette en anglais sur Vegan Latina.

Resto Végo

Oui, encore.

Je suis allée au buffet.

J'ai choisi mes plats préférés : spaghettis à l'huile, salade de patates, salade de chou rouge, rouleaux, etc.

Je suis aussi allée au Petit Végo pour essayer la nouvelle pizza.

Une pizza et ma fidèle salade de patates.

La pizza aux légumes marinés est excellente. Par contre, je n'aurais jamais cru dire cela un jour, mais y a-t-il trop de Daiya?

Avez-vous essayé les pizzas du Petit Végo? Laquelle préférez-vous?

Site Web de Végo : http://restovego.ca/

Salade de kale à la courge butternut et aux lentilles

  

J'ai fait la passe aux sacs de chou vert frisé que j'ai rapportés du jardin grâce à Isa Chandra Moskowitch et à Fadette de Rotinis et stylo bille, un blogue que j'ai découvert tout récemment. Madame Fadette a une plume pleine d'humour et de vie.

 

La salade de kale à la courge butternut et aux lentilles* des Secrets véganes d'Isa ne demande que quelques ingrédients. Mais comme j'ai dû faire cuire mes lentilles et rôtir ma courge, c'est quand même un peu long.

  

Je n'ai pas mis d'ail dans la recette, car l'homme de la maison était intéressé par la salade, mais il a une dent contre l'ail cru. À ma grande surprise, il est parti avec tout le Tupperware que j'avais mis de côté à son intention, alors que je croyais qu'il en mettrait un peu dans une assiette et c'est tout. Et il a tout mangé. Et il en a remangé le lendemain. Bref, c'est un succès pour ses papilles.

Pour ma part, j'ai voulu essayer avec l'ail, alors j'en ai râpé un peu avec mon zesteur et c'est bien meilleur ainsi, ça ajoute une belle complexité aux saveurs. J'ai beaucoup aimé cette salade. La vinaigrette, à base d'huile, de nectar d'agave, de moutarde et de gingembre, est dans mes cordes. Je me suis répété une fois de plus que je ne consommais pas assez souvent de lentilles.

 

J'ai accompagné cette salade d'une pizza qui m'obsède ces temps-ci depuis que j'en ai mangé au Broue Pub Brouhaha. Je fais cuire la pâte de cinq à dix minutes, j'ajoute de la ratatouille et je poursuis la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite. Puis, j'ajoute de la roquette. Normalement, je poivre, mais j'ai oublié. Cette fois-ci, j'ai ajouté des cubes de fromage Vegan Gourmet et du vinaigre balsamique. La roquette est cuite, voire sèche, sur la photo, parce que j'ai réchauffé la pointe au four. Il faut mettre la roquette sur la pizza une fois qu'elle est chaude et comme c'était un reste, il aurait fallu que j'enlève la roquette pour la remettre après la sortie du four. Je n'y ai pas pensé. Quoi qu'il en soit, c'est délicieux.

 J'avais même de la mayo pour faire trempette.

Vous trouverez la recette ici (en anglais).

*Dans Isa Does It, la recette a pour titre Kale Salad with Butternut Squash and Lentils.