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| Les ingrédients pour réaliser la salade |
Pour faire la dernière salade de Veganomicon, j'ai découvert un nouveau légume : le jicama. Il s'agit du tubercule brun et amoché au centre de la photo ci-dessus. J'imagine qu'on peut en trouver facilement dans les épiceries ethniques, mais au marché Jean-Talon, ce n'est que Chez Louis que j'en ai vu... et encore, c'était les derniers jicamas, et ils étaient un peu moisis. Je les ai donc soigneusement épluchés à la maison. Avez-vous déjà mangé des jicamas? Je vous assure que ce n'est pas la dernière fois que j'en cuisine : c'est rafraîchissant et le goût me plaît beaucoup. J'ai aussi dû acheter des cressons pour la première fois. C'est excellent.
Je pensais que la salade au jicama, aux cressons et à l'avocat avec vinaigrette épicée aux agrumes (Jicama-Watercress-Avocado Salad with Spicy Citrus Vinaigrette) serait un peu ennuyante à manger, mais mon copain et moi l'avons littéralement dévorée. Cette salade est é-p-a-t-a-n-t-e.
Elle est même assez facile à préparer. La salade en tant que telle est composée de morceaux d'arachides, de tranches d'avocats, de cresson, de tiges de coriandre, de lamelles d'oignons rouges et de jicama râpé. Le jicama est mélangé à une vinaigrette du tonnerre : du vinaigre de riz, du jus d'orange (de mandarine dans mon cas), du jus de lime, de l'huile d'arachide (de pépins de raisin pour moi), de l'huile piquante, du tamari, du sucre et de l'huile de sésame. Je vous ai déjà dit que les vinaigrettes à base de fruits n'étaient pas mon genre; c'est l'exception qui confirme la règle. J'aurais bu la vinaigrette sans problème dans un verre.
La recette est impeccable, mais je dois dire qu'il y a beaucoup trop de vinaigrette pour la salade. Vous pouvez facilement en faire la moitié seulement. Cependant, si vous en faites plus — et je vous le conseille —, vous ne vous plaindrez pas d'utiliser cette vinaigrette pour accompagner vos salades des semaines suivantes.
