mercredi 30 novembre 2011

Cigares au chou

Quand j'étais petite, les cigares au chou étaient l'un des plats que je détestais le plus. Lorsque j'ai commencé à avoir des paniers de légumes biologiques, les choux étaient comme de raison assez abondants, et il fallait que je trouve quoi en faire à part un bouilli de légumes. À l'époque, je n'avais que quelques livres de recettes, et le chou n'était la vedette d'aucun d'entre eux. Il y avait par contre une recette de cigares au chou (Stuffed Cabbage Rolls) dans La Dolce Vegan, et j'ai fini par la faire.

Une farce savoureuse

En fait, je l'ai fait au moins une dizaine de fois, aussi ai-je été surprise quand j'ai constaté que je n'en avais jamais parlé ici. Je suis loin d'être devenue une experte pour rouler des cigares au fil du temps et mes photos ne sont pas très belles, mais ça ne change rien au goût.

Les cigares au chou prennent un peu plus de temps à faire que les autres recettes de La Dolce Vegan, mais ça en vaut la peine. La farce, divine, est à base de bulgur et de noix de Grenoble, et les cigares sont recouverts d'une sauce tomate bien épaisse qui se marie à merveille avec les autres parfums du plat. Cette fois-ci, j'ai dû remplacer le bulgur par du couscous, ce qui était bon également. Par contre, le bulgur en vaut la peine; je ne suis normalement pas friande de cet ingrédient, mais ici, c'est super.


Aimez-vous les cigares au chou? Comment les faites-vous?

mardi 29 novembre 2011

Tofu mariné à l'asiatique

Il y a plusieurs recettes de tofu mariné dans Veganomicon. Malheureusement, je les trouve souvent assez quelconques. Je ne suis donc pas portée à les essayer, d'autant plus qu'elles nécessitent en général un bon nombre d'ingrédients et une heure de marinade.


Le tofu mariné à l'asiatique (Marinated Asian Tofu) de Veganomicon a peut-être un beau teint, mais il est très ordinaire. Le tofu est mariné dans du mirin, du tamari, du vinaigre de riz, de l'huile de sésame, de la sauce au chili, du gingembre et de l'ail, mais on goûte à peine ces saveurs. Ce n'est pas mauvais, le goût n'est pas intense comme dans le tofu à la tangerine, mais c'est si peu relevé que je ne récidiverai pas. Mon copain a toutefois trouvé ça très bon.

Lorsque je cuisine du tofu sans recette, je verse un peu de tamari sur des tranches de tofu que je saupoudre ensuite de levure alimentaire. Je fais revenir quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile et c'est tout. C'est bien meilleur que ces recettes, et je mange le tofu de cette façon depuis près de 20 ans. Je crois d'ailleurs que c'est de cette façon que ma mère m'a préparé du tofu la première fois. Un délice.

lundi 28 novembre 2011

Boursin végétalien

Parfois, un livre recèle une foule de recettes exceptionnelles que vous avez hâte de refaire ou qui vous suivront durant plusieurs années. D'autres fois, vous trouvez une recette révolutionnaire qui change votre vie... j'exagère à peine. Et lorsque la chance vous sourit vraiment, vous avez un livre qui combine ces deux éléments.


C'est le cas de World Vegan Feast, comme je l'ai découvert il y a quelques jours. Jusqu'à présent, toutes les recettes que j'ai essayées sont si bonnes que je veux toutes les refaire. On trouve des recettes pour tous les goûts – des plats typiques d'une cinquantaine de pays –, y compris un certain nombre de recettes pour faire des trucs fauxmagés (des sauces comme la sauce blanche crémeuse au fauxmage, des fauxmages, etc.).


La recette de boursin (Vegan Boursin-Style Spread) m'avait tentée à plusieurs reprises. Je savais que le boursin était un fromage, mais je ne me souvenais plus très bien s'il était dur ou mou, etc. Après avoir vu la démonstration en anglais sur Everyday Dish et la belle apparence du fauxmage, c'était devenu une véritable obsession. Et un dimanche, j'ai fait les quelques achats nécessaires à sa réalisation. Je ne pouvais tout simplement plus attendre.


Il faut d'abord retirer le plus d'eau possible d'un bloc de tofu soyeux extra-ferme au moyen d'un linge à vaisselle propre ou de plusieurs couches de coton à fromage. J'ai pour ma part opté pour deux petites passoires à gelée faites de nylon. Ensuite, on met le tofu au robot culinaire avec des noix d'acajou préalablement réduites en poudre au moulin à café, de la tartinade Earth Balance et quelques assaisonnements.


C'est tout simplement incroyable. Tout amateur de fromage aimerait ce plat. Mon copain et moi l'avons dévoré en moins de 24 heures, ce qui n'est peut-être pas une bonne chose compte tenu de la quantité de matières grasses, mais comme l'indique Bryanna, le boursin végétalien est tout de même beaucoup moins gras que la version animale. Je dois également préciser que mon copain n'est pas amateur des imitations végétaliennes, mais cette recette fait grandement exception. J'avais fait un pain blanc pour l'occasion, et celui-là est disparu en moins de 12 heures – sur les photos, c'est du pain fait avec de la farine intégrale.


Vous devez essayer ce boursin végétalien! J'ai fait la recette de base, mais je veux essayer toutes les variantes proposées par Bryanna (avec des échalotes, beaucoup de poivre, des tomates séchées, etc.). Quelle découverte!

dimanche 27 novembre 2011

Gaufres aux capuchons de chocolat et aux brownies

Mon gaufrier a survécu! J'ai fait des gaufres pour la première fois il y a quelques semaines et je ne savais pas trop comment manipuler mon gaufrier tout neuf. Le dispositif qui s'assure que les deux presses de l'appareil demeurent bien fermées s'était même brisé, alors je ne savais vraiment pas ce que ça donnerait la fois suivante.


J'ai décidé de nouer un bout de tissu autour des poignées des deux presses. Ça fonctionne très bien ainsi, mais il faut détacher et rattacher le tissu à chaque nouvelle gaufre. Les gaufres que vous voyez ici sont les gaufres aux capuchons de chocolat et aux brownies (Chocolate Chip Brownie Waffles) de Veganomicon. Les taches brunes que vous voyez sur les gaufres ne sont pas du brûlé, mais plutôt des capuchons de chocolat fondus.... et un peu brûlés, d'accord.


Ces gaufres sont absolument délicieuses, tant sur le plan du goût que de la texture. Elles contiennent notamment du yaourt végétalien, du cacao, de la cannelle et de la vanille. Elles sont si sucrées qu'il est inutile de les servir avec du sirop d'érable, en particulier si c'est pour déjeuner. Je dirais même qu'une bonne cuillerée de yaourt nature les rend moins sucrées et plus digestes pour le matin. Mais comme dessert, ce n'est pas un problème!


Les dernières gaufres ont été les plus réussies... Je les ai laissées cuire beaucoup plus longtemps que les autres parce que je n'avais pas envie de me lever, et lorsque j'ai ouvert le gaufrier, la pâte n'a pas du tout adhéré aux parois. C'était parfait.


Avez-vous des trucs pour la cuisson des gaufres?

samedi 26 novembre 2011

Lasagne végétalienne

Je me promenais dans le coin des surgelés chez Mondiana (1130, rue Bélanger) quand mon regard s'est arrêté sur les produits de l'entreprise québécoise Hypo Délices, et plus particulièrement sur leur lasagne végétalienne.


 

J'étais très excitée de trouver ce genre de produits. Vous imaginez, même le Commensal de fait pas de lasagne végétalienne. À 4,99 $, je ne pouvais pas rater ma chance de l'essayer.

 
J'ai attendu un midi pressé où je n'avais pas de restes à manger pour goûter à la lasagne. On peut la faire cuire au four, au micro-ondes ou dans l'eau bouillante.


La photo n'est peut-être pas des plus ragoûtante, mais je vous assure que c'est absolument délicieux. Il n'y a pas de fauxmage sur la lasagne, mais une sauce béchamel. Il y a également des tranches de courgettes, des lentilles et une bonne sauce tomates. Je me suis régalée à chaque bouchée, et je compte bien en acheter de temps à autre pour me dépanner.


J'aurais aimé que ce soit un peu plus protéiné, mais je suis quand même satisfaite du profil nutritionnel de la lasagne, qui n'est pas grasse et fournit une bonne dose de fer. 

C'est malheureusement le seul plat végétalien d'Hypo Délices. J'avais bon espoir quand j'ai vu la soupe Végé-Thaï. Mais tenez-vous bien, elle contient du bouillon de poulet... on repassera pour le « végé » et le « végétal ». Ça ne m'étonnerait pas que plusieurs végétariens se soient fait avoir par ce nom.

vendredi 25 novembre 2011

Épinards et tomates sautés

Si Veganomicon recèle des plats originaux et élaborés comme des enchiladas et un pâté jamaïcain, il compte aussi des plats très simples qui se font avec quelques ingrédients de base. Les épinards et tomates sautés (Sautéed Spinach and Tomatoes) sont dans cette catégorie.


Même moi, je crois que j'aurais pu faire quelque chose de semblable sans recette. On fait sauter des oignons, de l'ail et du gingembre avec du sel, puis on ajoute des tomates, des épinards et un peu d'eau au besoin jusqu'à ce que ce soit assez cuit. C'était très bon et je pourrais en manger tous les jours en accompagnement, mais ce n'est rien de spécial. Par contre, je dois préciser que j'ai complètement oublié d'ajouter du jus de citron ou de lime au moment de servir. Cet ajout aurait sans doute rendu ce sauté encore meilleur.

jeudi 24 novembre 2011

Pâte à pizza enrichie

Quand je fais de la pizza, je suis presque toujours la recette de pâte à pizza traditionnelle de Vegan Planet, mais cette fois-ci, j'ai fait la recette de la page suivante, soit la pâte à pizza enrichie (Enriched Pizza Dough). Cette pâte est enrichie au moyen de farine de soja, mais comme je n'en avais pas, j'ai mis de la farine de pois chiches.

Je craignais que le goût de la farine de pois chiches soit perceptible une fois la pâte cuite, mais non. C'était une pâte excellente que je compte bien refaire.


Comme garniture, il y a la décevante tapenade de Veganomicon, des tranches de tomates, de seitan et de champignons et du fauxmage au cheddar. Il faudra que je refasse cette pâte avec autre chose que cette tapenade.

mercredi 23 novembre 2011

Tempeh à la sauce piquante

Les premières fois que j'ai mangé du tempeh, j'ai plus ou moins aimé mon expérience. Au fil du temps et des recettes, j'ai apprivoisé cet aliment qui a un goût bien a lui – contrairement au tofu qui ne goûte pour ainsi dire rien.

Le tempeh est encore assez méconnu ici, et je trouve que c'est assez malheureux, car ses propriétés nutritives sont plus qu'intéressantes. À Montréal, c'est relativement facile d'en trouver dans les magasins d'alimentation naturelle. Par contre, les grandes surfaces semblent ignorer le tempeh.... Mais corrigez-moi si je me trompe, cela me ferait plaisir! Et en région, vous vous en doutez, la situation est encore plus lamentable.

Quel tempeh achetez-vous? J'achète toujours celui de Noble Bean, une entreprise ontarienne qui commercialise plusieurs tempeh, dont certains contiennent des algues ou encore du quinoa. J'achète habituellement le format familial qui offre un meilleur rapport quantité-prix. Je conserve le paquet au congélateur, alors il n'y a pas de perte. C'est un tempeh de base qui doit être cuisiné au même titre qu'un bloc de tofu régulier.


Sinon, je vois parfois le tempeh aromatisé de Green Cuisine qui est excellent. C'est parfait quand on ne veut pas faire de marinade, et c'est celui que je conseillerais à ceux qui veulent essayer le tempeh une première fois.


Et enfin, je vois de plus en plus des lanières de tempeh marinées de Turtle Island Foods. Il s'agit là aussi d'un excellent produit.


Lorsque j'ai organisé un concours à la fin du mois dernier, je vous demandais quel était votre plat végétalien préféré. Vos réponses m'ont beaucoup inspirée. Dominique, entre autres, mentionnait le tempeh à la sauce piquante de Veganomicon. J'avais déjà essayé la recette il y a quelques années, alors j'ai vérifié mon exemplaire et j'ai vu que j'avais inscrit « yum » à côté. Comme je n'en gardais aucun souvenir, j'ai voulu me rafraîchir la mémoire.
 

La recette est en effet délicieuse, et pas compliquée du tout. On fait bouillir le tempeh dans l'eau une dizaine de minutes pour le décongeler et enlever son amertume – je fais toujours cela. Puis, on le fait mariner et cuire au four ou dans un poêlon. Il faut notamment 1/4 de tasse de sauce piquante pour la marinade. J'en manquais, alors j'ai fini la bouteille de sauce que j'avais encore et j'ai ajouté quelques cuillerées de pâte de piments qui n'était pas trop piquante, mais c'était mieux que rien. Il faut que j'essaie encore avec une bonne sauce piquante!

J'ai servi avec le millet mexicain de Veganomicon que j'aime de plus en plus, une salade d'épinards et les pommes de terre pilées de Veganomicon. Un festin.

mardi 22 novembre 2011

Ragoût ougandais au beurre d'arachides

J'ai décidé de faire quelques recettes de World Vegan Feast de Bryanna Clark Grogan avant de vous faire part de mon opinion détaillée. Je peux toutefois vous dire tout de suite que pour ce qui est des résultats des recettes, ma note est presque parfaite.

Vous voyez ci-dessous le ragoût ougandais au beurre d'arachides (Ugandan-Style Peanut Butter Stew). C'était la première fois que je mangeais quelque chose qui se rapprochait de la cuisine de l'Ouganda, mais ne me demandez pas à quel point c'était typique de ce pays.


On peut faire le ragoût avec du seitan ou des frisettes de soja (Soy Curls). Je ne voulais pas attendre que mon seitan décongèle, alors j'ai utilisé des frisettes de soja, que je me procure chez Viva Vegan. J'adore ce produit que j'ai découvert cette année. En avez-vous déjà acheté? Savez-vous si on en vend ailleurs que chez Viva Vegan?

J'ai suivi la recette à la lettre, à deux exceptions près : j'ai remplacé les flocons de piment broyés par un jalapeno épépiné que je ne voulais pas perdre, et j'ai remplacé le beurre d'arachides croquant par du beurre d'arachides crémeux, parce que c'est ce que j'avais.

Le ragoût a pris une belle couleur après avoir été réchauffé dans mon four grille-pain

Si vous aimez les recettes au beurre d'arachides de type salées, vous aimerez ce ragoût. J'ai servi sur du riz (brun), comme le suggère Bryanna. Avec toute la sauce du ragoût, dans laquelle je mélangeais mon riz, c'était délicieux. Je donne un 5 sur 5 à cette recette qui est délicieuse et qu'on peut préparer en peu de temps. Je ne sais pas pour vous, mais moi, quand je mange la même chose trois jours de suite et que je suis déçue lorsque je termine le plat, c'est que je suis devant quelque chose d'exceptionnel.

lundi 21 novembre 2011

Salade automnale de légumes racines arrosée d'une vinaigrette chaude à l'érable et aux figues

Comme je l'ai déjà dit, mon désir de faire le tour des recettes de Veganomicon me force parfois à suivre des recettes que je n'aurais jamais tentées de prime abord. C'est le cas de cette salade automnale de légumes racines arrosée d'une vinaigrette chaude à l'érable et aux figues (Autumn Root Salad with Warm Maple-Fig Dressing). Les salades de Veganomicon ne m'inspirent pas confiance spontanément, car elles m'ont souvent déçue, mais en plus, celle-ci contient des betteraves (dont je pourrais aisément me passer) et des patates douces (qui me plaisent souvent, mais qui n'étaient vraiment pas bonnes ici). En outre, il fallait que je me procure du vin blanc et des figues Black Mission, qui ont très bon goût mais coûtent cher.


La recette n'est pas compliquée. On rôtit des betteraves (coupées en deux dans mon cas pour accélérer le processus), puis on cuit des patates douces et des pommes de terre bleues dans un peu d'eau (attention : j'ai respecté le temps indiqué et les tubercules se défaisaient malheureusement).

Pour la vinaigrette, on fait mijoter plein de bonnes choses, dont les figues, et hop au mélangeur.

On sert le tout avec un mesclun.


La vinaigrette goûtait beaucoup le vin, et il m'a fallu quelques bouchées pour m'habituer, car j'en utilise rarement pour cuisiner. Cependant, par la suite, je ne pouvais m'empêcher de manger de la vinaigrette à la cuiller. Alors, tout compte fait, je crois que c'est une très bonne vinaigrette pour ceux qui aiment le vin dans ce genre de plats. On goûte aussi la figue, ce qui est assez particulier. Je crois que je donnerais un 4 sur 5 à cette recette. Ce n'est peut-être pas entièrement dans mes cordes, mais je suis très heureuse d'avoir essayé quelque chose de si différent.

dimanche 20 novembre 2011

Courge spaghetti simplement délicieuse

Quand j'ai fait la polenta aux poireaux caramélisés et à la courge spaghetti l'autre jour, il me restait encore une demi-courge cuite à passer. J'ai songé à simplement la farcir de sauce spaghetti, puis j'ai vu la recette de courge spaghetti simplement délicieuse (Simply Delicious Spaghetti Squash) dans Cuisine végétarienne locale. Je me suis dit : « Pourquoi pas? »

Je ne m'attendais à rien de spécial, à quelque chose se rapprochant au chou vert frisé sauté à l'ail du même livre, mais j'ai été ravie!


Une fois la courge cuite, c'est très simple. On fait revenir de l'ail dans une tonne d'huile d'olive de bonne qualité, puis on assaisonne les nouilles de courge avec cette huile à l'ail, du persil frais, du sel et du poivre. Servir bien chaud. J'ai adoré. En fait, c'est peut-être la fois où j'ai le plus aimé le goût de la courge spaghetti. J'avais l'impression de manger des spaghettis – de vrais spaghettis – à l'ail.

samedi 19 novembre 2011

Sauce aux canneberges et aux piments

Si vous pensez à des canneberges fraîches, je parie que la première idée de recettes qui vous vient à l'esprit est une sauce aux canneberges. Ce n'est pas ma sauce préférée, mais c'est l'un des rares mets que je peux manger à table à Noël.

La sauce aux canneberges et aux piments (Cranberry-Chile Dipping Sauce) de Veganomicon diffère un peu de la recette habituelle. En plus du sucre et des canneberges, il y a des piments et du jus de lime.


J'ai vraiment bien aimé et je donnerais un 4 sur 5 à la recette... si j'étais folle de sauce aux canneberges, ce serait par contre un 5 sur 5. J'ai fait cette recette pour accompagner les rouleaux de papier de riz à la courge musquée et aux graines de citrouille, car c'est ce que suggéraient les auteurs. Je n'avais jamais trempé mes rouleaux dans ce genre de sauce, mais c'était très bon. Avoir à choisir, je crois que je préfère cependant les sauces à base de tamari, mais c'est une bonne option pour faire changement ou consommer moins de sodium. Je trouve que ça fait fancy, et certainement original.


À tout hasard, j'ai également essayé la sauce avec le pâté au sarrasin en pâte phyllo, et c'était le mariage parfait. J'avais vraiment l'impression de manger un plat du temps des fêtes. C'est à essayer.

vendredi 18 novembre 2011

Chou vert frisé sauté à l'ail

Je ne m'attendais pas à être chavirée par les légumes verts sautés à l'ail (Sauteed Garlic Greens) de Cuisine végétarienne locale, et avec raison, car elle n'a rien de novateur. C'est une recette de base qui est parfaite pour bien goûter un légume vert (chou cavalier, bette à carde, épinard, etc.) ou encore pour cuisiner quand notre garde-manger est peu garni ou qu'on a envie de garder ça simple.

Il s'agit simplement de faire revenir de l'ail dans de l'huile, d'ajouter le légume vert en morceaux avec un peu de mirin et de faire sauter jusqu'à ce soit cuit. On sert avec un peu de sel.


J'ai servi avec la polenta de aux poireaux de Vegan Yum Yum.

jeudi 17 novembre 2011

Récapitulatif de la section « Casseroles » de Veganomicon

Comme promis, voici un petit récapitulatif de la section « Casseroles » de Veganomicon. J'ai essayé toutes les recettes, mais comme j'ai fait certaines d'entre elles avant la naissance de ce blogue, quelques-unes ne sont pas illustrées. Si vous cliquez sur une photo, vous pourrez voir le billet que j'ai écrit à propos de la recette en question.

Kugel aux épinards et aux pâtes : 8/10


Si vous aimez les pâtes, les épinards et l'aneth frais, ce plat est pour vous.

Pudding au maïs du Sud-Ouest : 10/10


On ne peut pas faire mieux. Septième ciel garanti.

Rôti d'oignons caramélisés, de courge musquée et de marrons : 9/10

Pas de photo. C'était la première fois que je cuisinais avec des marrons. Cette recette était bonne à tous points de vue.

Quiche aux asperges, tomates et estragon : 10/10


Une quiche décadente à base de haricots blancs et de noix de Grenoble.

Rollatinis d'aubergines aux épinards : 8/10


Pour les amateurs de plats italiens. Succulent.

Tzimmes aux patates douces, poires, pacanes et raisins secs : 1/10


Ce mélange de saveurs n'est vraiment pas pour moi. J'ai dû me forcer pour tout finir.

Plat de mole et légumes verts : 3,5/10

Moins pire que les tzimmes, mais pas vraiment de plaisir à manger ce plat inusité.
Pâté chinois jamaïcain au manioc avec patates douces, haricots rouges et plantains : 9/10


Vous cherchez quelque chose d'exotique, de délicieux et de piquant? Voici ce qu'il vous faut.

Pâté au seitan presque complètement américain : 9/10


Un pâté mémorable avec du seitan, des pommes de terre et des pois verts, entre autres.
 
Pâté au chou-fleur et aux champignons sous une croûte aux olives noires : 9,5/10


La croûte aux olives qui goûte la fougasse rend ce plat exceptionnel. Il faut absolument essayer cette croûte.

Enchiladas aux pommes de terre et au chou vert frisé nappés de sauce aux piments rôtis : 10/10

 

J'ai fait ces enchiladas à maintes reprises, et je n'ai jamais été déçue. Renversant.

 Moussaka à l'aubergine et à la pomme de terre avec crème de pignons : 10/10


Chaque bouchée de ce plat fond dans la bouche... Il y a beaucoup d'huile, mais c'est si bon!

Pâté au sarrasin en pâte phyllo : 10/10


Pour confondre tous ceux qui n'aiment pas le sarrasin et la choucroute.
 Pâté chinois au tempeh : 9/10

Excellente recette pour apprivoiser le tempeh.

Bref, à quelques exceptions près, les « Casseroles » de Veganomicon sont mémorables!

mercredi 16 novembre 2011

Soupe aux pois cassés verts de Sarah

Ce mois-ci, le calendrier Go Vegan! de Sarah Kramer propose une soupe aux pois cassés verts (Sarah's Green Split Pea Soup) qui est d'abord parue dans La Dolce Vegan. Je l'avais déjà faite et bien aimée, mais cette fois-ci les résultats ont été moyens, sans doute par ma faute.

J'ai fait tremper les pois toute la nuit, même s'il ne le fallait pas, et j'ai cuit la soupe à la mijoteuse. Je croyais que ce serait une bonne idée, mais la cuisson a pris plus de dix heures, alors que sur la cuisinière, il était plutôt question de 30 minutes. Mes pois cassés étaient-ils trop vieux? Je venais tout juste de les acheter, mais il n'est pas impossible qu'ils aient traîné trop longtemps chez l'épicier.


Ensuite, j'ai fait quelques substitutions pour n'utiliser que les ingrédients que j'avais sous la main. J'ai remplacé le céleri par du céleri-rave et des graines de céleri, et les navets par des rutabagas.

Le goût était merveilleux, mais la texture était particulière. Comme vous pouvez le voir sur la photo, ça ne ressemblait pas à une soupe aux pois cassés! Et pour moi, la texture moelleuse y est pour beaucoup dans le plaisir de manger de la soupe aux pois.

mardi 15 novembre 2011

Pâté au seitan presque complètement américain

Lorsque je vous avais parlé du pâté chinois jamaïcain de Veganomicon au début du mois, je vous avais dit que c'était la dernière recette de la section « Casseroles » que je n'avais pas encore essayée et que je présenterais un récapitulatif peu de temps après.

Par contre, avant que j'aie eu le temps de rédiger le récapitulatif, j'ai fait une recette de cette section pour laquelle je n'avais encore ni photo ni commentaires sur ce blogue, alors je vous présente ce plat aujourd'hui. Le récapitulatif suivra sous peu.


Le pâté au seitan presque complètement américain (Almost All-American Seitan Potpie) est une autre recette exceptionnelle de Veganomicon. La garniture comprend du seitan rôti à la poêle, des légumes et des épices, et la sauce est faite à partir de farine de pois chiches et de vin blanc. La croûte est particulièrement bonne et est faite avec de la farine tout-usage, de la farine de maïs, du sucre, du sel, de la poudre à pâte, du shortening, un peu d'eau et du vinaigre de cidre de pomme. Je donne une note parfaite à cette recette, mais si j'avais une suggestion à faire, ce serait de doubler la garniture qui n'est pas très généreuse afin que le pâté soit plus haut.

Si vous n'avez jamais fait de pâté végétalien de ce type, il faut vraiment essayer, car c'est presque toujours bon. Mes trois recettes préférées sont celle-ci, le pâté aux pois chiches de Vegan Dad et le pâté de La Dolce Vegan (recette en français ici).

lundi 14 novembre 2011

Soupe au quinoa et à la courge spaghetti

Mon père m'a proposé une recette de soupe au quinoa et à la courge spaghetti qui m'intriguait beaucoup. Je n'avais encore jamais vu de courge spaghetti dans une soupe, alors j'ai tenté le coup. Mon copain et moi avons adoré cette soupe qui a l'avantage d'être excellente pour la santé. Mon copain dit que les cubes de courge font comme de la viiande. Je vous donne la recette avec quelques modifications.


Ingrédients

  • 1 c. à soupe d'huile
  • 8 tasses d'eau
  • Bouillon d'épices au goût
  • 1 oignon haché
  • Une branche de céleri tranchée
  • 3 tiges de brocoli ou de chou vert frisé (le but est de passer des parties de légumes qu'on néglige souvent)
  • 1 courge spaghetti pelée, épépinée et coupée en cube (pas facile!)
  • 1 carotte en rondelles
  • 1/2 tasse de quinoa, rincé
  • Tamari ou miso au goût
  • Thym et romarin
  • Poivre de cayenne ou piment jalapeno frais haché

Direction

Faire revenir les légumes dans l'huile quelques minutes.
Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dégustez.

dimanche 13 novembre 2011

Vinaigrette érable et moutarde

Lorsque je prépare une salade, je ne suis habituellement pas de recette pour la vinaigrette. J'ai toujours plusieurs bouteilles d'huile et de vinaigre dans le garde-manger, ainsi que des épices, alors j'improvise un petit mélange que j'ajuste au besoin – souvent, je mets plus de vinaigre, car j'apprécie particulièrement les salades vinaigrées.

Pourtant, je trouve souvent que les recettes de vinaigrettes donnent de meilleurs résultats que celles que j'improvise, qu'elles sont plus relevées. L'autre jour, j'avais une recette de Veganomicon au four et je lavais de la laitue en prévision d'une salade... je réfléchissais à la vinaigrette que je ferais, quand j'ai vu Veganomicon sur le comptoir. J'ai regardé la section des vinaigrettes et j'ai décidé d'en faire une que j'ai qualifiée d'excellente et de classique : la vinaigrette érable et moutarde (Maple-Mustard Dressing).


Sept ingrédients qui donnent un très bon goût : sirop d'érable, vinaigre de cidre de pomme, moutarde à l'ancienne, huile de pépins de raisin ou de noix – de l'huile de noix de Grenoble dans mon cas –, de la moutarde en poudre, du sel et du poivre.


J'ai versé le reste de la vinaigrette dans un pot que j'ai rangé au réfrigérateur. C'est bien pratique le midi quand on n'a que quelques minutes pour préparer son repas. Et comme il n'y a pas d'huile d'olive, la vinaigrette ne fige pas au réfrigérateur... il n'y qu'à agiter et verser.

samedi 12 novembre 2011

Pâtes fauxmagées à la courge

Je vous parlais il y a quelques semaines du macaroni au fauxmage de Vegan Yum Yum et des autres recettes du genre qui valent la peine d'être essayées. Eh bien, j'en ai trouvé une autre qui est tout aussi bonne. Je vous dirais même que sa simplicité et ses ingrédients (presque pas de matières grasses) font en sorte qu'elle devrait trôner en haut de la liste des recettes à essayer.

Suivez-vous Soya et chocolat, le blogue d'Alexe? Si oui, vous avez sûrement remarqué cette recette, plus précisément les pâtes fromagées à la courge, qui était en vedette sur ce blogue au début du mois de novembre. La recette provient du site Oh She Glows, et je suis très heureuse qu'Alexe ait décidé de faire part de sa découverte sur son blogue.


Mon copain et moi avons tous deux raffolé de ce plat, auquel nous donnons une note parfaite. Alexe dit de servir avec un légume vert. Comme j'avais des épinards au réfrigérateur, et je les ai tout simplement ajoutés à la sauce une fois qu'elle était prête. Ça fait moins de vaisselle! Et j'ai accompagné de bâtonnets de tofu marinés dans du tamari et panés avec un reste de chapelure maison assaisonnée.

J'ai goûté à la sauce à la cuiller, et ce, à plus d'une reprise, et c'était tout aussi débile, si ce n'est pas meilleur. Vous avez une courge qui n'attend que vous? Faites cette recette, vous ne serez pas déçus!