Fromage Muenster

Comme je suis végane, je vous parlerai aujourd'hui de mon amour des saucisses et du fromage. Pourquoi pas?

Pour le volet « saucisses », je vous invite à regarder le deuxième test de goût auquel j'ai participé avec Alexe de Soya et chocolat. C'est par ici!

Parlons maintenant fromage...

Brunch végane avec du fromage, du pamplemousse, du jus frais et plein de bonnes choses hors champ

Je vous présente mon Muenster végane, le troisième fromage végétal que j'ai essayé dans l'étonnant Non-Dairy Evolution Cookbook de Skye Michael Conroy. Le Muenster est un fromage originaire des États-Unis, à pâte semi-ferme et à croûte orangée, à ne pas confondre avec le Münster. Je n'ai probablement jamais goûté ni au premier ni au deuxième, mais ce fauxmage est époustouflant. Merci à Marie-Hélène de me l'avoir recommandé!

Coucou

Ce fromage est composé de paprika (pour la couleur), de vinaigre de cidre, d'huile de noix de coco, de lait de soya, de farine de tapioca, de levure alimentaire, de carraghénane, de sel, de moutarde et d'oignons en poudre.

Muenster froid, sur une salade nappée de la vinaigrette césar de la Maison Orphée (achetée en solde), et Muenster fondu, sur la lasagne de Veganomicon (cadeau du congélo)

On laisse idéalement le fromage reposer au réfrigérateur dans un essuie-tout qu'on change périodiquement afin que la bête devienne plus ferme. C'est ce que j'ai fait la première fois, car je voulais apporter la meule complète au merveilleux brunch auquel on m'a conviée. Puis, quelques semaines plus tard, je me suis dit que ce serait bien d'en refaire pour un autre souper, mais je tenais moins à avoir une meule complète, alors je n'ai pas attendu pour l'entamer.... bien sûr, quelques jours plus tard, il n'en restait plus. Au diable le souper!

Festival de restes : fond de pot de choucroute, riz du congélo, vieilles patates bouillies, vieux oignons caramélisés, morceau de saucisse germaine Gusta du congélo, moutarde de Dijon, et tranche de Muenster. Un régal.

Je donne une note parfaite à ce fromage, mais il est si bon et si difficile d'y résister que je crois qu'il serait dans mon intérêt de ne plus en faire... ou alors d'en faire un quart de meule chaque fois. Mon colocataire, qui n'est pas végétalien, mais a goûté à la plupart des fauxmages sur le marché, dit que c'est la création qui lui rappelle le plus le goût du fromage non végétal.

Super lunch (malgré quelques problèmes). Bagel à peine grillé à l'extérieur mais brûlé à l'intérieur, tranches de bologne Tofurky affichées en solde mais payées au plein prix, réchauffées avec des tranches de Münster, laitue, tomates molles achetées en vrai solde, fond de pot de Vegenaise géant. Et la salade aux haricots noirs de La Dolce Vegan.

Camembert

Pour mon deuxième fromage végétal du Non-Dairy Evolution Cookbook de Sky Michael Conroy, j'ai jeté mon dévolu sur le camembert. En fait, les recettes de brie et de camembert de ce livre diffèrent sur un seul point : le camembert contient de l'huile de truffe blanche.

 Ma première meule!

J'ai fait deux erreurs. Premièrement, j'ai mélangé les ingrédients comme une novice et j'ai eu ce que je méritais : des grumeaux. Deuxièmement, j'ai remplacé la majeure partie du miso blanc (il m'en restait moins d'une cuiller à thé) par du miso foncé, ce qui a teinté la pâte du fromage et donné un goût de miso plus prononcé.

Gros plan sur les grumeaux et sur la texture du camembert qui est assez géniale.

Je n'ai jamais trouvé que le camembert goûtait l'huile de truffe. Skye recommande d'en mettre entre une demi-cuiller et une cuiller à thé complète, et j'en ai mis les trois quarts. J'adore cette huile excessivement parfumée, mais je trouvais son goût et son parfum trop forts, ils empêchaient de bien goûter au fromage. La prochaine fois, je ne mettrai qu'une goutte d'huile.

Cela dit, force est de constater que j'ai adoré ce camembert qui ne goûtait pas le camembert. Il a disparu en deux ou trois jours, et ce n'est pas parce que je me forçais à le finir, mais plutôt parce que je me forçais à ne pas trop en manger... J'aurais aisément pu le dévorer en 24 heures. J'en prenais une cuillerée par-ci, une lichette par là, une tartine avant le souper, et au déjeuner.

Pour déjeuner, je montais une assiette avec du camembert, des radis, des tranches de tomates, des verdures du jardin (oseille, roquette, moutarde), de la laitue et du pain aux noix grillés. C'était tout simplement parfait.

Après la mozzarella fraîche et le camembert, j'ai bien hâte de voir quel sera mon prochain fromage maison.

Mozzarella fraîche et salade caprese

Thème du jour : Share something vegan (and delicious, duh!) with a non-vegan. Partagez quelque chose de végane (et de délicieux) avec un omni.

Mon cobaye omni habituel est mon copain. Pour ce billet, j'ai décidé de mettre la barre haute et de lui préparer un des aliments qu'il préfère : du fromage. J'ai haussé le niveau de difficulté en cuisinant avec deux ingrédients totalement nouveaux pour moi : l'acide lactique et la carraghénane. Je me les suis procurés à la boutique en ligne Modernist Pantry.

Je croyais que la préparation de la mozzarella fraîche (la mozzarella fresco du Non-Dairy Evolution Cookbook) serait ardue; je craignais même un flop. J'ai pris mon temps, j'ai lu attentivement les nombreuses directives de Skye Michael Conroy et je me suis lancée. J'ai failli arrêter le processus de cuisson trop tôt, car je croyais que c'était prêt et j'avais dépassé le temps de préparation prévu de plusieurs minutes, mais j'ai décidé de vérifier la température du mélange. Il n'avait pas encore atteint 175 degrés Fahrenheit, ce qui est nécessaire pour activer la carraghénane. J'ai donc continué à brasser la sauce épaisse jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude.

Par la suite, on remplit une cuiller de crème glacée du mélange visqueux semi-liquide, puis on la vide dans une saumure faite d'eau et de sel de mer. On obtient un plat plein de boules de fromage.

Il faut laisser la mozzarella durcir plusieurs heures, mais j'ai tout de suite mangé une boule. C'était magique.

Même si la mozzarella fraîche est délicate, elle se tient très bien. Bref, sa texture est parfaite. Elle manque peut-être un peu de sel, mais dans une recette, rien n'y paraît. Et une fois qu'on sait à quoi s'attendre, cette recette est hyper simple et rapide. Et mémorable.

J'ai voulu que mon copain goûte bien à la mozzarella dans le plat que j'allais lui préparer. La salade caprese s'est vite imposée. J'ai tranché des tomates de mon jardin et j'ai ajouté des tranches de mozzarella, du poivre et du basilic de mon jardin.

Le verdict de mon copain? Délicieux!

Mission accomplie.

Pour ma part, même si je trépigne d'impatience d'essayer les autres fromages du Non-Dairy Evolution Cookbok. j'ai surtout envie de refaire de la mozzarella fraîche.

Mozzarella sur une pizza.

Avez-vous déjà cuisiné avec de l'acide lactique ou de la carraghénane?