Rémoulade

J'avais un gros céleri-rave dans mon panier bio et je manquais d'inspiration. Après avoir fait la recette de rémoulade au beurre de noix de Tout Cru Dans Le Bec à quelques reprises depuis l'automne dernier, j'ai eu envie de faire changement... le changement est assez limité toutefois, car j'ai encore une fois opté pour une rémoulade, celle de Crudessence.

Comme pour bien des recettes de ce livre, il faut faire une autre recette avant de procéder. Dans ce cas-ci, il s'agit de l'aïoli aux câpres, dont je vous parlerai bientôt.

Rémoulade et tartine de tomates séchées

En plus de l'aïoli, le céleri-rave râpé est mélangé à de la moutarde, de l'huile de tournesol, des câpres, du jus de citron, du sel et du poivre. C'est une très bonne recette que je referai probablement. C'est idéal en hiver quand les légumes frais sont plus difficiles d'accès, et comme la recette se conserve de 5 à 7 jours, on peut en faire beaucoup et la servir en accompagnement de bien des repas, ce que j'ai fait.

Ici, elle accompagne un brunch : rémoulade, pain maison tartiné de Earth Balance, verre de lait de soja et omelettes à la farine de pois chiches farcies de Daiya, de persil frais, d'oignons et de poivron jaune et nappées de sauce sriracha.

Que faites-vous avec le céleri-rave?

Rémoulade de céleri-rave au beurre de noix

VeganMofo : Semaine consacrée aux aliments négligés (jour 4)

Cette semaine, mon panier bio contenait deux céleris-raves. J'ai cherché le panier d'échange des yeux pour choisir des légumes qui m'affriolaient plus, puis je me suis dit que je tenais là un de mes aliments négligés. Quoi de mieux pour ma thématique de la semaine!

J'avais plus de 18 ans lorsque j'ai appris et vu ce qu'était un céleri-rave. C'est vous dire à quel point l'histoire et les usages culinaires de ce légume me sont inconnus. Je serais curieuse de savoir si son apparence assez repoussante a quelque chose à voir avec le fait qu'au Québec, nous ne mangeons pas beaucoup de céleri-rave...

Mes expériences sont assez limitées. J'ai déjà fait une purée de pommes de terre et céleri-rave, des rémoulades avec de l'huile ou de la végénaise, des chips ou encore les steaks de Virginie Péan.

Ce midi, j'ai feuilleté mes livres de recettes sans trouver d'inspiration, alors j'ai navigué un peu sur le Web et je suis tombée sur une recette de Tout cru dans le bec – inspirée de là – que j'avais mise dans mes marque-pages : une rémoulade de céleri-rave au beurre de noix.

J'étais curieuse de voir à quel point cette version me plairait. J'aime beaucoup la rémoulade de céleri-rave faite avec de la végénaise, alors je craignais de tomber sur une pâle imitation. Je n'avais pas de purée d'amandes, ni de beurre d'amandes, alors j'ai fait la recette avec ce que j'avais au réfrigérateur. J'ai quadruplé la recette, alors j'ai mis 1 cuiller à soupe de tahini, 1 cuiller à soupe de beurre de graines de citrouille et 2 cuillers à soupe de beurre de noix d'acajou. Ce mélange était parfait, onctueux, et le goût des noix était difficile à déceler.

C'était très rafraîchissant, et je pense bien que je risque de refaire la même chose avec l'autre céleri-rave qui j'ai eu. Ça prend 2 minutes à faire et c'est bon pour la santé – il contient notamment beaucoup de potassium –, alors il ne faut pas se priver.

Chips de céleri-rave et chimichangas aux lentilles et aux légumes

Avant de devenir partenaire de fermiers biologiques, je consommais très rarement du céleri-rave, voire jamais. Il n'est pas étonnant que ce légume soit mis en vedette dans Cuisiner les légumes oubliés du Québec, car rares sont les gens que je connais qui achètent régulièrement du céleri-rave, ou qui en cultivent.

Exception faite de son apparence repoussante - connaissez-vous un légume plus laid? -, le céleri-rave s'intègre facilement à toutes sortes de plats : pâté aux légumes, rémoulade, purée, etc. Par contre, je n'ai aucune recette qui le mette vraiment en vedette. J'ai donc feuilleté Cuisiner les légumes oubliés du Québec afin de trouver une recette pour apprêter le dernier céleri-rave que j'ai eu des Jardins Glenorra et j'ai opté pour les chips de céleri-rave, une recette toute simple.

D'ailleurs, il est encore temps de participer au concours pour gagner un exemplaire de ce livre. Vous avez jusqu'au 10 janvier, et jusqu'à maintenant, vous chances de gagner sont excellentes!

Je crois que je m'y suis mal pris pour faire les chips de céleri-rave. Je les ai fait frire trop longtemps, alors ils étaient plutôt mous. Dommage.

Dans mon assiette, il y a aussi une salade et des chimichangas. Ce sont les chimichangas aux lentilles et aux légumes (Lentil and Veggie Chimichangas) de Eat, Drink & Be Vegan. Cette recette fut une révélation pour mon copain et moi. En gros, il s'agit de faire frire quelques légumes et d'en farcir quelques tortillas avec une sauce tomate aux lentilles. Puis, on fait frire les tortillas quelques minutes avant de les enfourner. Délire gustatif assuré! Le tout est croustillant, crémeux et savoureux. Ça vaut la peine d'apprendre à dire et écrire correctement chi-mi-chan-gas!

VeganMoFo 1 : Lundi sans viande et Journée mondiale du végétalisme

Tout d'abord bonne Journée mondiale du végétalisme! Voilà qui commence bien le VeganMofo (mois de l'alimentation végétalienne) 2010! C'est ma première participation et mon défi est de publier au moins 5 billets par semaine selon des thématiques bien précises :

• Lundi : Lundi sans viande. Suivant l'idée des lundis sans viande, je ferai un photoreportage de mon alimentation de la journée (en pratique, il s'agira de mes repas de la veille).
• Mardi : Suite des Mardis new-yorkais.
• Mercredi : Pâtes en folie, parce que j'adore les pâtes.
• Jeudi : Blogosphère, car plein de recettes me tentent.
• Vendredi : Desserts etc., parce que ça finit bien la semaine.
• Samedi : À la découverte des courges, parce que c'est la saison.
• Dimanche : Soupers thématiques, pour essayer les recommandations de repas de certains livres de recettes.

Commençons donc sans plus tarder avec la thématique du lundi!

J'ai commencé la journée par un petit cocktail eau-graines de lin fraîchement moulues-lécithine de soja. Ce n'est pas très ragoûtant, mais au moins je m'assure ainsi d'avoir ma dose quotidienne de graines de lin. J'ai ensuite préparé un très bon déjeuner :

 

Un café au lait de soja, du pain maison tartiné de Earth Balance, quelques morceaux d'ananas et une salade composée de fines herbes et de radicchio. Le clou du repas était bien sûr le tofu brouillé (Tomato Herb Tofu Scram) de Ripe from around Here. C'est un tofu brouillé très simple qui se prépare très rapidement. J'ai mis un peu plus de levure alimentaire, car j'adore ça! C'était la deuxième fois que je préparais ce tofu brouillé. La dernière fois, j'avais utilisé des courgettes au lieu de tomates (Zucchini Herb Tofu Scram), comme le suggère Jae Steele. C'était tout aussi délicieux.

 

Pour dîner, je me suis simplement fait un sandwich aux tomates, tahini, radicchio et mole verte aux graines de citrouille (Green Pumpkin-Seed Mole) de Veganomicon.

En après-midi, après que mon copain ait décoré une citrouille pour l'Halloween, j'ai mangé quelques graines de citrouille que j'avais fait rôtir au four.

 

Pour le souper, j'ai d'abord essayé une nouvelle recette de saucisses de seitan du Vegan Dad Cookbook. Ce sont des saucisses très épicées qui se préparent très rapidement. Si vous voulez essayer, vous trouverez la recette en anglais juste ici.

Pour accompagner les saucisses, j'ai fait cuire du millet avec du lait de coco, de l'ail, une échalote, un poireau, des morceaux de citrouilles et quelques épices. C'était vraiment très bien. Puis, j'ai fait les steaks de céleri-rave d'Absolutely Green, avec la chapelure de Spécialiste de l'éphémère. Par contre, j'ai tout fait cuire au four, parce que c'était plus pratique ainsi (lire : je me sentais paresseuse)! La sauce tartare que j'ai faite était également celle d'Absolutely Green. C'était vraiment génial et j'ai l'impression d'avoir redécouvert le céleri-rave (j'en referai assurément).

Et comme c'était l'Halloween, je ne pouvais bien sûr pas résister à l'envie de préparer un dessert chocolaté. J'ai opté pour les biscuits au chocolat, à l'avoine et au beurre d'arachides (Chocolate Oatmeal-Peanut Butter Cookies) de Vegan on the Cheap. Même pas besoin d'allumer le four pour les faire. Il suffit de faire fondre de la margarine avec du sucre, puis d'ajouter de la boisson de soja, du beurre d'arachides, de la vanille, du sel, de l'avoine et des capuchons de chocolat mi-sucré. J'ai mis les biscuits au congélateur, car ils sont encore meilleurs froids. C'est assurément une recette que je referai.

Je vous souhaite à tous un bon VeganMoFo 2010!