Sandwich aux tomates vertes frites et au tofu

Je ne voudrais pas vous dire quoi faire de vos tomates vertes, mais je reviens encore à la charge avec les tomates vertes frites.

Une fois que vous avez pané et rôti vos tranches, il serait vraiment extraordinaire que vous fassiez les sandwichs aux tomates vertes frites et au tofu (Fried Green Tomato and Tofu Sandwiches) de Cookin' Crunk.

Du pain grillé, une sauce crémeuse à la mayo, à la moutarde de Dijon et au sirop d'érable, des tomates vertes frites chaudes et fondantes et du tofu mariné cuit au four.

C'est bon à s'en lécher les doigts, suffisamment pour fermer les yeux en mastiquant au lieu de regarder les commentateurs de la soirée électorale commenter à répétition les résultats « très fragmentaires ». Le candidat pour lequel j'ai voté a perdu, ce qui n'a étonné personne; mon député demeure en poste, ce qui me réjouit; ma circonscription échappe à la vague rouge; et je me demande si je suis heureuse que le gouvernement fédéral soit majoritaire, et que le premier ministre du Canada soit maintenant Justin Trudeau. Le temps le dira? J'aurais aimé un NPD plus fort... ou encore des résultats époustouflants de la part du Bloc.

Tomates vertes frites

  

Que peut-on faire avec des tomates vertes à part du ketchup vert? Des tomates vertes frites! Les Fermes Lufa mettent parfois sur le marché des tomates vertes et j'aime bien en acheter. On peut aussi s'en procurer auprès de maraîchers au début de l'automne.

  

Elles ne coûtent pas cher et me permettent de faire les délicieuses tomates vertes frites (Fried Green Tomatoes) de Cookin' Crunk. Cela dit, le temps me file parfois entre les doigts et lorsque je suis fin prête pour faire des tomates frites, les tomates sont pratiquement mûres.

 Dans un sandwich

Les tomates vertes sont tranchées et salées. Puis, on les enduit d'une panure avant de les faire rôtir dans un peu d'huile de 3 à 5 minutes de chaque côté. C'est succulent!

 La tomate est velue

Tacos au seitan grillé

Thème du jour : Tacos VS Burritos. Where do you stand on this important issue? Tacos ou burritos? Quelle est votre position par rapport à cette question cruciale?

Personnellement, c'est blanc bonnet et bonnet blanc. J'aime les burritos. J'aime les tacos. Je n'ai pas de préférence. Les burritos sont plus faciles à manger, mais sinon, les deux sandwichs ont autant de potentiel.

Je connais peu les tacos végétaliens. J'en ai commandé chez Velo Burrito, j'ai fait les tacos de Veganomicon et ceux d'Appetite for Reduction, et c'est tout. Et comme je connais beaucoup moins bien les tacos que les burritos, j'ai opté pour les tacos, afin de me poser un léger défi. Il faut dire qu'en lisant les blogueurs qui participaient au VeganMoFo, je suis tombée sur une recette de Zsu Dever qui m'a immédiatement tapé dans l'oeil. Ce sont des tacos au seitan grillé (asado).

J'étais fort heureusement très motivée par cette recette, qui demande beaucoup d'ingrédients, de temps et de planification. Que ne ferait-on pas pour le VeganMoFo?

  

J'ai d'abord préparé les steaks de seitan. Une fois qu'on a pétri le seitan, il faut le laisser reposer au frigo 6 heures. Puis, on le fait cuire au four 2 heures dans un mélange de bouillon et de sauce à steak. J'ai erré longtemps au supermarché avant de trouver de la sauce à steak. Je me suis même aventurée dans le rayon plein de carcasses et d'odeurs non alimentaires, en vain. Une fois que j'ai trouvé le coin des sauces à steak, j'ai hésité plusieurs minutes avant de prendre une bouteille de sauce HP Original. Ça me semblait la sauce la plus standard.

La marinade 

Une fois que le seitan est prêt, il faut le faire mariner toute la nuit. J'ai préparé la marinade hier matin et j'ai fait mariner les steaks jusqu'au souper ce soir. Dans la marinade, il y a entre autres beaucoup d'ail, du jus de lime et de citron et deux piments jalapenos. J'ai commandé mes piments aux Fermes Lufa, et j'ai obtenu des jalapenos rouges, plus piquants.

Ma guac est peut-être brune, mais elle est succulente.
J'ai fait la passe à ma coriandre d'hier.

J'ai fait la guacamole ce matin avec les avocats achetés vendredi dernier. Certains étaient trop mûrs, alors que d'autres étaient durs comme de la roche. J'ai essayé d'écraser la chair du mieux que j'ai pu, mais j'y ai goûté juste avant d'ajouter les oignons rouges et les morceaux durs étaient beaucoup trop désagréables. J'ai alors décidé d'utiliser mon mélangeur à main pour avoir un mélange plus homogène. On fait ce qu'on peut! Je n'ai pas mis de jalapenos dans la guacamole et j'ai mis la moitié des oignons rouges demandés.

  

Grâce à ma tarte de spaghetti, j'avais encore de la crème sure et du fromage au réfrigérateur. Je croyais que j'aurais bien du mal à mettre la main sur des piments de Arbol et Anaheim pour faire la salsa, alors je suis allée faire un tour au Rey del Taco au marché Jean-Talon où j'ai trouvé une salsa maison faite à base de piments de Arbol, et des tortillas. Même si j'ai vu des piments de Arbol au roi du taco, j'ai acheté la salsa déjà faite... comme je suis sage.

Juste avant l'heure du souper, j'ai fait griller les steaks et des oignons. Je n'avais que des oignons rouges, alors c'est ce que j'ai pris. Ils apportent une note sucrée bien agréable. J'ai tranché les steaks directement dans mon gros poêlon en fonte.

  

Dans un poêlon de taille moyenne, j'ai réchauffé les tortillas de maïs.

Voici le résultat final. Ces trois tacos m'ont bien repue et je les ai savourés jusqu'à la dernière bouchée. Ils entrent dans la catégorie « Nourriture que je voudrais manger au ciel ». Quand tu t'exclames à plusieurs reprises pendant ton repas : « On my god, c'est tellement tellement bon, c'est incroyable! », c'est un signe qui ne trompe pas.

Même mon copain a pris trois tacos — il n'en a pris qu'un à la fois, et s'est donc resservi à deux reprises... révélateur — et a dit que c'était très délicieux.

Je suis si heureuse d'avoir opté pour cette recette qui reviendra très souvent dans ma chaumière. C'était juste parfait. Et comme la recette donne plusieurs portions, ça vaut encore plus la peine. J'ai congelé trois steaks dans leur marinade pour répéter l'euphorie que j'ai sentie en mangeant ces tacos.

La recette est ici (en anglais).

Sandwich aux tomates

Thème du jour : Quick, easy and delicious. Rapide, facile et délicieux.

J'aime les tomates

J'ai mangé PLEIN de sandwichs aux tomates cet été. C'est la première année que mon potager me donne autant de tomates, nous avons eu plusieurs journées chaudes où le four n'est pas notre ami et une blessure m'a empêchée de cuisiner comme je l'aurais voulu. Puisque les sandwichs aux tomates sont vite faits, faciles et délicieux, pourquoi s'en priver?

Anatomie d'un sandwich aux tomates

Vegenaise, tomate noire de Crimée et tomate Big Beef

 Sel, poivre et filaments de Daiya

Bacon Lightlife acheté à Plattsburgh

 Laitue

Autre tranche de pain grillé, Vegenaise et basilic 

À table!

Avez-vous mangé au moins un sandwich aux tomates cet été?

Rouleaux à la salade de banh mi et au pâté de lentilles

Je profite des dernières minutes du printemps pour vous présenter la deuxième et dernière salade printanière que j'aurai faite ce printemps dans Salad Samurai. Il s'agit des rouleaux à la salade de banh mi et au pâté de lentilles (Lentil Pâté Banh Mi Salad Rolls).

  

J'étais contente que cette recette me fasse manger des lentilles; ça faisait un bon moment que j'en avais cuisiné.

Modifications. J'ai remplacé le xérès (sherry) par un peu d'eau et de vinaigre de vin rouge. J'ai fait des tas de recettes qui demandent du xérès, mais je n'en ai jamais acheté. Avez-vous un xérès végane à me conseiller? J'ai aussi remplacé les lentilles noires en conserve par des lentilles noires que j'ai fait cuire moi-même. On peut utiliser du radis ou du daïkon : j'ai opté pour du radis. Il faut également des petits cornichons (cornichon pickles). J'imagine qu'il s'agit des petits cornichons sucrés qu'on trouve souvent dans les buffets (ce sont bel et bien des petits cornichons dans l'illustration). Comme ces petits cornichons ne plaisent ni à mon copain ni à moi, je pensais mettre des morceaux de gros cornichons, que nous aimons, mais j'ai mis la main sur de petits cornichons salés! Enfin, on a le choix entre du vinaigre balsamique et du vinaigre noir chinois... j'ai pris du vinaigre balsamique, mais j'aimerais savoir si certains d'entre vous connaissent le vinaigre noir chinois et savent où en trouver.

Pour réaliser cette recette, on fait d'abord un pâté aux lentilles noires et aux noix de Grenoble. La tartinade qui en résulte est très bonne et je la verrais bien sur des craquelins ou en sandwich pour changer du végé-pâté.

On tranche ensuite tous les légumes, puis on assemble les rouleaux. Comme il vaut mieux ne pas préparer les rouleaux trop à l'avance, j'ai coupé tous les légumes sauf la salade et je les ai placés dans un gros contenant de plastique. Ensuite, lorsqu'est venu le temps de les préparer, je n'ai eu qu'à tremper une feuille de riz dans l'eau quelques secondes, déchiqueter la laitue et tout empiler avant de rouler.

 

Je suis loin de maîtriser l'art des rouleaux de printemps. Les feuilles de riz se déchirent souvent, je laisse trop d'air dans les rouleaux, etc. Comme j'ai apporté quelques rouleaux en pique-nique, je les ai enveloppés individuellement dans du cellophane pour éviter qu'ils ne se déchirent au moment d'en prendre dans la boîte à lunch.

Un rouleau et sa sauce

Les rouleaux à la salade de banh mi goûtent-ils le sous-marin vietnamien? Je ne suis pas experte en la matière, mais ces rouleaux ne m'ont pas du tout rappelé la vingtaine de banh mi que j'ai mangés au Petit Marché Végé et chez Quan Bo De. De toute façon, quand je préparais la recette, je n'avais pas l'impression que je retrouverais ce goût.

J'étais également sceptique... j'avais l'impression que ces rouleaux seraient bizarres. J'imaginais mal le rôle du pâté dans l'ensemble.

Verdict. Je voulais garder les rouleaux pour la fin de semaine, mais j'ai décidé de m'en faire un juste pour voir, comme entrée, avant de dîner le vendredi. Eh bien, j'en ai mangé un autre tout de suite après. Je n'arrive pas à m'expliquer pourquoi, mais c'est un rouleau printanier spectaculaire. Qui plus est, son goût n'a rien à voir avec les rouleaux qu'on mange habituellement. 

Au pique-nique en question, j'étais la seule à apporter ma nourriture. Les autres mangeaient des sandwichs pas de croûte. J'avais promis un rouleau à ma mère. Elle l'a entamé et l'a partagé avec ma tante, qui a demandé à ma mère d'apporter la recette pendant les vacances. Une autre tante a demandé un rouleau, et finalement je pense que j'aurais dû en apporter pour tout le monde.

Note. 10/10

Bon été à tous!

Hot-dog falafel et sa relish de concombre

Je vous présente aujourd'hui un hot-dog original que j'ai découvert dans Going Vegan de Joni Marie Newman et Gerrie Lynn Adams : des hot-dogs falafel et leur relish de concombre (Falafelogs with Cucumber Relish).

La saucisse falafel est à base de farine de gluten, de farine de pois chiches et de pois chiches. Quant à la relish de concombres, elle prend toute son onctuosité et sa délicieuseté dans un mélange de tahini et de jus de citron.

  

Verdict. Mon copain n'a même pas décelé la farine de pois chiches. En fait, il m'a dit qu'il n'avait jamais mangé de meilleurs falafels. Pour ma part, ces hot-dogs sont une de mes recettes coup de coeur de Going Vegan. Si la saucisse est super, la relish est absolument extraordinaire. Je la qualifierais en fait plutôt de salade crémeuse aux concombres, car elle ne ressemble en rien à la relish commerciale. Je vous avertis toutefois que si vous n'êtes pas amoureux fou du tahini comme moi, vous pourriez ne pas être complètement renversés par la relish.

Un grand vent de tristesse s'est emparé de moi lorsque j'ai avalé la dernière bouchée du dernier hot-dog. Heureusement, j'ai acheté un pot de tahini en solde qui sera périmé dans quelques semaines, alors j'ai trouvé une excellente excuse pour préparer d'autres hot-dogs falafel.

Vous trouverez la recette de ce plat original ici (en anglais), sur le blogue de Joni Marie Newman. C'est à essayer!

Hot-dogs végétaliens

Mangez-vous vos hot-dogs dans des pains à hot-dog? Règle générale, j'utilise du pain tranché ordinaire et ça ne me fait pas un pli. Il faut dire que quand j'étais petite, les hot-dogs à la maison étaient toujours faits ainsi. Mais ça scandalise mon copain que je qualifie de hot-dog ce genre d'amanchure. Il me dit que c'est pas des hot-dogs.

  

L'autre jour, j'ai voulu faire changement. Et comme j'ai du mal à trouver des pains à hot-dog végétaliens, j'ai décidé de faire la recette de pains à hamburger 50/50 d'American Vegan Kitchen, que Tamasin Noyes propose de convertir en pains à hot-dog.

  

Ça semble beaucoup de travail pour de vulgaires hot-dogs, mais quand on a un robot-boulanger et qu'on passe deux ou trois heures à la maison, c'est très facile. Cette fois-ci, je n'ai mis que de la farine blanche tout usage dans les pains; la prochaine fois, j'aimerais utiliser plus de farine de grains entiers. 

   

Verdict. Les pains sont très bons, mais trop gros. J'aurais pu mettre moins de pâte par pain et avoir ainsi des tas de pains de taille raisonnable à congeler.

  

Dans ces hot-dogs, il y a des fricadelles (ces saucisses sont excellentes, mais elles se défont), de la moutarde, du tahini, de la coriandre fraîche, du mesclun, des rondelles d'oignons rôties et du mesclun.

Avec des petites patates

J'aimerais bien essayer de faire du pain à sous-marin avec cette recette un jour.

Sandwich au végéporc effiloché à la mode de Memphis

Mon premier contact avec le végéporc effiloché fut mitigé... non pas à cause du végéporc lui-même, qui était délicieux, mais en raison d'un morceau d'animal qui s'était glissé dans mon accompagnement de pommes de terre.

  

Une amie m'a ensuite recommandé de faire mon propre végéporc effiloché avec du yuba. Le yuba, c'est la pellicule qui se forme sur le lait de soya lorsqu'on le fait bouillir. On peut se le procurer frais, mais j'ai plutôt acheté un gros paquet de yuba séché au Marché Oriental St-Denis.

  

Il m'a fallu des mois avant de tenter l'expérience. J'avais l'impression qu'il me faudrait un temps fou pour faire la recette, et le yuba m'intimidait un peu.

  

La recette n'est pas complexe, mais elle se fait en plusieurs étapes... en trois jours.

Jour 1 : Casser le yuba en gros morceaux et le faire tremper une journée.
Jour 2 : Couper le yuba en petits morceaux et le faire cuire dans la sauce. Remettre au frigo une journée.
Jour 3 : Faire chauffer le yuba et servir dans un sandwich avec cornichons et salade de choux.

La recette est ici (en anglais). J'ai suivi toutes les directives, sauf pour la durée du trempage — 24 heures ou lieu de 8 heures — et la marinade — au lieu de faire mariner le yuba dans les épices et autres assaisonnements avant de le faire cuire, j'ai cuit directement le yuba avec tous les ingrédients de la sauce pour ensuite le faire mariner toute une journée.

  

Mon copain et moi avons vraiment adoré ce sandwich qui sort de l'ordinaire. J'en ai même fait à deux reprises parce que c'était si bon et qu'il me restait du yuba. Pour le pain, j'ai suivi la recette d'American Vegan Kitchen.

Qui a déjà cuisiné le yuba?

Sandwich à la caprese

L'autre jour, je vous ai montré la salade caprese végane que j'avais faite pour accompagner un brunch du dimanche. Puis, en parcourant les allées du Tournesol sur la rue Beaubien, le « fromage à salade caprese » (la mozzarella de Vegan Gourmet) m'a à nouveau fortement interpellée. Je me suis raisonnée, je me suis dit que je ferais mieux de ne pas en acheter, car je sais pertinemment que ce fauxmage ne fait pas long feu chez moi. Puis, j'ai trouvé l'excuse parfaite : en plus de me recommander ce fauxmage pour réaliser une salade caprese, on m'avait dit d'en faire un sandwich! Et croyez-le ou non, j'ai réussi à faire le sandwich avant qu'il ne reste plus de mozzarella, mais de peine et de misère.

  

Pour l'occasion, j'ai même acheté une baguette, chose que je fais rarement. J'avais aussi des tomates des Fermes Lufa et du basilic de mon jardin (j'ai acheté des plants).

  

Comment on fait?

Couper un pain baguette en deux et faire griller deux minutes au four. Badigeonner généreusement d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Superposer une rangée de tranches de tomates, une rangée de feuilles de basilic frais et une rangée de fromage végétal Vegan Gourmet. Saler et poivrer. Déguster.

  

Eh bien, ce sandwich est absolument fabuleux. Il entrera assurément dans mes habitudes. Merci Maya! Avez-vous déjà tenté la chose?

Sandwich au seitan BBQ avec salade de chou croustillante

J'ai déjà fait le tour de Veganomicon, mais je n'ai pas fini de vous en parler, étant donné que de temps à autre, je refais des recettes que je n'avais pas cuisinées depuis la naissance de Vegan à Montréal et que je n'avais donc pas photographiées.

   

J'ai refait deux fois le sandwich au seitan BBQ avec salade de chou croustillante (BBQ Seitan and Crispy Coleslaw Sandwich), une de mes recettes préférées de la bible du végétalisme. Je la cuisinerais encore plus souvent, mais il faut acheter plusieurs ingrédients et faire quelques recettes préalables. Heureusement, comme je n'ai pas d'armée à nourrir, une recette me dure une bonne partie de la semaine, et le sandwich est facile à assembler une fois que toutes ses composantes sont prêtes.

Il faut donc préparer du seitan maison, une sauce barbecue, une vinaigrette à base de mayonnaise ou de tofu soyeux et une salade de chou — les recettes se trouvent toutes dans Veganomicon —, et avoir du bon pain sous la main.

   

Il ne reste plus qu'à assembler les sandwichs en tartinant le pain de mayonnaise et en ajoutant un peu de sauce barbecue, une portion généreuse de salade de chou et des tranches de seitan grillées dans la sauce barbecue.

Mon copain et moi raffolons de ce sandwich que nous mangeons vraiment goulûment, avec tout plein de mayo, car nous avons pour principe que la mayo (la Vegenaise), c'est bon partout.

Vous trouverez la recette ici (en anglais).

Club sandwich végétalien

Le club sandwich est un plat que je mangeais avec beaucoup de plaisir lorsque j'étais petite. Et il me semble que j'en mangeais souvent, au moins quelques fois par année.

Puis, après être devenue végétarienne, j'en ai mangé à quelques reprises à l'Anecdote sur Rachel et au Faste Fou. Leur club végé est excellent, mais sans mayonnaise, ce n'est pas pareil. Si vous êtes vraiment décidé, vous pouvez toujours apporter votre pot de mayo végétalienne pour tartiner le pain de votre club. Je l'ai fait une fois et je ne l'ai pas regretté.

Mais récemment, Simon de Nouveau Vegan a cuisiné un club sandwich végétalien qui m'a tout de suite interpellée.

À la première occasion, j'ai réuni tous les ingrédients nécessaires au club sandwich idéal : bacon du Paradis végétarien, pain blanc, laitue, mayo végétale, tomates, sel et poivre et croustillant végé Gardein. Il ne me manquait que les cure-dents.

  

J'ai simplement fait cuire ces protéines sans la sauce d'accompagnement. J'aurais préféré utiliser des gros morceaux de Gardein, mais il n'y en avait pas à l'épicerie.

Ai-je besoin de vous dire que ce club sandwich était fantastique? J'en ai refait le lendemain midi, profitant du fait que j'avais encore tout le nécessaire.

   

J'ai servi le tout avec un mélange de pommes de terre et de patates douces frites. J'ai toujours eu de la misère avec mes frites maison, que je cuis au four. Ma nouvelle méthode, pigée sur le Net, donne d'agréables résultats. Je fais tremper les frites crues dans l'eau chaude 10 minutes avant de les faire cuire au four 30 minutes avec de l'huile et diverses épices. C'est bon! Et j'ai peut-être par le fait même redécouvert la patate douce. En effet, les bonnes frites goûtent la friture et le sel, ce qui est difficile de recréer à la maison sans se rendre compte de la nocivité de la chose. Or, les patates douces sont si goûteuses que ça camoufle la trop petite quantité d'huile et de sel.

Burgers aux doliques à la sauce barbecue

Cuisinez-vous souvent des doliques? Je pourrais sans doute compter sur les doigts de mes deux mains le nombre de fois où j'en ai cuisiné. Ce n'est pas que je n'aime pas cette légumineuse, mais plutôt qu'on propose rarement des plats pour les apprêter dans mes livres de recettes.

Grâce à Bianca Phillips et son livre Cookin' Crunk, j'ai confectionné mes premiers burgers aux doliques (BBQ Black-Eyed Pea Burgers).

   

Modifications. J'ai remplacé l'oignon rouge par un oignon jaune, l'avoine à cuisson rapide par de l'avoine ordinaire et le sel aromatique par un Mélange du jardin. Pour la sauce barbecue, je voulais faire celle de Bianca, mais j'ai découvert dans mon frigo une sauce barbecue du commerce qui était là depuis un nombre d'années inconnu et j'ai terminé le pot. J'aurais dû faire un effort et préparer la sauce de Bianca que j'aime beaucoup, car j'ai trouvé que le goût de la sauce du commerce était trop prononcé. Au moins, je n'ai pas fait de gaspillage et j'ai libéré de l'espace dans mon frigo.

  

Verdict. J'ai eu bien du mal à piler le mélange, mais finalement tout se tenait très bien, malgré les mises en garde de Bianca. À part le petit goût de la sauce barbecue, j'ai trouvé ces burgers excellents. Je crois que mon copain les a encore plus aimés que moi. Contrairement à bien des burgers végétariens, celui-ci est loin d'être fade. Il est certain que je vais les réessayer avec la sauce de Bianca; je mettrai quand même un peu moins de sauce au cas où. On indique que la recette donne 4 boulettes, mais j'ai réussi à façonner 6 boulettes de taille très respectable.

  

J'ai mis les boulettes dans des pains à hamburgers Inéwa* avec du Havarti en bloc de Daiya — qui camouflait malheureusement un peu trop le goût des autres ingrédients —, de la bette à carde, de la luzerne maison, du ketchup, de la moutarde, des oignons verts, quelques grains de maïs (vide-frigo), des tranches de tomates et des pâtissons marinés. Puis, une autre fois, j'ai plutôt mis du cheddar de Daiya et aucun pâtisson, car c'était trop vinaigré. Et j'ai remplacé la luzerne par des pousses de pois. C'était encore meilleur ainsi.

* Inéwa, qui vend des pains un peu partout au Québec, a ajouté du miel dans ses bagels au sésame et à l'épeautre, qui ne sont donc plus végétaliens. Cela me chagrine beaucoup, car leurs bagels au sésame étaient à mon avis les meilleurs au monde. J'espère fortement que l'entreprise reviendra sur sa décision. D'ici là, je me cherche un autre boulanger... des suggestions?

Gyro maison

Avez-vous déjà goûté au gyro végétalien des Vivres? Si vous répondez par la négative et que vous aimez l'ail, il manque quelque chose pour que votre vie soit complète. Sans blague.

Une fois que vous serez conquis, vous pourrez reproduire ce délice à la maison à moindre coût, sans pour autant sacrifier le bonheur dans votre bouche.

   

Pour ce faire, vous devez vous procurer le divin tzatziki au comptoir à emporter des Vivres. Au pire, faites vous-même votre tzatziki en utilisant de la crème sure Tofutti comme base. Puis, préparez du seitan que vous couperez en morceaux avant de le faire rôtir dans un peu d'huile.

Avec des patates et du ketchup

Enfin, dans un grand pain pita, étendez PLEIN de tzatziki sur lequel vous disposerez des morceaux de tomates, de concombres et de seitan et de la laitue. Bonheur garanti.

Les secrets du Veggie Burger maison de Noémie Ladouceur (blogueuse invitée)

Bon samedi!

Je laisse aujourd'hui la parole à Noémie Ladouceur, qui vous fait part de ses astuces pour réussir un Veggie Burger maison.

Noémie Ladouceur est une jeune blogueuse animée et curieuse que vous connaissez peut-être déjà et qui a contribué à Vegan à Montréal l'an dernier. Vous pouvez lire son article ici. Noémie est à l'affût des nouveautés, créative et pleine d’imagination, notamment en ce qui concerne la décoration, la maison, les idées d’aménagement intérieur et le jardin. Vous la trouverez sur Décoration Tendance.

Je remercie Noémie pour sa contribution et vous souhaite une bonne lecture!
 

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Les secrets du Veggie Burger maison

par Noémie Ladouceur

Source : Oh She Glows

Tout le monde aime les hamburgers! Ces (petits) sandwichs d’origine allemande (si si !) sont à la carte de tous les restaurants et brasseries et ne connaissent pas la crise. En revanche, les burgers végétariens sont plus rares et souvent décevants. Les restaurants proposent tous leur sandwich végétarien, mais on n’y trouve pas souvent son compte, car ce sont en fait les mêmes sandwichs sans la viande (comme chez Subway où le « Végé-délice » mériterait une petite finition).

Le « Veggie Burger » est plutôt un sandwich dans lequel des « steaks végétariens » sont substitués à la viande. Ma version, inspirée de la cuisine libanaise et de ses falafels si savoureux, est à base de pois chiches, d'ail, d'aubergines, de cumin, etc.

La composition du « Veggie Burger »

Si les hamburgers sont souvent associés à la malbouffe, ils peuvent en réalité s'avérer des repas très santé. Il y a en fait d’innombrables ingrédients à mettre dans votre « Veggie Burger ». Voici une composition simple et appétissante que je fais souvent.

Pour garnir votre burger, il vous faudra tout d’abord des feuilles de salade ou d’épinard pour la verdure. Les épinards ont la vertu d’apporter beaucoup de fer à votre organisme. Préparez ensuite une poêlée de légumes. Des oignons et des poivrons sont tout indiqués, mais vous pouvez aussi ajouter quelques champignons. Pour les amateurs du cru, il suffit d’ajouter une rondelle d’oignon et quelques bouts de poivrons directement dans le burger!

Garnissez deux tranches de pain complet (au sésame ou aux céréales par exemple). Le pain complet est meilleur pour la santé que le pain blanc, qui apporte beaucoup de sucres rapides et ne tient pas au ventre. Il ne vous reste plus qu’à ajouter votre steak végétarien!

Comment faire le steak végétarien?

Ici aussi, de nombreuses recettes existent. Vous pouvez en fait composer votre « viande » avec à peu près tous les légumes et même des fruits (des bananes par exemple). L’idée est de broyer vos végétaux ensemble et de les épicer à votre goût.

Précuisez quelques dés d’aubergine avec un oignon et un peu d’ail dans de l’huile végétale (huile de noix de coco ou de sésame). Ajoutez une boîte de pois chiches ou de haricots de votre choix et épicez à votre convenance (cumin, cari, poivre, etc.). Vous pouvez aussi ajouter un cube de bouillon de légumes pour donner du goût. Mixez ensuite le tout au robot et ajoutez de la farine (si possible de la farine non blanchie) pour obtenir une pâte.

Il ne vous reste plus qu’à disposer la pâte en petites boules sur une plaque (comme quand vous faites des cookies) et à la mettre au four une vingtaine de minutes à feu doux!

L’assaisonnement

Un filet d’huile d’olive ou de sauce soja suffirait, mais vous pouvez aussi tout à fait assaisonner votre Veggie Burger avec une mayonnaise végétarienne ou encore une bonne vinaigrette maison. Mon assaisonnement préféré? De l’avocat fondu en guacamole improvisé.

Les accompagnements

Même si votre burger se mangera très bien tout seul, un petit accompagnement décorera votre assiette et apportera une touche de fraîcheur. Je vous recommande la salade de chou, très populaire au Québec, mais aussi en Europe de l’Est comme en République tchèque ou en Pologne! Bien que difficile à digérer, le chou a aussi des vertus alimentaires et médicinales reconnues. C’est par exemple un légume vert très riche en vitamines B1 (pour la transmission de l’influx nerveux) et en vitamines A et E.

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J'espère que l'article de Noémie vous a plu. Personnellement, je me demande toujours quoi faire de mes restants de légumineuses. Lorsque j'ouvre une conserve ou décongèle une part de légumineuses, les restants finissent souvent au compost avant que j'aie l'occasion de leur trouver une utilité. Dorénavant, je les recyclerai en délicieux veggie burgers! 

 

  

Je me suis inspirée des astuces de Noémie pour réaliser mon dîner aujourd'hui et je suis plus que ravie du résultat. Pour la verdure, j'ai utilisé la dernière mizuna de mon jardin. Pour mon steak végétarien, en plus des légumes préconisés par Noémie, j'ai passé au robot des haricots rouges, des haricots adzukis et du tofu; j'y ai ajouté du poivre, du cari, des graines de cumin et du piment chipotle en poudre ainsi que de la farine de seigle. J'ai garni de tranches de tomates et de morceaux d'avocat et servi la salade de chou proposée en accompagnement. Un festin!