Bol croustillant au chou cavalier et à la patate douce

Participez-vous au VeganMoFo le mois prochain? Ça s'en vient vite! Pour prendre part au troisième défi préparatoire (les MiniMoFos), je devais présenter un repas automnal. Je me suis tournée vers Salad Samurai, un recueil de salades regroupées par saison.

Mise en scène

J'ai jeté mon dévolu sur le bol croustillant au chou cavalier et à la patate douce (Collards and Sweet Potato Crunch Bowl). Pour ce faire, j'ai dû tailler presque tout mon chou au jardin. Il était temps que j'y goûte! J'ai très peu mangé de chou cavalier dans ma vie, et je crois bien que c'était la première fois que j'en mangeais cru. C'était croustillant (même le lendemain) et goûteux.

 

Modifications. Je n'avais pas de sriracha pour préparer les pacanes, alors j'ai utilisé de la sauce au piment de Cayenne Frank's RedHot. J'avais oublié que je n'avais plus d'oignons verts, alors j'ai utilisé quelques brins de ciboulette à la place.

Verdict. J'ai adoré cette recette. Les pacanes sont vraiment délicieuses, et le reste est excellent. La vinaigrette, à base de jus d'orange, rend chaque bouchée savoureuse. J'aurais aimé avoir plus de haricots noirs, car ils passaient plutôt inaperçus. Aussi, la recette donne plutôt 3 portions de salades, et non pas deux. Cela dit, je l'ai mangée en deux repas, mais vous me connaissez. Quand c'est bon, je n'ai pas de fond.

Rouleaux de chou cavalier aux doliques barbecue

Je ne m'étais pas encore attaquée aux rouleaux de chou cavalier aux doliques barbecue (Black-Eyes Pea-Collard Rolls) de Veganomicon, et ce n'était pas un hasard. Il fallait que je trouve du chou cavalier, je ne pensais jamais à faire tremper des doliques la nuit précédente et la recette semblait compliquée – en effet, je ne pensais pas avoir la dextérité nécessaire pour faire des rouleaux avec du chou.

Finalement, un dimanche, j'ai décidé que j'allais préparer cette recette. Je suis allée au marché Jean-Talon, et après m'être informée à plusieurs endroits, j'ai trouvé du chou cavalier chez Nino. Connaissez-vous d'autres épiceries où l'on tient régulièrement ce chou? J'en ai vu une fois chez IGA – c'est qu'il y avait un solde –, et sinon je n'en trouve pas ailleurs que chez Nino. Il y a de plus en plus de bettes à carde et de chou vert frisé chez les marchands, et je ne comprends pas pourquoi le chou cavalier ne suit pas cette tendance.

Rouleaux et pommes de terre pilées nappées de sauce au maïs et au piment jalapeno

Comme j'étais pressée dans le temps, j'ai fait cuire mes doliques en suivant la méthode rapide. Je les mets dans l'eau et les fais bouillir de 5 à 10 minutes, puis je ferme le rond, je couvre et j'attends au moins une heure avant de jeter l'eau de trempage et de faire cuire les légumineuses normalement, soit environ une heure pour les doliques.

Tentative pour vous montrer la farce!

Il ne me restait plus qu'à passer une bonne heure dans la cuisine pour le reste de la recette. Tout d'abord, j'ai cuisiné la sauce barbecue (Backyard BBQ Sauce) de Veganomicon, qui est très bonne et que j'ai faite à plusieurs reprises. Puis, j'ai fait bouillir de belles feuilles de chou pour les rouleaux. Enfin, j'ai fait revenir des champignons dans l'huile, j'ai ajouté des doliques, de la sauce barbecue et du chou haché. Il ne restait plus qu'à mettre cette garniture dans les rouleaux et à servir. Il faut manipuler les feuilles de chou avec soin, car elles sont très délicates après cuisson.

Rouleaux sur quinoa nature

Après tout ce travail, j'ai enfin pu goûter aux rouleaux, et je dois dire que ce n'était pas mauvais, mais pas particulièrement bon non plus. Le goût de la sauce barbecue était si présent qu'on goûtait à peine le chou cavalier, ce qui est regrettable. Par contre, le concept des rouleaux de chou cavalier m'a beaucoup plus et j'aimerais bien essayer de faire la même chose, mais en remplaçant la sauce par quelque chose de plus doux. 

Chou cavalier sauté

Mangez-vous souvent des légumes verts feuillus? J'achète assez souvent des épinards, de la bette à cardes et du chou vert frisé, mais il est assez rare que je me procure du chou cavalier. Il faut dire aussi que je n'en vois pas souvent sur les étals, mais peut-être ne suis-je pas assez habituée à l'apparence de ce légume pour l'identifier.

Quand j'en ai vu – en solde! – à mon supermarché, j'ai sauté sur l'occasion pour essayer la recette de chou cavalier sauté (Sautéed Collards) de Veganomicon.

Normalement, il faut utiliser le restant de la marinade du tempeh fumé pour faire cette recette. Sinon, Isa et Terry conseillent de remplacer la marinade par du bouillon de légumes auquel on ajoute un peu de fumée liquide et de sauce soja.

Chou cavalier et spaghetti

Une fois que la question du liquide est réglée, la recette est hyper simple. Il faut faire sauter de l'ail dans de l'huile, ajouter le chou cavalier en morceaux et ajouter le liquide quelques minutes plus tard. On laisse cuire une dizaine de minutes et c'est prêt. Pour ma part, j'ai dû faire cuire au moins 20 minutes pour que le chou soit assez tendre.

Nous avons adoré ce petit plat d'accompagnement. Il faut dire que le goût de fumée – qu'on obtient avec de la fumée liquide ou du paprika fumé – est tout à fait dans nos cordes.

Et vous? Aimez-vous le chou cavalier?