dimanche 30 novembre 2014

Pains naans au yogourt

Avez-vous déjà fait des pains naans? J'adore ces pains depuis que j'ai fait connaissance avec la gastronomie indienne, mais je n'avais jamais tenté d'en faire avant de lire le billet de Jessica sur Destination Santé. Elle vantait les pains naans au yogourt (Yogourt Naan Griddle Bread) de Vegan Eats World. Un beau jour, j'ai retroussé mes manches et me suis attaquée à la chose.

  

Mes premiers naans n'étaient pas très réussis. J'avais peur que mon rond soit trop élevé — mon seul grand rond a tendance à surchauffer —, mais lorsque j'ai monté le feu, la cuisson est allée rondement. Mon troisième naan avait de bien jolies bulles.

À part ce début de cuisson à ajuster, c'est facile à faire, mais il faut un peu de temps pour faire lever la pâte et faire cuire les pains. Et c'est indiciblement bon. C'est pourquoi j'ai récidivé et en ai refait dernièrement.

 Pain naan aplati au rouleau en attente de cuisson

Terry Hope Romero propose d'ajouter différents ingrédients aux naans : de l'ail, des oignons, des herbes fraîches, des épices. C'est l'excuse parfaite pour faire des pains ad nauseam.

La première fois, j'ai fait les naans avec le yogourt à la noix de coco non sucré de Yoso. Ça goûtait un peu la noix de coco, sans être dérangeant. La deuxième fois, j'ai utilisé mon yogourt préféré : le yogourt nature WholeSoy. Il n'y avait plus de goût de noix de coco, mais les deux yogourts ont donné des résultats aussi savoureux. Soit dit en passant, Bio Terre semble avoir compris le message et il est maintenant beaucoup plus facile de mettre la main sur un pot de yogourt WholeSoy à cette épicerie.

 Pain coriandre-romarin badigeonné de beurre au tout début de la cuisson

Lors de mon premier essai, j'ai mis de la coriandre fraîche hachée dans tous mes naans, et j'ai ajouté des graines de cumin et du romarin séché dans quelques pains.

Pain naan et cari de chou-fleur improvisé 

Lorsque j'ai fait ce cari avec les naans, mon copain a dit : « J'ai pas tellement faim. » Il s'est resservi deux fois. Il dit que ce serait parfait avec de la farine blanche.

Pain naan à l'oignon rouge

La deuxième fois, j'ai mis des oignons rouges dans tous mes naans. Je regrettais de ne pas avoir haché les oignons plus finement, mais c'était parfait ainsi. Les gros morceaux bien moelleux goûtaient les rondelles d'oignons (si si!), avec un peu moins de gras.

Cette fois-là, j'ai utilisé uniquement de la farine tout usage parce que je n'avais pas de farine de blé entier. C'est le copain qui était content.

Pain naan au romarin

Pour les pains naans au romarin, il faut ajouter une cuillère à soupe de romarin par pain lorsqu'on met la pâte dans le poêlon. La quantité me semblait astronomique et il me restait juste assez de romarin pour faire un pain, alors c'est ce que j'ai fait. Mais comme vous pouvez le constater ci-dessous, presque tout le romarin s'est décollé du pain lorsque je l'ai retourné pour poursuivre la cuisson. Le romarin donne quand même un très bon goût.

  
Wrap avec mayo, tranches de concombre, levure alimentaire, basilic et persil frais, fleur de sel et poivre
Avec la harira marocaine d'Isa Does It, tel que suggéré par Destination Santé 

C'est aussi excellent au déjeuner, simplement réchauffé et tartiné de beurre végétal.

vendredi 28 novembre 2014

Manger végé dans les restos traditionnels de Boipeba (Bahia)

J'ai passé quelques nuits sur l'île de Boipeba dans une auberge à deux pas de la plage de Moreré. La communauté près de cette plage est minuscule. Pour revenir au village principal où on peut prendre un bateau et regagner le continent, il faut monter à bord d'un tracteur dont l'horaire est peu fiable. On peut le faire à pied, mais c'est long et si vous devez traîner vos bagages, vous risquez de fondre en chemin. Vous avez envie d'aller faire de la plage et de ne voir littéralement personne à l'horizon? C'est l'endroit tout indiqué.

Plage de Moreré
 

Nous avons dîné à la Pousada dos Ventos. La bière froide était bonne, la terrasse à l'ombre et la brise étaient agréables dans ce four qu'est Boipeba, mais les choix végétaliens laissaient à désirer. Les frites (batatas fritas) ci-dessus étaient trop salées, et l'immense assiette de spaghetti à l'ail et à l'huile (35 R$) que nous avons partagée n'était vraiment pas vargeuse.

Marche sur la plage au coucher du soleil

Heureusement, ce soir-là, j'ai trouvé quelque chose de tout à fait satisfaisant chez Brisa e Mar après avoir discuté avec le serveur.

  
  De savoureux haricots (feijão) et du riz

Installée sur une table à pique-nique posée à même le sable, j'ai mangé le tout avec une caipirinha et du plantain bouilli. Un festin.

J'adore les plantains 

La nourriture ne m'a coûté que 8 R$ (3,50 $ CAN)!

 Palétuviers
 

Un jour, nous avons décidé de marcher jusqu'au village central de Boipeba en longeant les plages sous un soleil de plomb. Nous avons cassé la croûte les pieds dans le sable chez Guido's, un stand de bord de plage bondé de touristes en excursion organisée. 

 

Ces frites de manioc n'étaient pas très bonnes. Il faut dire que je commençais en plus à me lasser de ces frites.

 

J'ai discuté avec le serveur pour obtenir un plat sur mesure : du riz, des tomates et des oignons hachés, du farofo et une petite sauce. Un pur délice. Ce n'est que là, en mélangeant les tomates au farofo, que j'ai eu un flash : ça goûte l'attiéké avec tomates que prépare mon copain! Et pour cause : les deux sont à base de manioc. J'avais aussi une grosse bière, évidemment. On est en vacances ou on l'est pas.

 
 
  

Le dernier soir, nous avons mangé à notre auberge, la Pousada a Mangueira, où Gary, un des copropriétaires, était au courant de mes restrictions alimentaires.

 Houmous avec bâtonnets de carottes, croustilles de pita et roquette.
Penne en sauce tomates

J'avais aussi une caipirinha à l'ananas et au citron. La présentation était soignée et nourriture était bonne, mais ça n'avait rien de spectaculaire non plus.

 

mercredi 26 novembre 2014

Baharat

Connaissez-vous le baharat? Je n'en avais jamais entendu parler jusqu'à ce que Justine me glisse un mot à ce sujet. Peu de temps après, j'ai vu une recette pour en faire dans Vegan Eats World. C'est un mélange d'épices communément utilisé dans le Moyen-Orient.

  

Pour faire le baharat (Persian 7-Spice Blend) de Terry Hope Romero, il faut faire griller à sec des graines de cardamome, du poivre, des graines de cumin et de coriandre et des clous de girofle. Puis, on réduit le tout en poudre dans un moulin à café et on ajoute de la cannelle et de la muscade.

Mon baharat maison!

Je l'utilise dans les aubergines parmesan, dans les soupes, quand je fais cuire du riz ou d'autres céréales, pour assaisonner des légumes que je fais sauter, etc. Les possibilités sont multiples. C'est délicieux.

Le baharat et les aubergines parmesan font bon ménage

Connaissez-vous le baharat? Vous trouverez la recette ici (en anglais), sur le site de l'auteure.

mardi 25 novembre 2014

Resto Végo

Vous savez sans doute que les restaurants Commensal ne sont plus, mais que deux restaurants ont survécu et exercent maintenant leurs activités sous la bannière Resto Végo. Les restos Végo sont végétariens et fonctionnent comme les anciens Commensal, c'est-à-dire qu'on monte soi-même son assiette et qu'on paye au poids. Les plats végétaliens sont clairement identifiés par un symbole.

J'y suis allée à quelques reprises depuis la renaissance de ces restaurants l'hiver dernier.

  La succursale de McGill College...était-ce dans le temps des Jeux olympiques?
 L'art d'en mettre trop dans une assiette
 Succursale de Saint-Denis
Un repas où j'ai particulièrement apprécié le rouleau, les algues, la salade de chou vert frisé et la salade de pommes de terre
Encore plein de bonnes choses, et beaucoup trop de trempette (à droite)

L'entreprise a ajouté une section Petit Végo récemment où on peut entre autres déguster un sandwich à l'effiloché végé. Je n'y ai pas encore goûté, mais c'est sur ma liste de plats à essayer incessamment.

  
  
  

Vous trouverez les coordonnées et les heures d'ouverture des deux succursales ici.

Que pensez-vous de Resto Végo? Avez-vous testé les plats du Petit Végo?

dimanche 23 novembre 2014

Petits gâteaux à l'amaretto

J'ai fait du dessert en novembre... deux fois plutôt qu'une! J'ai jeté mon dévolu sur des petits gâteaux à l'amaretto (Amaretto Cupcakes). Cette recette provient de Going Vegan de Joni Marie Newman et Gerrie Lynn Adams, un bouquin que j'ai reçu par la poste il y a quelques semaines.

  

Modifications. J'ai ajouté de la cannelle avant de me rendre compte que j'avais mal lu... il fallait plutôt de la cardamome (cinnamon/cardamom, des mots qui se ressemblent quand on lit trop vite). J'ai alors ajouté de la cardamome en plus de la cannelle.

Le glaçage

Je n'ai pas de malaxeur pour faire des glaçages; j'utilise une vulgaire fourchette. Le processus est donc légèrement plus fastidieux, mais il est plus abordable, plus accessible et, surtout, il génère moins de vaisselle. Le beurre Earth Balance est un peu réfractaire au ramollissement au départ, mais comme j'ai posé le bol sur le four, bien chaud parce qu'il faisait cuire les petits gâteaux, la tâche a été plus aisée. La prochaine fois, j'essaierai de mettre le beurre sur le four dès que je l'allumerai, pour que ce soit facile comme bonjour. Une fois le beurre ramolli, on ajoute du sucre en poudre, de l'extrait de vanille et de l'amaretto.

  

Verdict. Je n'avais pas fait de dessert depuis plusieurs mois. Quand j'ai vu à quelle vitesse nous avons avalé les gâteaux, je me suis rappelée pourquoi. C'est probablement les meilleurs petits gâteaux que j'ai faits. Ils gonflent beaucoup. Le glaçage m'a plu également grâce à la présence d'amaretto qui camoufle le goût du beurre... de son côté, mon copain trouvait cependant le goût de la liqueur trop présent. Mais oui, il en a mangé plein.

 Petits gâteaux qui se font griller au soleil

Et comme il m'est resté du glaçage et que je n'allais quand même pas le manger à la cuiller en entier, j'ai récidivé. Une réussite répétée.

La deuxième fournée de petits gâteaux

Je n'ai pas attendu assez longtemps pour mettre le glaçage, qui fondait comme neige au soleil. Ah!

Pour la recette, c'est par ici (en anglais).

vendredi 21 novembre 2014

Brésil : flore

Pas de photos de bouffe cette semaine, mais plutôt quelques photos de la nature croquées ici et là.

Marimbus près de Lençois, Bahia

Des limes?
  
    
  
  Tout peut servir de pot

Le long de la rivière Mucugezinho près de Lençois, Bahia

  
   
   
  
   

Pai Inacio près de Lençois

  

Environs de Bonito, Mato Grosso do Sul

Quelle ne fut pas ma surprise de voir que les ananas poussaient ainsi à quelques pouces du sol!
  
  
  
  
   
  
  
Un jacquier et ses fruits!

Boipeba, Bahia

Un manguier dans la cour de l'auberge