MiniMoFo 2 : Salade de sirène pour pique-niquer et sa vinaigrette ranch aux algues

Le VeganMoFo ou mois de la bouffe végane a lieu le mois prochain cette année. Les organisateurs proposent cette fois-ci des défis MiniMoFo pour se mettre dans le bain et se préparer à la frénésie de novembre.

J'ai participé au premier défi sur Instagram. Pour le deuxième, j'avais envie de publier ici.

MiniMoFo 2 : Who’s your “foodie crush”? Pour qui avez-vous le béguin en cuisine?

Je ne suis pas du tout originale. Terry Hope Romero a toute mon admiration et mon histoire d'amour avec plusieurs de ses ouvrages (Veganomicon, Vegan Eats World et Salad Samurai) ne prendra probablement jamais fin.

   

Pour l'occasion, j'ai fait la salade de sirène pour pique-niquer et sa vinaigrette ranch aux algues. Normalement, je devrais plutôt dire qu'il s'agit d'une vinaigrette à l'hippocampe (Mermaid's Picnic Salad with Seahorse Ranch Dressing), mais je trouvais cette expression douteuse. Y a-t-il des gens qui consomment des hippocampes? Ces créatures me fascinaient tellement quand j'étais petite. Elles m'intriguaient probablement autant que les licornes et les pouliches.

Cette salade est fabuleuse. J'aurais pu manger la vinaigrette crémeuse à base de noix d'acajou à la cuillère et le goût d'algues bien présent avait tout pour me plaire. Je n'ai pas trouvé le mélange d'algues multicolores pour réaliser cette salade, alors j'ai utilisé trois ou quatre variétés d'algues trouvées dans mon garde-manger. J'ai pris une betterave jaune plutôt qu'une betterave ordinaire, alors mon plat est moins coloré. Je vais en refaire, c'est certain.

Ne tardez pas pour vous inscrire au VeganMoFo!

Bacon de tempeh

Le bacon est à la mode.

Je ne comprendrai jamais comment on peut avoir envie de tuer un cochon pour ses caprices gustatifs. Comment on peut manger du bacon, des saucisses, des jambes, des pieds avec appétit, sans avoir le cœur qui se serre, sans avoir l'estomac à l'envers.

Toujours est-il que le bacon est omniprésent. Même si les cochons morts ne sont pas votre tasse de thé, il est difficile d'échapper à la vague du bacon. On ne compte plus le nombre de plats qui contiennent du bacon de noix de coco et du bacon de tempeh... On croise même à l'occasion du bacon de seitan. Heureusement, ces bacons n'ont rien de sanglant, rien de souffrant, rien de malaisant, rien de révoltant. Et on peut les préparer chez soi sans entendre le cri strident du cochon qu'on égorge, sans voir son regard paniqué, inquiet, affolé...

Cubes de tempeh qui marinent

Pour végétaliser votre bacon et apaiser votre âme, il vous faut simplement une base (gros filaments de noix de coco, tempeh, seitan, tofu, etc.), de la fumée liquide et quelques assaisonnements.

    

Dans Salad Samurai, Terry Hope Romero propose du bacon de tempeh (Tempeh Bacon Bites) qui contient du sirop d'érable, du tamari, du ketchup, de l'huile végétale et de la fumée liquide. On fait mariner les cubes de tempeh dans ce mélange, puis on le fait sauter dans un poêlon.

Ce bacon de tempeh est plutôt bon, mais ce n'est pas ma recette préférée. J'aime que mon tempeh soit plus sucré et plus fumé. Bref, si vous décidez de vous préparer du bacon de tempeh, essayez plutôt une autre recette, comme celle de Cookin' Crunk.

Salade

Au départ, j'avais fait le bacon de tempeh pour le bol BKT de Salad Samurai, que je vous ai présenté l'été dernier. J'avais congelé les parts inutilisées de bacon.

 Crème de céleri et samosa

J'essaie actuellement de vider mon congélateur. J'ai garni la crème de céleri de Cookin' Crunk — autre offrande du congélateur — de cubes de bacon et d'une tranche de cheddar Earth Island. Mon congélateur m'a proposé un samosa pour accompagner le tout.

 Même crème, avec une rôtie au houmous

Mesclun bio et levure alimentaire, choux-fleurs marinés achetés dans un kiosque en bord de route cet automne, reste d'orge de ma mère, ratatouille du congélateur et bacon de tempeh calciné

Avez-vous déjà fait du bacon végétal? Avez-vous une base de prédilection?

Bol BKT

Dans Salad Samurai, Terry Hope Romero présente son bol BKT (The BKT Bowl) — bacon, kale, tomates — comme un choix qui plaît à tous, omnivores y compris. Je m'attendais donc à quelque chose de vraiment spectaculaire.

  Permission de manger avec les yeux

Comme je n'avais qu'une demi-livre de chou vert frisé (de mon potager), j'ai divisé la recette en deux, en me disant que si vraiment c'était trop bon, je n'aurais qu'à rapporter plus de chou frisé ou kale de mon jardin pour poursuivre le plaisir, étant donné que j'avais une quantité suffisante des autres ingrédients pour faire une recette complète.

En accompagnement de pizza aux tomates et des fusilli du jardin à la bette à carde et aux shiitakes d'Isa Does It

J'ai même fait la version de luxe avec du bacon de tempeh et du bacon de noix de coco, car j'avais un sac de bacon de noix de coco dans mon armoire.

Commentaires. Il y a beaucoup trop d'oignons. Je vous conseillerais de mettre tout au plus un quart d'oignon rouge. Qui plus est, une livre de chou vert frisé, ça fait beaucoup de chou! Je dirais donc que la recette complète donne au moins trois portions en repas principal.

Le lendemain, pour accompagner des macaronis au pesto de fenouil

Verdict. Le premier jour, j'en ai mangé avec appétit, mais sans m'exclamer de bonheur. Le deuxième jour, c'était à ma grande surprise bien meilleur. En referai-je? Probablement!

Note. 7,5/10

Vous trouverez la recette ici (en anglais).

Bol de salade de chou à l'aneth et au tempeh barbecue

Mon potager et mon balcon débordent d'aneth. Les plants sont montés en graines, alors je dois me dépêcher avant que leur délicieux feuillage ne perde son attrait. Cette abondance m'a servi de guide lorsque j'ai choisi ma première salade estivale de Salad Samurai.

Pique-nique

J'ai fait une double recette du bol de salade de chou à l'aneth et au tempeh barbecue (BBQ Tempeh 'N' Dilly Slaw Bowl). Pourquoi une recette double? Parce que j'en apportais au repas-partage de mon jardin communautaire. Finalement, la double recette était trop volumineuse pour le contenant que j'apporte habituellement au jardin, alors j'en ai eu assez pour un pique-nique à la plage le lendemain.

Ce bol est composé d'une salade de chou et de sa vinaigrette crémeuse, de tempeh barbecue, de croustilles barbecue et de cornichons.

La salade de chou sans les oignons

La salade de chou est très rapide à préparer. J'ai toutefois fait tremper mon oignon blanc haché dans un pot d'eau pour adoucir son goût. Je l'ai ajouté à la salade quelques heures avant de manger.

  

La vinaigrette crémeuse (Back at the Ranch dressing) est plutôt santé, ne contient pas de mayonnaise et très peu d'huile. On y met des noix d'acajou, de l'eau, de l'huile d'olive, de l'ail frais (de la purée de fleur d'ail du jardin pour moi) et de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre, du miso blanc et des fines herbes (de l'estragon du jardin dans mon cas). Cette vinaigrette est très bonne, mais il aurait fallu que j'en utilise sur une salade verte pour avoir une meilleure idée de son goût.

  

Quant au tempeh qui vole la vedette dans ce plat, il n'est pas bien compliqué à préparer. On le coupe, on le fait griller, on verse la sauce barbecue maison par dessus et on poursuit la cuisson jusqu'à ce que le tempeh ait absorbé la sauce. Parmi les ingrédients, on a le choix entre du bouillon de légumes et de la bière, et entre de la mélasse ou du sirop d'érable. J'ai choisi la première option dans les deux cas. Par ailleurs, j'ai fait bouillir le tempeh pour réduire son amertume et pour qu'il soit plus facile à tailler. Disons que quand je sors mon tempeh du congélateur, il faut appuyer fort sur le couteau. J'ai également coupé le tempeh en petits morceaux parce que c'était un plat à partager; je voulais que tout le monde ait du tempeh dans son assiette.

J'ajoute les croustilles brisées à la toute fin afin qu'elles ne ramollissent pas

Pour monter le bol, vous devez mettre la salade de chou au fond, ajouter le tempeh chaud (ou pas chaud, c'est aussi bon) et écrabouiller légèrement des croustilles barbecue sur le dessus. Terry propose aussi d'ajouter des tranches de cornichons, et comme les rouleaux à la salade de banh mi m'ont laissé un pot de cornichons presque plein, j'en ai mis.

  

Verdict. La salade a plu tant au jardin communautaire qu'à la plage. On m'a même demandé la recette. Les points forts soulignés? Le tempeh barbecue et la présence de croustilles qui apportent... du croustillant.

Vous trouverez la recette ici (en anglais).

Boulettes de tempeh et spaghettis

J'ai déniché une autre recette coup de coeur dans Les Secrets véganes d'Isa, la traduction française d'Isa Does It!

Avec des fettucines

J'ai dégusté ces pâtes aux boulettes de tempeh* à plusieurs reprises au cours des derniers mois et le plaisir s'est renouvelé chaque fois.

J'ai suivi les conseils d'Isa et pour me faciliter la tâche, j'ai préparé la veille la sauce à spaghetti épicée et onctueuse (Spicy Slurpy Spaghetti Sauce) et fait cuire le tempeh avec le tamari et l'huile.

Les boulettes de tempeh avant la cuisson

Le lendemain, j'ai préparé les boulettes, dont l'apparence m'a surprise. Je n'avais encore jamais fait de boulettes de tempeh. Si je repense à mon enfance, les boulettes de vache hachée sont un des seuls souvenirs carnés que j'ai dans la cuisine. Je me rappelle que je façonnais des boulettes avec ma mère. C'est assez horrible. Des boulettes de tempeh, c'est bien mieux!

  

La sauce avait l'air absolument fabuleuse au bout de la cuisson. J'ai utilisé du piment d'Alep en guise de piments rouges broyés. Si la recette de sauce est simple et très facile à faire, les saveurs sont au rendez-vous. Je fais habituellement la sauce marinara de Veganomicon lorsque j'ai besoin d'une petite sauce tomate... je crois qu'elle s'est fait détrôner par cette sauce-ci.

 Avec du Daiya

Commentaires. La recette donne des boulettes de tempeh pour beaucoup plus de quatre portions, à moins que vous en mangiez beaucoup. Pour ma part, j'ai congelé les boulettes et chaque fois que j'en décongelais, je refaisais une sauce tomate. La prochaine fois, je vais faire des boulettes plus petites, je crois qu'elles seront plus agréables ainsi et absorberont un peu de sauce. Mon copain est fou de cette recette, en particulier de la sauce. Ce qui est amusant (ou pas, selon vos bonnes manières à table), c'est de manger ces pâtes en faisant beaucoup de bruit pour faire honneur au qualificatif slurpy de la Spicy Slurpy Spaghetti Sauce!

Vous trouverez la recette ici (en anglais).

Note. 8,8/10

*Dans Isa Does It, la recette a pour titre Tempeh Meatballs and Spaghetti.

Bacon de tempeh

Bonjour!

Je vous présente une fois de plus une recette de Cookin' Crunk de Bianca Philips. Il faut dire que j'ai beaucoup cuisiné dans ce livre et que j'ai plusieurs plats à vous montrer dans mes archives. Pour l'instant, concentrons-nous sur le bacon de tempeh (Bringin' Home the Tempeh Bacon).

On fait cuire le tempeh à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Dans mon cas, il décongèle et cuit tout à la fois, car je range toujours mon tempeh au congélateur. Puis, il marine dans un liquide sucré-salé.

Le bacon marine

Dans le liquide, il y a notamment du sirop d'érable, de la fumée liquide et de la sauce hoisin. Pour le bouillon de légumes, j'ai utilisé un bouillon maison, ce qui explique la présence de rognures de poireaux dans le plat.

Le bacon prêt à rôtir

Après la trempette, on place les tranches sur une plaque à cuisson. Ne faites pas comme moi; prenez une plaque suffisamment grande pour ne pas avoir à superposer le bacon.

Le bacon est prêt

Après la cuisson, le bacon a de jolies teintes et il est fort bon. Le mélange sucré-salé est très intéressant et j'en referais avec plaisir. En fait, je vous garantis que je vais en faire pour savourer de nouveau les grits fromagés de Bianca qui mettent ce bacon en valeur.

Avez-vous déjà fait du bacon de tempeh? En achetez-vous à l'occasion à l'épicerie?

Grits fromagés au bacon de tempeh – VeganMoFo III

Les grits sont monnaie courante aux États-Unis, mais ce n'est pas avant de traverser le pays en autobus que j'ai appris leur existence. Évidemment, comme j'étais végétalienne, je n'ai pas pu y goûter, et il m'a fallu plus de 10 ans pour en cuisiner, et en manger.

 

Les grits sont une sorte de pouding salé à base de maïs (ma céréale du jour en ce Mois vegan) qu'on mange au déjeuner. Dans son livre Cookin' Crunk, Bianca Philips propose une recette de grits qui a tout de suite suscité mon intérêt : des grits fromagés au bacon de tempeh (Cheesy Tempeh Bacon Grits).

Je me suis demandé ce que Bianca entendait exactement par yellow corn grits, l'ingrédient principal, mais je pense bien que c'est de la semoule de maïs, comme pour faire de la polenta.

Le bacon

La recette est un peu longue, car il faut d'abord préparer le bacon de tempeh, mais si on s'en charge la veille, le déjeuner peut être prêt rapidement.

  

Verdict. J'ai adoré. En plus du délicieux goût du maïs, il y a du tempeh aromatisé et du fromage cheddar végétal (du Daiya ici). C'est surprenant à quel point ça remplit. J'ai l'intention d'en manger régulièrement, car c'est tout simplement trop bon. Mon copain a accepté d'y goûter... un peu à reculons. Il faut dire qu'il n'est vraiment pas un fan de semoule de maïs, encore moins quand c'est mou comme ici, mais il a aimé ces grits.

C'est une recette que je conserverai précieusement. Avez-vous déjà mangé des grits?

Tonkatsu de tempeh

Même si je n'ai fait que quelques plats dans Vegan Eats World depuis que je l'ai acheté, je peux déjà vous dire que ce livre me suivra longtemps. Les recettes intrigantes, les résultats concluants et la mise en page pratique et agréable en font un ouvrage gagnant. Je parie que je n'ai pas fini de vous casser les oreilles à propos de ce livre de Terry Hope Romero.

Le tonkatsu de tempeh (Sesame Panko Tempeh Cutlets) est un de mes plus gros coups de cœur jusqu'à maintenant. La preuve : même si ce plat japonais demande beaucoup de préparation, j'en ai fait deux fois en l'espace de quelques mois! 

Salade de carottes et chou, nouilles soba, concombres et tomates, sauce tonkatsu, citron et tonkatsu de tempeh  

Traditionnellement, on sert le tonkatsu avec du chou vert râpé et du riz. Personnellement, je trouvais le chou râpé beaucoup trop intense, alors j'ai ajouté des carottes râpées pour satisfaire mon palais. De plus, comme Terry précise qu'on peut remplacer le riz par des nouilles soba et que je suis une amatrice de pâtes, j'ai privilégié cette option. Si vous tapez tonkatsu dans un moteur de recherche, vous verrez que l'association viande-chou vert-riz blanc est cependant tout à fait usuelle au pays du Soleil levant.

Katsu, sauce, salade, brocoli à la sauge et vermicelles

La deuxième fois, j'ai plutôt servi le tonkatsu avec une salade verte et du brocoli à la sauge (du même livre) et j'ai utilisé des vermicelles de riz. J'ai vu que dans le menu japonais proposé à la fin du livre, Terry ajoute du tamari et de l'huile de sésame à ses pâtes; j'ai fait de même et j'ai ajouté des graines de sésame. Je me suis encore une fois régalée.

C'est une recette que je conserverai précieusement. Et si vous avez du mal à apprécier le tempeh, je vous conseille ce tonkatsu, où le goût assez puissant du tempeh se fait plus subtil.

Avez-vous déjà mangé du tonkatsu? Connaissiez-vous son existence?

Salade crémeuse à la pomme-poire et au tempeh avec vinaigrette au wasabi

J'ai déjà fait le tour de Veganomicon, la bible du végétalisme, mais comme toutes les recettes n'ont pas eu droit à leur « heure de gloire » sur Vegan à Montréal, je peux encore vous en parler!

Salade crémeuse à la pomme-poire et au tempeh, laitues variées et pain azim

Voici donc la salade crémeuse à la pomme-poire et au tempeh avec vinaigrette au wasabi (Creamy Asian Pear and Tempeh Salad with Wasabi Dressing). J'avais préparé une recette complète en vue de faire des sushis et d'essayer la variante proposée qui utilise cette salade. Or, comme je n'ai fait qu'un rouleau de ce type, il m'en est resté une bonne quantité que j'ai servie de différentes façons, dont dans un sandwich (ci-dessus) et dans des assiettes bien garnies.

Les spectaculaires enchiladas de Oh She Glows, la salade de jicama de Viva Vegan et la salade de Veganomicon

J'avais beaucoup aimé cette salade la première fois et mes goûts n'ont visiblement pas évolué depuis, car elle me plaît toujours autant. Prenez une mayo que vous aimez, car on la goûte pas mal.

Salade d'épinards, salade de Veganomicon, salade de jicama de Viva Vegan, toast, Vegg et haricots frits de Viva Vegan

Je mangerais des déjeuners de ce type tous les matins!

Sushis!

Et voici les sushis à la poire et au tempeh (Pear and Tempeh Roll) de Veganomicon : algue, riz, salade crémeuse à la pomme-poire et au tempeh, avocat et carottes. Ils étaient excellents!

Vous trouverez la recette de la salade ici (en anglais).

Muffuletta aux légumes et au tempeh

C'est Eat, Drink & Be Vegan qui est à l'honneur ce mois-ci au VegCookBook Club. J'ai déjà cuisiné une vingtaine de recettes de ce livre, dont certaines à plus d'une reprise, et je profite de l'occasion pour essayer de nouveaux plats.

 Muffuletta avec de la laitue de mon jardin

J'ai tout d'abord réalisé la muffuletta aux légumes et au tempeh (Veggie Tempeh Muffuletta).

Modifications. Comme Dreena le propose, j'ai remplacé le fenouil par une courgette. J'ai aussi constaté à mon grand dam que je n'avais plus de vinaigre de vin rouge — et que j'avais deux bouteilles entamées de vinaigre balsamique; qu'à cela ne tienne, j'ai mis du vinaigre de xérès.

Difficile d'avoir une garniture à sandwich plus colorée

Verdict. J'en ai mangé hier midi et ce midi et je n'ai rien à reprocher à ce sandwich, mais je vous dirais que ce n'est pas pour autant un coup de cœur. Cela dit, mon copain et ma mère ont été dithyrambiques. Personnellement, je préfère la muffuletta de Veganomicon, même si elle prend plus de temps à confectionner. Pour la muffuletta de Dreena, j'ai quand même réussi à allonger la préparation en utilisant des olives non dénoyautées; il faut plusieurs minutes pour dénoyauter l'équivalent d'une demi-tasse d'olives!

 

Quelle est votre recette préférée d'Eat, Drink & Be Vegan? Si vous essayez cette muffuletta, je suis certaine que vous ne serez pas déçus.

Ragoût fumé au tempeh et aux légumes verts

J'ai trouvé une autre recette d'Appetite for Reduction que j'adore : un ragoût de tempeh (Smoky Tempeh & Greens Stew). Ce ragoût végétalien ne ressemble en rien aux ragoûts traditionnels au chapitre des ingrédients (tempeh, haricots de Lima, bette à carde, paprika fumé), mais il en a toutes les qualités : il est servi chaud, il déborde de saveur et il est réconfortant.

Ragoût sur un lit d'orge

J'ai particulièrement aimé le goût du tempeh dans ce plat et comme on me l'a recommandé, j'ai fait bouillir le tempeh au préalable pour en diminuer l'amertume. Étant donné que je conserve mon tempeh au congélateur, c'est aussi beaucoup plus facile de le trancher une fois qu'il a séjourné dans l'eau très chaude. Par la suite, on fait rôtir le tempeh une dizaine de minutes, on réserve et on l'ajoute aux légumes à la toute fin.

Le premier soir, j'ai mangé le ragoût avec une tranche de pain maison beurré; le lendemain, avec de l'orge sortie du congélateur.

En ce qui concerne les ingrédients requis, je n'avais pas de bébés carottes, alors j'ai utilisé des carottes de couleur de mon jardin. On peut réaliser le ragoût avec n'importe quel légume vert feuillu et j'ai choisi la bette à carde, car j'en ai une tonne à passer au jardin.

  

C'était la première fois que j'achetais des haricots de Lima surgelés. En fait, j'ai vu cet ingrédient au moins cent fois dans des recettes au fil des ans, mais jamais en épicerie. Connaissez-vous des grandes surfaces qui en stockent? J'en ai trouvé au Marché oriental Saint-Denis.

J'ai également réussi à me brûler royalement l'avant-bras pour une raison ridicule. En enlevant le tempeh grillé de mon gros chaudron pour poursuivre la préparation du ragoût, je me suis organisée pour coller ma peau sur le dessous du chaudron... aïe! Du coup, j'ai mangé le ragoût de la main gauche, le bras droit dans un gros bol d'eau froide. Le pire, c'est que je m'étais brûlée près du coude de l'autre bras deux jours plus tôt, cette fois-ci avec la porte du four, mais c'était moins grave. Il va décidément falloir que je fasse plus attention!

Pizza au tempeh barbecue — VeganMoFo III

On dit souvent qu'une pizza, c'est nécessairement du pain avec de la sauce tomate et du fromage laitier, et que pour cette raison, une pizza végétalienne n'est vraiment pas une pizza. Quoi, une pizza sans fromage? Bah, c'est pas une pizza, ça! Connaissez-vous beaucoup de personnes qui ne sont pas végétaliennes et qui se réjouissent de manger une pizza sans fromage laitier? Bon, j'en connais deux — mon père et, dans une moindre mesure, mon copain —, mais je crois que ce sont des exceptions.

Aujourd'hui, cependant, l'argument voulant qu'Untel ne puisse adopter le végétalisme en raison de son incapacité à se passer de pizza (au fromage) ne tient plus la route, car il y a de très bons fromages végétaliens sur le marché. Certains d'entre eux fondent même.

Cela dit, même si le fromage ne pose plus de problème pour les végétaliens, il n'est pas essentiel d'en mettre sur la pizza. Malgré le fait que je me prépare à l'occasion des pizzas au fromage végétal, je cuisine souvent des pizzas sans fromage qui sont aussi agréables à dévorer. C'est le cas notamment de la pizza au tempeh barbecue (BBQ Tempeh Pizza) de Cookin' Crunk, qui réunit des ingrédients assez hérétoclites.

Pizza et salade de melon d'eau de Cookin' Crunk

Je m'excuse de la piètre qualité de la photo. Il faisait noir, j'étais trop paresseuse pour sortir mon mini trépied et le lendemain, il n'en restait plus!

Pour la pâte à pizza, j'ai suivi une recette de La Dolce Vegan. Dans la garniture, il y a du tempeh, de la sauce barbecue, du tempeh, de la sauce fromagée et des légumes verts — j'ai remplacé les épinards par de la bette à carde de mon jardin. J'ai fait la sauce fromagée de Cookin' Crunk, mais pas la sauce barbecue. J'avais en effet un pot de sauce barbecue commerciale qui prenait de la place dans mon frigo depuis belle lurette et je voulais l'utiliser. Je crois cependant que la pizza aurait été meilleure si j'avais fait une sauce barbecue maison.

Le tempeh est émietté sur la pizza, un peu comme de la viande hachée. C'est spécial. Bianca Phillips (vous pouvez lire son blogue ici) dit que sa pizza est une version végétale de la pizza au poulet barbecue, une spécialité du Sud des États-Unis. Nous avons vraiment aimé et nous nous sommes en fait battus pour la dernière pointe.

Vous aurez deviné que ma légumineuse du jour est le haricot de soya, plus précisément le tempeh. Le tempeh, une forme de soya fermenté, est très nutritif et digeste. Son contenu en protéines est élevé (19,5 %) et il contient peu de calories. On y trouve même une quantité importante d'oméga-3. C'est un aliment à découvrir. Vous le trouverez dans le congélateur de votre magasin d'alimentation naturelle.

Et vous, quels ingrédients inhabituels aimez-vous mettre sur votre pizza?

Croquant de tempeh à la moutarde et à l'érable

J'aime bien qu'on me suggère des recettes. Il y a quelque temps, Jessica m'a dit avoir bien aimé le croquant de tempeh à la moutarde et à l'érable (Maple Mustard Tempeh) de Cuisine végétarienne locale. J'ai gardé cette recette à l'esprit pendant quelques semaines, puis un soir où je ne savais pas quoi cuisiner, j'ai vérifié quels ingrédients il fallait, et comme il ne me manquait rien – j'avais même de la moutarde préparée au lieu de mon habituelle moutarde de Dijon –, je l'ai essayée.

Le tempeh marine dans de la moutarde, du sirop d'érable et du jus de lime, entre autres choses, puis on le cuit au four. Nous avons bien aimé cette recette de tempeh mariné pas compliquée et je vais la refaire en alternance avec d'autres recettes de marinade pour amener de la variété.

J'ai servi avec du riz brun à grain court auquel j'ai mélangé quelques légumes. J'ai également fait cuire des carottes avec de l'aneth et, au moment de servir, j'ai ajouté de l'huile et du sel – mes quantités ne sont pas tout à fait au point, mais c'est une combinaison que j'aime bien et que j'ai vue quelque part.

Tacos au tempeh grillé à la mode de Baja

La fin de semaine dernière, j'ai fait la dernière recette de la section Sammiches de Veganomicon. Je me suis gardé les tacos au tempeh grillé à la mode de Baja pour la fin, non pas parce que la recette manquait d'attrait, mais plutôt parce qu'elle requiert beaucoup d'ingrédients et qu'il y a plusieurs étapes dans la préparation.

Le samedi matin, je suis allée acheter ce qu'il me manquait, à savoir des tortillas de maïs, des limes – j'ai triché en achetant du jus de lime dans une bouteille de plastique –, du yogourt de soja, de la bière mexicaine et de la coriandre fraîche.

Puis, en soirée, j'ai préparé deux composantes des tacos : la crème à la lime et la salade de chou.

La crème à la lime est renversante, ce qui m'a grandement étonnée, car je m'attendais à quelque chose de plus ou moins bon. C'est simplement un mélange de yogourt nature (Sol Cuisine dans mon cas), d'huile – j'ai pris de l'huile de canola pour toute la recette –, de jus de lime, de sel et de coriandre passé au mélangeur. Si la crème est excellente avec les tacos, elle est encore meilleure avec des croustilles. J'étais une grande amatrice de croustilles crème sure et oignons avant de devenir végétalienne, et je n'ai jamais vu de solution de rechange végétale... Or, j'ai découvert qu'en trempant une croustille nature dans la crème, ça goûte la même chose. Bon, mon copain mange parfois des croustilles crème sure et oignons et me dit que ce n'est pas tout à fait pareil, mais seulement semblable. Je vous garantis toutefois que lorsque vous n'avez pas mangé l'original depuis plus de 10 ans, c'est identique!

Quant à la salade de chou, elle n'est ni à base de végénaise, ni à base d'huile, ce qui est certainement intéressant pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de matières grasses. Le chou est mélangé à une carotte, à du vinaigre de cidre de pommes, à du sel, du poivre et du piquant. Le résultat est différent et j'ai bien aimé. Le vinaigre donne un petit goût sucré à la salade. C'est rafraîchissant, et excellent pour la santé.

Le lendemain matin, j'ai fait bouillir le tempeh avant de le faire mariner dans un mélange de bière, de lime, de chili en poudre et d'autres aromates. Je suis partie en vélo – il n'y avait ni neige ni glace – et une ou deux heures plus tard, c'était l'étape finale : faire griller le tempeh et assembler les tacos.

En plus du tempeh, de la crème à la lime et de la salade de chou, j'ai ajouté des tomates en dés, des grains de maïs, de la luzerne et de la sauce piquante.

Vous devinerez que ces tacos sont excellents... Je retiens tout particulièrement la marinade du tempeh et la crème à la lime pour les croustilles. Je donnerais un 7,5/10 à cette recette.

Je vous présenterai un récapitulatif des recettes de la section Sammiches  d'ici quelques jours.

Tempeh à la sauce piquante

Les premières fois que j'ai mangé du tempeh, j'ai plus ou moins aimé mon expérience. Au fil du temps et des recettes, j'ai apprivoisé cet aliment qui a un goût bien a lui – contrairement au tofu qui ne goûte pour ainsi dire rien.

Le tempeh est encore assez méconnu ici, et je trouve que c'est assez malheureux, car ses propriétés nutritives sont plus qu'intéressantes. À Montréal, c'est relativement facile d'en trouver dans les magasins d'alimentation naturelle. Par contre, les grandes surfaces semblent ignorer le tempeh.... Mais corrigez-moi si je me trompe, cela me ferait plaisir! Et en région, vous vous en doutez, la situation est encore plus lamentable.

Quel tempeh achetez-vous? J'achète toujours celui de Noble Bean, une entreprise ontarienne qui commercialise plusieurs tempeh, dont certains contiennent des algues ou encore du quinoa. J'achète habituellement le format familial qui offre un meilleur rapport quantité-prix. Je conserve le paquet au congélateur, alors il n'y a pas de perte. C'est un tempeh de base qui doit être cuisiné au même titre qu'un bloc de tofu régulier.

Sinon, je vois parfois le tempeh aromatisé de Green Cuisine qui est excellent. C'est parfait quand on ne veut pas faire de marinade, et c'est celui que je conseillerais à ceux qui veulent essayer le tempeh une première fois.

Et enfin, je vois de plus en plus des lanières de tempeh marinées de Turtle Island Foods. Il s'agit là aussi d'un excellent produit.

Lorsque j'ai organisé un concours à la fin du mois dernier, je vous demandais quel était votre plat végétalien préféré. Vos réponses m'ont beaucoup inspirée. Dominique, entre autres, mentionnait le tempeh à la sauce piquante de Veganomicon. J'avais déjà essayé la recette il y a quelques années, alors j'ai vérifié mon exemplaire et j'ai vu que j'avais inscrit « yum » à côté. Comme je n'en gardais aucun souvenir, j'ai voulu me rafraîchir la mémoire.
 

La recette est en effet délicieuse, et pas compliquée du tout. On fait bouillir le tempeh dans l'eau une dizaine de minutes pour le décongeler et enlever son amertume – je fais toujours cela. Puis, on le fait mariner et cuire au four ou dans un poêlon. Il faut notamment 1/4 de tasse de sauce piquante pour la marinade. J'en manquais, alors j'ai fini la bouteille de sauce que j'avais encore et j'ai ajouté quelques cuillerées de pâte de piments qui n'était pas trop piquante, mais c'était mieux que rien. Il faut que j'essaie encore avec une bonne sauce piquante!

J'ai servi avec le millet mexicain de Veganomicon que j'aime de plus en plus, une salade d'épinards et les pommes de terre pilées de Veganomicon. Un festin.

Tempeh aux cajous à la mode thaï

J'essaie d'élargir graduellement mon répertoire de recettes au tempeh, car j'aime beaucoup cet aliment qui offre un apport nutritif plus qu'intéressant.

Ce tempeh aux cajous à la mode thaï (Spicy Thai Tempeh with Cashews) de Cuisine végétarienne locale est simple à faire. En gros, c'est un sauté de légumes avec tempeh, noix d'acajou et épices.

C'était très bon, mais je n'ai pas aimé la recette au point d'avoir réellement envie de la refaire. Il manquait un petit je-ne-sais-quoi.

Ici, j'ai servi le tempeh avec des pâtes au Daiya et la recette d'aramé du même livre.