Moussaka à l'aubergine et à la pomme de terre avec crème de pignons

Avant de faire la moussaka à l'aubergine et à la pomme de terre avec crème de pignons (Eggplant-Potato Moussaka with Pine Nut Cream) de Veganomicon, je n'avais jamais mangé de moussaka. Plus précisément, je n'avais qu'une vague idée de ce que c'était. Je savais que c'était un plat étagé cuit au four, et je croyais qu'il contenait des pommes de terre pilées, que je confondais en fait avec une béchamel.

Bref, je ne savais pas du tout à quoi m'attendre. Il faut faire rôtir des tranches d'aubergines, de courgettes et de pommes de terre. On conseille de dégorger les aubergines, mais j'ai sauté cette étape. On fait ensuite une sauce aux tomates avec quelques épices et beaucoup d'huile, et une crème de pignons (la même qu'ici et ici). 

Lorsque c'est fait, il ne reste plus qu'à empiler les légumes rôtis, verser de la sauce tomate au fond, au milieu et sur le dessus avant de recouvrir de crème de pignons. Un petit tour au four et c'est prêt!

Les premières bouchées m'ont laissée songeuse... la texture des pommes de terre était inhabituelle pour mes papilles... Une fois la surprise passée, je me suis promis de faire cette recette tous les ans. Mon copain a lui aussi adoré.