Pâté aux châtaignes et lentilles

Je crois bien que c'est l'an dernier que j'ai acheté des châtaignes pour la première fois, et j'ai récidivé cet hiver pour concocter un pâté de Veganomicon. J'avais bien l'intention d'acheter des châtaignes entières que je ferais rôtir au four pour ensuite les peler, mais je suis arrivée au marché Jean-Talon vers 16 heures, et comme je n'ai jamais préparé de châtaignes, le processus aurait aisément pu me prendre des heures, alors je me suis rabattue sur des châtaignes déjà prêtes achetées aux Aliments Merci. Ce n'est que partie remise.

J'ai mangé le pâté aux châtaignes et lentilles (Chestnut-Lentil Spread) sur des craquelins Mary's Crackers. Le pâté est très facile à préparer lorsque les châtaignes sont déjà préparées. Il suffit de faire cuire les lentilles et de tout mettre au robot culinaire.

Verdict : le pâté fait assurément changement et il a un petit goût recherché, voire raffiné. Par contre, je ne crois pas qu'il pourrait remplacer l'hummus ou l'aïoli aux haricots blancs dans mon cœur. C'est bon, mais pas à tomber en bas de sa chaise. Encore là, je crois que c'est une question de goût.

  

Ici, les craquelins au pâté accompagnent les pâtes de la Californie de Veganomicon (avec ajout d'imitation de baccon).

Pain à sandwich

Dans le calendrier Go Vegan! 2011, le mois de mars fait honneur à une recette de pain à sandwich (Sassy Sandwich Bread) de La Dolce Vegan que je n'avais pas encore essayée. Comme je n'avais pas envie d'y consacrer la journée et de monopoliser tout un espace dans mon petit appartement pour le pétrissage et la levée, j'ai mis tous les ingrédients dans mon robot-boulanger. Je regrette de ne pas m'être procuré un robot plus tôt, car il me permet de réaliser d'énormes économies, et quoi de mieux qu'un pain qui cuit pour parfumer son chez-soi?

Le résultat fut au-delà de mes attentes, et même mon amoureux trouve ce pain très réussi. Je le ferai souvent, c'est certain.

J'en ai profité pour me faire des dîners soupe-sandwich durant la semaine. C'est un duo qui me plaît beaucoup. J'ai entamé le premier produit Porat acheté lors de ma visite à l'Expo Manger Santé. Porat est une entreprise que je connais depuis longtemps et j'aime beaucoup leurs végé-cretons. Par contre, il est rare que j'achète des tartinades, sauf de l'humus, alors je n'ai pas souvent l'occasion de goûter à leurs produits. J'ai trouvé ce pesto excellent, et très goûteux. Pas besoin d'en mettre une tonne.

Ici, j'ai mis du pesto Porat ainsi qu'un mélange de betteraves et carottes râpées. Simple et délicieux.

Dans l'Armoire du Haut

Je vous disais la semaine dernière que j'avais eu l'agréable surprise de voir que Dominique Dupuis, de l'Armoire du Haut, avait publié un livre de recettes. Corrigez-moi si je me trompe, mais je crois qu'il s'agit du premier livre de recettes végétalien créé et publié au Québec en français. Il y a bien entendu plusieurs livrets ou recueils de recettes artisanaux, ou encore la volumineuse Assiette végétarienne d'AHIMSA - que j'aime beaucoup -, mais aucun livre n'avait encore reçu d'ISBN. Enfin!

J'avais déjà entendu parler des cours de cuisine de Dominique Dupuis et j'avais eu la chance d'assister à sa très chouette démonstration culinaire à la dernière Grande Rencontre Végé - vous pouvez d'ailleurs regarder cette démo ici. Sa bonne humeur est contagieuse et ses conseils, très sensés. Bref, je suis sûre que ses cours de cuisine en valent la peine. D'ailleurs, vous avez droit à un rabais sur son livre lorsque vous vous inscrivez à ses cours.

Dans l'ensemble, la conception du livre me plaît beaucoup. Il est facile à consulter et la plupart des recettes sont illustrées. Les photos donnent envie d'aller popoter. J'ai d'ailleurs bien hâte d'essayer le faumon, la salade de papaye verte, le riz brun jeera et les frites au tofu. Je veux également réessayer la recette de pâté de foi qui avait d'abord été publiée sur Cyberpresse. Dans le livre, il y a beaucoup moins d'huile et j'aimerais essayer le pâté ainsi. Il a fait fureur dans ma famille.

Dominique fait beaucoup appel à des produits d'ici en proposant notamment une soupe à l'orge et plusieurs recettes de betteraves. C'est exactement ce dont j'ai besoin avec mes paniers locaux!

J'aime aussi le fait que les recettes ne contiennent pas une quantité infinie d'ingrédients, ce qui les rend plus faciles à réaliser. Je n'aime pas devoir acheter une dizaine d'ingrédients, et dépenser une trentaine de dollars, pour faire un seul plat.

Le livre a été publié en français et en anglais. Dans la langue de Shakespeare, il a pour titre Cooking with Dom.

Pour ce qui est de l'index, mes commentaires sont un peu moins positifs. En effet, comme dans Cuisine locale quatre saisons, il dresse la liste de certains ingrédients et des pages où des recettes y font appel, mais le nom des recettes n’y figure hélas pas toujours.

Je trouve également que le livre est cher compte tenu du nombre de recettes (une trentaine). Vous pouvez le commander sur le site de l'Armoire du Haut pour 25 dollars (taxes et frais d'expédition inclus). Le livre sera en vente dès le vendredi 1er avril à la Librairie Gourmande du Marché Jean-Talon au coût de 20 $, et il y aura bientôt d'autres points de vente. Le lancement officiel aura lieu le 14 avril.

Malheureusement, la formulation des phrases laisse souvent à désirer. Plusieurs virgules sont très mal placées, et c'est sans compter les fautes d'accord. C'est bien dommage.

Il n'empêche que ce livre est très attrayant, végétalien et made in Québec. Voilà de quoi se réjouir.

Il ne me reste plus qu'à tester les recettes! À suivre...

Tartelettes vivantes à la lime

Je connais vraiment très peu l'alimentation vivante et le crudivorisme. J'ai déjà préparé quelques repas crus comme des nouilles de courgettes nappées d'une sauce aux tomates et herbes sans cuisson, ou encore un pâté carottes-avocats, et j'ai déjà mangé quelques plats et desserts de Crudessence ou d'autres entreprises spécialisées dans l'alimentation vivante, mais ça s'arrête à peu près là.

Ce mois-ci, j'ai décidé d'essayer une recette de dessert cru qui m'intriguait beaucoup : les tartelettes vivantes à la lime (Live Lime Tarts) de Ripe from around Here. Je ne suis pas très friande des desserts au citron, alors je ne pensais pas que ces tartelettes seraient particulièrement dans mes cordes, mais je voulais quand même leur donner une chance.

C'est encore meilleur que ça en a l'air. La croûte est faite avec des dattes, de la noix de coco râpée et des noix de Grenoble, et la garniture, c'est des avocats, de la lime et du nectar d'agave. Je crois d'ailleurs que j'ai raté mon coup pour manger cru, car sur mon pot de nectar d'agave, on ne précise pas que le produit est cru. Je croyais pourtant que tous les nectars d'agave étaient crus... vous voyez à quel point je suis néophyte. On conserve le dessert au réfrigérateur, et il fond ensuite dans la bouche. C'est vraiment délicieux!

Vous voulez essayer la recette? Les desserts crus piquent votre curiosité? Vous trouverez la recette en anglais ici, sur le blogue de Jae Steele, et vous la trouverez également en français sur Penser avant d'ouvrir la bouche. Élise y propose même un troisième étage au rhum!

Bon appétit!

Frites chili des Vivres

J'essaie parfois de prendre autre chose qu'un BLT lorsque je vais aux Vivres, et cette fois-ci, j'ai commandé des frites chili et des chapatis au comptoir pour apporter. Je m'excuse si la photo n'est pas très ragoûtante, mais mon repas a passé une bonne heure dans sa boîte avant que je l'entame.

Les chapatis sont toujours aussi bons.. en fait, c'est le beurre végétal qui rend le tout si savoureux. J'ai bien aimé aussi les pommes de terre avec le chili, c'était vraiment très bon, et j'envisagerais de recommander ce plat. Je dois simplement me rendre à l'évidence : je suis accro aux Vivres!

Orge rouge

Même si l'orge est une céréale qui me plaît beaucoup, j'en cuisine rarement. En fait, je n'ai pas beaucoup de bonnes recettes d'orge, à part quelques salades et soupes. J'avais donc hâte de goûter à l'orge rouge (Scarlet Barley) d'Appetite for Reduction, de l'orge colorée grâce à une betterave.

Verdict : ce n'est qu'une déception de plus de ce livre. L'orge est fade, sans plus. Au moins, je l'ai servie dans une courge poivrée rôtie au four, ce qui a pu donner un peu de goût à l'orge. Je ne referai pas cette recette.

Comment mangez-vous orge?

Concours Cuisine locale quatre saisons d'Anne Samson

J'annonce aujourd'hui le troisième et avant-dernier concours de livres publiés chez Modus Vivendi : Cuisine locale quatre saisons.

Il s'agit du 2^e livre de recettes d’Anne Samson, qui a également écrit Cuisiner les légumes oubliés du Québec, dont j’ai déjà parlé ici.

Le grand format du livre et ses pages aérées sont très conviviales.

Il y a 140 recettes, dont seulement une quinzaine sont végétaliennes. Ce n’est manifestement pas un livre à tendance végétalienne, ni végétarienne d’ailleurs, ce qui est à mon avis déplorable. Après tout, l’aspect écologique est l’une des quelques raisons qui poussent les gens à s’alimenter localement, mais il est bien difficile d’avoir une alimentation carnée ET écologique. La très faible présence de recettes végétales est d’autant plus étonnante qu’un des conseils écolos de l’auteure est de devenir végétarien à temps partiel...

En plus des pages consacrées aux recettes, Anne Samson discute un peu d’alimentation locale. Au début du livre, quelques pages abordent la question de façon très générale. Les recettes sont divisées par saison, et au début de chacune de ces sections, l’auteure parle des aliments disponibles au Québec. Au bas de nombreuses pages, elle donne également des trucs, par exemple sur les champignons séchés. À la fin du volume, Anne Samson répertorie des sites Web qui permettent aux lecteurs de repérer des endroits où s’alimenter localement dans leur région. En outre, un tableau de substitution fort intéressant donne des conseils pour rendre son alimentation plus locale, par exemple remplacer les amandes importées par des noisettes produites localement et le sucre par du sirop d’érable. Le calendrier de disponibilité des fruits et légumes est également pratique, bien qu’on le retrouve un peu partout maintenant.

L’index dresse la liste de certains ingrédients et des pages où des recettes y font appel, mais le nom des recettes n’y figure malheureusement pas. C’est le genre de truc qui m’embête beaucoup lorsque je consulte un livre de cuisine.

Vous voulez courir la chance de gagner ce livre ou vous voulez l’offrir à quelqu’un? Inscrivez-vous au concours! Toutes les personnes qui habitent au Canada sont admissibles. La date limite pour participer est le 31 mars 2011. J’annoncerai la personne gagnante le 1^er avril 2011.

Pour participer, vous n’avez qu’à laisser un commentaire sous cet article. De plus, vous aurez droit à une participation supplémentaire si vous mentionnez ce concours sur votre blogue, votre compte Facebook ou Twitter. Le cas échéant, laissez un autre commentaire pour me dire que vous avez parlé du concours. Et si votre commentaire n’est pas lié à une adresse de courriel (par exemple un compte Blogger ou WordPress), veuillez en laisser une dans votre commentaire afin que je puisse vous joindre, ou encore revenez sur Vegan à Montréal le 1^er avril pour savoir si vous avez gagné.

Expo Manger Santé et Vivre Vert 2011

La 14e édition de l'Expo Manger Santé et Vivre Vert se tenait la fin de semaine dernière à Montréal. J'avais envie d'y aller depuis plusieurs années, mais ce n'est que cette année que je me suis finalement décidée. Certaines blogueuses avaient un stand et plusieurs conférences intéressantes étaient prévues à l'horaire.

Malheureusement, j'y suis arrivée un peu tard, à peine 2 heures avant la fermeture, alors j'ai dû faire un tour en accéléré... ce qui n'est pas une si mauvaise chose si je pense à mon portefeuille. J'avais au moins pris la sage décision de laisser toutes mes cartes (de débit et de crédit) à la maison!

L'entrée coûte 12 dollars, mais sachez qu'une fois sur place, pratiquement tous les stands (et ils sont nombreux) offrent des dégustations gratuites. Autrement dit, n'apportez pas votre lunch, vous n'aurez pas faim. Vous pouvez également profiter de très bons rabais sur place et obtenir des coupons pour vos prochains achats.

Il est assez difficile de faire un résumé de tout ce qu'il y avait à voir là-bas. Voici donc un petit survol de ce qui a attiré mon attention. Avant de commencer, je ne peux passer sous silence le fait qu'un producteur laitier était l'un des grands commanditaires de l'Expo... Ni que plusieurs exposants ne savaient pas ce que signifiait le mot "végétalien". Je vous avoue que j'en étais assez surprise, même si la majorité d'entre eux pouvaient sans problème me dire si leurs dégustations étaient végétaliennes ou non.

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Je suis allée à l'Expo le dimanche, car je tenais à assister à la présentation d'Élise Desaulniers, auteure du blogue Penser avant d'ouvrir la bouche, sur les cinq piliers d'une alimentation éthique. J'ai manqué la première partie de son exposé, et je le regrette, car c'était vraiment très intéressant d'écouter ce qu'elle avait à dire. J'ai également eu l'agréable surprise d'apprendre qu'elle préparait un livre pour l'automne prochain. Il suffit de faire un tour sur son blogue pour savoir que son livre aura beaucoup de rigueur et qu'il fera travailler nos méninges. J'ai hâte! Si vous allez à l'Expo qui se tient à Québec cette fin de semaine, sachez qu'Élise y redonnera sa conférence le dimanche à 15 h 45. C'est à ne pas manquer.

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Voici un aperçu pêle-mêle de mes expériences et de mes découvertes :

Pinte gratuite

Le chanvre était à l'honneur cette année. Il me semble avoir vu pas moins de 5 stands qui vendaient ou faisaient goûter des graines de chanvre crues, des graines de chanvre rôties à basse température, de l'huile de graines de chanvre ou du lait de graines de chanvre. J'ai d'ailleurs eu droit à une boîte gratuite de lait de chanvre Hemp Bliss.

J'ai goûté à de l'huile de graines de chia. C'est très bon et son goût prononcé me rappelle un peu l'huile de graines de lin et de graines de chanvre. J'ai aussi mangé des graines de chia qui avaient gonflé dans du lait de soya. Du bonheur en bouche!

J'ai goûté à du sucre de noix de coco, et par le fait même appris que ça existait. C'est drôlement bon et j'ai dû faire de gros efforts pour ne pas en acheter. Avez-vous déjà goûté à ce sucre?

J'ai goûté à une nouvelle soupe de lentilles à la bourguignonne du Commensal qui sortira bientôt. Je l'ai trouvée très bonne.

ÉQUITABLE

En dégustation

L'équitable avait bien entendu la cote : chocolat, tisanes, sucres, cacao, bananes, etc. J'ai découvert la nouvelle boisson au thé vert equit-t d'Équita qui, contrairement à ce qu'on retrouve dans le commerce, est sucrée naturellement au concentré de jus de pommes. C'est un thé vert importé du Sri Lanka qui est vraiment bon pour la santé, et pour les papilles, et qui est préparé et embouteillé localement.

5 dollars

J'ai également acheté un paquet de za'atar équitable fabriqué par des Palestiniennes.

Gratuit avec le Guide Conscience verte

Je me suis aussi arrêtée au stand d'Arayuma pour aller chercher la petite boîte de cannelle équitable pour laquelle j'avais eu un coupon dans le Guide Conscience verte de cette année.

5 dollars la boîte

J'ai fait le plein de quinoa équitable GoGo Quinoa, car il n'était pas cher et que je n'en avais plus depuis près de 2 semaines.

Il y avait aussi plusieurs stands qui faisaient la promotion de leurs barres d'énergie (Larabar, Clif Bar, SimplyBar, etc.).

2 grosses boîtes pour 3 dollars

J'ai goûté à plusieurs jus de fruits. Il y avait notamment du jus de bleuets pur qui goûtait la confiture!

J'ai acheté deux sortes de jus Kiju, comme si mes sacs n'étaient pas déjà assez lourds! Je n'avais jamais goûté à ces jus, et je ne savais pas qu'ils étaient biologiques. Ils sont faits de concentrés, mais ils ne contiennent aucun sucre ajouté. Pour l'instant, j'ai seulement testé le jus grenade-cerises, une nouveauté, et je ne suis pas tombée sous le charme. Ce parfum goûte le punch aux fruits, la boisson sucrée. Par contre, je crois qu'il plairait beaucoup à ceux qui aiment les boissons sucrées et qui se soucient de leur santé... et je pense bien que c'est le genre de boisson que les enfants aiment, d'autant plus qu'il n'y a pas de pulpe.

La Mère poule, qui vend entre autres des sorbets aux fruits végétaliens, était sur place. Quel délice que de laisser fondre une bouchée de sorbet dans sa bouche!

2 dollars

J'ai acheté des galettes de riz brun Inari.

J'ai également fait une dégustation de miso, et ai entendu l'exposant qui en vendait dire que le contenu en sodium du miso n'était pas dangereux pour les personnes souffrant d'hypertension... J'aimerais bien en savoir plus sur le sujet.

18 dollars

J'ai fait une folle dépense à La Belle excuse. J'ai goûté à leur huile d'olive noire et à leur huile d'olive verte, car j'étais très curieuse de voir la différence entre les deux huiles. Je n'avais même jamais pensé à la couleur des olives qui entrent dans la fabrication de l'huile. L'huile à l'olive verte était vraiment particulière et me rappelait un peu le jus d'herbe de blé. Je la garderai pour les grandes occasions, ainsi que pour tremper du pain, avec mon nouveau za'atar.

J'ai été très surprise, et heureuse, d'apprendre que Dominique Dupuis, de l'Armoire du Haut, avait publié un livre de recettes. Quelle bonne nouvelle! Je vous présenterai d'ailleurs ma critique de ce livre sous peu.

L'alimentation vivante était également de mise cette année. Plusieurs conférences étaient consacrées à ce sujet, et plusieurs stands vendaient des produits crus. J'ai goûté à un excellent fauxmage de noix de Kirlian Café - un café-boutique d'alimentation naturelle de Val-David qui donne également des cours d'alimentation vivante. J'ai pu mettre la main sur une recette de fauxmage de noix qui était distribuée au stand. J'ai bien hâte de l'essayer.

Aux stands de Paradis végétarien Chi-Ming et de Yuan, les visiteurs pouvaient déguster des bouchées d'imitations de viiande et de produits de la mer. Les commentaires que j'ai entendus étaient très positifs. C'est vrai que c'était assez bon.

J'en ai aussi profité pour m'arrêter au stand de l'Association végétarienne de Montréal pour finalement devenir membre.

6 dollars

Enfin, je passais devant le stand de Porat juste avant la fin de l'Expo, et il était tout simplement impossible de résister à l'offre d'acheter 3 produits pour 6 dollars. J'ai essayé 3 tartinades, et on m'a remis gratuitement deux burgers au sésame.

Burgers au sésame

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En résumé, j'ai deux regrets : ne pas avoir visité l'Expo aux éditions précédentes, et ne pas y être allée plus tôt en journée cette année pour faire le tour complet des stands et assister à plusieurs conférences. Ce n'est que partie remise!

Grog

La dernière recette du buffet rôti d'hiver de Ripe from around here est un grog (Hot Toddy) fait avec du whiskey, de l'eau, du jus de citron, des clous de girofle et du sirop d'érable.

Je ne peux pas dire que c'était mauvais, mais je ne peux pas non plus dire que c'était particulièrement bon. Je n'ai aucun doute que cette boisson serait réconfortante si je combattais un rhume, mais en fin de soirée, quand je suis en forme, ce n'est pas dans mes cordes... ça me donne presque l'impression que je suis malade. Je garde donc cette recette pour les jours sous la couette!

Gâteau au chocolat à la courge musquée et au piment chipotle

Ce que j'aime bien dans les menus thématiques de Jae Steele, c'est qu'ils contiennent tous un dessert. Bref, c'est une excellente excuse pour cuisiner un peu moins santé!

Cette fois-ci, c'est un gâteau, plus précisément un gâteau au chocolat à la courge musquée et au piment chipotle (Butternut Chipotle Chocolate Cake), que j'ai eu la chance de faire.

Gâteau non glacé

Je ne savais vraiment pas à quoi m'attendre. Un gâteau à la courge musquée? Avec du piment chipotle?

Je n'avais pas de piment chipotle en poudre, mais j'en ai trouvé chez Épices de cru au Marché Jean-Talon. L'idée d'en mettre dans un gâteau me paraissait assez saugrenue, d'autant plus qu'il en faut 1 cuiller à thé dans le gâteau et 2 cuillers à thé dans la ganache.

Gâteau glacé

Effectivement, le gâteau était très épicé, et ça brûlait même un peu la gorge. C'était original, et en plus, je n'avais pas envie de me resservir, car le piquant avait un effet rassasiant. Il nous a fallu près d'une semaine pour finir le gâteau, ce qui n'est pas rien chez nous... ça relève pratiquement de l'exploit.

Une part de gâteau

Pour ce qui est de la courge musquée, je n'ai pas repéré son goût. Ce n'est pas comme dans les pains aux courgettes. Par contre, malgré la présence de courge et de farine d'épeautre - aucune farine blanche -, je n'irais par jusqu'à dire que le gâteau était bon pour la santé, car il contenait près de 2 tasses de sucre.

La texture était parfaite; je n'ai absolument rien à lui reprocher. Je crois d'ailleurs que je n'ai jamais fait de gâteau dont la texture était aussi impeccable

La ganache

La ganache au chocolat et au piment chipotle (Chipotle Chocolate Ganache) dont on glace le gâteau est délicieuse. On la prépare avec le piment, du chocolat non sucré et du chocolat mi-sucré. C'est la première fois que je réussissais si bien une ganache - mes garnitures de gâteau sont généralement un fiasco.

En somme, ce gâteau de Ripe from around Here est une réussite à tout point de vue. J'aimerais bien le refaire pour l'anniversaire de mon copain, mais sans chipotle cette fois-ci. Que du chocolat!

Les meilleures satanées lentilles

J'aime beaucoup les lentilles, qu'elles soient rouges, brunes, vertes ou françaises. J'avais donc très hâte de goûter aux meilleures satanées lentilles (The Best Darn Lentils) de Ripe from around Here. Leur nom aurait difficilement pu être plus prometteur.

C'est la première fois que je vois une recette qui exige de faire tremper les lentilles au préalable... Pas une heure ou deux, mais toute la nuit. Voilà qui enlève beaucoup de la commodité aux lentilles. Sinon, la recette est simple à suivre. On cuit les lentilles, on y ajoute quelques légumes sautés, des épices - dont du paprika fumé -, du persil, du jus de citron, du vinaigre balsamique et de la moutarde de Dijon.

En toute honnêteté, je n'ai pas trouvé qu'il s'agissait de la meilleure recette de lentilles. C'était bon, mais il n'y avait pas de goût de revenez-y. Ce n'est cependant peut-être qu'une question de goût, car mon amoureux les a grandement appréciées, en particulier grâce au goût fumé du paprika.

J'aimerais bien essayer la recette avec des lentilles brunes ou vertes. Personnellement, je trouve qu'elles goûtent plus la bouffe-réconfort que les lentilles françaises.

Choux de Bruxelles rôtis au vinaigre de balsamique

Les choux de Bruxelles rôtis au vinaigre balsamique (Balsamic-Roasted Brussels Sprouts) de Ripe from around Here sont carrément une révélation pour moi.

Les choux passent plusieurs dizaines de minutes au four avec notamment de l'huile et du vinaigre balsamique, et ils en ressortent gorgés de saveur. C'est difficile d'arrêter d'en manger. Comme l'indique Jae Steele, cette recette plaît même à ceux qui n'aiment normalement pas les choux de Bruxelles. Un pur délice!

Courge gratinée

J'aime beaucoup les courges et leurs nombreux avantages : elles sont nutritives, abordables, disponibles presque toute l'année et elles se conservent longtemps. Je suis donc toujours heureuse d'essayer de nouvelles recettes de courge, comme la courge gratinée (Squash Au Gratin) de Ripe from around Here.

C'est une recette que je referai régulièrement, car elle est simple et délicieuse. On coupe la courge en deux et on la fait cuire au four avec de l'ail (beaucoup d'ail), puis on pile la courge et l'ail avec de l'huile, du persil, du sel et du poivre, puis on remet au four avec une couche de chapelure ou de noix rôties. C'est absolument délicieux, mais la prochaine fois, je mettrai beaucoup moins d'huile.

Plus je fais de recettes de Ripe from around Here, plus je me rends compte que plusieurs recettes pourraient être moins salées et contenir moins d'huile. Dommage.

Betteraves au four

Je ne vous cacherai pas que les betteraves ne sont pas mon légume préféré. Il paraît que je les aimais pourtant beaucoup quand j'étais bébé, comme en témoignent certaines photos où mon minois est pour le moins haut en couleur.

Depuis que je subviens à mes propres besoins, rares sont les fois où j'ai acheté des betteraves, car elles ne m'inspirent tout simplement pas. Elles ont également le défaut de tout teindre en rouge, que ce soit une soupe, un ragoût ou même un sauté de légumes. Par contre, j'ai dû apprendre à composer avec la présence de betteraves depuis quelques années en raison des paniers de légumes biologiques que je me procure auprès de fermiers du coin - elles figurent souvent dans ces paniers. J'ai donc fait plusieurs bortschs avant de vraiment chercher autre chose à cuisiner.

 

Jae Steele m'a permis de découvrir une délicieuse façon d'apprêter ce légume grâce à sa recette de cœurs de betteraves (Heart Beets). Il s'agit en fait de betteraves taillées en coeurs à l'emporte-pièce (je me suis contentée de rondelles) et cuites au four dans une vinaigrette qui les met vraiment en valeur : huile, sirop d'érable, vinaigre balsamique et sel.

Sinon, j'aime beaucoup râper des betteraves dans les salades et les passer dans les jus (au centrifugeur).

Nouveau blogue et biscuits salés aux herbes du jardin

Avant de vous présenter la suite du menu d'hiver de Ripe from around Here, j'aimerais simplement attirer votre attention sur Tout Simplement Vegan, un nouveau blogue végétalien en français publié par Julika à l'adresse suivante :

http://julika2.canalblog.com/

Julika est une nouvelle végétalienne de l'Acadie qui parle de son cheminement, de ses lectures et, bien sûr, de ses expériences culinaires. Je vous encourage à la suivre.

D'ailleurs, si vous connaissez des blogues végétariens ou végétaliens francophones canadiens qui ne figurent pas dans la liste à droite de mon blogue, j'attends vos suggestions! Je suis ravie de voir que de nombreux nouveaux blogues sont créés en français chaque année.

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Les biscuits salés aux herbes du jardin (Herb Garden Biscuits) de Ripe from around Here, prévus pour accompagner la soupe aux pommes de terre et au chou dont j'ai parlé hier, sont parfaits.

J'ai fait des "biscuits salés" plusieurs dans ma vie, et bien que je n'en aie jamais ratés, je trouve que ceux-ci sont particulièrement savoureux. La raison? Les nombreuses herbes qui les composent : persil, basilic, romarin et marjolaine. J'aime beaucoup les pâtes assaisonnées ainsi, notamment les pâtes à pizza, comme celle de La Dolce Vegan.

Cette recette est une autre réussite de Ripe from around Here.

Soupe aux pommes de terre et au chou

Je suis un peu en retard pour vous présenter les plats du dernier menu d'hiver de Ripe from around Here, menu qui compte par ailleurs de nombreux plats, mais comme notre "hiver" prend rarement fin le 20 ou le 21 mars, officieusement du moins, j'ai décidé de ne pas m'en formaliser si je termine la présentation du menu après la date officielle.

 Le menu buffet rôti d'hiver (Winter Roast Buffet) est le suivant :

• Soupe aux pommes de terre et au chou (Polish Neighborhood Cabbage Potato Soup)
• Biscuits salés aux herbes du jardin (Herb Garden Biscuits)
• Cœurs de betteraves (Heart Beets)
• Courge gratinée (Squash Au Gratin)
• Choux de Bruxelles rôtis au vinaigre de balsamique (Balsamic-Roasted Brussels Sprouts)
• Les meilleures satanées lentilles (The Best Darn Lentils)
• Gâteau au chocolat à la courge musquée et au piment chipotle (Butternut Chipotle Chocolate Cake)
• Grog (Hot Toddies)

Le repas a bien commencé avec la soupe aux pommes de terre et au chou (Polish Neighborhood Cabbage Potato Soup). Cette soupe est vraiment délicieuse, avec ou sans saucisses Tofurky. Je crois bien que c'est une de mes soupes au chou préférées, avec celle de Vegan Planet. J'y reviendrai certainement!

New York : la fin de l'aventure

 

Depuis la fin septembre, je dresse le portrait de lieux new-yorkais sous un angle végétalien. Toute bonne chose ayant une fin, cette chronique est la toute dernière. J'espère que vous avez aimé vivre cette aventure avec moi et que vous aurez l'occasion de visiter tous ces endroits qui contribuent à faire connaître le végétalisme aux gens et à le rendre plus accessible. Vous pouvez consulter toutes les chroniques ici.

Aux hasards de mes promenades, j'ai eu la surprise de trouver des restaurants végétariens par pur hasard, comme ici :

Ou encore d'avoir la possibilité d'ajouter du lait de soya à mon café sans même avoir besoin d'en faire la demande... connaissez-vous un tel endroit à Montréal, sauf bien sûr les lieux déjà majoritairement végétariens?

 

J'espère que vous avez aimé mes chroniques, car bientôt, je vous parlerai de la Thaïlande!

Pizza toute garnie

C'est sur Soya et chocolat que j'avais lu un billet sur la pizza, notamment sur la possibilité de farcir sa croûte de fauxmage... miam. Je ne l'avais jamais fait, même si pourtant j'adorais ce genre de pizza quand j'étais petite. J'ai donc profité d'un achat de Daiya chez Viva Vegan pour tenter l'expérience. 

Pour la croûte, j'ai suivi la recette de pâte à pizza traditionnelle (Traditional Pizza Dough) de Vegan Planet, que je fais dans le robot-boulanger. Je suis dorénavant les conseils de Soya et chocolat et je mets une assiette à tarte remplie d'eau chaque fois que je fais cuire une pizza. La croûte est impeccable de cette façon. Merci Alexe!

À part la sauce tomate maison, le Daiya et la croûte, il y avait des oignons, des champignons et des saucisses au tofu et à la bière de Tofurky. Cette pizza était tout bonnement incroyable... j'en rêve encore.

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Lorsque j'ai un surplus de fauxmage, je ne fais ni une ni deux, et je me prépare un bon grilled cheeze avec du pain fait maison. Quoi de plus réconfortant!

Pouding à la polenta et aux épices

Je clos aujourd'hui le 3e menu thématique d'hiver de Ripe from around Here avec un dessert, évidemment, et j'ai nommé le pouding à la polenta et aux épices (Polenta Spice Pudding).

Soit dit en passant, j'ai décidé de ne pas faire la délicieuse crèème de noix d'acajou sucrée proposée par Jae Steele pour garnir le dessert parce que je n'avais pas de noix d'acajou à la maison.

Malheureusement, ce dessert m'a déçue. J'avais envie de quelque chose de très sucré, et le sucre n'était pas au rendez-vous. Disons que j'en mangerais ce pouding au déjeuner sans sentiment de culpabilité. J'avais plutôt l'impression de manger une tarte à la citrouille sans abaisse, en raison de la texture et des épices du dessert (cannelle, gingembre et compagnie). Ce n'est pas mon type de dessert, mais j'imagine très bien que des gens qui n'ont pas la dent sucrée pourraient apprécier ce pouding.

L'avantage de ce dessert, c'est qu'il est assez santé, avec une demi-tasse de cassonade et un quart de tasse de mélasse blackstrap - cette mélasse est riche en fer et c'est la seule que j'achète.

La noix de coco râpée que j'ai saupoudrée sur le dessus lui a donné un peu de crunch et m'a procuré une dose acceptable de plaisir gustatif.

Voilà enfin un dessert qui prendra plus 24 heures pour disparaître chez moi... est-ce une bonne chose?

Cari à la noix de coco et légumes de saison

J'adore les plats au lait de coco et tout ce qui est épicé, alors j'avais très hâte de faire le cari à la noix de coco et légumes de saison (Coconut Curry with Seasonal Veg) de Ripe from around Here, toujours dans la suite du menu thématique.

Cari sur riz au jasmin (je voulais du riz brun, mais je me suis visiblement trompée à l'épicerie)

Il faut avoir les tablettes bien garnies d'épices pour suivre la recette à la lettre : graines de coriandre (j'adore!), graines de cumin, graines de cardamome, cannelle, clous de girofle et feuilles de laurier. On passe le tout au moulin avec 4 ou 5 piments entiers (whole chilies), et tout ce mélange va dans le cari.

J'ai eu un problème avec les piments. J'avais des piments jalapeños au congélateur, et c'est ce que j'ai pris pour faire la recette. Heureusement, je n'en ai mis que deux. Le premier a été très grossièrement écorché dans le moulin à café, sans doute parce qu'il était encore dur et congelé, alors que j'ai mis le deuxième entier dans le cari. Je craignais que ce soit beaucoup trop épicé. Et en fait, c'était trop épicé pour certaines personnes, et seulement tolérable pour moi. Disons que ce cari réchauffe encore plus efficacement qu'une boisson chaude. Bref, je me demande bien quel type de piment Jae voulait utiliser dans sa recette. Peut-être les jalapeños sont-ils des piments particulièrement piquants?

En fait de légumes, j'ai mis une courge Délicata (délicieuse dans un cari), des poivrons, du brocoli, des pois mange-tout et la fin de mes réserves de haricots biologiques congelés de l'automne dernier. Vous avez raison, ces légumes sont loin de tous être de saison.

Il faut deux boîtes de conserve de lait de coco pour faire cette recette, ce qui n'est pas peu, ni peu gras. Ça en vaut cependant largement la chandelle, selon moi. Une réussite épicée, mais réussie!

Revenez demain pour la suite du menu : le dessert!

Triangles de tofu au curcuma

Je trouve souvent que les recettes de tofu ou de tempeh qu'on doit mariner et ensuite frire ou cuire au four donnent des résultats soit trop secs, soit trop salés. C'est pourquoi je fais souvent mon tofu sans recette, en le coupant en tranches avant de l'arroser de tamari et de levure alimentaire et de le cuire à la poêle. Après tout, c'est souvent bien meilleur ainsi.

J'avais donc quelques craintes quand j'ai préparé les triangles de tofu au curcuma (Turmeric Tofu Triangles) de Ripe from around Here, dans la suite du menu thématique. Aussi, je n'ai fait mariner que 30 minutes pour éviter les mauvaises surprises - Jae suggère de mariner de 15 minutes à quelques heures.

Le résultat a heureusement été fort agréable et je me vois très bien refaire cette recette, bien qu'il n'y ait là rien de novateur. C'est rapide, et j'ai habituellement tous les ingrédients requis sous la main.Vous voulez essayer la recette? On la trouve juste ici sur le blogue de Jae Steele.

Chou-fleur rôti aux épices

Après la soupe aux pois cassés, le repas à la Ripe from around Here a vraiment très bien continué avec des choux-fleurs apprêtés de ma façon préférée, c'est-à-dire rôtis au four.

Cette recette de chou-fleur rôti aux épices (Roasted Spiced Cauliflower) n'est pas tellement différente de celles que j'ai déjà faites, mais je m'imagine quand même très bien la refaire, contrairement à la recette de romanesco rôti du même livre que j'avais essayée l'automne dernier. Le chou-fleur rôtit avec de l'huile, de l'ail (en poudre dans mon cas, faute de mieux), du garam masala, des graines de moutarde, du curcuma et du sel de mer. J'aimerais bien refaire cette recette avec moins d'huile pour voir si ce serait aussi bon. Il me semble que toutes les recettes de chou-fleur rôti baignent malheureusement dans l'huile.

Si vous n'avez jamais préparé de choux-fleurs rôtis au four, je vous le conseille fortement. Le goût rappelle beaucoup les aubergines et les choux-fleurs qu'on met dans les pitas des restaurants rapides moyen-orientaux.

Soupe dorée aux pois cassés et au cari

Voici le temps venu de vous présenter le deuxième menu d'hiver de Ripe from around Here. En fait, comme le printemps approche à grands pas (et à pas de loup semble-t-il, si on regarde par la fenêtre), il est grand temps que je m'y mette, et que je prépare également le troisième et dernier menu d'hiver avant le 21 mars.

Le deuxième menu est le souper hivernal pour réchauffer (Winter Warmup Supper) :

• Soupe dorée aux pois cassés et au cari (Curried Golden Split Pea Soup)
• Chou-fleur rôti aux épices (Roasted Spiced Cauliflower)
• Triangles de tofu au curcuma (Turmeric Tofu Triangles)
• Cari à la noix de coco et légumes de saison (Coconut Curry with Seasonal Veg)
• Pouding à la polenta et aux épices (Polenta Spice Pudding)

La soupe aux pois cassés est absolument délicieuse, quoiqu'un brin trop salée pour moi. Chaque fois que je fais de la soupe aux pois (comme celle-ci), je me demande toujours pourquoi je n'en fais pas plus souvent. C'est vraiment un mets réconfort, rapide et facile à faire.

Pique-nique au parc Bryant

Je ne connaissais pas le parc Bryant, pourtant situé à côté de Times Square, mais j'avais appris qu'il y avait des prestations musicales gratuites le midi, alors j'ai décidé d'aller y pique-niquer.

J'étais installée sur une marche juste en dessous de la statue de monsieur Bryant, derrière la New York Public Library, un édifice vraiment impressionnant, tant de l'intérieur que de l'extérieur. Ça vaut vraiment la peine d'y pénétrer.

Je m'étais préparé sur place un pain pita avec des épinards, de la tartinade aux fauxoeufs et du fauxmage Dr. Cow achetés chez Lifethyme Natural Market.

J'avais aussi un grand bol de fruits acheté d'une vendeuse ambulante pour quelques dollars seulement. Miam!

De nombreux parcs de New York sont remplis de chaises et de tables où les gens s'installent en journée. J'ai trouvé ça très bizarre, inusité. Ça tranche avec nos grands parcs vides à Montréal, mais on perd aussi un peu du côté naturel du lieu.