Brioches à l'érable et à la cassonade

Des brioches!

Si je n'avais pas encore fait les brioches à l'érable et à la cassonade (Maple and Brown Sugar Pinwheels) de Veganomicon, c'est que le mot « pinwheel » n'évoquait rien de particulier pour moi et que la préparation semblait fastidieuse. J'utilise régulièrement de la levure pour faire mon pain, mais je le fais dans un robot-boulanger; lorsqu'il faut pétrir la pâte sur une surface propre, la faire lever dans un endroit chaud, la pétrir de nouveau et la faire lever de nouveau, il me faut plus de motivation.

Dieu merci, mes efforts ont été récompensés. Ces brioches sont tout à fait délicieuses et sont sucrées à souhait, et elles ont un petit goût d'orange, car la pâte et la garniture contiennent du zeste. Je dois avouer que je préfère toutefois les brioches à la cannelle, alors la prochaine fois, je remplacerai probablement le zeste par de la cannelle, mais ce n'est qu'une question de goût personnel.

Ces brioches durcissent vite – est-ce parce que j'ai utilisé de la farine de blé entier à pâtisserie? –, mais quand on les met quelques minutes au four grille-pain, elles retrouvent tout leur moelleux. Avec un peu de sirop d'érable et de beurre aromatisé à la noix de coco, c'est dur à battre.

C'était seulement la deuxième fois que je concoctais des brioches. La première fois, c'était celles d'Alexe. Elles sont beaucoup plus faciles et je me souviens que je les avais adorées.

Burgers aux lentilles de Big Ben

Ce mois-ci, j'ai fait la dernière recette du calendrier Go Vegan! de 2011. Malheureusement, il semblerait que Sarah Kramer n'ait pas donné suite à ce projet cette année, et je devrai me trouver un autre calendrier pour la maison. Il ne fait aucun doute que les images ne seront pas aussi drôles et colorées que celles de Sarah. Dommage!

La recette de janvier 2012 provient de How it all Vegan! (ou de la traduction française Vous avez dit Végan?). Ça faisait très longtemps que je l'avais sorti. Les pages se détachent d'elles-mêmes tellement j'ai cuisiné dans ce livre à mes débuts comme végétalienne. J'avais déjà fait les burgers aux lentilles de Big Ben (Big Ben's Lentil Burgers) et je les avais trouvés un peu fades, mais cette fois-ci, j'en suis tombée amoureuse!

Burger, tomates, chou napa, sauce tartare et chips sel et poivre de Kettle

Les ingrédients sont peu nombreux (lentilles brunes, germe de blé, chapelure, oignon, huile, sel et poivre), mais la texture est très agréable. Le germe de blé ajoute vraiment un goût spécial qui me plaît énormément. Sinon, comme il n'y a pas beaucoup d'épices, il faut réserver cette boulette pour des burgers avec toutes sortes de garnitures, et non pas comme boulette qu'on accompagne simplement de légumes. Il faut également faire attention, car les boulettes sont fragiles. Il n'y a pas de farine de gluten dans les ingrédients, mais j'ai ajouté quelques cuillers à soupe d'eau pour m'assurer que ça tienne bien. Voilà une recette qui reviendra souvent et deviendra probablement un de mes incontournables pour les burgers. La recette est ici.

J'ai servi les boulettes dans un nouveau type de pain à hamburger de la Ozery Bakery. Ces pains sont très bons, plus sains que les pains ordinaires et ils ne coûtent pas très cher. Granola et cie avait d'ailleurs parlé de ces pains récemment.

Muffins à la compote de pommes et au son d'avoine

Une autre recette de muffins de Veganomicon!

Ce sont les muffins à la compote de pommes et au son d'avoine (Applesauce-Oat Bran Muffins). Ils sont somme toute standards, sucrés à la compote de pommes, à la cassonade et aux fruits séchés. Vous ne le savez peut-être pas, mais la compote de pommes est un bon moyen de réduire la teneur en matières grasses des muffins, gâteaux, etc., à qui elle donne un bon goût de pommes. Pour ce qui est des autres ingrédients, j'ai notamment dû me procurer du son d'avoine. C'était la première fois que j'en achetais, et j'en ai trouvé du biologique de l'entreprise Moulin aux Abénakis. Ces muffins sont santé et excellents; il s'agit d'un bon choix pour le déjeuner ou la collation.



Ici, un verre de boisson aux amandes au chocolat de Natur-a ainsi qu'un muffin réchauffé et tartiné de beurre aromatisé à la noix de coco.

Pouding au chocolat de Maman

Quand je veux un pouding simple mais délicieux, je me tourne toujours vers le pouding au chocolat de Maman (Mom's Chocolate Pudding) de La Dolce Vegan. C'est une recette que j'ai faite des dizaines de fois et dont je ne me lasse pas.

Le lait végétal est la base de ce pouding qu'on fait épaissir dans un chaudron avec de la fécule de maïs. Après quelques minutes sur le rond, on met le pouding au réfrigérateur le temps qu'il refroidisse. Et on déguste!

À mon avis, ce pouding ressemble à s'y méprendre aux poudings végétaliens commerciaux comme ceux de la marque Belsoy. Une note parfaite pour moi.

Pouding et noix de coco Camino

Récapitulatif de la section « Pasta, Noodles, and Risotto » de Veganomicon

Vous trouverez ci-dessous un récapitulatif de la section « Pasta, Noodles, and Risotto » de Veganomicon. J'ai essayé toutes les recettes, mais comme j'ai fait certaines d'entre elles avant la naissance de ce blogue, quelques-unes ne sont pas illustrées. Si vous cliquez sur une photo, vous pourrez voir le billet que j'ai écrit à propos de la recette en question.

 Spaghetti aux boulettes de haricots : 9/10

Une sauce marinara toute simple et des boulettes délicieuses qui rendent le plat très intéressant. Je me vois en manger jusqu'à la fin de mes jours.

Pâtes épicées au rapini et au tempeh : 10/10

 

Une de mes recettes de tempeh préférées. Les assaisonnements sont parfaits et l'amertume du rapini – c'est en fait du brocoli dans la photo – n'est pas trop grande.

Linguines aux épinards avec pesto de basilic-coriandre et artichauts : 8/10

Des pâtes avec un excellent pesto. Les artichauts font joli, mais je trouve qu'ils jurent avec le reste.

Pâtes de la Californie : 6/10

De très bons ingrédients; un résultat un peu fade.

Pennes à la vodka : 8/10

Très bonnes pâtes tomatées.

Pasta e fagioli : 8/10

 Une recette simple sans goût prononcé, mais très réconfortante.

Plat de ziti à la citrouille avec oignons caramélisés et croûtons à la sauge : 6/10

Beaucoup de travail pour un résultat assez ordinaire.

Macaroni au fauxmage  : 7/10

Une bonne recette, mais pas la meilleure.

Lasagne à la sauce marinara et aux épinards : 10/10

Une lasagne phénoménale qui se fait sans substituts comme du fauxmage commercial. Une de mes recettes de lasagnes préférées.

Risotto aux asperges et à la citronnelle : 8/10

Un très bon risotto aux parfums exotiques.

Risotto aux pois verts et au citron avec poivrons rouges rôtis : 7/10

 

Le risotto ne manque pas de goût, mais je n'en raffole pas non plus. Acceptable pour accompagner un repas.

Sauté de nouilles Udon au cari : 9/10

 

Un excellent sauté nappé d'une sauce incroyable.

Nouilles Udon aux champignons shiitakes et au chou vert frisé dans un bouillon au miso : 8/10

Un plat de nouilles très réconfortant et idéal pour faire le plein de chou vert frisé.

Pâtes Alfredo rapides

Un après-midi de la semaine, je songeais à ce que je pourrais bien faire pour le souper. C'est assez exceptionnel, car je sais presque toujours à l'avance ce que je vais manger, à moins bien sûr que je doive choisir entre plusieurs restes. De cette façon, je n'ai pas de mauvaise surprise (p. ex. des légumineuses à faire cuire ou à décongeler, des ingrédients manquants, etc.). Cette fois-là, j'avais envie de pâtes et je me suis rappelé la recette de pâtes Alfredo rapides (Hurry Up Alfredo) de Vegan Yum Yum. J'avais envie de la faire depuis longtemps et, comble de bonheur, j'avais tous les ingrédients sous la main.

Lauren Ulm tient sa promesse. Il faut peu de temps pour créer ce plat. Pendant que les pâtes cuisent, le mélangeur broie du lait, de la levure alimentaire, des noix d'acajou et des aromates. Je n'ai mis que deux des trois cuillers à soupe de tamari demandées, car je trouve que Lauren sale souvent trop ses recettes. En effet, deux cuillers étaient suffisantes. Quand les pâtes sont cuites, on les égoutte, on les mélange à la sauce et on fait chauffer quelques minutes. C'est prêt!

J'ai adoré cette recette qui obtient une note parfaite pour sa rapidité d'exécution, son goût génial et ses ingrédients assez courants. Si vous la faites, sachez qu'il faut vraiment servir immédiatement, car les pâtes absorbent rapidement toute la sauce – comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus. Ça n'enlève rien au goût, mais c'est moins plaisant à manger. L'autre solution, c'est tout simplement de mélanger les pâtes et la sauce quand vous êtes prêts à manger.

Vous voulez essayer la recette, mais vous n'avez pas d'exemplaire de Vegan Yum Yum? La recette est ici, sur le site de Lauren Ulm.

Rouleaux de chou cavalier aux doliques barbecue

Je ne m'étais pas encore attaquée aux rouleaux de chou cavalier aux doliques barbecue (Black-Eyes Pea-Collard Rolls) de Veganomicon, et ce n'était pas un hasard. Il fallait que je trouve du chou cavalier, je ne pensais jamais à faire tremper des doliques la nuit précédente et la recette semblait compliquée – en effet, je ne pensais pas avoir la dextérité nécessaire pour faire des rouleaux avec du chou.

Finalement, un dimanche, j'ai décidé que j'allais préparer cette recette. Je suis allée au marché Jean-Talon, et après m'être informée à plusieurs endroits, j'ai trouvé du chou cavalier chez Nino. Connaissez-vous d'autres épiceries où l'on tient régulièrement ce chou? J'en ai vu une fois chez IGA – c'est qu'il y avait un solde –, et sinon je n'en trouve pas ailleurs que chez Nino. Il y a de plus en plus de bettes à carde et de chou vert frisé chez les marchands, et je ne comprends pas pourquoi le chou cavalier ne suit pas cette tendance.

Rouleaux et pommes de terre pilées nappées de sauce au maïs et au piment jalapeno

Comme j'étais pressée dans le temps, j'ai fait cuire mes doliques en suivant la méthode rapide. Je les mets dans l'eau et les fais bouillir de 5 à 10 minutes, puis je ferme le rond, je couvre et j'attends au moins une heure avant de jeter l'eau de trempage et de faire cuire les légumineuses normalement, soit environ une heure pour les doliques.

Tentative pour vous montrer la farce!

Il ne me restait plus qu'à passer une bonne heure dans la cuisine pour le reste de la recette. Tout d'abord, j'ai cuisiné la sauce barbecue (Backyard BBQ Sauce) de Veganomicon, qui est très bonne et que j'ai faite à plusieurs reprises. Puis, j'ai fait bouillir de belles feuilles de chou pour les rouleaux. Enfin, j'ai fait revenir des champignons dans l'huile, j'ai ajouté des doliques, de la sauce barbecue et du chou haché. Il ne restait plus qu'à mettre cette garniture dans les rouleaux et à servir. Il faut manipuler les feuilles de chou avec soin, car elles sont très délicates après cuisson.

Rouleaux sur quinoa nature

Après tout ce travail, j'ai enfin pu goûter aux rouleaux, et je dois dire que ce n'était pas mauvais, mais pas particulièrement bon non plus. Le goût de la sauce barbecue était si présent qu'on goûtait à peine le chou cavalier, ce qui est regrettable. Par contre, le concept des rouleaux de chou cavalier m'a beaucoup plus et j'aimerais bien essayer de faire la même chose, mais en remplaçant la sauce par quelque chose de plus doux.