Muffins à la noix de coco

Voici la dernière recette de muffins qu'il me restait à vous présenter. Je n'ai jamais autant fait de muffins que cet hiver, et j'espère ne pas en perdre l'habitude. Ils font des collations, des desserts et des déjeuners très intéressants.

Vous voyez là les muffins à la noix de coco de Dans L'Armoire Du Haut.

Je les ai vraiment beaucoup aimés. Avec tout le coco qu'ils contiennent (à la fois de la noix râpée et du lait), ils me rappelaient un peu les macarons. Et même s'ils ne contiennent pas beaucoup de sucre — une demi-tasse —, ils sont assez sucrés. J'en ai mangé 4 en une soirée et j'ai eu de la difficulté à digérer toute cette noix de coco... mais j'avoue que c'était quelque peu excessif!

Par contre, ils ne se tiennent pas particulièrement bien et j'ai l'impression qu'il y avait peut-être un peu trop de bicarbonate de soude. En outre, ils n'ont pas plu à mon amoureux, qui n'aime semble-t-il pas la noix de coco dans les muffins.

C'est donc une recette que je referais pour moi seulement et comme dessert, car ils tiennent plus du petit gâteau que du muffin.

J'ai remplacé les noix de Grenoble par des graines de citrouille, car j'avais oublié d'en prendre au supermarché. Ç'aurait été encore meilleur avec les noix de Grenoble.

Si vous voulez essayer ces muffins et que vous n'avez pas encore votre exemplaire de Dans L'Armoire Du Haut, vous trouverez la recette sur le site du Lundi sans viande.