vendredi 25 décembre 2015

Biscuits à l'emporte-pièce

  

À Noël, il y a quelques années, ma mère a offert des emporte-pièce à une parente. J'ai dû dire quelque chose comme « Hein!!!!! », « Oh! J'ai jamais fait de biscuits avec ça! » ou « J'aimerais ça avoir ça, moi aussi ». Ma réaction n'est pas tombée dans l'oreille d'une sourde et elle m'a offert des emporte-pièce peu de temps après. Mais en avais-je réellement besoin? La réponse est non. J'ai étrenné mes emporte-pièce il y a quelques jours, soit au moins quatre ans plus tard. J'ai même dû défaire le ruban d'emballage qui les retenait encore ensemble.

Ours, écureuils et porcs-épics (c'est en examinant cette photo en rédigeant ce billet que j'ai vu le visage, de profil, du porc-épic) 

J'ai fait les biscuits à l'emporte-pièce (Vegan Cut-Out Cookies) que j'avais remarqués dans The Urban Vegan. La recette est facile, mais il faut prévoir assez de temps pour laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant une heure.

  

J'ai remplacé le mélange de farine blanche et de farine complète par de la farine de blé entier à pâtisserie, ce qui a sans doute rendu la pâte plus friable (les ours ont perdu une patte, même la tête parfois) et donné un teint plus foncé aux biscuits. Je n'avais pas non plus de farine de soya, alors j'ai mis du lait de soya en poudre. Pourquoi pas?



Vous vous rappellerez peut-être que les biscuits ne sont pas ma force. Après les grilled cheese et les patates rôties, c'est sans doute ce qui me pose le plus de difficulté en cuisine. Je n'avais toutefois jamais autant fait brûler mes biscuits. J'ai compris pourquoi il y avait un truc qu'on appelle « cheminée » dans une cuisinière... quand ça brûle, ça boucane vraiment. Heureusement, il me restait encore de la pâte pour faire d'autres biscuits.



Je n'ai pas fait de glaçage. Les biscuits m'ont énormément plu. Ils sont simples, mais ils ont un bon goût sucré. Ils me rappellent les biscuits au beurre. J'en referai assurément.

Vous trouverez la recette ici.

dimanche 20 décembre 2015

Antidote Superalimentation

Ça faisait si longtemps que je voulais essayer le nouveau menu d'Antidote Superalimentation que lorsque j'ai fini par le faire, il n'avait plus rien de nouveau. Je n'ai pas hésité une seconde avant de choisir le Reggie Jefferson, dont la description est prometteuse : « Hot dog » chorizo, avec garniture du moment, aïoli maison, piments forts marinés, le tout dans un pain ciabatta de notre voisin Arhoma.

   

Verdict? C'est au moins aussi bon que je pensais. J'adore les ciabattas, la saucisse était particulièrement réussie et la luzerne était très bienvenue. Une valeur sûre.

   

Une autre fois, j'ai commandé le Petit Déj'. Malgré son nom, il est disponible toute la journée. Dans un bagel, on met une omelette de pois chiches, du bacon de seitan, de la verdure, des germinations (j'aime tellement la luzerne!) et de la mayo.

  

J'ai demandé un supplément de bacon, car le bacon d'Antidote est sans pareil. Je craignais que l'omelette goûte la farine de pois chiches, mais non. Le Petit Déj' m'a plu sur toute la ligne et je vous le recommande sans hésitation.

  

Un jour, j'essaierai le Pépita. Quelqu'un y a-t-il déjà goûté?

   

L'Artisan vend maintenant ses viennoiseries sans gluten chez Antidote. Yé!

Voici ce que j'ai acheté après avoir mangé le Petit Déj' :

   
   

J'ai testé le fromage « cheddar fort » et mes talents en stylisme culinaire. Pas facile de créer une fleur avec des pétales d'endive, de la tartinade et des tomates cerises, surtout lorsqu'on s'obstine à mettre tous les pétales. C'était un excellent accompagnement à mon plat principal : du riz et la sauce épicée aux tomates, aux arachides et au chou vert frisé de La Dolce Vegan. Normalement, cette sauce est servie sur des pâtes, mais c'est aussi bon, voire meilleur, sur du riz. J'ai fait cette recette à deux occasions (et je l'ai doublée chaque fois) quand j'ai enlevé tout mon chou vert frisé du jardin. Il m'en reste encore quelques portions au congélateur.

   

J'ai aussi testé le cheddar sur des bouts de baguette grillés. C'était excellent. Le tout accompagnait des pâtes Alfredo à la courge, une tomate et du brocoli vapeur. Ça ne goûte pas le fromage, ça ne goûte pas les noix; c'est simplement savoureux et goûteux.

   

J'aime la texture et les parfums de ces cretons et le fait qu'ils contiennent plusieurs variétés de lentilles. Je les ai partagés avec un omnivore qui a approuvé le produit... tout en affirmant que ça goûtait la tête fromagée...

  

Ce déjeuner était parfait : rôties garnies de moutarde de Dijon et de cretons et café au lait de soya bio. Remarquez mon autre tentative de stylisme culinaire. J'ai mis un peu trop de persil pour que ce soit joli ou que ça ait l'air de persil.

dimanche 6 décembre 2015

Cari jamaïcain aux plantains et à la citrouille

Pour faire le cari jamaïcain aux plantains et à la citrouille (Jamaican Plantain and Pumpkin Curry) de Vegan Eats World, j'ai eu le plaisir de cuisiner avec des ingrédients que j'aime beaucoup, mais qui trouvent rarement le chemin de mon chez-moi : les plantains et les chayottes.

  

Plantains. Je pense que c'est la première fois que je préparais un plat qui demandait des plantains verts et non pas des plantains bien mûrs, noircis. Les fruits mûrs sont beaucoup plus faciles d'approche. J'ai eu beau suivre les directives pour ouvrir et trancher les bananes vertes, ça n'allait pas rondement.

Un morceau de chayotte bien tentant

Chayotte. J'ai découvert les chayottes en Amérique centrale. Il y en avait presque toujours dans mes assiettes. Le goût et la texture me plaisent vraiment beaucoup. Je devrais les cuisiner plus souvent chez moi.

On voit des chayottes parmi les légumes de ce casado vegetarien mangé au Costa Rica

Courge. Terry décrit si bien la calabaza que je l'ai facilement repérée au marché oriental. Je ne sais cependant pas quel nom lui donner en français, mis à part le générique de « citrouille (tropicale) ». Est-ce une courge kabocha? Une calebasse?

Riz basmati, cari, sauce au yogourt et aux noix d'acajou

Thym. J'en ai profité pour utiliser mon thym du jardin à moitié séché.

Lait. J'ai pris du lait de coco régulier, même si Terry dit que le léger fait l'affaire. Je n'en trouvais pas au marché.

Oignons. Entre les poireaux et les oignons verts, j'ai choisi les deuxièmes.

Haricots rouges. Les haricots rouges sont délectables dans les plats en sauce. J'ai donc fait la variante proposée avec des légumineuses (Veggie Curry with Beans). En plus, ça m'évitait de me demander si je devais « ajouter une protéine » au repas.

Salade de chou, riz basmati cuit avec du kaniwa, sauce au yogourt et cari

Ce cari m'a beaucoup plu. J'aime le fait que chaque bouchée est différente. On a parfois, des morceaux de citrouille, des morceaux de chayotte, des haricots rouges, des tranches de plantains, etc. On peut donc fouiller dans son assiette à la recherche de la bouchée ou de la texture convoitée.

Comme le piment habanero a bien épicé le cari, la sauce au yogourt était tout à fait à propos pour calmer les papilles et apporter un peu de douceur. Mais de toute façon, cette sauce est bonne partout.