mercredi 30 septembre 2015

Ya Ka Mein

Bonsoir!

J'entame mon dernier billet écrit dans le cadre du Vegan Month of Food dans de bien bonnes dispositions après avoir passé une super soirée au Broue Pub Brouhaha où j'ai mangé une pizza végane et bu des bières véganes en compagnie d'amis véganes. Diantre, même le serveur était végane!

Mais retournons à nos moutons et à mes « vieilles » habitudes...

Thème du jour : Fusion Challenge! Défi Fusion!

Je connais peu la bouffe fusion et ce thème m'embêtait. Je pensais même devoir consulter pour savoir quoi faire. Mais grâce au blogue Kittens Gone Lentil, j'ai eu vent d'une page Web où on trouvait plusieurs recettes de plats fusion véganes tirés de Fusion Food in the Vegan Kitchen de Joni Marie Newman.


J'ai opté pour la recette qui me paraissait la plus savoureuse, un plat fusion qui intègre à la fois la cuisine de la Louisiane et la cuisine asiatique. Un plat dont je n'avais jamais entendu parler et qui porte le nom de Ya Ka Mein ou de Old Sober, car ça soigne apparemment les gueules de bois. Des nouilles, un bouillon de seitan, du seitan, des oignons verts et du tofu cuit dur.

C'était assez excitant de choisir cette recette, car je pouvais ainsi cuisiner quelque chose que j'avais envie de tester depuis des lustres : du tofu à la diable.


On fait d'abord une purée de jaune de tofu au robot. J'ai ajouté du sel noir, deux fois plutôt qu'une, pour que ça goûte les œufs. Ça sentait beaucoup dans ma cuisine, mais mes papilles détectaient peu ce goût. Il faut dire aussi que j'ai dû omettre la moutarde jaune et la poudre d'oignon; j'étais à sec.



On sculpte ensuite des blancs de tofu en tranchant la moitié d'un bloc et en creusant une cavité à l'aide d'une cuillère.


Il ne reste plus qu'à faire une boule de jaune et à la déposer sur le blanc pour avoir du tofu à la diable! Joni dit de se servir du jaune restant (ça fait une bonne quantité) comme garniture à sandwich, mais je préfère faire plus de tofu à la diable, car au final, la conjonction des deux goûts et des deux textures est parfaite, et c'est encore mieux quand on le trempe dans le bouillon du Ya Ka Mein.


Puis, on prépare des boulettes de gluten assaisonné : du seitan. On laisse la pâte reposer vingt minutes et on la déchire en petits morceaux qu'on fait frire dans l'huile. Le seitan devient doré et il gonfle, c'est fascinant.

On le jette ensuite dans un bouillon à base de sauce Worcestershire végane, de sauce soya et de quelques aromates.


Pour servir, on dépose des spaghettis cuits au fond des bols, on ajoute le bouillon et le seitan, en parsème d'oignons verts et on accompagne de deux tofus à la diable (que j'aurais dû décorer de paprika). Impossible de décrire le bonheur que ce plat m'a procuré. Le bouillon était absolument remarquable. Je trouve souvent que la sauce Worcestershire apporte une note bizarre aux plats, alors qu'ici, elle prend tout son sens. Si vous ne faites pas cette recette, vous devez au moins essayer le bouillon. Mais vous feriez mieux de faire la recette au complet. J'en ai mangé au dîner, au souper, et même au déjeuner, et ce n'était pas parce que j'avais trop de bouffe. J'en avais véritablement envie.

La prochaine fois, je pense l'essayer avec des vermicelles de riz, quitte à perdre un peu de la mixité de ce plat. De plus, j'ai fait cuire toute une livre de spaghetti pour ce plat, et c'était beaucoup trop. Afin de ne rien perdre, j'ai dû congeler des nouilles.

Vous trouverez la recette ici (en anglais) sur le blogue de son Joni Marie Newman.

mardi 29 septembre 2015

Escapade en voiture

Thème du jour : What would you bring on a vegan road trip? Qu'apporteriez-vous lors d'un voyage en voiture?

Tout le monde à bord!


À Toronto, je mangerais des granolas avec du lait.


Au Manitoba, je saupoudrerais mes repas de levure alimentaire.... j'en prendrais même un peu à la cuillère. En passant, j'écris ce billet alors que mes mains sentent le nooch. C'est fou comme l'odeur des flocons de levure alimentaire peut être persistante.


Dans les Rocheuses, j'admirerais la faune et la nature en grignotant des raisins secs. Idéalement, il y aurait aussi des canneberges, des dattes et des abricots.


À Vancouver, je mangerais des noix. Et peut-être du soja rôti, des graines de tournesol et de citrouille.


À Victoria, à l'autre bout du pays, je mangerais des barres CLIF.

J'aimerais aussi mettre du hoummous en conserve, des boîtes de jus et du jerky végane dans mes bagages, et j'achèterais un banh mi au Petit Marché Végé pour la première journée.

lundi 28 septembre 2015

Tacos au seitan grillé

Thème du jour : Tacos VS Burritos. Where do you stand on this important issue? Tacos ou burritos? Quelle est votre position par rapport à cette question cruciale?

Personnellement, c'est blanc bonnet et bonnet blanc. J'aime les burritos. J'aime les tacos. Je n'ai pas de préférence. Les burritos sont plus faciles à manger, mais sinon, les deux sandwichs ont autant de potentiel.

Je connais peu les tacos végétaliens. J'en ai commandé chez Velo Burrito, j'ai fait les tacos de Veganomicon et ceux d'Appetite for Reduction, et c'est tout. Et comme je connais beaucoup moins bien les tacos que les burritos, j'ai opté pour les tacos, afin de me poser un léger défi. Il faut dire qu'en lisant les blogueurs qui participaient au VeganMoFo, je suis tombée sur une recette de Zsu Dever qui m'a immédiatement tapé dans l'oeil. Ce sont des tacos au seitan grillé (asado).

J'étais fort heureusement très motivée par cette recette, qui demande beaucoup d'ingrédients, de temps et de planification. Que ne ferait-on pas pour le VeganMoFo?

  

J'ai d'abord préparé les steaks de seitan. Une fois qu'on a pétri le seitan, il faut le laisser reposer au frigo 6 heures. Puis, on le fait cuire au four 2 heures dans un mélange de bouillon et de sauce à steak. J'ai erré longtemps au supermarché avant de trouver de la sauce à steak. Je me suis même aventurée dans le rayon plein de carcasses et d'odeurs non alimentaires, en vain. Une fois que j'ai trouvé le coin des sauces à steak, j'ai hésité plusieurs minutes avant de prendre une bouteille de sauce HP Original. Ça me semblait la sauce la plus standard.

La marinade 

Une fois que le seitan est prêt, il faut le faire mariner toute la nuit. J'ai préparé la marinade hier matin et j'ai fait mariner les steaks jusqu'au souper ce soir. Dans la marinade, il y a entre autres beaucoup d'ail, du jus de lime et de citron et deux piments jalapenos. J'ai commandé mes piments aux Fermes Lufa, et j'ai obtenu des jalapenos rouges, plus piquants.

Ma guac est peut-être brune, mais elle est succulente.
J'ai fait la passe à ma coriandre d'hier.

J'ai fait la guacamole ce matin avec les avocats achetés vendredi dernier. Certains étaient trop mûrs, alors que d'autres étaient durs comme de la roche. J'ai essayé d'écraser la chair du mieux que j'ai pu, mais j'y ai goûté juste avant d'ajouter les oignons rouges et les morceaux durs étaient beaucoup trop désagréables. J'ai alors décidé d'utiliser mon mélangeur à main pour avoir un mélange plus homogène. On fait ce qu'on peut! Je n'ai pas mis de jalapenos dans la guacamole et j'ai mis la moitié des oignons rouges demandés.

  

Grâce à ma tarte de spaghetti, j'avais encore de la crème sure et du fromage au réfrigérateur. Je croyais que j'aurais bien du mal à mettre la main sur des piments de Arbol et Anaheim pour faire la salsa, alors je suis allée faire un tour au Rey del Taco au marché Jean-Talon où j'ai trouvé une salsa maison faite à base de piments de Arbol, et des tortillas. Même si j'ai vu des piments de Arbol au roi du taco, j'ai acheté la salsa déjà faite... comme je suis sage.


Juste avant l'heure du souper, j'ai fait griller les steaks et des oignons. Je n'avais que des oignons rouges, alors c'est ce que j'ai pris. Ils apportent une note sucrée bien agréable. J'ai tranché les steaks directement dans mon gros poêlon en fonte.

  

Dans un poêlon de taille moyenne, j'ai réchauffé les tortillas de maïs.


Voici le résultat final. Ces trois tacos m'ont bien repue et je les ai savourés jusqu'à la dernière bouchée. Ils entrent dans la catégorie « Nourriture que je voudrais manger au ciel ». Quand tu t'exclames à plusieurs reprises pendant ton repas : « On my god, c'est tellement tellement bon, c'est incroyable! », c'est un signe qui ne trompe pas.


Même mon copain a pris trois tacos — il n'en a pris qu'un à la fois, et s'est donc resservi à deux reprises... révélateur — et a dit que c'était très délicieux.

Je suis si heureuse d'avoir opté pour cette recette qui reviendra très souvent dans ma chaumière. C'était juste parfait. Et comme la recette donne plusieurs portions, ça vaut encore plus la peine. J'ai congelé trois steaks dans leur marinade pour répéter l'euphorie que j'ai sentie en mangeant ces tacos.

La recette est ici (en anglais).

dimanche 27 septembre 2015

Mon herbe préférée

Thème du jour : Favorite herb or spice? Votre herbe ou votre épice préférée?

  
  
  

Moi, j'aime la coriandre.

samedi 26 septembre 2015

Mince, je dois cuisiner avec les moyens du bord

Thème du jour : It’s cold and rainy and there’s a snow drift outside your door! What are you going to make using the ingredients you have? Il fait froid, il pleut et la neige bloque votre porte! Qu'allez-vous cuisiner avec les ingrédients que vous avez?

Vous avez vu ma cuisine ce mois-ci et vous devinez sans peine que je vais bien m'en sortir. Il paraîtrait que mes placards sont bien garnis. J'ai choisi d'utiliser un mélange à soupe que ma mère m'a rapporté d'Italie en avril. 

 

J'ai pris le sac de gauche, une soupe au farro et aux légumineuses, mais comme il faisait trop sombre quand j'ai fait tremper mes légumineuses et que j'étais trop paresseuse pour prendre une photo potable avec trépied, je vous montre un beau sac vide.

 

Voilà le mélange qui a trempé toute la nuit... un peu de farro s'est échappé par les trous de la passoire. Oups.

  

J'ai pratiqué mon italien pour savoir comment faire. Mais pourquoi ne proposent-ils pas d'ajouter des assaisonnements ou des légumes? À part du sel et de l'eau, il ne faut rien ajouter.

  

Évidemment, j'avais envie que ce soit bon, alors j'ai ajouté des trucs. Mais tout d'abord, après avoir mis le mélange trempé et les 3,5 litres d'eau, il ne restait plus de place dans le chaudron. C'est pourquoi j'ai réparti le contenu dans deux chaudrons et fait deux soupes avec des assaisonnements différents. Une soupe contenait un restant de chou vert frisé et de carottes du jardin sautés et du chou vert frisé frais (du jardin aussi); l'autre contenait du chou vert du jardin et du mỡ hành. Dans les deux, j'ai mis du céleri, du bouillon d'épices, des herbes salées à la salicorne et du bouillon de maïs. J'ai aussi mis du laurier et des épices adobo, mais je ne me souviens plus dans quelle soupe.

 

Si vous n'avez jamais cuisiné avec du mỡ hành, il manque quelque chose à votre vie.

 Ma soupe au chou vert frisé


Si la soupe au chou vert frisé était très bonne, celle au mỡ hành était extraordinaire.


 

Ces soupes ne cessent d'avaler tout le liquide. J'ajoute donc de l'eau (et des herbes salées et du bouillon d'épices) chaque fois, et mes contenants ne se vident pas. J'en ai vite mis au congélateur, lequel d'ailleurs commence à manquer d'air.

vendredi 25 septembre 2015

Ma cuisine préférée

Thème du jour : Share your favorite cuisine. Parlez de votre cuisine préférée.

Eh oui, il sera encore question de tomates!

Comme il faut bien faire un choix, j'ai décidé que ma cuisine préférée était la cuisine américaine : des plats riches, gras, salés, qui font beaucoup de bien au moral. Le genre de bouffe qu'on retrouve dans les casse-croûte, dans un monde où tous les casse-croûte sont végétaliens.

Pour souligner ce thème, j'ai fait une recette qui me faisait de l’œil depuis que j'avais American Vegan Kitchen de Tamasin Noyes. : la tarte de spaghetti à la sauce arrabiata (Spaghetti Pie with Arrabiata Sauce). Vous avez bien lu : une tarte au spaghetti!

 

Dans l'étage du bas, on a des spaghettis mélangés avec un peu d'huile d'olive.

Dans l'étage du milieu, on a une sauce fromagée faite de tofu, de crème sure, de fromage à la crème, de jus de citron, de levure alimentaire et d'autres assaisonnements.


   

Dans l'étage du haut, on a une sauce spaghetti avec des protéines végétales texturisées et du vin rouge.

 

Enfin, on gratine le tout de Daiya.

J'ai trouvé le plat vraiment bon; je me suis resservie la première fois. La sauce n'est toutefois pas vraiment dans mes cordes... est-ce parce que j'ai remplacé les flocons de piments par du piment d'Alep? Habituellement, j'adore la sauce arrabiata. Cela dit, avec une sauce comme je les aime, ce plat serait extraordinaire.

 

Il est préférable de faire le plat une journée à l'avance, car la tarte se tient mieux ensuite et il est plus facile de couper de beaux morceaux. D'ailleurs, n'essayez pas la recette sans grosse assiette à lasagne, sinon ça débordera!

Alors dites-moi, avez-vous déjà mangé une tarte au spaghetti?

jeudi 24 septembre 2015

Burgers sensei au tofu et au hijiki

Thème du jour : What [insert well known person] would eat if they were vegan? Qu'est-ce que [insérez le nom d'une personne connue] mangerait si elle était végane?



Connaissez-vous Jean Lemire? C'est un cinéaste, un navigateur, un biologiste et un environnementaliste. On lui doit entre autres 1000 jours pour la planète et Le dernier continent. Il a fait beaucoup pour sensibiliser la population au sort de la planète.

Mais.

Il n'est pas végétarien, ni même végétalien.

C'est comme Al Gore qui est devenu un gourou en environnement alors qu'il n'était pas encore végétalien. C'est un non-sens.

J'aime toujours essayer de nouvelles recettes de boulettes, même si ça m'arrive somme toute rarement. Et je me suis dit que Jean Lemire aimerait sûrement manger des boulettes. Qui n'aime pas ça?

Ces burgers au tofu comptent parmi mes préférés à vie. Mais je voulais que la mer ait sa place dans mon repas. J'ai donc opté pour les burgers sensei au tofu et au hijiki (Sensei Tofu Hiji Burgers) de Vegan Eats World.

  

Les hijikis sont introuvables au Canada depuis plusieurs années, aussi Simon les a-t-il faits avec une autre algue avec de bons résultats. Lors de mon unique visite chez Health Tree, je suis tombée sur un paquet d'algues hijiki. Je l'ai évidemment acheté, même si ce n'était pas donné. Et je voulais les garder pour faire cette recette. Quelque huit mois plus tard, j'ai finalement mis mon plan à exécution.

Modification. Je n'avais pas envie d'acheter d'échalotes, alors j'ai pris un demi-oignon haché fin.

  

La recette n'est vraiment pas compliquée et je n'aurais pas dû attendre si longtemps pour la faire. J'ai sauté l'étape de pressage du tofu; je ne le fais jamais. 

J'ai eu bien du mal à faire tenir les boulettes, tant au moment de les former, qu'au moment de les enrober de panko, qu'au moment de les retourner à mi-cuisson, qu'au moment de les servir et qu'au moment de ranger les restants! Vous aurez compris que la prochaine fois, j'ajouterai de la farine de gluten.

J'ai adoré ces burgers et j'aurais bien continué à souper toute la soirée tellement c'était bon. Mais il fallait bien que je fasse bonne impression et que j'arrête de parler à Jean Lemire la bouche pleine.

Mais avec quoi ai-je servi les boulettes?

Si Jean Lemire était un amateur de riz...


Je lui ai servi la boulette avec une salade verte au concombre, du riz à l'oignon, des tranches de baguette et de la sauce tonkatsu — celle-là même que j'utilise pour les tonkatsus de tempeh que j'aime tant.

Et si Jean Lemire préférait les pâtes...


Je lui ai servi la boulette avec des fettucines nappés de sauce Le Grand à la ratatouille et des concombres saupoudrés de levure alimentaire. Je ne sais pas s'il a trouvé l'ajout de levure alimentaire « extrême ».

Si Jean Lemire préférait la « malbouffe »...


Je lui ai servi la boulette dans un pain 50/50 avec des champignons sautés, de la moutarde de Dijon, du ketchup, de la mayo et l'Havarti de Daiya. Mais Jean Lemire saura-t-il apprécier ce burger végétalien dont la boulette est devenue miettes?

Pourquoi les environnementalistes dignes de ce nom devraient-ils être végétariens? Je vous invite à lire cette lettre d'Anne-Marie Roy, nutritionniste et vice-présidente de l'Association végétarienne de Montréal, qui est justement adressée à Jean Lemire.

Et quoi qu'il en soit, je vous invite à oublier Jean Lemire pour laisser toute la place à ces boulettes qu'on pourrait aussi appeler burgers d'Okinawa!

mercredi 23 septembre 2015

C'est l'automne!

Thème du jour : Autumn equinox eats. Repas pour souligner l'équinoxe.

  

Comme hier, je me suis tournée vers mon jardin et j'ai cueilli ma première courge spaghetti — j'ai sept courges en tout. J'ai pris la plus laide, car elle se conservera sans doute moins longtemps que les autres.

  

Je l'ai coupée en deux et évidée, puis je l'ai fait cuire au four un peu moins d'une heure en la retournant à mi-cuisson. J'avais huilé la plaque au préalable et percé la pelure à plusieurs endroits pour faciliter la cuisson — en fait, après avoir enlevé les nombreuses imperfections avec la pointe de mon économe, je n'avais plus vraiment besoin de pratiquer d'ouvertures.

Sauce qui décongèle sur du yogourt qui fermente  

Je l'ai servie avec la bolognaise au quinoa et aux lentilles que je vous ai présentée plus tôt ce mois-ci et j'ai gratiné le tout avec du Daiya.

     

La courge était bonne, la sauce était bonne et le Daiya aussi. Nous nous sommes régalés. J'adore manger mon repas dans une courge et défaire moi-même la chair avec ma fourchette. Oui, je l'admets, j'aime jouer avec ma bouffe. J'étais tout à fait du genre à faire des chemins et des maisons dans mon assiette lorsque je mangeais du pâté chinois dans mon jeune temps.

   

Pour célébrer encore plus l'arrivée de l'automne, j'ai bu du cidre de pommes. Mais c'était aussi parce que je voulais profiter du beau temps chaud pour manger dehors avec un verre.

Encore un billet commandité par la tomate!

J'ai déjà hâte de cuisiner mes autres courges. Lorsque vous mangez de la courge spaghetti, défaites-vous la courge en spaghettis avant de servir ou faites-vous comme moi?

mardi 22 septembre 2015

Les produits saisonniers en vedette

Thème du jour : Make a dish using all seasonal produce. Cuisinez un plat avec uniquement des produits saisonniers.

Je me suis tournée vers mon jardin.

 Ail, tomates, basilic et origan

Et j'ai décidé de faire des spaghettis. Pourquoi? Parce que cette photo de Maya Mange m'a mis l'eau à la bouche et que Maya m'a expliqué comment faire (voir les commentaires au bas de son billet) pour préparer ces délicieuses pâtes.

J'ai fait revenir beaucoup d'ail de mon jardin avec beaucoup d'huile d'olive.  

J'ai ensuite mis toutes mes tomates, du sel, et vers la fin, de l'origan frais et du basilic frais. Je trouvais que mon repas manquait d'ail et de féculents, alors j'ai fait du pain à l'ail avec de l'ail et du persil frais de mon jardin et un peu de persil séché. Je n'aurais pas cru que le pain St-Méthode donnerait de si bons résultats.

 

Mon repas était épouvantablement extraordinaire. Il va falloir que j'aille m'acheter des tomates au marché pour en faire d'autre, et l'an prochain, je n'attendrai pas le mois de septembre pour cuisiner mes tomates ainsi. Chaque bouchée était savoureuse. On goûtait à la fois l'ail, les tomates sucrées, les herbes et le bon goût de l'olive.

 

Avec un verre de vin (plusieurs, en fait), c'était tout simplement parfait. Avez-vous déjà essayé ce vin? Il est végane et délicieux. Il fera partie de ma rotation avec le Big House Red, le shiraz de Yellow Tail et le Vida Organica (le Série A et le Vida Oranica sont tous deux produits par Familia Zuccardi, dont tous les nouveaux vins seraient véganes). Avez-vous un vin végane à me recommander?


 

J'ai mangé des restes pendant plusieurs jours et j'aurais aimé les étirer plus longtemps encore pour en profiter davantage. Ici, j'ai servi les pâtes avec une salade composée d'autres produits de mon jardin (feuilles et fleurs de capucine, basilic, bette à carde et oseille) et de laitue iceberg.



C'était un autre billet de plus commandité par la tomate!