samedi 31 décembre 2011

Récapitulatif de la section « Sammiches » de Veganomicon

Bonne dernière journée de l'année!

Je vous présente le récapitulatif de la section « Sammiches » (sandwichs) de Veganomicon. Si vous cliquez sur une photo, vous pourrez voir le billet que j'ai écrit à propos de la recette en question. J'ai essayé toutes les recettes de la section, mais comme j'ai fait certaines d'entre elles avant la naissance de ce blogue, quelques-unes ne sont pas illustrées.

Tacos au tempeh grillé à la mode de Baja : 7,5/10



Une excellente recette de tempeh qui met notamment en vedette une crème à la lime qui est divine avec des croustilles.

Boulettes aux haricots noirs : 6/10

 

Ces boulettes ne sont pas assez relevées pour mes goûts personnels, mais dans un hamburger avec
des condiments, c'est très acceptable.

  Snobby Joes : 8/10

Une très bonne recette de Sloppy Joes à base de lentilles.

Sous-marin aux boulettes de haricots rouges : 8,5/10


Un sandwich très original avec de la sauce marinara, des boulettes de haricots et de la crème de pignons. Il ne me manquait que le vrai pain à sous-marin. 

Po Boy de tofu au chili en croûte de maïs : 8,5/10


Un sandwich qui combine des recettes que j'adore : la salade de chou crémeuse et le tofu au chili en croûte de maïs.

Muffuletta aux aubergines rôties et aux épinards : 10/10


Un sandwich parfaitement relevé que je mangerais tous les jours.

Baguette vietnamienne au seitan : 10/10

 
Un sandwich au seitan qu'on trempe dans un délicieux bouillon avant de savourer.

Sandwich au seitan BBQ avec salade de chou croustillante : 10/10


Un sandwich au seitan qu'on trempe dans un délicieux bouillon avant de savourer. Du seitan rôti dans une sauce barbecue, une salade de chou parfaite — la même que pour le Po Boy — et de la mayonnaise végétalienne. Le Paradis.

vendredi 30 décembre 2011

Ragoût à l'aneth et quenelles au romarin


Après avoir fait le rôti au seitan, je n'ai pas pu m'empêcher de faire la recette suivante des Secrets véganes d'Isa : un ragoût à l'aneth et quenelles au romarin (Dilly Stew with Rosemary Dumplings).


J'ai adoré et je compte refaire cette recette très souvent. Elle me fait un peu penser au cassoulet de Veganomicon, mais j'ai trouvé que c'était encore meilleur. Peut-être était-ce seulement l'attrait de la nouveauté.


De plus, au moment où j'ai fait la recette, il y avait une erreur dans les ingrédients. Il était indiqué qu'il fallait 1 tasse de farine pour les dumplings, mais en réalité, il en fallait plutôt une tasse et demie. Toutefois, j'ai tellement aimé la texture moelleuse des dumplings avec seulement une tasse de farine que je vais conserver cette quantité. Je ne sais pas du tout à quoi doivent ressembler des dumplings, mais ce que j'ai fait m'a plu, et c'est ce qui compte. Le fait que les dumplings soient parfumés au romarin ajoute vraiment quelque chose au plat

J'ai utilisé un oignon jaune ordinaire, des carottes ordinaires et des haricots pinto, mais sinon, j'ai suivi la recette.

La fin du ragoût... le bouillon avait été entièrement absorbé par les légumes

jeudi 29 décembre 2011

Soupe aux lentilles et au piment ancho avec ananas grillé

En général, les recettes de Veganomicon m'impressionnent... mais pas les soupes, qui me laissent très souvent sur ma faim. Je croyais que la soupe aux lentilles aromatisée à l'estragon et au thym, qui m'avait éblouie, pouvait être le début d'une nouvelle tendance. À tout le moins, je me disais que si les soupes de Veganomicon n'étaient pas le point fort de ce livre, ça n'empêchait pas les auteures de maîtriser les soupes aux lentilles dans toutes leurs déclinaisons.


Bref, j'avais hâte de goûter à la soupe aux lentilles et au piment ancho avec ananas grillé (Ancho-Lentil Soup with Grilled Pineapple). J'ai été déçue. Cette soupe est très quelconque et il serait étonnant que je la refasse. Une soupe où mijoteraient simplement des lentilles, du sel, du poivre et deux ou trois épices parviendrait à la surpasser sans problème.


J'ai quand même eu un certain plaisir à préparer cette soupe. Ça m'a permis de fabriquer du chili en poudre maison pour la première fois. Je suis allée dans une boutique spécialisée du Mile-End pour trouver du piment ancho, mais il n'y en avait plus. J'ai plutôt utilisé des piments mulatos – je ne suis pas sûre que ce soit le nom exact du piment, car c'est difficile à lire sur l'emballage. Peut-être que la soupe aurait changé du tout au tout avec le piment original, mais le vendeur m'a pourtant assurée que c'était le piment qui ressemblait le plus au ancho, mais en moins fumé. Pour faire le chili en poudre, il faut faire griller les piments séchés – défaits en morceaux au préalable – avec des graines de cumin. On met ensuite le tout dans un moulin à café. On ajoute des graines de coriandre à la toute fin. C'était très amusant à faire et ça sentait bon. Malheureusement, je n'ai pas trop aimé le goût de cette poudre de chili dans cette soupe.

L'ajout d'ananas grillé au moment de servir est une idée originale que je retiendrai, mais pour d'autres soupes.

mercredi 28 décembre 2011

Chou rouge aux graines de carvi

Je suis le blogue Urban Vegan de Dynise Bavalcage depuis des années, mais j'ai tardé à acheter son premier livre, The Urban Vegan. J'avais pourtant très hâte de le consulter, mais il m'a fallu du temps pour le commander. Par la suite, il m'a fallu du temps pour trouver une recette qui convenait à mes désirs et au contenu de mon garde-manger.


Après avoir reçu un chou rouge biologique dans mon panier de légumes, je me suis tournée vers The Urban Vegan en désespoir de cause. Je ne sais jamais quoi faire avec le chou rouge. On peut certes l'utiliser comme du chou vert, mais comme il rend tous les autres ingrédients presque aussi violets que le ferait une betterave, je m'abstiens. Eh bien, The Urban Vegan me réservait une surprise : une recette de chou rouge rapide et simple.



Pour faire le chou rouge aux graines de carvi (Red Cabbage with Caraway Seeds), il ne faut que de l'huile, un oignon, du chou, des graines de carvi, du sel et du poivre. J'ai fait cuire plus longtemps qu'indiqué parce que je craignais que le chou soit trop dur, mais finalement il était trop cuit lorsque j'ai servi. Mon copain n'a pas aimé, mais moi j'ai vraiment apprécié. J'aime le chou bien mou comme dans un bouilli, et les graines de carvi me plaisent beaucoup.


Dans cette énorme assiette, il y a un burger au tofu nappé de sauce à la levure alimentaire, du millet mexicain, des frites avec du ketchup (eh oui!) et du chou rouge.

La recette donne une tonne de chou rouge, alors j'en ai congelé dans de petits contenants, ce qui est très pratique quand je manque de légumes pour accompagner un repas.

Que faites-vous avec votre chou rouge?

mardi 27 décembre 2011

Riz basmati à l'aneth frais, à la bette à carde et aux pois chiches

J'avais déjà dit deux mots au sujet du riz basmati à l'aneth frais, à la bette à carde et aux pois chiches (Fresh Dill-Basmati Rice with Chard and Chickpeas) lorsque j'avais fait un petit récapitulatif des recettes de la section Grains de Veganomicon. J'ai refait ce plat récemment, et c'est si bon que je devais vous en reparler, d'autant plus que j'avais maintenant une photo à montrer. C'est selon moi plus convaincant ainsi, même si cette photo est prise d'un peu trop près.


Cette recette paraît un peu ordinaire lorsqu'on la lit, mais dans la bouche, c'est une histoire complètement différente. C'est si bon qu'on peut très bien manger ce riz en plat principal, et non pas comme plat d'accompagnement. Le riz goûte à la fois l'aneth frais, les champignons, les pois chiches et les bettes à carde. Ces dernières donnent vraiment beaucoup de goût au riz.

Un 10 sur 10 selon mes goûts. En plus, c'est très santé grâce au riz brun, à la bette à cardes, aux pois chiches et au citron.

lundi 26 décembre 2011

Sloppy Jane's

La recette du mois de décembre du calendrier Go Vegan n'est pas inédite. Elle figure aussi dans La Dolce Vegan et j'avais eu l'occasion de la faire il y a plusieurs années.


Je dois dire que ces Sloppy Joes sont éblouissants. Des oignons, un poivron vert, de la sauce tomates, du tofu, des aromates, dont de la sauce Worcestershire végétalienne (sans anchois), du riz et un cornichon mariné.

J'ai utilisé du riz brun au lieu du riz basmati demandé, alors j'ai dû faire cuire un peu plus longtemps.


Mon copain et moi avons redécouvert cette recette que nous nous promettons de refaire souvent. Chaque bouchée fond tout simplement en bouche. Nous avons servi les Sloppy Joes sur des pains tajines. Parfait.


Ici, avec des pommes de terre pilées... un duo du tonnerre.

dimanche 25 décembre 2011

Tarte à la crème et à la noix de coco

Joyeux Noël à tous!

Je me fais plaisir aujourd'hui en vous présentant une tarte de Veganomicon que j'ai confectionnée à quelques reprises déjà.

Vous avez peut-être remarqué que j'ai la dent sucrée. Il est rare que je n'aime pas un dessert... tant que c'est sucré et végétalien, ça passe. Eh bien, la tarte à la crème et à la noix de coco (Lost Coconut Custard Pie) de Veganomicon est l'un de mes desserts préférés, toutes catégories confondues. Je pense même demander cette tarte pour mon anniversaire au lieu d'un traditionnel gâteau au chocolat.


J'ai refait cette tarte récemment après avoir feuilleté Veganomicon. La remarque « divin » que j'avais écrite à côté de la recette avait attiré mon attention et comme je n'en avais jamais parlé ici, j'avais l'excuse parfaite pour courir à l'épicerie.


Pour la pâte à tarte, j'ai fait celle de World Vegan Feast qui est en passe de devenir un classique chez moi. Pour la garniture, on fait mijoter du lait de soja avec du lait de coco, de l'agar-agar (en poudre pour moi), du sucre et quelques autres ingrédients, puis on ajoute de la noix de coco râpée, de la vanille et un soupçon de sel. On verse le tout dans la pâte à tarte et on réfrigère quelques heures, le temps que ce soit bien froid et que ça se tienne bien.

Je n'ai pas mis l'extrait de noix de coco. C'est un ingrédient facultatif et je ne crois pas en avoir déjà vu à l'épicerie.



Je ne vous mens pas, cette tarte goûte le bonheur, le septième ciel...

Vous trouverez la recette à la page 16 de ce fichier PDF (en anglais).

samedi 24 décembre 2011

Rôti de seitan farci aux shittakes et aux poireaux

Avez-vous votre propre rôti pour le réveillon ou est-ce que vous apportez un lunch végétarien? Il est sans doute trop tard pour vous procurer tous les ingrédients nécessaires et vous mettre aux fourneaux, mais la recette de rôti de seitan farci aux shiitakes et aux poireaux qu'Isa Chandra Moskowitz a publiée sur le site Post Punk Kitchen le mois dernier vaut le détour.

Rôti, sauce brune, patates pilées et pois verts

Dès que j'ai vu la recette, je l'ai mise dans mes favoris. Mon dernier rôti de seitan remontait à trop longtemps et celui-là avait l'air particulièrement bon. Il faut dire que les photos d'Isa mettent particulièrement en appétit.


Le rôti en tant que tel est composé de farine de gluten, d'haricots pinto (rouges dans mon cas), de levure alimentaire, de bouillon et d'aromates, dont des graines de fenouil. Quant à la farce, ce sont des shiitakes, des poireaux, des aromates, du bouillon et de la chapelure. Soit dit en passant, je n'utilise plus que de la chapelure commerciale, sauf imprévu. C'est tellement pratique et mes recettes sont maintenant mieux réussies, car je n'ai jamais eu la patience de faire de la chapelure fine. J'achète la chapelure de marque Grissol; c'est la seule chapelure végétalienne que j'ai vue en épicerie.


Tant la farce que le rôti sont exceptionnels. Si vous tentez le coup, assurez-vous de verser un peu de bouillon de légumes chaud sur chaque tranche pour que ce soit bien juteux, avant de napper d'une sauce. Personnellement, j'ai refait la sauce brune de World Vegan Feast.

Rôti, patates pilées, salade et riz à la bette à carde et aux pois chiches

Ce qui me plaît beaucoup dans les rôtis, c'est qu'ils font plusieurs portions. Ce rôti est si bon que même après en avoir mangé toute la semaine, je n'avais pas hâte qu'il n'en reste plus. Je parie qu'il aurait disparu en quelques secondes dans un réveillon... de végétariens.

Sur ce, je vous souhaite un bon réveillon.

vendredi 23 décembre 2011

Tacos au tempeh grillé à la mode de Baja

La fin de semaine dernière, j'ai fait la dernière recette de la section Sammiches de Veganomicon. Je me suis gardé les tacos au tempeh grillé à la mode de Baja pour la fin, non pas parce que la recette manquait d'attrait, mais plutôt parce qu'elle requiert beaucoup d'ingrédients et qu'il y a plusieurs étapes dans la préparation.


Le samedi matin, je suis allée acheter ce qu'il me manquait, à savoir des tortillas de maïs, des limes – j'ai triché en achetant du jus de lime dans une bouteille de plastique –, du yogourt de soja, de la bière mexicaine et de la coriandre fraîche.

Puis, en soirée, j'ai préparé deux composantes des tacos : la crème à la lime et la salade de chou.

La crème à la lime est renversante, ce qui m'a grandement étonnée, car je m'attendais à quelque chose de plus ou moins bon. C'est simplement un mélange de yogourt nature (Sol Cuisine dans mon cas), d'huile – j'ai pris de l'huile de canola pour toute la recette –, de jus de lime, de sel et de coriandre passé au mélangeur. Si la crème est excellente avec les tacos, elle est encore meilleure avec des croustilles. J'étais une grande amatrice de croustilles crème sure et oignons avant de devenir végétalienne, et je n'ai jamais vu de solution de rechange végétale... Or, j'ai découvert qu'en trempant une croustille nature dans la crème, ça goûte la même chose. Bon, mon copain mange parfois des croustilles crème sure et oignons et me dit que ce n'est pas tout à fait pareil, mais seulement semblable. Je vous garantis toutefois que lorsque vous n'avez pas mangé l'original depuis plus de 10 ans, c'est identique!

Quant à la salade de chou, elle n'est ni à base de végénaise, ni à base d'huile, ce qui est certainement intéressant pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de matières grasses. Le chou est mélangé à une carotte, à du vinaigre de cidre de pommes, à du sel, du poivre et du piquant. Le résultat est différent et j'ai bien aimé. Le vinaigre donne un petit goût sucré à la salade. C'est rafraîchissant, et excellent pour la santé.


Le lendemain matin, j'ai fait bouillir le tempeh avant de le faire mariner dans un mélange de bière, de lime, de chili en poudre et d'autres aromates. Je suis partie en vélo – il n'y avait ni neige ni glace – et une ou deux heures plus tard, c'était l'étape finale : faire griller le tempeh et assembler les tacos.

En plus du tempeh, de la crème à la lime et de la salade de chou, j'ai ajouté des tomates en dés, des grains de maïs, de la luzerne et de la sauce piquante.


Vous devinerez que ces tacos sont excellents... Je retiens tout particulièrement la marinade du tempeh et la crème à la lime pour les croustilles. Je donnerais un 7,5/10 à cette recette.

Je vous présenterai un récapitulatif des recettes de la section Sammiches  d'ici quelques jours.

jeudi 22 décembre 2011

Entrevue à Vegans on the Move et courge d'hiver braisée à l'italienne

J'ai récemment accordé une entrevue à Gabrielle des Vegans on the Move. Si vous êtes intéressés, vous pouvez la lire ici (en anglais). Profitez-en pour consulter cet excellent blogue!

***


Ce ne sont pas les recettes de courges d'hiver qui manquent, mais je trouve parfois qu'elles sont longues à préparer, en particulier lorsqu'il faut faire cuire la courge au four avant de procéder.

La courge d'hiver braisée à l'italienne (Italian-Style Braised Winter Squash) de World Vegan Feast tranche par sa simplicité. On pèle une courge musquée, ce qui est relativement facile, puis on la coupe en cubes. Par la suite, il suffit de la faire rôtir à couvert dans un poêlon, avec de l'ail et de l'huile d'olive, pendant 20 minutes. Juste avant de servir, on ajoute du persil ou du basilic frais, du sel et du poivre.

Tofu pané, courge, kacha et tomates

J'ai trouvé cette recette savoureuse. Elle me fait un peu penser à la courge spaghetti simplement délicieuse à cause du parfum de l'ail qui est bien présent. Mon seul bémol, c'est que la courge est devenue un peu pâteuse. N'empêche que c'est une recette que je referai souvent, car son goût extraordinaire nous fait oublier la texture qui laisse un peu à désirer.

mercredi 21 décembre 2011

Poires pochées au thé dans une sauce au chocolat

Le simple nom de la recette de poires pochées au thé dans une sauce au chocolat (Tea-Poached Pears in Chocolate Sauce) de Veganomicon m'intimidait. J'avais l'impression que c'était une recette hyper compliquée que je ne pourrais pas réussir. Je dois aussi dire que je cuisine rarement les fruits et que j'ai rarement des poires à la maison, ce qui ne facilite pas les choses.

J'ai donc dû acheter des poires, du thé noir – ça aussi, je n'en ai jamais – et du chocolat mi-sucré. J'ai acheté le chocolat à cuire végétalien, biologique et équitable Camino. Ça coûte cher, mais ma conscience est tranquille.



La préparation du dessert est somme toute facile. Après avoir pelé les poires et retiré leur cœur, on les faire cuire pendant un certain temps dans un bouillon de thé noir sucré auquel on ajoute du zeste d'orange et de la vanille. On obtient des poires pochées qui rappellent les poires en conserve, avec moins de sucre et un goût plus raffiné.


Vient ensuite l'étape la plus passionnante : le sirop au chocolat! C'est simplement du chocolat à cuire mélangé avec une partie du bouillon de cuisson des poires. Un sirop absolument décadent à réserver aux amateurs de chocolat, car le goût est I-N-T-E-N-S-E, très riche et certainement déconseillé avant d'aller au lit.

Isa Chandra et Terry suggèrent de manger ce dessert quand il est encore un peu chaud, mais je l'ai essayé froid et c'était excellent de cette façon aussi. C'est un dessert que je recommande pour changer la routine et peut-être surprendre ses invités.

mardi 20 décembre 2011

Jus red lips

En novembre dernier, je me suis rendue pour la toute première fois au Salon du livre de Montréal. J'y ai acheté quelques romans, en plus de mettre la main sur Je mange avec ma tête d'Élise Desaulniers et Crudessence de Mathieu Gallant et David Côté.

Le livre de Crudessence me plaît beaucoup, mais j'ai l'intention de vous dire vraiment ce que j'en pense plus tard, lorsque j'aurai eu le temps de l'examiner à fond. Je peux toutefois vous dire tout de suite que c'est un très beau livre avec des pages bien aérées et des illustrations à chaque page. Bref, c'est un régal pour les yeux.

La première recette que j'ai essayée est le jus red lips. Comme je voulais faire quelque chose de rapide et éviter d'aller faire des courses, c'était le choix tout indiqué.


Ce jus contient des pommes, des betteraves, des carottes et du gingembre. Avez-vous déjà fait des jus avec des betteraves? Je crois que c'est une de mes façons préférées de consommer ce légume. La betterave donne une magnifique couleur au jus et un bon goût de terre. En passant, quand je parle d'un goût de terre, ce n'est pas négatif. Je ne sais simplement pas comment qualifier ce goût autrement!


J'ai déjà bu des tonnes de jus semblables, et c'est très bon, sucré. J'ajouterais un peu de citron, mais c'est seulement une question de goût personnel.

Ce jus ressemble beaucoup au jus rouge de Ripe from around Here. En fait, les ingrédients sont les mêmes.

lundi 19 décembre 2011

Pennes à la vodka

Lorsque Veganomicon venait tout juste d'être publié et qu'on ne parlait que de ça dans la blogosphère végétalienne, j'avais l'impression que deux recettes ressortaient du lot : les côtelettes aux pois chiches et les pennes à la vodka. Les côtelettes sont une des premières recettes que j'ai essayées, mais ce n'est que tout récemment que j'ai cuisiné les pennes à la vodka. Il va sans dire que je m'attendais à quelque chose d'exceptionnel.


La recette est facile comme bonjour. Pendant qu'on cuit les pâtes, on fait une sauce avec des tomates, de la vodka et des aromates, puis on broie le tout avec des amandes effilées. On ajoute les pâtes et on garnit de basilic frais.


La sauce est excellente, mais il n'y a rien de renversant là-dedans. Je trouvais que ça goûtait un peu comme les sauces commerciales. Ce que j'ai le plus aimé, c'est qu'il y avait beaucoup de sauce pour la quantité de pâtes. Je referais cette recette, mais seulement si j'avais de la vodka sous la main et que j'avais besoin d'une recette rapide.

dimanche 18 décembre 2011

Falafels au four

Avez-vous déjà cuisiné vos propres falafels? Je crois que mon père a déjà fait des falafels avec une préparation commerciale, mais ça fait tellement longtemps que je n'en garde aucun souvenir. Récemment, je lisais un blogue qui parlait de recettes d'Appetite for Reduction, et j'ai vu qu'il y avait une recette de falafels (Baked Falafels) que je n'avais pas encore remarquée, et qui avait l'air succulente.

Il ne me manquait que quelques ingrédients pour préparer les falafels le soir même, soit une conserve de pois chiches parce que je n'avais pas le temps d'en décongeler et une botte de persil. J'ai donc couru à l'épicerie après le travail pour préparer les falafels.

J'avais l'impression que les falafels étaient un plat très complexe, mais finalement, c'est assez facile. On broie des pois chiches et de l'ail, on ajoute des épices, du bicarbonate de soude et de la farine de pois chiches, et on enfourne.

Mon copain et moi avons bien aimé et nous comptons refaire des falafels pour changer de la routine. Par contre, je trouve qu'ils ne sont pas très faciles à digérer... mais je pense que c'est de ma faute. J'ai tellement mangé de falafels pendant une certaine période qu'on dirait que mon corps a bien du mal à les accepter... est-ce possible?


J'ai servi avec une salade d'épinards, d'avocats et de poivrons rouges, des escalopes de pommes de terre et du houmous au chou-fleur. J'aime beaucoup les repas où mon assiette contient plusieurs plats différents... ça m'arrive souvent lorsque je fais un souper de restes.

samedi 17 décembre 2011

Biscuits aux arachides, gingembre et sésame

Les biscuits aux arachides, gingembre et sésame (Peanut-Ginger-Sesame Cookies) de Veganomicon sont une autre recette qui ne m'attirait pas vraiment. Des biscuits avec du gingembre et du sésame... pour dessert? Lorsque j'ai fini par trouver du gingembre confit, j'étais encore plus perplexe. Les morceaux de gingembre étaient bien un peu sucrés, mais leur goût de gingembre était presque aussi puissant que dans un morceau de racine fraîche. Je me demandais bien ce que ça donnerait dans un biscuit.

Les biscuits sont faciles à faire. La seule partie que j'ai trouvée pénible a été de hacher le gingembre. Malgré mon excellent couteau, c'était long et les morceaux que j'ai finalement incorporés dans la pâte à biscuits étaient plus gros que je ne l'aurais voulu, mais j'étais tannée et j'ai bâclé un peu!


Croyez-le ou non, les biscuits m'ont conquise. Leur goût de gingembre est somme toute très agréable, et comme ils ne sont pas excessivement sucrés, nous avons réussi à nous contrôler et à les faire durer plus de 24 heures. Il faut dire aussi que je n'ai pas roulé les biscuits dans du sucre comme il fallait le faire dans la recette, car il ne me restait plus de sucre. Cet ajout aurait certainement été un plus, mais il est selon moi facultatif, surtout si on essaie de limiter un peu le sucre qu'on consomme.

Il y a une demi-tasse de beurre d'arachides dans la recette, et pourtant, ça ne goûte pas du tout l’arachide, mais plutôt le sésame, à cause des graines de sésame. C'est particulier.

Je trouve ces biscuits originaux et parfaits pour le temps des fêtes. Par contre, ils durcissent après une journée, alors il est préférable de les manger avec un thé (c'est ce qu'on dit dans Veganomicon) ou, si comme moi vous n'êtes pas très « thé », avec un verre de lait de soja.

vendredi 16 décembre 2011

Trio Gardein Silician

En octobre, je vous avais parlé des plats préparés thaï et bourguignon de Gardein.


Il me restait à vous donner mon avis au sujet du trio Silician, car j'en avais acheté un paquet à la même occasion, mais je n'y avais pas encore goûté.


En ouvrant l'emballage, j'ai été surprise et contente de voir que le riz était brun. C'était clairement indiqué sur le dessus, mais je ne l'avais pas remarqué. Je tenais pour acquis qu'étant donné que les deux autres trios proposaient du riz blanc, ce serait aussi le cas pour ce produit.


Voici mon assiette, avec le riz, le seitan et la sauce. Un délice. Je suis vendue aux trios Gardein.

jeudi 15 décembre 2011

Risotto aux pois verts et au citron avec poivrons rouges rôtis

Étant donné que le risotto aux asperges et à la citronnelle de Veganomicon m'avait grandement impressionnée, mes attentes étaient élevées quand j'ai préparé le risotto aux pois verts et au citron avec poivrons rouges rôtis (Green Pea and Lemon Risotto with Roasted Red Peppers).


Ce risotto est moins exotique que celui aux asperges et les ingrédients sont tous communs, ce qui est certainement pratique. J'ai effectivement pu faire ce plat un soir de semaine sans avoir à aller à l'épicerie au préalable ni à passer un temps fou devant les fourneaux. Il faut dire aussi qu'au lieu de faire rôtir moi-même mes poivrons, j'ai utilisé des poivrons en pot.

J'ai trouvé que ce risotto était bon. Ses pois verts et son parfum très citronné sont agréables, mais pas suffisamment pour que ce soit intéressant de ne manger que ça au cours d'un repas. Le poivron rouge ajouté dans l'assiette rend cependant le tout très acceptable, mais pas idéal.


Je donne un 8 sur 10 à ce risotto s'il est servi en plat d'accompagnement, et un 6 sur 10 s'il est servi comme plat principal. Je précise toutefois que mon copain, grand amateur de riz, a trouvé ce repas excellent.

mercredi 14 décembre 2011

Goulash de seitan et choucroute

En octobre dernier, j'ai gagné un exemplaire d'American Vegan Kitchen de Tamasin Noyes sur le blogue Miso for Breakfast. J'étais très contente quand j'ai vu que j'avais gagné, car remporter un concours est toujours excitant, d'autant plus quand le lot est quelque chose que l'on convoite depuis un certain temps. Le hasard fait bien les choses, parfois!

J'avais un contenant de crème sure à passer, alors en feuilletant le livre, j'ai jeté mon dévolu sur le goulash de seitan et choucroute (Seitan Goulash with Kraut).


Tout d'abord, il faut faire son propre seitan. J'ai suivi la recette de seitan proposée dans le livre (Savory Seitan), mais j'ai malheureusement été déçue par le résultat. J'avais remplacé la farine de soya par de la farine de pois chiches, mais sinon j'avais suivi la recette à la lettre. Le seitan était très caoutchouteux... peut-être aurais-je dû le laisser plus longtemps au four.

Le goulash en tant que tel est facile à faire. On fait sauter quelques légumes, dont un poivron et des champignons; on assaisonne avec du paprika, du poivre de Cayenne, des graines de carvi et d'aneth; on ajoute de la bière, du bouillon, des tomates en dés, de la choucroute et de la pâte de tomates; et pour finir, on incorpore du persil frais, de la crème sure, du sel et du poivre. Cet amalgame de saveurs peut sembler hétéroclite et est certainement très éloigné de la cuisine québécoise, mais je vous assure que c'est délicieux.


On sert le goulash sur un nid de pâtes au persil (Parsleyed Noodles), et c'est ce qui rend ce plat inoubliable. J'ai mangé des pâtes au persil pour la première fois il y a un an et j'avais été renversée. Pourtant, je n'avais jamais essayé d'en faire chez moi. La recette est fort simple, et si vous n'en avez jamais mangé, il faut vous y mettre. Il suffit de faire cuire 1 livre de pâtes rubans (j'ai pris des linguines) et d'y ajouter 2 cuillers à soupe de margarine ainsi qu'une demi-tasse de persil frais. C'est phénoménal.

Ce goulash m'a beaucoup plu et je compte bien en refaire de temps à autre, avec un autre seitan. C'est la recette idéale pour finir un pot de choucroute ou un contenant de crème sure végétalienne. Il y a tellement de choses dans ce plat qu'on ne se lasse pas d'en manger.

mardi 13 décembre 2011

Patates douces épicées


Vous n'avez peut-être pas besoin de recette pour faire une purée de patates douces, mais moi si. Je ne crois pas que j'en aurais pris l'initiative, n'eut été la recette de patates douces épicées (Mashed Sweet Potatoes) de Veganomicon. Les patates cuisent entières, au four, puis on les pile avec du sel, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, de la muscade, du gingembre, du sirop d'érable et de l'huile. Je crois que j'ai remplacé le sirop par du nectar d'agave. En outre, j'ai sorti les patates du four quand je pensais qu'elles étaient rendues assez tendres, mais je me suis aperçu qu'elles n'étaient pas tout à fait cuites quand est venu le temps de réduire en purée. C'était tout de même très bon. Mon copain, qui n'aime vraiment pas les patates douces en général, en aurait même redemandé. Mais comme j'avais fait le tiers de la recette seulement par crainte d'un échec, il n'y en avait plus.

lundi 12 décembre 2011

Biscuits aux diamants blancs de Stephanie

J'ai trouvé des capuchons de chocolat blanc végétaliens l'autre jour, et comme c'est une denrée rare, j'en ai acheté. Ils sont fabriqués en Allemagne par l'entreprise végétalienne Vantastic Foods. Les capuchons que j'ai trouvés sont très gros et je les trouvais assez mignons (eh oui!). Malheureusement, le goût n'y est pas tout à fait... mon copain et moi essayions de mettre un mot sur l'arrière-goût, et nous l'avons trouvé. Ça goûte le pablum. Cela dit, comme c'est aussi plein de sucre, ça passe très bien, et étant donné que je ne connais pas d'autres capuchons de chocolat blanc, je n'irai pas me plaindre.


J'ai décidé de faire les biscuits aux diamants blancs de Stephanie (Stephanie's White Diamond Cookies) de La Dolce Vegan. Les diamants, ce sont justement les capuchons.


Comme la majorité des recettes de La Dolce Vegan, les biscuits sont faciles à faire et ne prennent que quelques instants.

Je n'avais jamais fait de biscuits aussi gonflés et moelleux. Je ne sais pas si je les referais par contre, car pour le goût, ils sont à mi-chemin entre les biscuits au beurre d'arachides et les biscuits au chocolat. Personnellement, je préfère avoir un ou l'autre, pas les deux en même temps. Je donnerais donc un 3,5 sur 5 à cette recette. Et comme d'habitude, les biscuits ont disparu en moins de 24 heures.