Soupe au maïs, à la noix de coco, à la lime et au basilic

Bonjour! C'est le temps de mon billet annuel!

Pendant une bonne période, je ne cuisinais presque plus pour des raisons de santé, et je crois que c'est en partie pour cette raison que j'ai pas mal abandonné ce blogue.

Je vais cependant mieux depuis plusieurs mois et j'ai retrouvé le plaisir de cuisiner. Je ne pense pas pour autant publier ici régulièrement, car la vie a aussi fait en sorte que mes intérêts ont évolué, mais sait-on jamais.

J'ai même presque oublié comment fonctionne Blogger.

La semaine dernière, je cherchais une soupe qui se marierait bien au repas mexicain que je préparais pour ma famille. La soupe au maïs, à la noix de coco, à la lime et au basilic (Corn, Coconut, Lime and Basil Soup) de Fresh & Fast Vegan Pleasures n'a pas grand-chose de mexicain à part le maïs et la lime, mais toujours est-il que c'est celle que j'ai choisie.

   

J'ai fait la soupe avec du maïs en conserve, tel que suggéré par l'auteure Amanda Grant en l'absence de maïs frais. J'aurais dû prendre du maïs surgelé, mais cela aurait compliqué mes emplettes. J'ai aussi remplacé le piment jalapeño par une salsa piquante au jalapeño, car je ne connais pas encore les bonnes places pour trouver ce piment dans mon nouveau secteur.

Verdict. La soupe est excellente et ne demande pas trop d'ingrédients, et les feuilles de lime Kaffir ajoutent beaucoup de saveur. Mes convives ont toutefois dit que ça goûtait le beurre!

Vous trouverez la recette ici (en anglais).

Cari rouge à la courge kabocha et aux pommes de terre

Je vous présente le cari rouge à la courge kabocha et aux pommes de terre (Red Curry with Kabocha and Potatoes), une autre merveille de Vegan Eats World. Sauf erreur, ce plat délectable à tous les niveaux marque aussi deux premières pour moi : ma première pâte de cari maison et ma première courge kabocha.

Je n'avais pas le quart des ingrédients à la maison, alors j'ai dû faire un tour au marché oriental près de chez moi.

 L'ensemble des ingrédients. J'ai seulement eu besoin d'une moitié de courge... j'ai fait cuire l'autre moitié à la vapeur, en cubes, pour accompagner d'autres repas cette semaine

L'idée de préparer ma propre pâte de cari m'intimidait. J'avais l'impression que ça prendrait des heures. Bref, j'étais un peu devant l'inconnu. La pâte de cari proposée par Terry n'est finalement pas si compliquée. On commence par faire griller à sec des graines de coriandre, de cumin et de fenugrec qu'on réduit ensuite en poudre dans un moulin à café (c'est le mélange brun dans le coin inférieur gauche ci-dessus). Pour le fenugrec, j'ai pris du fenugrec à germer, mais je ne sais pas si c'était bien ce qu'il fallait.

On met ensuite tous les ingrédients au robot culinaire : les épices précédentes, des piments thaïs, du poivre blanc, de la poudre de chili ancho, des échalotes, de l'ail, de la citronnelle, du gingembre et du sel.

  

Et le tour est joué! On fait revenir la pâte de cari dans un corps gras, puis on ajoute tous les ingrédients du cari dans l'ordre indiqué, et on obtient ceci :

Modifications. Je cuisinais pour ma mère, qui tolère mal certains aliments, alors je n'ai mis que quatre piments thaïs, que j'ai épépinés, et j'ai mis la moitié des échalotes et de l'ail demandés. J'ai aussi remplacé la sauce soya thaïe par du tamari et j'ai utilisé des maïs miniatures au lieu des pousses de bambou en raison d'une mauvaise expérience.

Verdict. Ma mère a trouvé que c'était très bon, plutôt épicé comme ça, mais quand même acceptable — la poudre de chili ancho en plus des piments frais, ça fait pas mal —, alors si vous êtes sensibles au piquant, je vous conseille de faire comme moi et de réduire les quantités. Pour ma part, j'aurais préféré plus de piments, pour me transporter en Thaïlande, même si je n'ai pas eu la chance de manger un cari de ce type (rouge) sur place. Mon copain y a aussi goûté et il a été plutôt dithyrambique. Je suis censée répéter l'expérience au cours des prochains jours, alors c'est vous dire!

MISE À JOUR : Verdict (bis).Tel que prévu, j'ai refait le cari. Cette fois-ci, j'ai mis la quantité d'ail requise et j'ai mis un gros oignon au lieu des échalotes. Pour les piments, j'en ai mis 5 épépinés et 2 non épépinés. Ce n'étais pas trop brûlant pour moi, juste parfait. Et c'était l'extase à chaque bouchée.

J'ai servi le cari avec du riz au jasmin « bouilli », tel que Terry le suggère dans son menu thaï présenté en fin d'ouvrage. On mange donc le cari en y ajoutant du riz tranquillement. Le cari est si liquide qu'on dirait une soupe. C'était pareil en Thaïlande. Je conserverai cette recette précieusement, bien entendu.

Avez-vous déjà fait votre propre pâte de cari? Quel cari préférez-vous (le rouge, le vert, le Massaman, etc.)?

Soupe Tom Yam — VeganMoFo XIII

Je suis allée en Thaïlande à l'hiver 2011. À Bangkok, j'ai eu la chance de manger à plusieurs reprises chez May Kaidee. Je me suis régalée à tous les coups. J'y ai acheté un exemplaire du livre de recettes du restaurant, le May Kaidee's Thai Vegetarian and Vegan Cookbook pour recréer ces délices à la maison, mais ce n'est que tout récemment que j'ai essayé ma première recette. Évidemment, j'ai choisi une soupe Tom Yam. J'ai mangé des tas de soupes incroyables en Thaïlande, et la Tom Yam m'est apparue comme la plus représentative de mon voyage. J'en ai souvent mangé.

La recette m'intimidait, car il fallait se procurer des ingrédients que je n'avais jamais achetés : de la citronnelle fraîche, du galanga et des feuilles de lime. Je me suis inquiétée pour rien, car j'ai tout trouvé dans une épicerie asiatique près de chez moi. Et pour pas cher!

On commence par préparer une pâte de chili Tom Yam (la recette est dans le livre). Je l'ai faite quelques jours à l'avance et j'ai pu cuisiner la soupe très rapidement.

On concocte un bouillon aromatique avec les ingrédients exotiques mentionnés ci-haut, des légumes et des cubes de tofu. C'est un donc un plat à base de haricots de soya, plus précisément de tofu (la « légumineuse » du jour) que je vous présente aujourd'hui. J'ai déjà parlé d'un plat à base de tempeh, un autre produit du haricot de soya, ici.

On ajoute du sucre et du tamari, et l'apparence de la soupe change du tout au tout quand on incorpore du lait de coco, et finalement des oignons verts, de la coriandre et du jus de lime.

Verdict? Nous sommes amoureux fous de cette soupe. Vous vous souvenez que je vous avais parlé des propos dithyrambiques de mon copain à propos des pierogi végétaliens que j'avais achetés? Eh bien, si cela est possible, il a encore davantage apprécié la soupe Tom Yam de May Kaidee, qu'il me quémande fréquemment.

Si ça vous intéresse, vous pouvez acheter le livre ici; vous pouvez aussi acheter la vidéo de la soupe pour 1 dollar! Je ne sais pas si c'est une pratique courante, mais c'est la première que je vois des vidéos de recettes à vendre sur la Toile.

Chose certaine, la Tom Yam me donne le goût de plonger dans ce livre de recettes! Cette soupe est aussi bonne qu'en Thaïlande, quoiqu'un peu moins piquante.