mardi 31 mai 2011

Craquelins fantastiques au lin

La recette de craquelins fantastiques au lin (Sunny Flaxtastic Crackers) commençait très mal, car il fallait un déshydrateur pour faire cuire les craquelins; je n'en ai pas. Heureusement, je crois que c'est la seule recette de Ripe from around Here qui requiert cet équipement. J'ai donc fait cuire le mélange au four à basse température.

Il fallait faire tremper les graines de tournesol et les graines de lin toute une nuit avant de s'attaquer à la recette. Or, c'est le lendemain matin que je me suis rendu compte que j'avais seulement fait tremper les graines de tournesol. Dans les directives, on dit de faire tremper les seeds, donc les graines de tournesol ET les graines de lin, mais je n'ai pas allumé.

J'avais bien hâte de voir si ce serait mangeable, mais j'avais bon espoir, car ça sentait très bon dans le mélangeur.


Les craquelins ont finalement eu la texture voulue après de nombreuses heures au four. C'était assez fascinant de voir le liquide disparaître graduellement et de voir une "bouillie" devenir croustillante! Malheureusement, le goût ne m'a pas particulièrement plu. Je préfère de loin les craquelins crus en vente chez Crudessence ou Cru-Vitalité.

lundi 30 mai 2011

Trempette aux épinards pour superhéros

Le printemps est arrivé depuis belle lurette, mais au Québec, les légumes du printemps n'arrivent que tard dans la saison. Voilà pourquoi j'ai tant tardé à vous présenter les menus printaniers de Ripe from around Here.

Le menu Spring Fling Dinner Party se compose des plats suivants :
  • Trempette aux épinards pour superhéros et craquelins fantastiques au lin
  • Champignons farcis à la sarriette
  • Quiche aux asperges et aux oignons verts
  • Riz sauvage et poireaux
  • Têtes de violon et ail rôtis
  • Gâteau étagé à l'érable

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La trempette aux épinards pour superhéros (Superhero Spinach Dip) est très rapide à préparer. Il s'agit de mettre des épinards au robot culinaire avec des haricots blancs, de l'huile, de la levure alimentaire, de l'ail et du sel. 


La trempette n'est pas mauvaise en tant que telle, et j'imagine que c'est un bon moyen de faire changement du humus, du baba ganoush, du végé-pâté et de la tartinade de tofu... mais il manque un petit je-ne-sais-quoi pour que ce soit vraiment une recette à refaire.


Cela dit, c'est une très bonne garniture dans un sandwich, dans la mesure où ce n'est pas là l'ingrédient principal, car la trempette manque de goût selon moi.

dimanche 29 mai 2011

Manifestations contre le Berger Blanc et les fourrières à but lucratif

C'est hier qu'avaient lieu un peu partout dans la province des manifestations contre le Berger Blanc et les fourrières à but lucratif. Je suis allée à la manifestation de Montréal, devant l'Hôtel de Ville, et malgré la pluie, les manifestants étaient très nombreux. Nous étions en fait si nombreux que nous avons occupé toute la rue, que les policiers ont finalement décidé de bloquer.


Patricia Tulasne a livré un long discours à la foule rassemblée



Jacques Godin a également pris part à la manifestation

Pour le compte-rendu de Charles Lecavalier, cliquez ici, et pour celui de Richard Deschamps (en anglais), cliquez ici.

L'importance de la stérilisation

Une autre manifestation devrait avoir lieu dans environ 3 semaines. Cette fois-ci, nous marcherons de l'Hôtel de Ville jusqu'au bureau de Jean Charest. J'espère que vous serez des nôtres et que vous direz à vos proches de vous accompagner. Plus la pression populaire est forte, plus les choses bougent. Pour plus d'information sur la campagne menée par la SPA Canada et avoir les détails (à venir) sur la prochaine manifestation, consultez le http://www.bergerblanccruaute.com/.

samedi 28 mai 2011

Jus orange

Depuis que j'ai sorti mon extracteur à jus des oubliettes, je fais différents mélanges pour trouver le type de jus qui me plaît le plus. Jusqu'à présent, le jus orange (Orange Juice) de Ripe from around Here est mon préféré.


Il ne faut que des carottes, des pommes, du gingembre et une orange pour produire cette merveille qui est sucrée à souhait. Un délice.

vendredi 27 mai 2011

Repas végétaliens en avion

Il y a quelques mois, je suis allée en Asie avec United Airlines - une vingtaine d'heures de vol à l'aller comme au retour.

Heureusement, j'avais pris soin de préciser à l'agence de voyages que j'avais besoin de repas végétaliens (code VGML) en plus de vérifier auprès des préposés à l'enregistrement que mes repas avaient bel et bien été commandés.

J'avais quelques craintes, mais tout s'est relativement bien passé, à quelques exceptions près :

  • J'ai dû me priver de collation à 3 heures du matin (!) parce que les ramens distribués n'étaient pas végétaliens.
  • Le pain contenait parfois du miel.
  • Les vinaigrettes n'étaient pas végétaliennes, mais comme elles étaient servies à part, je n'avais qu'à ne pas en mettre sur mes salades. Il y avait d'ailleurs souvent un quartier de citron dont je pouvais me servir pour assaisonner.
  • À une reprise, le sandwich qu'on m'a servi avant un atterrissage contenait de la mayonnaise... les agents de bord ont bien voulu me donner autre chose, mais j'ai alors eu droit à un plat contenant du fromage!
L'avantage des plats spéciaux, c'est que ce sont les plats que les agents servent en premier et qu'on n'a pas besoin d'attendre longtemps même si on est assis dans la queue de l'avion. Voici donc un survol des plats VGML que j'ai mangés :

Le premier repas

 

Petites boules de pâtes alimentaires blanches et sauce aux pois chiches avec pêches et tomates, petit pain, beurre végétalien, salade et biscuits à la pacane. Un excellent repas. 



 Le pire repas


Même si ce plat a l'air bon, c'était très quelconque. Les pommes de terre étaient très floconneuses et les bok choys étaient carrément impossibles à mastiquer tant ils étaient caoutchouteux. En accompagnement, quelques fruits, une salade iceberg et un petit pain dur et sec. J'ai même eu droit à la même chose sur le vol de retour.

 

Les déjeuners


Céréale un peu sèche cuite dans du jus de pommes et servie avec des fruits en sauce, compote de pommes et petit pain. C'était assez bon, surtout compte tenu du fait que les autres passagers avaient droit à un repas de type souper, alors que notre horloge biologique indiquait environ 7 heures du matin.
 ***


Ce déjeuner est de loin mon préféré. C'était une petite quiche aux épinards avec une sauce jaune (!) et un triangle de polenta frite. En accompagnement, des tranches de melons et d'ananas et un petit pain.


***


 Déjeuner semblable au premier. Pommes et autres fruits et gâteau de couscous.

 La collation végétalienne

Je pensais qu'on ne faisait pas de plats spéciaux pour les repas légers ou light meals, mais à ma grande surprise, j'ai à une occasion eu droit à un délicieux pita garni de laitue et d'une salade de couscous. C'était délicieux.


À l'aéroport de Narita au Japon

Je n'avais qu'une heure à passer à l'aéroport et j'avais faim. J'en ai profité pour acheter quelques grignotines japonaises et commander des haricots edamame servis chauds avec un peu de sel. Miam!



Avez-vous déjà commandé des repas végétaliens en avion?

jeudi 26 mai 2011

Potage aux poireaux et aux pommes de terre

Je crois bien que la première chose que j'ai appris à cuisiner avec les poireaux, c'est un potage poireaux-pommes de terre. Je dois d'ailleurs en faire au moins deux ou trois par année. Vegan Yum Yum propose une recette de potage aux poireaux et aux pommes de terre (Potato and Leek Soup) qui ne sort pas de l'ordinaire, mais qui est néanmoins délicieuse : poireaux, pommes de terre, ail, feuille de laurier, bouillon de légumes, sel et poivre.


Jusqu'à présent, c'est la seule recette de Vegan Yum Yum qui ne me propose pas quelque chose de nouveau... pas mal quand même!

mercredi 25 mai 2011

Shanti Lodge (Bangkok)


À Bangkok, j'ai logé au Shanti Lodge. Mon guide de voyage décrivait cet établissement comme une oasis de tranquillité et de verdure dans la frénésie de la capitale. On y indiquait aussi que le restaurant du rez-de-chaussée était végétarien. Comme les prix convenaient à mon budget, je n'ai pas hésité longtemps, vous vous en doutez.


J'ai beaucoup aimé le Shanti Lodge. On enlève nos sandales avant d'entrer au restaurant et à l'hôtel (c'est le cas un peu partout au pays, d'ailleurs, mais moins fréquent dans les hôtels), les chambres et les pièces communes sont décorées de façon artistique et ça ne manque pas de vie. On peut même avoir des messages thaïs à l'étage pour une bouchée de pain. Par contre, si vous avez une chambre qui donne sur la rue, vous serez tranquille de 21 h à 4 h environ, heure à laquelle les nombreux scooters commencent à circuler dans les rues. Les gens se lèvent tôt!

Lavabo coloré

Le restaurant n'est à vrai dire pas tout à fait végétarien, mais un végétalien ou un végétarien peut choisir parmi une bonne trentaine de plats sans problème et le glutamate monosodique n'est jamais ajouté aux plats.


Comme un peu partout, le restaurant au rez-de-chaussée est à aire ouverte. Il y a de la verdure partout.


Un dîner


Mon premier dîner en sol thaïlandais. Sandwich "super salade" au tofu assaisonné. C'était très bon, mais il y avait de la mayonnaise que j'ai enlevée de peine et de misère avec un couteau. Les serveurs et serveuses sont loin de tous bien comprendre l'anglais là-bas! Disons que cette première expérience m'a fait craindre pour la suite. D'autant plus que dans le menu, on dit aux végétaliens qu'il suffit d'avertir le personnel pour avoir quelque chose de vegan.
 

Soupe tom yum. Cette soupe fut une découverte pour moi. Je suis littéralement tombée amoureuse d'elle, même si elle est très épicée. Je ne comprends toujours pas pourquoi les gens mangent des trucs si épicés quand il fait chaud (je sais pourquoi, mais ça m'apparaît illogique)! Parfois, c'était si piquant que j'avais mal jusqu'aux oreilles! Comme quoi il faut parfois souffrir pour bien manger!

La soupe tom yum contient notamment des feuilles de lime kéfir, des tiges de citronnelle et des piments forts. Comme c'était ma première expérience, je ne savais pas trop ce qui se mangeait et ce qui ne se mangeait pas. J'ai donc tenté sans succès de mâcher des tiges de citronnelle et j'ai aussi croqué un piment fort, ce qui n'a évidemment pas aidé ma cause!

Déjeuners 


Grande assiette de fruits : pomme verte, papaye, pitaya, ananas, banane et melon d'eau. C'était la première fois que je goûtais à du pitaya (dragon fruit). Ça me fait penser au melon d'eau, mais en moins sucré.


Rares sont les restaurants qui n'offrent pas de smoothies ou de jus de fruits frais. Ce matin-là, j'ai opté pour un smoothie sans produit laitier avec bananes, chocolat et café. J'avais l'impression de boire du dessert. Ce n'est que par après que je me suis rendu compte que le chocolat n'était probablement pas du chocolat noir, mais du chocolat au lait.


Soupe khauw tom. Ce déjeuner typique des Thaïlandais m'a bien des fois sauvé la peau au restaurant, même si je n'ai pas toujours obtenu une soupe végétalienne. À bien des endroits, je devais me contenter de rôties de pain blanc et de fruits. Pour la khauw tom, il suffit de demander une version végétarienne, et de préciser qu'on ne veut pas de sauce de poisson. Dans ma soupe, il y avait des champignons, du tofu, du riz et un bouillon pas épicé. Ça peut sembler étrange de manger quelque chose du genre le matin, mais j'aimais bien ça.

Autre soupe khauw tom

Souper


Samosas dans du papier de riz. Génial. Ça me donne le goût d'en faire à la maison.


Du riz brun!


Plat traditionnel à l'aubergine. Il s'agit d'une salade composée d'arachides, d'aubergines, d'oignons verts et de piments. C'est très bon, et très piquant, mais je n'en ai pas raffolé.

Shanti Lodge
Site Web : http://www.shantilodge.com/

mardi 24 mai 2011

Tzimmes aux patates douces, poires, pacanes et raisins secs

Je ne m'éterniserai pas sur les tzimmes aux patates douces, poires, pacanes et raisins secs (Sweet Potato-Pear Tzimmes with Pecans and Raisins), car je n'ai vraiment pas aimé ce plat. On fait rôtir des patates douces, des poires, des pacanes et des raisins secs au four avec un petit assaisonnement. Le résultat est un peu sucré et je n'ai pas pris grand plaisir à en manger. Je mangeais plutôt à reculons. J'aurais dû avoir des doutes quant au résultat de la recette et ainsi couper les ingrédients en deux, mais non.


Il y avait une bonne dizaine de portions de légumes, et à court d'inspiration, j'en ai mélangé avec des pâtes, des épices et du Daiya pour camoufler le goût.


Ici, les tzimmes accompagnent des blinis et des frites de tofu.


Il m'en reste même au congélateur. Misère!

lundi 23 mai 2011

Muffins pommes et Grenoble parfumés

J'avais acheté un gros pot de compote de pommes non sucrée récemment pour faire une recette. Après avoir fait cette recette, il m'en restait encore beaucoup, et comme je craignais de la perdre, j'ai fait le tour de mes livres et ai opté pour les muffins pommes et Grenoble parfumés (Spiced Apple-Walnut Muffins) de Vegan Planet.


La recette originale demande une grosse pomme râpée, mais comme Robin - l'auteure - propose également d'y substituer une tasse de compote, c'est ce que j'ai fait. De plus, dans les suggestions de remplacement d’œufs, elle propose 1/4 de tasse de fruits en purée mélangés à une demi-cuiller à thé de poudre à lever (poudre à pâte). Bref, j'ai pu vider mon pot de compote dans ces muffins. Yé!

Avec toutes ces pommes, ces muffins n'avaient d'autre choix que de goûter beaucoup la pomme. Je les ai faits en soirée, et je pensais prendre une photo le lendemain avec une lumière plus agréable, mais ils étaient si délicieux qu'il n'en restait plus qu'un! Mon copain, qui n'aime habituellement pas les muffins aux pommes, les a également beaucoup aimés... en fait, il les a dévorés.

J'ai trouvé une copie de la recette ici.

dimanche 22 mai 2011

Escalopes de pommes de terre aux herbes

Si je ne devais plus manger qu'un seul légume pour le restant de mes jours, je choisirais fort probablement la pomme de terre. Ce tubercule est polyvalent, on peut l'ajouter à toutes sortes de plats et le faire cuire de mille et une façons.

C'est donc toujours avec enthousiasme que j'essaie une nouvelle recette, comme les escalopes de pommes de terre aux herbes (Herb Scalloped Potatoes) de Veganomicon.


Cette recette m'a rappelé un plat de mon enfance, mais en mieux et sans viande. En gros, vous l'aurez deviné, il s'agit de faire rôtir des pommes de terre avec des épices.  Plus précisément, on enrobe les pommes de terre de bouillon, de lait de soja, de levure alimentaire et d'un peu d'huile, et on aromatise avec de l'ail, du thym, du basilic, du romarin, du paprika, du sel et du poivre.

Et comme j'avais envie d'un plat encore plus cochon, j'ai mis du ketchup dans mon assiette!

samedi 21 mai 2011

Pizza thaïe aux pois chiches

En général, j'aime essayer des recettes de pizza qui s'éloignent de la norme. Certains diront qu'une pizza sans fromage est déjà à cent lieues de la norme, mais je pense plutôt aux ingrédients qu'on ne met habituellement pas sur les pizzas, ou aux sauces qui ne sont pas tomatées.

Bref, j'avais assez hâte de goûter au résultat de la pizza thaïe aux pois chiches (Thai Chick-Un Pizza) de Eat, Drink & Be Vegan.


La pizza est badigeonnée d'une sauce à l'arachide, puis on ajoute des pois chiches, un poivron et de l'ananas. On enfourne, on ajoute des oignons verts durant les dernières minutes de cuisson, et au moment de servir, il faut mettre des fèves germées, des arachides en morceaux et de la coriandre fraîche.

Malheureusement, l'expérience gustative - lire le bonheur - associée à la pizza n'était pas au rendez-vous. C'était bon, mais je n'avais pas du tout l'impression de manger de la pizza. La sauce était également beaucoup trop salée.

Cependant, c'est sans doute seulement mes goûts personnels, car dans la blogosphère, la plupart des gens aiment beaucoup cette recette de Dreena Burton.

J'ai mis un peu de fauxmage Vegan Gourmet sur cette pointe

vendredi 20 mai 2011

Salade de bébés épinards et vinaigrette à la fraise

La recette du mois de mai du calendrier Go Vegan 2011 était nouvelle pour moi, mais elle provient en fait de La Dolce Vegan. J'ai fait la plupart des recettes de ce livre, mais comme celle-ci ne m'attirait pas de prime abord, je ne l'avais pas encore essayée. Il s'agit d'une salade de bébés épinards avec une vinaigrette à la fraise (Baby Spinach Salad with Strawberry Vinaigrette).


J'ai déjà goûté à quelques vinaigrettes commerciales aux petits fruits, et elles m'avaient déplu, mais je n'avais encore jamais préparé une telle vinaigrette à la maison. La recette de Sarah contient de l'huile d'olive, de l'huile de graines de chanvre - ou autre -, du vinaigre de riz, des fraises, de la moutarde, du sel et du poivre. La vinaigrette est très bonne, et jolie en raison de sa couleur rose, mais le goût est si intense qu'il ne faut pas trop en mettre dans la salade.

Avant d'ajouter la vinaigrette, il suffit de mélanger des feuilles de bébés épinards, des pignons rôtis et des tranches de fraises biologiques. Je crois que ce sont les pignons rôtis qui font de cette recette un succès, car chaque fois qu'il y avait un pignon dans ma bouchée, mes papilles gustatives faisaient la fête.

jeudi 19 mai 2011

Plat de chou-fleur rouge et blanc

Le plat de chou-fleur rouge et blanc (Red and White Cauliflower Bake) de Vegan Yum Yum est absolument délicieux, et l'affreuse photo que j'en ai prise ne lui rend pas justice.


Eh oui, j'ai réussi à faire brûler la chapelure qui garnissait le plat, et par la suite, j'ai oublié de prendre une photo du plat en coupe. C'est la vie.

Ce plat est encore meilleur que les pâtes crémeuses au brocoli et aux champignons dont j'ai parlé ici. Il y a au fond une ricotta de tofu, puis une sauce blanche mélangée à du chou-fleur, une sauce tomates et ladite chapelure. Tout est délicieux, mais la sauce blanche est particulièrement remarquable - très onctueuse. Ce sera dorénavant une de mes recettes de prédilection pour cuisiner les choux-fleurs.

Vegan Yum Yum recèle vraiment des merveilles!

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7 juin 2011 : J'ai refait la recette et vous présente maintenant une photo plus alléchante :


mercredi 18 mai 2011

May Kaidee (Bangkok)


Au cours de la dernière année, j'ai écrit plusieurs billets sur mon séjour à New York. Vous les retrouverez tous ici.

Cet hiver, j'ai passé quelque trois semaines en Thaïlande. C'était la première fois que j'allais en Asie et que je voyageais dans un pays dont la langue, le thaï, m'était inconnue en plus de s'écrire dans un alphabet tout à fait incompréhensible pour moi.

J'avais beau avoir le nom d'une rue écrit en thaï dans un guide, si je voyais ce même nom au coin d'une rue, je ne pouvais pas en être certaine! À quelques exceptions près (les coins les plus touristiques), le nom des rues n'est pas translittéré en caractères latins, au grand dam des touristes.

Après une pause de deux mois, mes chroniques voyages reprennent de plus belle, sous différentes thématiques. Au cours des prochaines semaines, je vous parlerai de 2 restaurants de Bangkok.

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Bangkok est la première ville que j'ai visitée en Thaïlande, et j'y suis également repassée avant de partir, alors j'y ai mangé bon nombre de repas. On m'avait recommandé un restaurant végétarien/végétalien, May Kaidee, et avec raison.


May Kaidee exploite plusieurs succursales à Bangkok, de même qu'une succursale à Chiang Mai. Je suis uniquement allée au restaurant du 59, rue Tanao. Il est situé à deux minutes de marche à peine de l’extrémité de la rue Khao San où se trouve un Murder King. La rue Khao San, c'est la rue que tous les touristes visiteront au moins à une reprise durant leur séjour en terre thaïlandaise. On y trouve une panoplie de bars, de restaurants, de boutiques de souvenirs, d'agences de voyages, de massothérapeutes et de vendeurs ambulants. L'anglais est omniprésent, la foule dense. Bref, ce n'est pas l'endroit le plus authentique en ville.

Pour quelques dollars, vous avez un massage de pieds de 30 minutes
La rue Khao San : vous aimez ou vous détestez
Des t-shirts souvenirs

Cette succursale de May Kaidee est donc en quelque sorte une oasis de tranquillité par rapport à cette cohue. Et les touristes qui y mangent sont sympathiques.
 

Le menu est en anglais, comme dans la plupart des restaurants fréquentés par des touristes, et une image permet même de se faire une idée des plats qu'on commande.

Voici ce à quoi j'ai goûté :


Rouleaux printaniers non frits et sauce à l'arachide. J'en aurais mangé des tonnes, moi qui suis amatrice de sauce à l'arachide.


Rouleaux de nori au tofu, aux noix, à la laitue et à la carotte. Servis avec une sauce à l'arachide et une sauce au tahini. C'était très rafraîchissant, avec les trente et quelques degrés à l'ombre.

Poissson de seitan végétarien avec lait de coco. Il y avait beaucoup de légumes verts et le plat était très piquant. J'ai adoré!


Riz gluant noir avec lait de coco et mangue. Il s'agit d'un dessert traditionnel. Je pensais trouver ce dessert ordinaire, mais c'était incroyablement bon. J'ai hâte d'en faire chez moi.


Soupe au lait de coco. Je crois bien que je n'ai encore jamais mangé de mauvaise soupe au lait de coco, et j'ai pu en manger plusieurs au pays de Siam.


Légumes en tempura avec sauce à l'arachide. Ce plat n'était pas très bon. Je trouvais que certains légumes ne convenaient pas vraiment à la tempura.


Tofu frit avec sauce à l'arachide. Un morceau c'est très bon, mais plus de deux ou trois, ça commence à faire trop de friture. D'ailleurs, la friture avait un goût bizarre.


Cari rouge. Excellent.

Sauté de légumes.


Autre sauté de légumes.

Avant de quitter la Thaïlande, je me suis procuré un exemplaire du livre de recettes May Kaidee pour 15 dollars seulement. J'espère obtenir d'aussi bons résultats qu'au restaurant, même si mes ingrédients ne seront sûrement pas aussi frais.

Si vous passez par Bangkok, vous devez faire un tour là-bas! Vous pouvez même y suivre un cours de cuisine.

May Kaidee
Site Web : http://www.maykaidee.com