samedi 29 juin 2013

Soupe tonkinoise végétalienne

Connaissez-vous Justin P. Moore? C’est un Étatsunien qui a beaucoup voyagé et qui est maintenant établi en Allemagne. Il est végétalien, et il a eu l’idée de préparer un livre de cuisine pour partager ses découvertes autour du globe. Les plats indiens et allemands occupent la majeure partie des pages, mais on y trouve tout de même une bonne variété de mets internationaux. Pour financer son livre, The Lotus and the Artichoke, Justin a sollicité l’aide des gens et lancé une campagne de financement sur Kickstarter.

J’ai participé, car je trouvais l’idée bonne, mais aussi parce que ma contribution me donnait droit à son livre en format papier et en format électronique, à un T-Shirt, à une carte postale de son prochain voyage (l’Italie) et à des autocollants!

J’ai essayé quatre recettes jusqu’à présent et elles sont toutes très bonnes.

  

Je n’avais jamais mangé de soupe tonkinoise. Ce mets vietnamien pique ma curiosité depuis que je vis à Montréal, mais à ma connaissance, aucun restaurant n’en propose de version végétale. Donc, lorsque j’ai vu une soupe tonkinoise (Vietnamese Pho) dans The Lotus and the Artichoke, j’ai tout de suite su que je la ferais.

Modifications. Je n’ai pas trouvé de tofu fumé, alors je me suis rabattue sur une recette de tofu au miso de Vegan Yum Yum; j’ai omis l’anis étoilé.

Je crois que le bouillon est la clé pour réussir les soupes tonkinoises, aussi Justin nous indique-t-il comment concocter une base de soupe bien goûteuse au moyen de quelques légumes et de plusieurs épices. Il faut s’y prendre à l’avance, car le bouillon mijote une heure.

  

Verdict. Nous avons beaucoup aimé et mon copain, qui a déjà mangé des soupes tonkinoises, n’a émis aucune critique. Je parie que ça aurait été encore meilleur avec du tofu fumé du commerce et de l’anis étoilé. Il est fort probable que nous récidiverons.

Avez-vous déjà mangé une soupe tonkinoise végétalienne?

vendredi 28 juin 2013

Mon jardinet (fin mai-fin juin 2013)

J’ai un jardinet dans un jardin communautaire de la Ville de Montréal depuis l’an dernier. Voici, en photos, un aperçu des développements depuis la fin mai. 

Fleurs de fraises fragaria X ananassa « roseberry »

Fraise quasiment mûre

Fleurs de pois mange-tout
Fleur de pois mange-tout Dwarf Gray Sugar — semences biologiques des Jardins de l’Écoumène

Mes premières cosses de pois mange-tout

Mesclun

Mes graines de laitue mesclun qui se sont resemées d’elles-mêmes ont maintenant fière allure, bien que je leur fasse la passe chaque fois que je vais au jardin. Je n’achète plus de laitue depuis 3 semaines environ et j'en mange au moins une fois par jour.

Haricots verts – semés tardivement

Épinard qui ne sera pas

J’ai eu encore moins de chance que l’an dernier avec les épinards. Vous avez vu celui-ci? Il est monté en graines presque immédiatement. Je me demande même si je vais retenter l’expérience des épinards l’an prochain. Je précise ici que j’ai repiqué mes épinards parce que j’avais lu que la proximité favorisait la montée en graines; le choc de la transplantation peut-il aussi avoir causé la montée en graines?

Aneth

Je n’en ai pas semé, mais j’en ai plein dans mon jardin. Comme quoi ça vaut la peine de ne pas récolter toutes les graines d’aneth dans nos plants pour se réserver des surprises le printemps venu.

Mes premiers bulbes d'ail

Vous vous souvenez peut-être que je me suis fait couper mes queues d’ail…. la plupart des plants semblent avoir repris le dessus — j’ai même récolté une demi-douzaine de fleurs d’ail —, mais il y en avait deux dont le bout de la tige, tout mou, ne présageait rien de bon. J’ai donc déterré ces deux plants pour récolter les deux bulbes que vous voyez ci-dessus. Ils ne sont pas bien gros, mais compte tenu du fait qu’au départ, je n’ai mis qu’une gousse dans le sol pour chaque plant, il y a quand même eu une certaine multiplication.

Avez-vous un jardin ou quelques plants sur votre balcon? Cette année, la pluie, les nuages et le temps frais ne semblent pas faire de bien à mon jardin. J’ai l’impression que mes récoltes ne seront pas aussi bonnes que l’an dernier, mais j'ai tout de même bien du plaisir. À suivre.

jeudi 20 juin 2013

Crème glacée à la fraise

Avez-vous mangé des fraises du Québec cette année? J'en ai eu à deux reprises dans mon panier des Fermes Lufa. Ce sont des fraises biologiques d'une ferme partenaire de Saint-Isidore, les Jardins PurDélys. Nous en avons rarement mangé d'aussi bonnes. Elles accotent même les petites fraises des champs, ce n'est pas peu dire.

J'ai aussi acheté des fraises une fois au Marché Jean-Talon. Elles étaient bonnes, mais sans plus. Avec ces fraises, j'ai essayé une crème glacée végétale de Let Them Eat Vegan, un autre nouveau livre de recettes qui a fait son entrée dans ma chaumière ces derniers temps. Je l'ai gagné sur Destination Santé. J'ai d'ailleurs déjà découvert de très bons plats dans cet ouvrage. Rien de surprenant : Dreena Burton, l'auteure, a l'habitude de créer des recettes savoureuses.

 

J'ai préparé la crème glacée à la fraise et à la crème (Strawberries 'n' Cream Ice Cream). Cette crème glacée végétalienne est excellente, mais comme le goût de noix de coco est très prononcé, elle est réservée aux amateurs. Le goût rappelle beaucoup la Coconut Bliss. J'aurais aimé que le parfum de fraise soit plus prononcé, ce qui aurait sans doute été le cas si mes fraises avaient été plus goûteuses. Par contre, en ajoutant des fraises fraîches au moment de servir, c'était parfait.

Modification. J'ai ajouté un peu d'extrait de vanille au mélange, car j'avais plus ou moins bien vidé la gousse de vanille demandée. Et j'adore la vanille.

Nouvel ingrédient. J'ai pour la première fois acheté de la gomme de guar, que je me suis procurée aux Aliments Merci au Marché Jean-Talon. La gomme de guar est censée améliorer la texture des crèmes glacées.

Avez-vous des recettes de Let Them Eat Vegan à me recommander?

mardi 18 juin 2013

Sarah's Place

Je voulais commander des articles en ligne depuis assez longtemps, mais les boutiques virtuelles, canadiennes et végétaliennes se font plutôt rares. Lorsque Sarah Kramer, mon idole, s'est vue dans l'obligation de fermer sa boutique Sarah's Place de Victoria pendant une dizaine de jours pour subir une mastectomie, elle a sollicité l'aide de ses fans pour l'aider à compenser les pertes de revenus que cette fermeture non prévue allait entraîner. J'avais l'excuse parfaite pour passer une commande en ligne et aider tout à la fois quelqu'un qui m'inspire énormément.

Chocolat en folie

Vous avez vu toutes ces barres de chocolat! Je me suis payé la traite, et pas à peu près, pendant une semaine ou deux. J'achetais auparavant ces barres chez Viva Vegan, mais cette boutique montréalaise a cessé ses activités et, à ma connaissance, il est impossible de trouver ces barres de chocolat au Québec. 

   

Par la même occasion, j'ai commandé des chaussettes (elles sont archilaides, mais je n'ai pas pu résister), des guimauves végétaliennes, un savon, des petits chocolats et deux livres de cuisine.

Puis, quelques semaines plus tard, Sarah a décidé de fermer pour de bon sa boutique en brique et béton afin de se concentrer sur ses traitements et de se libérer du stress qui vient avec le fait d'être propriétaire d'un petit commerce. Elle a donc demandé de l'aide pour avoir moins de marchandises à rapporter et à stocker chez elle — pour sa boutique qui n'est désormais que virtuelle. Chicago Vegan Foods a produit une édition limitée de sacs roses à l'effigie de ses célèbres guimauves végétaliennes afin d'encourager les gens à magasiner chez Sarah. J'étais vraisemblablement le public cible, car j'ai sauté sur l'occasion de passer une autre commande.


J'ai commandé un nettoyant pour le visage, un super mélange pour faire du chocolat à l'orange et le livre The Garden of Vegan de Sarah Kramer et Tanya Barnard — encore un nouveau livre!

Pour magasiner chez Sarah's Place, c'est par ici; et pour avoir des nouvelles d'elle, je vous invite à suivre son blogue, où elle parle assez ouvertement de son expérience du cancer... et de bien d'autres choses! Sarah est tout simplement fantastique.

lundi 17 juin 2013

Chou vert épicé

Même si je dis tout le temps que j'ai assez de livres de recettes, je finis toujours par m'en procurer de nouveaux. C'est ainsi que j'ai commandé Vegan Soul Kitchen de Bryant Terry en même temps que Vegan Eats World il y a un mois ou deux.

Je n'ai fait qu'une recette jusqu'à présent, mais il y en a plusieurs que je souhaite essayer. Avec chaque plat, Bryant propose une pièce musicale, un film, un livre ou une œuvre d'art d'accompagnement. C'est un achat que je ne regrette pas et, après tout, je n'avais pas encore de livre de cuisine végétalienne afro-américaine. N'est-ce pas un élément essentiel à toute cuisine qui se respecte?

 

Le chou vert épicé (Spicy Smothered Green Cabbage) a été ma toute première recette de Vegan Soul Kitchen. J'ai choisi ce plat parce que j'avais un chou au réfrigérateur et que je voulais quelque chose de simple.

Substitutions. Je me suis rendu compte en farfouinant dans mes épices que je n'avais plus de graines de moutarde, alors je les ai remplacées par des graines de cumin et, au moment de servir, j'ai ajouté une-demi-cuiller à thé de moutarde de Dijon pour avoir l'élément « moutarde » demandé par Bryant. C'était très bon de cette façon et je veux aussi essayer ce chou avec que des graines de moutarde. J'ai remplacé les piments rouges broyés par un autre piquant, mais je ne me souviens plus lequel.

La recette n'est vraiment pas longue et la cuisson ne prend que 10 minutes. Le chou est juteux et à peine croquant à la fin; bref, il est parfait. C'est bien meilleur que le chou au carvi de The Urban Vegan que j'ai déjà fait. Même mon copain n'a pas rechigné. La recette est ici (en anglais).

 Avez-vous des plats de Vegan Soul Kitchen à me recommander?

dimanche 16 juin 2013

Chuch Bistro

AVERTISSEMENT : CHUCH BISTRO EST MAINTENANT FERMÉ. VOUS RETROUVEREZ UNE PARTIE DES TAPAS (LES TAPAS THAÏS) CHEZ SON GRAND FRÈRE CHUCHAI JUSTE À CÔTÉ AU 4088, RUE SAINT-DENIS.

Si la tendance se maintient, Chuch Bistro sera le restaurant où j'aurai le plus souvent mangé en 2013.  La dernière fois, j'ai eu la surprise de voir que, comme auparavant, on pouvait aussi commander n'importe quel plat du restaurant ChuChai fine cuisine, juste à côté. C'est une bonne idée, même si je m'en suis tenue au menu de tapas du Chuch Bistro.

Voici donc ce que j'ai mangé à l'une de mes dernières sorties là-bas. Bien entendu, tout mot « viandesque » est ici entièrement végétal, car Chuch Bistro est un établissement végétalien à 100 %.

Nous avons commandé quelques valeurs sûres, dont le Miam Kram et le shiitake croustillant, et trois plats qui nous étaient inconnus.

Burger poulet, sauce chipotlé mayo et pesto (9 $) et frites

Le burger ressemble à une tour de Pise immense, mais j'ai pu l'écraser facilement pour le manger sans me décrocher les mâchoires. J'ai adoré et je commanderais encore ce burger sans aucune hésitation. J'ai aussi demandé des frites, car elles sont trop bonnes.

Canard canneberge, caviar d'aubergine, pommes de terre (14 $)

Ce plat, qu'on mange plus volontiers l'hiver, ne figure plus au menu actuel. Je sais que le menu proposé est en constante évolution, alors peut-être que ce choix reviendra à l'automne; mais peut-être pas non plus. Je ne suis pas dans le secret des dieux. C'était pas mal, mais les pommes de terre pilées étaient trop salées. Le canard rappelait les spare ribs (côtes levées). Ce n'est pas le plat le plus excitant à manger dans un resto.

Salade de fenouil et poulet croustillant aigre-doux (11 $)

Un autre plat qui ne figure plus au menu actuel. J'ai bien aimé. C'est un des rares plats du Chuch Bistro qui nous permet de manger beaucoup de légumes non frits. Cela dit, le poulet croustillant du dessus est l'aspect le plus délicieux de cette salade.

Quel est votre restaurant préféré à Montréal, toutes catégories confondues?

vendredi 14 juin 2013

Sandwich aux boulettes

Je n'ai visiblement pas eu le temps de vous montrer tous les plats que j'ai cuisinés récemment dans Vegan on the Cheap, le livre du mois de mai du VegCookBook Club.

Avec les boulettes de viande, j'ai préparé des sandwichs aux boulettes (Wheatball Sandwiches).

  

Pour le pain, j'ai eu la chance de trouver les pains à hamburger au kamut d'Inewa. Il est rare que je mange des hamburgers dans le pain prévu à cet effet, alors j'étais contente.

Au lieu de faire la sauce marinara et la sauce fauxmagée de Vegan on the Cheap, j'ai opté pour deux valeurs sûres que je fais régulièrement : la marinara de Veganomicon et la sauce fauxmagée de La Dolce Vegan. Elles sont bonnes et je les fais si souvent que j'ai à peine besoin de suivre les directives.

 

Le sandwich aux boulettes est excellent, mais je n'irais pas jusqu'à dire qu'il est épatant. Cela dit, j'en ai mangé avec plaisir trois jours consécutifs et j'étais triste qu'il n'en reste plus par la suite. Mon copain abonde aussi dans le même sens que moi. Alors, si vous l'essayez, vous ne le regretterez probablement pas, car c'est un sandwich original qu'il est amusant de manger. La recette est ici (en anglais).

Avez-vous déjà mangé des sandwichs ou des sous-marins aux boulettes? Personnellement, j'ai appris que ça existait dans Veganomicon — la recette de sous-marin qu'on y propose est d'ailleurs sublime. Mais j'ai l'impression que c'est un plat bien connu aux États-Unis... mon copain dit en avoir même déjà mangé au Canada.

jeudi 13 juin 2013

Boîtes à surprises en folie

Le facteur a fait mon bonheur au cours des dernières semaines en remplissant ma maison de surprises.

Premier colis. Vegan Cuts a lancé une campagne de financement il y a quelques mois afin d'amasser les fonds nécessaires pour réunir au sein d'un même envoi des spécialités alimentaires d'une région ou d'une ville dans le monde. L'Oregon est sans surprise la vedette de cette première boîte thématique : Portland, sa métropole, est un paradis pour les végétaliens. Cette boîte m'a coûté assez cher : les Américains ne la payaient que 60 dollars, mais les Canadiens devaient payer 20 dollars de plus. Aussi quelle ne fut pas ma surprise lorsque le facteur m'a en prime réclamé des frais de dédouanement et de manutention de 19 dollars!

 Boîte Tastes of Oregon

Je connaissais déjà les autocollants de Herbivore et les soy curls (que j'adore mais ne trouve plus ici); tout le reste était nouveau. J'ai d'abord attaqué les croustilles de chou vert frisé Pacific Northwest. Elles étaient très bonnes, même si j'en ai déjà mangé qui étaient aussi bonnes, voire meilleures, à Montréal;  mon copain n'avait cependant que de bons mots. Le même jour, j'ai entamé les craquelins de l'Oregon Cracker Company, qui m'ont déçue; je trouve qu'ils sont durs et qu'ils ne goûtent pas grand-chose... avec du végé-creton, c'était bien, mais je peux trouver meilleur à Montréal; là encore, mon copain a plus apprécié la découverte que moi. Mon premier coup de cœur — j'exclus ici les soy curls que je connaissais déjà —, ce sont assurément les truffes au caramel salé et à la vanille de Missionary Chocolates. Elles sont très sucrées, leur texture est fantastique et leur goût, original. Je suis également très friande du chaï instantané de Blue Lotus Chai. J'aime bien m'en préparer une tasse en fin d'après-midi avec du lait de soya et un soupçon de sucre. Peut-être essaierai-je de me faire un mélange maison lorsque je serai rendue à la fin du sac. J'avais peur que le chocolat cru Rox soit ennuyant, d'autant plus qu'il est uniquement sucré au bouleau (?), mais il m'a conquise sur toute la ligne : il était sucré et très goûteux. Ensuite, je pense que j'ai ouvert le sac de maïs soufflé Pop Loco au caramel avec des amandes et des graines de MaggieBell Naturals. Hélas, certaines bouchées « goûtaient le vieux » et je n'ai pas du tout été séduite, même si le concept est bon. Lorsque j'ai entamé le pot de beurre d'amandes au maca et à la cannelle de Jem, je ne m'attendais pas à quelque chose d'extraordinaire. Ce fut pourtant un coup de cœur instantané... je pense que le sucre de noix de coco y est pour quelque chose. Je veux absolument essayer d'en faire une version maison moins sucrée pour pouvoir en manger sans culpabilité. C'est un beurre qu'on mange à la cuiller sans jamais se tanner; je vous le garantis. Enfin, il y avait dans le colis une bouteille de sauce au piment habanero  de Secret Aardvark qui est très bonne.

Deuxième colis. J'ai participé pour la première fois à un troc postal de bouffe végétalienne! J'ai reçu un colis de Katie de Not Just Granola. Katie habite Ottawa, mais elle a profité d'un séjour à New York pour acheter la plupart des aliments qu'elle m'a expédiés, des aliments qui sont malheureusement difficiles à trouver au Canada pour l'instant.

 Troc de bouffe végétalienne

Le contenu de cette boîte m'a enthousiasmée comme c'est pas possible. Que de la bouffe-réconfort! Je me suis carrément jetée sur les céréales soufflées au cheddar vieilli de Earth Balance. J'y avais goûté dans une boîte de grignotines de Vegan Cuts et j'avais adoré... mais cette fois-ci, j'avais un énorme sac! C'est dur de croire que j'ai étiré le sac pendant trois jours, mais ma volonté peut se faire sentir lorsque je sais que je ne pourrai pas mettre la main sur quelque chose dont je raffole avant au moins plusieurs mois. La Twilight est ensuite disparue dans mon ventre. C'est une de mes barres préférées. Je pensais que les beurres de noix Justin's ne sortaient pas de l'ordinaire, mais j'avais tout de même hâte de les essayer parce que les moules au beurre d'arachides de cette entreprise me plaisent beaucoup. Ce n'est qu'au moment d'en mettre sur mes toasts que j'ai remarqué que c'était brun chocolat... du Nutella, quoi! Un festin! Je me suis régalée avec la barre Cleo's, que j'aime beaucoup, et la barre Luna aux biscuits au beurre d'arachides était excellente. Enfin, le mélange Dal d'Indian Life est une très belle découverte. Merci Katie!

Pour ma part, j'ai envoyé un colis à Robynn de Calgary. Si vous voulez voir ce que je lui ai envoyé, c'est ici. Inutile de vous dire que je participerai de nouveau. Pour plus d'info et pour s'inscrire, c'est ici (en anglais).

Troisième colis. Enfin, j'ai reçu ma boîte de grignotines mensuelles de Vegan Cuts. Je vous ai déjà parlé de ces boîtes ici.

Snack Box de Vegan Cuts

La boîte de mai était très diversifiée! Je ne connaissais aucun des produits, sauf le succédané de café Teeccino à la noisette. C'est bizarre, car j'ai eu le même sachet de thé dans ma boîte d'avril. Je n'y ai pas encore goûté. La barre Graw Bar de Graw Foods était très bonne. J'ai beaucoup aimé les gros morceaux de noix à l'intérieur. C'est le genre de produit que je me verrais acheter à l'occasion. Les biscuits sans gluten Ginny Bakes étaient excellents, mais ils étaient si durs que j'ai dû m'y prendre à deux fois pour ma première croquée! Ces biscuits sont les meilleurs amis des verres de lait — le lait est essentiel pour faire trempette et amollir les biscuits. La barre au sésame et au gingembre de Journey Bar était vraiment délicieuse; le maïs soufflé sucré-salé d'Angie's était parfait; et la barre au chocolat et à la menthe d'Earnest Eats était très bonne. Les croustilles de pommes Bare Fruit étaient étonnamment sucrées et me donnaient l'impression de manger du dessert. J'en achèterais sans hésitation. Les céréales aux baies de Goji et aux éclats de cacao de Vigilant Eats étaient très sucrées et délicieuses; je veux maintenant faire des granolas maison avec ces éléments. Je n'ai pas aimé les pois chiches aux épices de Bombay de Saffron Road : l'assaisonnement est si intense qu'il me fait grimacer! Il y avait aussi une lingette déodorante Crystal Body, mais je ne l'ai pas encore essayée.

Avez-vous déjà essayé certains de ces produits?

lundi 3 juin 2013

Bisque aux asperges

Je pensais que ma bibliothèque de livres de cuisine végétaliens était suffisamment garnie. Toujours est-il que cette année, j'ai acheté quatre nouveaux livres. L'un d'entre eux est Vegan Eats World de Terry Hope Romero, une des coauteures de Veganomicon. Pendant que je magasinais chez Sarah's Place, la boutique de Sarah Kramer, j'ai mis ce livre dans mon panier sur un coup de tête. Je n'ai toujours pas adopté Viva Vegan, alors je ne sais pas trop ce qui m'a pris de vouloir un autre livre de la même auteure. En plus, j'ai déjà trois livres de cuisine du monde : Vegan Planet, World Vegan Feast et The Lotus and the Artichoke, un petit nouveau dont je vous parlerai prochainement. Bref, je ne sais pas pourquoi je l'ai acheté, mais je l'ai fait!

J'ai testé quelques plats et je peux d'ores et déjà vous dire que Vegan Eats World est une valeur sûre. J'ai fait une dizaine de recettes, dont certaines à plus d'une reprise, et elles sont toutes excellentes. Qui plus est, la mise en page, la typographie, les icônes et la couverture rigide ne sont pas sans rappeler Veganomicon. Les pages sont toutes en papier glacé et de magnifiques photos sont réparties un peu partout dans le livre. Je vous avertis toutefois que les recettes demandent souvent beaucoup d'ingrédients qui ne sont pas nécessairement faciles à trouver et qu'il faut consacrer pas mal de temps aux plats proposés. Ça en vaut certes la peine, mais je sais que ce n'est pas tout le monde qui a le luxe, ou l'envie, de passer des heures dans la cuisine. Bref, si vous trouvez que les recettes de Veganomicon sont longues, Vegan Eats World n'est peut-être pas pour vous.

 

Comme la saison des asperges bat son plein et que j'en avais dans mon panier des Fermes Lufa, j'ai fait la bisque aux asperges (French Farmhouse Asparagus Bisque). Juste pour me contredire, cette recette est facile à préparer et prend peu de temps! En gros, on fait cuire des asperges, des pommes de terre et des poireaux avec du thym (séché pour moi), du vin blanc et de la crème de soya (Belsoy), on passe au mélangeur à main, on ajoute de la ciboulette (du jardin) et du sel et on sert.

J'ai trouvé mon premier bol presque quelconque et je me disais que ça ne valait pas la peine de faire cette bisque à nouveau, d'autant plus qu'elle contient du vin et de la crème de soya, des ingrédients ni particulièrement sains ni économiques... MAIS je me suis resservie trois fois au cours de la soirée! Et malgré mon énorme chaudron de bisque, je n'ai rien congelé : c'était trop bon. La recette est ici (en anglais).

Avez-vous cuisiné des asperges du Québec cette année? Je ne me suis personnellement pas privée. Outre cette bisque et des asperges au citron, j'ai refait mes classiques : le divin risotto aux champignons et aux asperges de Ripe from around Here, la crème d'asperges de Cuisine végétarienne locale (un excellent substitut à cette bisque) et l'imbattable quiche aux asperges, tomates et estragon de Veganomicon. J'ai encore des asperges au frigo et j'en attends dans mon panier cette semaine, alors ce n'est pas terminé. Je vais sans doute refaire cette quiche de Ripe from around Here.