vendredi 30 novembre 2012

Sauce aux atocas du temps des fêtes

Je vous ai parlé de la soupe de la récolte d'automne juste avant l'arrivée de la neige sur Montréal. Fiou!

Maintenant qu'il y a de la glace et de la neige, je peux vous montrer une sauce aux atocas du temps des fêtes (Holiday Cranberry Sauce), gracieuseté de Veganomicon. J'aime bien la sauce aux atocas, mais disons qu'avoir à choisir entre ça et une sauce aux champignons, une sauce à la levure alimentaire et une autre aux tomates, la sauce aux atocas ne gagnera jamais. S'il y en a à la table du temps des fêtes, j'en prends avec plaisir, mais je n'en ferais pas nécessairement une habitude.

  

Comme je veux essayer chacune des recettes de Veganomicon, il fallait cependant que je concocte une sauce aux atocas. Et la recette de Veganomicon en fait énormément. Si vous recevez toute la parenté, il n'y a pas de problème, mais je savais que je serais la seule à en manger (mon copain n'aime pas la sauce aux atocas) et, sur le coup, je n'ai pas pensé à diviser les quantités. Je me suis donc fait plaisir et j'ai cuisiné des plats qui me plaisent beaucoup.

Ci-dessus, il y a des saucisses Tofurky et des carottes, des morceaux d'avocat avec de la vinaigrette et de la levure alimentaire, du riz avec un mets indien du commerce et les choux de Bruxelles caramélisés aux pacanes de Cookin' Crunk.

  

Ci-dessus, une salade et la tourtière millet et protéine végétale de L'Assiette végétarienne faite avec la pâte à tarte de Cookin' Crunk.

  

Enfin, le toujours fabuleux rôti de seitan de la cuisine PPK. C'est le meilleur rôti de seitan auquel j'ai eu l'occasion de goûter, et ses plus proches rivaux sont loin derrière. Avec le rôti et la sauce, il y a une pointe de la tourte champignons et millet de The Urban Vegan et les choux de Bruxelles gratinés du même livre.

Pour en revenir à la sauce, elle est très bonne, mais ça reste une sauce aux atocas. On la gélifie avec de l'agar-agar et on y met du cidre de pommes. J'ai pris du cidre non alcoolisé.

La recette en anglais est ici.

mardi 27 novembre 2012

Soupe de la récolte d'automne

L'air plus frisquet des derniers jours ne laisse planer aucun doute : l'hiver s'en vient! 

 

En attendant, j'ai concocté la soupe de la récolte d'automne de Cuisine végétarienne locale (Fall Harvest Soup dans Clean Food). En parcourant la liste d'ingrédients, je m'attendais à une soupe aux légumes somme toute assez ordinaire, voire ennuyante, mais j'ai quand même tenté le coup. J'avais beaucoup de chou vert frisé à passer et cette soupe en gobe quand même quatre tasses.

Soupe, salade de chou vert frisé, croustilles de lentilles végétaliennes crème sure et aneth et grilled-cheese végétalien

Cette soupe est finalement savoureuse. Après tout, elle contient quelques ingrédients qu'on met rarement dans nos soupes aux légumes : du mirin, de l'huile de sésame grillé et des champignons shiitakes. Les champignons, ils aromatisent le bouillon, mais comme leur goût est resté subtil, j'en mettrai plus la prochaine fois. J'ai également mis plus d'huile de graines de sésame pour relever la soupe.

Je n'avais pas suffisamment de mirin et j'ai mis plus de tamari pour compenser — à tout hasard. Je n'avais pas de haricots cannellini, alors j'ai utilisé des haricots canari du congélateur.

Et mon copain? Il m'a dit qu'il aimait cette soupe.

Vous trouverez la version anglaise de la recette ici.

mardi 20 novembre 2012

Ragoût fumé au tempeh et aux légumes verts

J'ai trouvé une autre recette d'Appetite for Reduction que j'adore : un ragoût de tempeh (Smoky Tempeh & Greens Stew). Ce ragoût végétalien ne ressemble en rien aux ragoûts traditionnels au chapitre des ingrédients (tempeh, haricots de Lima, bette à carde, paprika fumé), mais il en a toutes les qualités : il est servi chaud, il déborde de saveur et il est réconfortant.

Ragoût sur un lit d'orge

J'ai particulièrement aimé le goût du tempeh dans ce plat et comme on me l'a recommandé, j'ai fait bouillir le tempeh au préalable pour en diminuer l'amertume. Étant donné que je conserve mon tempeh au congélateur, c'est aussi beaucoup plus facile de le trancher une fois qu'il a séjourné dans l'eau très chaude. Par la suite, on fait rôtir le tempeh une dizaine de minutes, on réserve et on l'ajoute aux légumes à la toute fin.

Le premier soir, j'ai mangé le ragoût avec une tranche de pain maison beurré; le lendemain, avec de l'orge sortie du congélateur.

En ce qui concerne les ingrédients requis, je n'avais pas de bébés carottes, alors j'ai utilisé des carottes de couleur de mon jardin. On peut réaliser le ragoût avec n'importe quel légume vert feuillu et j'ai choisi la bette à carde, car j'en ai une tonne à passer au jardin.

  

C'était la première fois que j'achetais des haricots de Lima surgelés. En fait, j'ai vu cet ingrédient au moins cent fois dans des recettes au fil des ans, mais jamais en épicerie. Connaissez-vous des grandes surfaces qui en stockent? J'en ai trouvé au Marché oriental Saint-Denis.

J'ai également réussi à me brûler royalement l'avant-bras pour une raison ridicule. En enlevant le tempeh grillé de mon gros chaudron pour poursuivre la préparation du ragoût, je me suis organisée pour coller ma peau sur le dessous du chaudron... aïe! Du coup, j'ai mangé le ragoût de la main gauche, le bras droit dans un gros bol d'eau froide. Le pire, c'est que je m'étais brûlée près du coude de l'autre bras deux jours plus tôt, cette fois-ci avec la porte du four, mais c'était moins grave. Il va décidément falloir que je fasse plus attention!

lundi 19 novembre 2012

Récapitulatif des pains, muffins et scones de Veganomicon

Comme j'ai fini le chapitre des pains, des muffins et des scones dans Veganomicon, je vous présente un récapitulatif de ces recettes. Je les ai toutes essayées, mais étant donné que j'ai exécuté un certain nombre d'entre elles avant la naissance de Vegan à Montréal, je n'ai pas toujours de photos à partager. Si vous cliquez sur une photo, vous pourrez voir le billet que j'ai écrit à propos de la recette en question.

Petits pains à la pomme de terre : 9/10

Il faut pas mal de temps pour faire ces pains, mais ils sont délicieux. Ils ne goûtent pas la pomme de terre et leur texture est particulière.
 
Pain de millet et de raisins secs : 8/10


Un pain surprenant et rempli de saveurs. Ne pas mettre de graines de carvi.

Focaccia au romarin : 8/10


J'ai fait ce pain au moins une dizaine de fois. Il n'est pas compliqué et il goûte très bon.

Rottis aux graines de pavot et à la semoule de maïs : 7/10

Ces rottis sont excellents, en particulier pour manger un cari.

Galettes aux oignons verts : 9/10


Des galettes géniales dont on ne se lasse pas.

Pain de maïs à la poêle : 8/10


Un autre plat que j'ai fait des dizaines de fois. Le pain est simple et goûteux, en particulier si on opte pour les variantes proposées à la fin de la recette.

Scones aux bananes et aux dattes : 8/10

Très bons.

Scones citrouille et canneberges : 8/10


Des scones bien parfumés qui font du bien au moral.

Muffins aux bananes et au germe de blé : 8,5/10



Des muffins dignes de ce nom.

Muffins ensoleillés à la carotte et à l'ananas : 8,5/10

De très bons muffins originaux. 
 
Muffins aux amandes et au quinoa : 8/10

 

Ces muffins sont excellents, mais ils ne gonflent pas beaucoup.

Pain à la canneberge, à l'orange et aux noix : 9,5/10

Je raffole de ce pain.

Pain aux bananes faible en gras : 9/10


Ce pain aux bananes est parfait.

Muffins à la compote de pommes et au son d'avoine : 8,5/10


D'excellents muffins.

Brioches à l'érable et à la cassonade : 8,5/10


Miam, miam, miam!

dimanche 18 novembre 2012

Macaroni chinois végétalien

Le mois dernier, Mélanie, l'auteure du blogue Une livre à la fois, m'a dit qu'elle utilisait des protéines végétales texturisées pour faire du macaroni chinois. Je me suis empressée de lui demander comment elle s'y prenait. À mon école secondaire, il y avait régulièrement des mets chinois au menu, et avant de devenir végétarienne, je trouvais que le macaroni chinois de ce repas était délicieux. Je n'avais jamais pensé à en faire chez moi, mais dès que Mélanie m'en a parlé, je n'ai pas pu me sortir ce macaroni de la tête jusqu'à ce que j'en fasse.

 
J'ai réhydraté mes protéines végétales texturisées — que j'appelle toujours TVP, mais c'est une marque de commerce — dans un bouillon contenant de l'eau, du ketchup, du tamari et de la levure alimentaire. J'ai pigé cette idée dans World Vegan Feast. Pour le reste, j'ai mis du macaroni, du chou, des champignons, du céleri (je vais en mettre plus la prochaine fois), un oignon rouge, de l'ail, un poivron rouge rôti, de la sauce soya, de la sauce poisson végétarienne maison, du poivre blanc, du piment de la Jamaïque et un peu de sriracha.

C'est un souper qui m'a plu sur toute la ligne. Ça n'aurait pas pu être mieux. Même mon copain s'est resservi. Merci Mélanie!

samedi 17 novembre 2012

Bloc Daiya à saveur de cheddar

Depuis l'arrivée du Daiya dans les épiceries du Québec, l'époque où les végétaliens n'avaient droit qu'à d'horribles fauxmages est bel et bien révolue. Les filaments sont en vente depuis maintenant un bon moment et les blocs de Daiya sont accessibles depuis le printemps dernier.

  

Le Daiya à saveur de cheddar est très bon, mais il est moins original que les deux autres types de fauxmages en bloc. Mon seul reproche, c'est qu'il est trop salé, ce qui ne m'empêche pas de le dévorer à la vitesse grand V.

En accompagnement d'une salade de concombres et d'un plat de pâtes de Vegan Yum Yum que je vous présenterai plus tard

 Sur une pizza... celle-là était spectaculaire  

Sur une salade qui accompagnait une casserole grecque aux haricots géants

Je vous ai déjà parlé du bloc Daiya à l'Havarti ici et je vous parlerai prochainement du bloc à saveur de jack.

Où achetez-vous vos blocs de Daiya? Depuis la récente et déplorable fermeture de Viva Vegan, je m'approvisionne chez Mondiana. On m'a dit qu'on trouvait aussi des blocs chez Segal et j'en ai vu au Couffin bio. Je suis allée faire un tour dans cette épicerie hier et je dois dire qu'il y a un choix étonnant de produits. Et les prix que j'ai vérifiés étaient très raisonnables. Je pense que c'est ma nouvelle épicerie préférée à Montréal. Dommage que ce ne soit pas plus près de chez moi!

Ajout : À Québec, on en trouverait aux Aliments de Santé Laurier.

vendredi 16 novembre 2012

Bol du dragon et burger Aux Vivres

Aux Vivres est sans doute mon doute mon restaurant préféré de la métropole. Le fait qu'il soit végétalien à 100 % n'y est pas étranger, mais je trouve aussi que la plupart des plats sont savoureux. Je ne me lasse jamais de manger là ou de m'arrêter au comptoir pour emporter. C'est un signe qui ne trompe pas.

Le célèbre bol du dragon (avec du tempeh)

La réputation du bol du dragon n'est plus à faire. Vous n'avez qu'à regarder autour de vous pour constater que bon nombre de clients choisissent ce plat. Ce bol contient de la betterave râpée, des carottes, du chou rouge, du daïkon, de la laitue, des pousses, du goémon, des graines de sésame grillées, de la sauce dragon, du riz brun bio et du tofu (ou du tempeh) grillé.

Ce n'est pas mauvais. C'est même très bon. Toutefois, je ne suis pas portée à commander ce bol pour deux raisons. Il ne comble pas mon envie de bouffe-réconfort et je peux recréer ce bol à la maison. La recette de sauce dragon — une sauce délicieuse qui accompagne à merveille une tonne de plats — se trouve en effet dans Ripe from around Here, et il n'est pas si compliqué de faire cuire du riz et griller du tofu et d'apprêter quelques légumes crus pour manger un bol du dragon maison.

Je suis toutefois convaincue que c'est une question de goût personnel, sinon pourquoi tant de gens commanderaient-ils ce bol?

Burger Aux Vivres

J'ai goûté pour la première fois au burger Aux Vivres. C'est une « copieuse galette jardinière servie sur petit pain de blé entier avec oignons caramélisés, moutarde, tomate, laitue, cornichon & mayonnaise chipotle ». Le burger est servi avec des pommes de terre rôties, de la salade de chou et du ketchup chipotle. L'assiette est appétissante et j'ai trouvé que le burger était très bon... mais il pourrait être meilleur. À mon avis, c'est loin d'être un incontournable des Vivres, mais il est quand même supérieur au burger au tempeh. Je maintiens aussi mon opinion sur les pommes de terre rôties qui laissent un peu à désirer et qui sont loin de créer une dépendance.

Avez-vous déjà essayé ces plats des Vivres?

dimanche 11 novembre 2012

Pain de millet et de raisins secs

Maintenant que le Mois Vegan et mon défi 7 jours sont terminés, j'ai deux objectifs d'ici la fin de 2012. Mon premier objectif consiste à finir de faire le tour de Veganomicon. Je crois qu'il me reste une recette à essayer, et trois ou quatre à vous présenter. Mon deuxième objectif est de vous parler du long week-end que j'ai passé à Bruxelles l'hiver dernier.

 
Aujourd'hui, je vous montre le dernier pain qu'il me restait à essayer dans Veganomicon. Il s'agit du pain de millet et de raisins secs au bicarbonate de soude et au blé entier (Whole Wheat Soda Bread with Millet and Currants).

 

Ce pain inhabituel et sans levure m'a beaucoup plu. La texture est agréable, le millet est croquant et les raisins apportent une note sucrée. Par contre, la présence de graines de carvi a de quoi surprendre. Une fois qu'on est habitués, ce n'est pas si mal, mais je trouve tout de même que le goût du carvi jure avec le reste, qui tire sur le sucré. En temps normal, j'adore le carvi, mais si je refais ce pain, je l'omettrai carrément.

J'avais l'impression que ce pain ne plairait pas à mon copain, mais il m'a dit que c'était très bon — quoique pas renversant.

 

Ce pain de millet est extrêmement nourrissant. J'en ai mangé pour déjeuner à quelques reprises avec de la margarine et du beurre d'arachides ainsi qu'un verre de lait de soya, et une fois que l'heure du dîner arrivait, j'étais encore bien pleine.

jeudi 8 novembre 2012

Le gagnant ou la gagnante de Vous avez dit Végan? est...

Félicitations à Sarah, la gagnante du concours!


Elle se mérite un exemplaire de Vous avez dit Végan? de mesdames Kramer et Barnard.

Sarah, je viens de te faire parvenir un courriel pour avoir ton adresse et t'expédier ton exemplaire. Si je n'ai pas de nouvelles d'ici le 20 novembre, je ferai tirer un autre nom.

Merci à tous de votre participation. J'espère que vous continuerez à suivre Vegan à Montréal et à vous intéresser au végétalisme! C'est toujours un plaisir de lire vos commentaires.

mercredi 7 novembre 2012

Jour 7

Déjeuner


Café et deux toasts : une au beurre d'arachide et une à la tartinade Earth Balance. S'il y a un gros trou dans le bas des tranches de pain, c'est que j'ai omis d'enlever la palette de mon robot-boulanger avant la cuisson et que ces tranches étaient en plein milieu de la miche.

Dîner


Dal aux trois légumineuses du congélateur sur lit de bette à carde du jardin et pointe de crêpe aux pois chiches.

Collation d'après-midi


La dernière poire. Une chance que c'était la dernière journée du défi, car ces poires sont si bonnes que j'aurais eu du mal à m'en passer.

Un autre café, avec du lait de coco. J'étais fatiguée!

Souper


Pierogi avec une sauce à la levure alimentaire dans laquelle j'ai ajouté un peu de chou vert frisé du jardin. L'association des pierogis avec la sauce n'était pas une bonne idée, mais ce n'était pas mauvais non plus.

Casse-croûte en soirée

À quelques heures de la fin de mon défi « 7 jours », j'ai failli et acheté un produit alimentaire. Je suis allée au cinéma et j'ai mangé du maïs soufflé (sans beurre). 

On s'habitue somme toute assez rapidement à ne pas acheter de nourriture tous les jours. Encore faut-il le faire. Je dois dire également que mes placards étaient tellement pleins que je n'ai pas eu à me creuser la tête pour cuisiner avec les moyens du bord.

Revenez demain pour connaître le gagnant ou la gagnante du concours! 

mardi 6 novembre 2012

Jour 6

Déjeuner


Café au lait de soya; tranches de pommes; haricots frits du brunch du jour 4; mouillettes au Vegg avec un nouveau pain que j'ai fait au robot-boulanger la veille.

Dîner


Salade, riz et fin du ragoût libanais du jour 4. Dans ma salade, il y a une tomate cerise, de l'oseille, de la ciboulette et de la roquette de mon jardin, du basilic thaï, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique blanc et du Parma-Veg.

Collation d'après-midi
 

Une poirée Beauté Flamande.

Souper


Un potage réalisé sans recette, avec de l'oseille du jardin et des oignons. C'était correct.


Crêpe croustillante aux pois chiches, bette à carde du jardin sautée, relish de betteraves et aubergines du Punjab.

lundi 5 novembre 2012

Jour 5

Déjeuner


Ce qu'il y a de merveilleux avec les gros déjeuners de la fin de semaine, c'est qu'on a souvent des restants qui font de délicieux déjeuners rapides la semaine. Voilà qui commence bien la journée, en particulier un lundi matin!

Café au lait de soya, pomme Cortland, mouillettes au Vegg et haricots sautés de Viva Vegan.

Dîner


Des restes et une salade :

Salade composée d'oseille, de roquette et de tomates de mon jardin; avec du basilic thaï, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique blanc, de la levure alimentaire et du poivre.

Restant de courge musquée rôtie pour la pizza du jour 2. J'ai versé de l'huile piquante sur les cubes.

Dal aux trois légumineuses du congélateur.

Reste du macaroni chinois de la semaine précédente.

Collations d'après-midi
 

Avant le souper, mon copain a fait cuire des pâtes. J'ai eu envie d'en manger avec de l'huile d'olive, de la fleur de sel au paprika fumé, du basilic, de la levure alimentaire et du poivre.

J'ai ensuite mangé une pomme.

Souper

 
Pour le souper, nous avons fini le sac de croustillant végé à l'orange et à la mandarine entamé le jour 3. En accompagnement, la purée de pommes de terre à l'ail et au chou frisé de Vous avez dit Végan?. J'ai remplacé l'huile de graines de lin par de l'huile de graines de chia, mais comme je ne suis pas encore sûre d'aimer cette huile, je l'ai servie à part.


En soirée, j'ai bu une infusion de mélisse séchée qui a poussé dans mon jardin.

dimanche 4 novembre 2012

Jour 4

Mon dimanche a commencé de la façon idéale : un savoureux brunch et un bon livre.

Brunch


Café au lait de soya.

Salade : chou, tomate du jardin (cueillie verte avant le gel), basilic thaï, sel, poivre, huile d'olive et jus de citron.

Feta de tofu.

Haricots sautés de Viva Vegan.

Mouillettes au Vegg.

Collations d'après-midi

Je suis ensuite allée à mon jardin pour travailler la terre d'une partie de mon lopin et rapporter des verdures. Sur place, j'ai croqué dans quelques tiges de chou vert frisé et dans une carotte. J'ai également mangé une barre de chocolat équitable aux raisins secs et aux amandes. Si j'ai réussi à garder une barre de chocolat intacte jusqu'au 4e jour du défi, je n'ai aucun mérite. Je l'avais oubliée dans le sac à dos qui me suit habituellement au jardin. Quelle belle surprise!

Souper


Du riz, des verdures et un ragoût libanais aux haricots géants.

samedi 3 novembre 2012

Jour 3

Déjeuner


Un fond de café avec beaucoup de lait de soya non sucré. Je n'avais plus de crème à café.

Une toast à la tartinade Earth Balance et une toast au beurre d'arachide avec des framboises bio surgelées.

Dîner

 
Salade de chou vert frisé de Let Them Eat Vegan que j'ai faite que les moyens du bord. Jessica, de Destination santé, parle de cette salade ici. Pour la vinaigrette, j'ai pris mon restant de crème sure et j'y ai ajouté de l'eau, du gingembre, de l'ail, de la moutarde de Dijon et de la poudre de cari. J'ai remplacé le fenouil par du céleri, car je n'avais pas de fenouil au réfrigérateur. J'ai servi avec des morceaux de croustillant végé à l'orange et à la mandarine de Gardein. Mon copain et moi nous sommes régalés.

Collation d'après-midi


J'avais trop faim pour attendre le souper, alors j'ai fait chauffer le reste du ragoût mangé l'avant-veille. 

Souper


Repas assez improvisé : vermicelles de riz, brocoli du jardin, tofu, lait de coco Silk et pâte de cari rouge. C'était très bon, mais BEAUCOUP trop piquant. Mon copain a même préféré manger autre chose. Disons que ça m'a bien réchauffée. Je ne pensais pas que la pâte de cari était si puissante.

Collation en soirée


J'ai fait des muffins en pensant que j'aurais un délicieux déjeuner le lendemain, mais nous sommes passés à travers les 6 muffins le soir même! J'ai fini mon sucre de canne. C'est du moins ce que je pensais, jusqu'à ce que je retrouve un gros sac neuf au fond d'une tablette.

Ce sont les muffins aux fruits de Vous avez dit Végan? ("Anything Goes"Fruit-Filled Muffins dans la version originale anglaise How it all Vegan!). J'ai fait cette recette des tonnes de fois, cette fois-ci avec des poires du Québec, des framboises surgelées et quelques capuchons de chocolat. Je viens de regarder la traduction dans l'exemplaire que j'ai acheté pour le concours. Baking powder a été rendu par levure... c'est plutôt de la poudre à pâte, de la poudre à lever ou au moins de la levure chimique. À corriger si vous possédez déjà cet ouvrage en français. Et pour l'édulcorant, c'est de sweetener dont il est question : du sucre de canne, par exemple.

vendredi 2 novembre 2012

Jour 2

Déjeuner


J'ai fait du pain la veille et j'ai ajouté un peu de cannelle et de raisins secs dans la pâte. J'aurais dû en mettre plus, car ils étaient à peine perceptibles. N'empêche que mes toasts étaient très bonnes. Du beurre végétalien Earth Balance sur la première et du beurre d'arachides sur la deuxième. Avec un café et de la crème végétale.

Collations d'avant-midi

Un autre café.


Une pomme bio.

Dîner


Salade vite faite pour utiliser les restes. Je n'aime pas manger des restes la fin de semaine, alors dans la mesure du possible, j'essaie de les passer la semaine.

Dans ma salade, il y avait : un reste de haricots pinto et de haricots adzuki de mon défi légumineuses, un peu de la crème sure végétale que j'ai mangée la veille, des carottes et des céleris biologiques, le dernier poivron rouge rôti que j'avais au frigo, du basilic thaï, du poivre, de la sauce sriracha et de la feta au tofu.

Collations d'après-midi


Du thé.

Un peu plus tard, j'avais un creux et comme je devais me rendre à mon jardin, l'heure du souper n'allait pas arriver de sitôt. J'ai donc fini ma trempette de haricots au paprika fumé avec des bâtonnets de carottes et de céleri bio.

J'avais encore faim à mon jardin, alors j'y ai grignoté une feuille de bette à carde, de la ciboulette, des fines herbes et de petites feuilles de laitue.

De retour à la maison, j'ai mangé une poire en préparant le souper.

Souper


J'ai partagé une pizza avec mon copain : un peu de Daiya, de la courge musquée rôtie, des tomates séchées, des champignons shiitakes séchés et réhydratés, des champignons frais, du tofu, des noix de Grenoble, des tranches d'oignon rouge et du pesto de chou vert frisé (du congélateur). Miam!