samedi 27 juin 2015

Tofu extravagant

Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai mangé le tofu extravagant (Mama Mayhem's Tofu Extravaganza) de La Dolce Vegan. Je l'ai testé et approuvé, ma mère l'a testé et adopté, ma cousine m'a demandé la recette et j'en ai apporté dans des pique-niques, des réveillons et des repas-partage. Un grand succès, quoi.

 

On écrabouille du tofu, puis on ajoute du tamari, de la levure alimentaire, de la mayo, des noix hachées, des morceaux d'oignons rouges et de cornichons, de l'aneth et des graines de céleri.

 

On le mange en sandwich, dans des pitas, ou encore on en prend de petites bouchées avec des chips tortillas.

Vous trouverez la recette ici (en anglais).

vendredi 26 juin 2015

Les épiceries de Québec

J'aime la bouffe, j'aime les restos, j'aime cuisiner... alors évidemment, j'aime les marchés d'alimentation.

Alimentex
1188, 1re Avenue
  

Alimentex est une excellente épicerie où on trouve la majorité des produits de consommation courante des végétaliens.

 

J'ai sauté de joie lorsque j'ai vu les chocolats fourrés Endangered Species, que j'ai si hâte de trouver à Montréal.

Accomodation Bio
1298, 2e Avenue
  

L'Accomodation Bio est à deux pas d'Alimentex. L'endroit est tout petit et très achalandé. On y trouve des Vromages, des craquelins crus, des noix locales, de la culture de yogourt végétalienne, une grande variété de fruits et légumes locaux et bien d'autres choses. Si j'habitais Québec, c'est là que je prioriserais mes achats.

Mes chocolats d'Alimentex; des chips de kale et des noix de l'Accomodation Bio  

 J.A Moisan
695, rue Saint-Jean
  

J'avais entendu parler de la plus vieille épicerie en Amérique du Nord à la radio et dans les guides de voyage. L'endroit m'a paru très moderne. On y trouve une immense variété de produits, que ce soit des aliments biologiques, des viandes végétales, des savons artisanaux, des bières de microbrasserie ou des produits animaliers. Le végétalien pourra remplir son panier d'épicerie sans problème... mais quand le Crac est de l'autre côté de la rue, on peut passer son tour.

Le Crac
La Carotte joyeuse
690, rue Saint-Jean
 

Le Crac ou la Carotte joyeuse est un établissement qui a deux noms et deux enseignes, mais je ne suis pas arrivée à trouver de différence... On entre par la Carotte; on sort par le Crac. J'entends parler de ce magasin d'alimentation naturelle depuis des années et c'est sans conteste l'épicerie où il me tardait le plus de mettre les pieds.

Une partie de la vitrine très artistique
Des friandises au caramel salé dont je n'avais jamais entendu parler!
Des fromages végétariens... on avertit même les clients de la possible présence de caséine. Note : il n'y a pas de caséine dans les fromages de la photo.
Multiples produits à base de gingembre, fumée liquide, umeboshi
J'ai découvert cette crème fouettée à la noix de coco là-bas. C'est bon!

Il y a aussi un comptoir de mets prêt-à-manger. J'y ai pris deux salades que j'ai mangées pendant le trajet du retour. Elles étaient délicieuses.

En toute honnêteté, à part les Vromages (qu'on trouve maintenant au Petit Végo sur Saint-Denis!), je pensais que je ne trouverais rien de particulièrement excitant dans les épiceries de Québec. Après tout, j'habite Montréal et je fréquente toutes sortes d'épiceries. Eh bien, j'ai été agréablement surprise de découvrir autant de produits dans la capitale. Il ne me manquerait pas grand-chose si je déménageais à Québec.

Quelles sont vos épiceries préférées à Québec?

***

J'aime les librairies
Gare du palais
Qu'une seul fois
  Il m'en faudrait trois
Plaines d'Abraham
Capitole de Québec
Fortifications
Funiculaire
Je suis allée au musée
Le drapeau de mon pays

jeudi 25 juin 2015

Boulettes de tempeh et spaghettis

J'ai déniché une autre recette coup de coeur dans Les Secrets véganes d'Isa, la traduction française d'Isa Does It!

Avec des fettucines

J'ai dégusté ces pâtes aux boulettes de tempeh* à plusieurs reprises au cours des derniers mois et le plaisir s'est renouvelé chaque fois.

J'ai suivi les conseils d'Isa et pour me faciliter la tâche, j'ai préparé la veille la sauce à spaghetti épicée et onctueuse (Spicy Slurpy Spaghetti Sauce) et fait cuire le tempeh avec le tamari et l'huile.

Les boulettes de tempeh avant la cuisson

Le lendemain, j'ai préparé les boulettes, dont l'apparence m'a surprise. Je n'avais encore jamais fait de boulettes de tempeh. Si je repense à mon enfance, les boulettes de vache hachée sont un des seuls souvenirs carnés que j'ai dans la cuisine. Je me rappelle que je façonnais des boulettes avec ma mère. C'est assez horrible. Des boulettes de tempeh, c'est bien mieux!

  

La sauce avait l'air absolument fabuleuse au bout de la cuisson. J'ai utilisé du piment d'Alep en guise de piments rouges broyés. Si la recette de sauce est simple et très facile à faire, les saveurs sont au rendez-vous. Je fais habituellement la sauce marinara de Veganomicon lorsque j'ai besoin d'une petite sauce tomate... je crois qu'elle s'est fait détrôner par cette sauce-ci.

 Avec du Daiya


Commentaires. La recette donne des boulettes de tempeh pour beaucoup plus de quatre portions, à moins que vous en mangiez beaucoup. Pour ma part, j'ai congelé les boulettes et chaque fois que j'en décongelais, je refaisais une sauce tomate. La prochaine fois, je vais faire des boulettes plus petites, je crois qu'elles seront plus agréables ainsi et absorberont un peu de sauce. Mon copain est fou de cette recette, en particulier de la sauce. Ce qui est amusant (ou pas, selon vos bonnes manières à table), c'est de manger ces pâtes en faisant beaucoup de bruit pour faire honneur au qualificatif slurpy de la Spicy Slurpy Spaghetti Sauce!

Vous trouverez la recette ici (en anglais).

Note. 8,8/10

*Dans Isa Does It, la recette a pour titre Tempeh Meatballs and Spaghetti.

mercredi 24 juin 2015

Copper Branch

J'ai du mal à croire que je ne vous ai pas encore parlé de Copper Branch, où je suis allée à de très nombreuses reprises depuis l'ouverture de la première succursale sur la rue Bishop il y a moins d'un an. L'entreprise a fait des petits depuis et ouvert un comptoir à la Place Alexis-Nihon et d'autres restaurants sur le boulevard René-Lévesque et à Brossard (au DIX30). C'est une chaîne entièrement végétalienne qui offre de la nourriture saine et rapide.

Sandwich au tofu brouillé (tofu biologique, piments, laitue, tomates, poivrons, oignons, vegenaise)

Copper Branch ouvre tôt sept jours par semaine et comble un besoin bien présent à Montréal : des déjeuners véganes. En effet, rares sont les endroits où on peut déjeuner en semaine et manger autre chose que des rôties avec de la confiture ou du beurre d'arachides (sans oublier de préciser qu'on ne veut pas que la cuisine beurre notre pain). Le sandwich au tofu brouillé n'était pas dans mes cordes, hélas. Je n'ai pas du tout aimé l'assaisonnement du tofu. Celui que je fais à la maison est bien meilleur. J'ai aussi goûté au bol énergisant au quinoa et noix de coco. Ce n'est pas le genre de déjeuner que j'affectionne, mais je dois reconnaître que c'était délicieux.

Café

J'ai demandé du lait de tournesol pour mon café. Ce n'était vraiment pas l'idée du siècle.

Boissons, granolas. desserts
Sandwich au « poulet » fait de shiitake teriyaki (champignons shiitake, gingembre, poivrons, laitue, tomates, germes de luzerne)

La fausse viande de ce sandwich ressemble à celle du Paradis Végétarien. Ce sandwich est vraiment très bon.

Frites maison (pommes de terre Yukon Gold, jus de citron, mélange d'épices maison)

Copper Branch a un argument de poids pour séduire les clientes comme moi : des frites! En effet, je trouve que les restos végétariens qui offrent des frites sont trop peu nombreux pour moi qui en raffole. Je les ai trouvées spectaculaires les premières fois. Malheureusement, les dernières fois, elles étaient un peu trop goûteuses pour mes papilles. Je mettrais moins de jus de citron. Les frites de Copper Branch sont cuites au four, mais en bouche, ça goûte les vraies frites.

  

La mayo pour accompagner les frites est gratuite! Ça fait changement de certains endroits, comme Végane Rapide, où on doit payer un supplément pour la mayo.

Galaxie burger aux champignons (champignons portobello, champignons crimini, laitue, aubergines, oignons caramélisés, Suisse daiya, sauce aïoli)

Le Galaxie burger = bouffe réconfort par excellence : salissante, bien garnie, dégoulinante de fromage, goûteuse, pas du tout sèche. C'est mon coup de coeur chez Copper Branch.

 Regardez moi ça
Commande pour emporter : frites et  burger patate douce et haricots noirs (patates douces, haricots noirs, maïs, pois, carottes, laitue, guacamole, bruschetta, vegenaise) 

Première constatation. Les burgers sont beaucoup plus faciles à manger lorsqu'ils sont emballés comme ci-dessus. Voilà un excellent prétexte pour y retourner et commander de nouveau un galaxie burger. J'ai trouvé que le burger aux patates douces était très bon, mais j'aurais préféré qu'il y ait plus de guacamole, de bruschetta ou de vegenaise. J'ai pris une croquée dans la boulette et elle ne goûtait que la patate douce.

  Chips de chou frisé (chou frisé, huile d'olive, sel de mer)


J'ai amèrement regretté d'avoir commandé des chips de chou frisé au lieu des frites. Ils avaient perdu tout leur croustillant; ils étaient inmâchables.

  Bol aztec avec de l’Huile d’Olive Infusée d’Ail et de Basilic (tempeh, patates douces, graines de citrouille, salsa au maïs et à la mangue, guacamole, crème sure, haricots noirs et mungo, brocolis, betteraves, laitue, navets, pois chiches)

Copper Branch est surtout connu pour ses bols énergisants pleins de bonnes choses. On choisit la base de son bol : riz brun bio, quinoa bio, nouilles minces bio ou laitues mixtes. J'ai évidemment choisi les nouilles et ce bol m'a beaucoup plu, particulièrement en raison de la variété des ingrédients. J'aurais dû demander qu'on ne mette pas les légumineuses germées (mon corps ne veut pas les digérer), mais sinon, le bol aztec était délicieux.

Brownie aux courgettes et au chocolat (mélange à brownie spécial, graines de chanvre biologiques, truffe au cacao)

Le brownie de Copper Branch est très populaire, alors je vous conseille d'y goûter pour vous en faire votre propre idée. Je le trouve personnellement très bon et j'en ai commandé à deux reprises. Il est bien humide, contrairement à bien des brownies véganes qu'on trouve ailleurs, mais il ne bat pas celui des Vivres.

Succursale René-Lévesque

Le décor. La décoration des restaurants Copper Branch est chaleureuse et recherchée. On n'a pas l'impression d'être dans un restaurant-minute froid et plastique.

Devanture de la succursale sur René-Lévesque (eh oui, il y a des travaux de construction)

En date d'aujourd'hui, on retrouve Copper Branch à la Place Alexis-Nihon, sur la rue Bishop, sur le boulevard René-Lévesque et au Quartier DIX30 à Brossard. On annonce l'ouverture d'autres restaurants cet été sur le boulevard Saint-Jean dans l'Ouest-de-l'Île et sur le boulevard de Maisonneuve.

mardi 23 juin 2015

Yogourt maison végétalien

Je n'aurais pas cru cela possible il y a un an, mais j'ai commencé à fabriquer moi-même mon yogourt! Je dois par ailleurs remercier Nezumi qui m'a donné un sachet de culture végane il y a plusieurs années (même si j'ai trop tardé pour l'utiliser) et qui m'a prodigué de nombreux conseils pour réussir mon yogourt. Merci!

Lorsque je me suis enfin décidée, il me manquait trois éléments : une yaourtière, de la culture végane et un thermomètre électronique.

  

La culture. J'ai finalement trouvé la culture de yogourt végétalienne de Cultures for Health à la MycoBoutique sur la rue Saint-Denis. Sur la Rive-Sud, on en trouve chez Avril; à Québec, on en trouve à l'Accommodation Bio. On peut aussi utiliser une demi-tasse de yogourt végétal du commerce, mais je préférais partir à zéro ou à peu près.

  Ma Contempra a perdu un verre, mais un pot Mason fait l'affaire au besoin

La yaourtière. J'ai magasiné les différents modèles de yaourtière en ligne avant de me souvenir de la vieille yaourtière de mes parents qui doit remonter aux années 1970. Elle dort dans l'îlot de mon père depuis une vingtaine d'années, alors je lui ai demandé s'il pouvait me la prêter. J'ai branché la yaourtière en me demandant, à ce moment-là seulement, si elle était encore vivante. Même si elle fonctionnait apparemment très bien la dernière fois, ça faisait tout de même plus de 20 ans que personne ne l'avait branchée. Heureusement, au bout d'un certain temps, j'ai senti une certaine chaleur en plaçant mes mains sur le dessous de la machine. Après tout, les appareils étaient beaucoup plus solides dans le temps.

Le thermomètre. J'ai trouvé ce thermomètre chez Canadian Tire. Il fournit une lecture en quelques secondes à peine.

 Prête à me lancer 

L'équipement. Pour faire du yogourt, vous aurez besoin d'une tasse à mesurer, d'un thermomètre, d'un fouet, de culture, d'un agent d'épaississement, de lait de soya Edensoy non sucré et d'une yaourtière. Il est également possible de procéder sans yaourtière...

   

La première fois. J'ai pris un chaudron avec un fond trop mince. Le liquide a collé et brûlé. Même si je n'ai pas gratté le fond en brassant, le lait goûtait le brûlé. Évidemment, mon yogourt a gardé ce petit goût. J'ai épaissi mon yogourt avec de la fécule de pommes de terre. J'en ai mis trois cuillérées à soupe très bombées, ce qui explique sans doute pourquoi mon yogourt était si épais. J'aurais dû en mettre moins.

Un yogourt qui ne manque pas de solidité

J'ai facilement atteint la température prescrite, mais mon lait n'a pour ainsi dire pas frémi ni mijoté. Je pensais que c'était la faute du fond brûlé, mais les fois suivantes, mon lait n'a jamais vraiment frémi, même lorsqu'il atteignait la température prescrite. Avez-vous des explications, des commentaires? J'ai laissé le yogourt dans ma yaourtière 8 heures.

Ma première crème budwig avec du yogourt maison. Heureusement, avec tous les ingrédients de la crème, le goût du brûlé est disparu

La deuxième fois. J'ai changé de chaudron et opté pour un fond plus épais. Croyez-le ou non, j'ai été assez distraite ou paresseuse pour ne pas assez brasser et ça a fini par coller, encore, mais j'ai pu limiter les dégâts. J'ai utilisé la fin de mon yogourt au brûlé pour faire cette deuxième recette, et à mon grand soulagement, le goût de brûlé ne s'est pas propagé. J'ai utilisé un peu de fécule de maïs et des graines de lin moulues cette fois-là. J'ai encore trop mis d'épaississant, mais au moins mon yogourt se tenait. Qui plus est, le yogourt n'était pas onctueux en raison des morceaux de graines de lin moulues. Ça ne changeait rien au goût, mais la texture était moins agréable. J'ai laissé la yaourtière en marche 6 heures.

 Yogourt, bananes, graines de chia trempées dans du lait et cannelle. Avec un café.

Fraises bio du Québec, yogourt maison, bananes congelées. Simple et délicieux.

La troisième fois. J'ai mis seulement 3 cuillérées à table rases de fécule de maïs et j'ai obtenu une texture parfaite. La yaourtière a été en marche 6 heures.

  Voyez la belle texture! Quand j'étais petite, j'adorais manger du yogourt nature avec un peu de sirop comme dessert. Ici, j'ai fait un test de goût : sauce caramel ou sirop d'érable. Le sirop d'érable l'emporte.

La quatrième fois. J'avais pris trop d'assurance et j'étais devenue trop accro à mon yogourt. Il m'en fallait d'autre incessamment. Même si je n'avais pas d'EdenSoy non sucré, j'ai fait mon yogourt. J'ai utilisé du Natura Original. Je manquais également de fécule, alors j'ai mis un mélange de fécule et de gomme de xanthane, en ajoutant chaque agent d'épaississement au moment prescrit dans l'article mentionné à la fin de ce billet. Je trouvais le mélange beaucoup trop liquide, aussi ai-je décidé de faire incuber le yogourt 9 heures et non pas 6. Résultat : un yogourt acide immangeable. Je ne suis pas sûre d'avoir pu en avaler une bouchée et je n'ai pas osé utiliser cette base pour ma prochaine recette. J'aurais aimé savoir si c'est la faute du lait ou de la durée d'incubation, mais je devrai refaire le test une autre fois.

   

La cinquième fois. Je suis restée fidèle à la méthode suivie la troisième fois. Le résultat fut pas mal impeccable. Ma mère, qui consomme encore du yogourt de vache, a trouvé ce yogourt savoureux. Elle songe même à me fournir en Edensoy pour que je la fournisse en yogourt.

Je suis religieusement cette technique pour réaliser mon yogourt :
http://www.healthygirlskitchen.com/2014/02/adventures-is-vegan-yogurt-making.html

Qui parmi vous a déjà essayé de faire son propre yogourt? Le résultat a-t-il été à la hauteur de vos attentes?