jeudi 28 juin 2012

Manger végé dans les restaurants traditionnels de Paris

Même si je suis arrivée à Paris armée d'un calepin rempli d'adresses de restaurants végétariens, j'ai parfois dû me sustenter dans des bistrots traditionnels où la viande était monnaie courante. Il y a certes beaucoup d'options végé dans la capitale française, mais il arrivait quand même qu'aucun restaurant végé ne soit ouvert à certains moments dans un secteur donné.


La première fois où ça m'est arrivé, à deux pas du Musée d'Orsay, j'ai commandé des pâtes au basilic. Le serveur m'a dit que ce n'était pas des pâtes fraîches et qu'il n'y avait pas de fromage... effectivement, ce n'était pas des pâtes au pesto, mais bien des pâtes au basilic, tel qu'indiqué dans le menu. Et le basilic n'avait rien de frais; c'était du basilic séché. J'avais pourtant l'impression qu'en France, tout plat de pâtes ne pouvait qu'être délectable. C'était très quelconque ici. Les pâtes devaient être du même type que des Catelli et, même si on le voit mal sur la photo, elles baignaient dans l'huile d'olive. Au moins, l'huile était de qualité et la meilleure partie de mon repas, ce fut de tremper le pain de la corbeille dans le fond de mon plat!


Le lendemain, j'étais à Versailles et il était hors de question que je paie une fortune pour manger à l'intérieur du domaine, d'autant plus que les restaurants proposés n'étaient pas portés sur le tofu. Nous sommes donc sorties et après avoir regardé le menu d'une bonne dizaine de restos, nous avons opté pour une crêperie. Je craignais fort de ne rien trouver à me mettre sous la dent, mais j'ai pu manger quelque chose de très bon après avoir posé au bas mot quinze questions au serveur, qui est demeuré bien patient. J'ai eu droit à une crêpe de sarrasin (pas d'oeufs, ni lait, ni beurre dans la pâte), cuite dans de l'huile, farcie de légumes et de noix et nappée d'une vinaigrette végétale. C'était vraiment très bon et depuis que j'ai mangé cette crêpe, je me répète qu'il est temps que j'utilise la farine de sarrasin qui traîne dans mon réfrigérateur pour me préparer quelque chose de semblable. Avec toutes les verdures de mon jardin, ça ne pourrait faire autrement que d'être super.

Enfin, j'ai eu droit à plusieurs salades végétariennes. C'était souvent la seule option dans les bistrots ordinaires : une salade de légumes... ne vous attendez pas à voir des noix ou des légumineuses, oh non. Assurez-vous donc de réserver une bonne part de la corbeille de pain, sinon la faim vous tenaillera de nouveau une heure plus tard.


Cette salade-ci n'était en fait pas si mal, mais bon, ce n'était pas vraiment un repas. Il y avait des pommes de terre et une délicieuse vinaigrette végétale de même que quelques autres légumes.


Enfin, cette salade-ci était médiocre. Les légumes étaient plus ou moins frais et l'huilier qu'on m'a apporté ne fonctionnait pas très bien.

La morale de cette histoire : ne partez pas à Paris sans un carnet d'adresses bien rempli.

***

Et quelques photos du domaine de Versailles :




Il faisait gris, mais tout était splendide.

mercredi 27 juin 2012

Des muffins au beurre d'arachide pour déjeuner

J'ai pris connaissance de la thématique « Ce que j'ai mangé marcredi » sur Fringues, popote, action! il y a quelques semaines. En avez-vous entendu parler? Ce sont des blogueurs qui prennent des photos de leur repas le MARdi et qui les partagent le merCREDI, d'où le marcredi. Cette thématique est plus répandue dans la blogosphère anglophone, mais j'ai aussi vu de tels billets sur Une livre à la fois et Retour vers la santé. Je prends finalement le temps de participer cette semaine, en espérant répéter l'expérience de temps à autre.

Ma journée a très bien commencé, car la veille j'avais préparé les muffins aux bananes et beurre d'arachide de Soya et chocolat. Cette recette était dans ma mire depuis sa publication, mais avec le temps chaud qu'on a eu récemment, je ne voulais pas allumer le four. J'ai donc profité du rafraîchissement de cette semaine pour les faire.

Deux muffins et un grand verre de lait de soya non sucré

Je n'avais pas tout à fait assez de bananes, alors j'ai ajouté de la compote de pommes; j'ai aussi utilisé uniquement de la farine tout usage, car je n'avais pas de farine de blé entier. Ces muffins sont vraiment bons. Ils goûtent un peu le pain aux bananes et le goût de l'arachide est bien présent également. C'est assez surprenant. De plus, comme j'ai pris du beurre d'arachide croquant, il y a de petits morceaux de noix dans les muffins. Ils sont assez sucrés pour en manger pour dessert, mais ils conviennent aussi parfaitement aux déjeuners et aux collations. Mon copain en a raffolé. C'est une recette que je referai.

La suite de ce que j'ai mangé marcredi


Après mes muffins et mon verre de lait de soya, j'ai pris un café.


Pour dîner, j'ai tout d'abord mangé une part de la bisque de maïs et poivrons jaunes rôtis de Veganomicon, gracieuseté de mon congélateur. Elle était toujours piquante, et encore meilleure que dans mon souvenir.


Après la soupe :
  • Une petite part de la lasagne primavera de Vegan Planet, gracieuseté du congélateur, saupoudrée du Parma-Veg de Cru-vitalité;
  • Du tempeh du souper de la veille, préparé par mon copain;
  • Une salade faite d'épinards, de fanes de carottes et de betteraves, de laitue et de menthe du jardin, arrosée de vinaigrette à la moutarde de Dijon.


Pour dessert, j'ai pris une douceur énergisante de Destination santé. Leur goût et leur texture sont bien particuliers. Ces douceurs me font penser au halva — elles contiennent beaucoup de tahini.

En fin d'après-midi, j'avais encore faim, alors j'ai englouti une autre douceur énergisante et un autre muffin.


Pour souper, une espèce de pâté chinois improvisé. Contre toute attente, c'était très bon, et même mon copain était d'accord; il en a d'ailleurs remangé ce midi :
  • Étage inférieur : J'ai fait revenir des morceaux de rutabagas, d'asperges, de piments jalapenos et de chou vert frisé (y compris les tiges) dans de l'huile d'olive et j'ai fait mijoter dans un peu de jus de tomates et d'herbes salées. J'ai ensuite incorporé des restes : du millet au curcuma et les lentilles françaises salées de Eat, Drink & Be Vegan.
  • Étage du milieu : Des pommes de terre pilées avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre noir, du poivre blanc et du lait de soya non sucré.
  • Étage supérieur : la sauce au fauxmage de La Dolce Vegan (recette en français ici).
J'ai enfourné le tout 30 minutes à 350 degrés et, avec du ketchup, c'était excellent! Je vais retenir cette idée pour redonner vie à mes futurs restes.

À part une tasse de camomille avant d'aller dormir, voilà qui complète mon menu de la journée!

mardi 26 juin 2012

Vinaigrette à la moutarde de Dijon

Après le plat indien d'hier, je vous reviens aujourd'hui encore avec une recette du livre The Urban Vegan. Cette fois-ci, c'est une vinaigrette à la moutarde de Dijon (Dijon Vinaigrette) et ça n'a rien d'indien. Quand j'en ai pris connaissance, j'ai tout de suite su que je voulais la faire, car elle me faisait penser aux vinaigrettes qui m'ont parfois été servies dans les bistrots parisiens où je devais me contenter d'une salade végétarienne. Si les salades étaient généralement assez ordinaires, les vinaigrettes étaient très bonnes, quand ce n'est pas à moi qu'il revenait d'assaisonner ma salade avec de l'huile d'olive et du vinaigre posés sur la table.


La vinaigrette est toute simple et elle se fait en un rien de temps. Pour la moutarde, j'ai bien entendu utilisé ma moutarde maison et, pour les herbes, j'ai pris du thym frais de mon jardin et du persil séché. Il faut fouetter la vinaigrette vigoureusement pour qu'elle soit bien émulsifiée et j'aurais sans doute dû le faire plus longtemps, mais j'avais mal au bras!

Comme j'adore le goût de la moutarde dans les salades, cette vinaigrette me plaît énormément. Elle se conserve quelques jours seulement au réfrigérateur, alors même si je mange de la salade pratiquement à tous les repas ces temps-ci, j'ai divisé la recette en deux.


Mon déjeuner de dimanche :
  • Un pot Mason rempli de lait de soya (je n'avais plus de verres);
  • Une salade faite de toutes sortes de choses de mon jardin (dont des fanes de carottes et de betteraves, de la menthe, des fleurs de thym, du mesclun et des épinards) et la vinaigrette à la moutarde de Dijon du livre The Urban Vegan;
  • Du pain biologique aux grains germés de Première Moisson, bien rôti et tartiné de Earth Balance. J'ai découvert ce pain il y a quelques semaines et je le trouve vraiment très bon et pas trop cher;
  • Une portion de bines de Vive le Vegan sortie du congélateur. C'est une de mes recettes de bines préférées.


Mon souper de dimanche :
  • La délicieuse quiche aux asperges et aux oignons verts de Ripe from around Here. J'ai mangé la dernière portion hier pour le brunch et j'ai déjà hâte de refaire cette quiche;
  • Une salade de carottes et de rutabagas râpés nappée de la vinaigrette à la moutarde de Dijon. C'était excellent et une bonne façon de continuer de passer au travers de l'énorme rutabaga que j'ai depuis plusieurs semaines chez moi;
  • Les pois verts aromatisés à l'ail et à l'huile d'olive, une autre délicieuse recette qui est incluse dans The Urban Vegan et dont je vous parlerai bientôt.

lundi 25 juin 2012

Gobhi Aloo


L'aloo gobhi est un plat indien traditionnel qui met en vedette les pommes de terre et le chou-fleur. On trouve des recettes de ce genre dans bien des livres de cuisine, mais dans The Urban Vegan, l'auteure Dynise Balcavage a modifié la recette originale pour qu'il y ait plus de choux-fleurs et moins de pommes de terre. Le résultat est excellent, mais comme les pommes de terre sont un de mes légumes préférés, j'aurais préféré le ratio inverse. Ce n'est toutefois qu'une question de préférence personnelle.

Servi sur du riz avec un peu de chutney et une salade
C'est un peu piquant, goûteux et très agréable à manger. En ce qui concerne les épices, ce plat contient des graines de moutarde, du sel, du gingembre, du garam masala, de la coriandre moulue, du cumin, du curcuma et du poivre de Cayenne. Même mon copain, qui critique souvent mes plats indiens, a grandement apprécié. Je vous avertis : la recette donne une tonne de portions. J'en ai mangé tous les jours pendant plus d'une semaine. Alors, à moins d'avoir une famille nombreuse, je vous conseille de diviser la recette en deux, voire en trois.


Ci-dessus, j'ai servi le gobhi aloo avec du riz et la quiche aux asperges, tomates et estragon de Veganomicon, que je fais tous les ans lorsque les asperges du Québec envahissent les marchés. Inutile de vous dire que je me suis régalée.

Vous trouverez la recette de gobhi aloo ici (en anglais).

dimanche 24 juin 2012

Salade de fraises, basilic, fenouil et ananas de Brutalimentation

Il y a quelques semaines, je suis tombée sur la salade de fraises, basilic, fenouil et ananas de Brutalimentation. La salade était très alléchante, mais j'étais quand même sceptique, car je n'aime pas spécialement les petits fruits dans les salades. Je préfère de loin mettre beaucoup de vinaigre ou de câpres. Il m'arrive quand même de faire des salades avec des fruits, mais je le fais rarement de mon propre chef. C'est plutôt pour tester des recettes.

La salade servie avec de petits pains pitas tartinés de boursin végétalien

Cependant, sur l'insistance de MariÈve, la diététiste derrière Brutalimentation, je me suis laissé tenter et je me suis procuré tous les ingrédients nécessaires pour confectionner la salade. Comme le temps me le permettait, j'ai fait macérer la vinaigrette toute la nuit et j'ai utilisé du vinaigre balsamique blanc. Pour les ananas séchés, je voulais prendre ceux de Prana, mais je n'en ai pas trouvé, alors j'ai acheté des ananas en conserve Native Forest. Ces ananas coûtent plus cher que les ananas ordinaires, mais ils sont certifiés biologiques et marinent dans du jus d'ananas sans sucre ajouté. Ils sont bons! J'ai même bu le jus de la boîte de conserve dans un verre.

Pour la verdure, j'ai mis des feuilles de sarrasin, du mesclun, des épinards, des fanes de carottes et de betteraves, de la ciboulette (tige et fleurs), du basilic commun et du basilic cannelle ainsi que des pousses de chou vert frisé. Presque tout venait de mon jardin, exception faite du persil que j'ai acheté à l'épicerie et des fanes de betteraves que j'ai prises dans le jardin de quelqu'un d'autre. Pour ce qui est des pousses de chou vert frisé, j'en avais parce que j'ai dû enlever quelques plants qui étaient beaucoup trop serrés dans mon jardin.


À la première bouchée, je n'étais pas certaine d'aimer la salade. Ça ressemblait trop à une autre salade avec des fraises que j'avais déjà essayée. Mais contre toute attente, les autres bouchées se sont avérées savoureuses. Les graines de fenouil parfument merveilleusement bien la vinaigrette et même si le fenouil est un légume qui me laisse un peu indifférente, le goût des graines était parfait ici. J'ai englouti ma salade très rapidement en me promettant de répéter l'expérience d'ici peu. C'était tout à fait exceptionnel. Alors, si vous êtes du type « salade avec fruits », imaginez à quel point cette salade vous plaira! C'est une autre belle découverte que je dois à Brutalimentation.

samedi 23 juin 2012

Mon jardinet (23 juin 2012)

Je vous avais dit que je vous tiendrais au courant des développements dans mon jardin une fois par mois. Cependant, je me suis rendu compte que tout pousse très vite et que j'en aurais trop à dire chaque mois. Je pourrais sans doute écrire un long billet hebdomadaire, mais je vais plutôt essayer de le faire toutes les deux semaines.

Mes fleurs d'ail et leur transformation (merci à mon copain pour le montage)

Un peu avant la mi-juin, j'ai cueilli mes fleurs d'ail. Pour les cuisiner, j'ai opté pour le pesto à la fleur d'ail de Ripe from around Here que j'avais fait l'an dernier — cette fois-ci, j'ai utilisé des pignons et de l'huile de noix de Grenoble. J'ai ensuite pris le pesto pour faire la salade de pommes de terre du même livre — j'ai remplacé les oignons verts par de la ciboulette de mon jardin et j'ai ajouté des asperges du Québec, que j'ai fait cuire en même temps que les pommes de terre, mais moins longtemps. J'ai également tartiné du pesto sur du pain et j'ai trouvé que c'était délicieux, mais mon copain a dit que je sentais l'ail à plein nez! Enfin, j'ai fait les traditionnelles pâtes au pesto. Bref, ces fleurs d'ail ont donné beaucoup de plaisir à mes papilles.

Radis Cherry Bell

Il y a environ deux semaines, j'ai semé des graines de radis (raphanus sativus) biologiques Cherry Bell des Jardins de l'Écoumène. J'ai remarqué hier que les radis étaient déjà assez gros pour être consommés, alors j'en ai récolté quelques-uns. Ils étaient bons, piquants. J'ai mis les fanes dans une salade. J'ai lu sur Internet que ce radis se prêtait aux récoltes automnales, alors j'en planterai sûrement d'autres plus tard. Et vous, plantez-vous des radis tout au long de l'été ou est-ce un légume qui n'aime pas la chaleur?

Aubergine Millionnaire

Un des mes deux plants d'aubergines biologiques Millionnaire achetés aux Artisans de l'Aube. J'aime la couleur des fleurs et j'ai bien hâte de voir un premier fruit.

Échinacée

Vous vous souvenez peut-être que j'avais du mal à identifier certaines plantes dans mon jardin. Avec l'apparition des boutons floraux et des fleurs, la croissance des plantes et l'avis de plusieurs experts, j'ai réussi à presque tout identifié. J'ai d'ailleurs mis à jour le billet où je m'interrogeais sur l'identité des inconnues. Ci-dessus se trouve une échinacée qui commence à fleurir. Quelle jolie fleur, n'est-ce pas? Je prenais régulièrement de l'échinacée avant pour combattre le rhume, mais je crois bien que je vais me contenter d'admirer ces fleurs cet été. Je vais les laisser aux insectes pollinisateurs.


Une autre de mes plantes inconnues. C'est de l'agripaume. Vous connaissez?

Choux

Mes choux ont eu une énorme poussée de croissance! Je comprends maintenant mieux pourquoi on me disait de ne pas les planter aussi serré. Mes plants étaient pourtant si petits au début. J'adore l'apparence des choux dans un jardin; c'est d'ailleurs la principale raison pour laquelle j'en ai planté. Ça me fait penser aux Bouts d'chou. J'avais placé des capsules de bouteille autour des plants pour que les limaces ne les dévorent pas et l'astuce semble avoir été efficace. Par contre, dès qu'il y a beaucoup de vent ou qu'on arrose trop fort, il faut replacer les capsules, ce qui devient vite ennuyant.

Pois mange-tout Sugar Ann

En fin d'après-midi hier, j'observais mes plants de pois mange-tout Sugar Ann quand j'ai remarqué qu'il n'y avait non pas une, mais au moins quatre cosses prêtes à manger. Je ne les ai pas du tout vues pousser.

Bette à carde

Ma bette à carde grossit de jour en jour. Pensez-vous que je vais bientôt pouvoir commencer la récolte? 

Piments Hungarian

Parmi mes trois plants de piments forts, c'est le plant de piments Hungarian qui produit le plus. Je suis toujours étonnée de voir ces piments pousser vers le haut. Il paraît qu'ils vont redescendre plus tard. D'ailleurs, si vous avez des conseils sur la culture et la récolte des piments forts, je suis tout ouïe.

Poivrons verts

Enfin, des poivrons verts California Wonder. J'ai trois plants de poivrons verts dans mon jardin. Ils proviennent des Artisans de l'Aube. J'espère avoir une bonne récolte.

jeudi 21 juin 2012

Relâche

Bonjour!

Un petit mot pour vous dire que les Jeudis à Paris font relâche cette semaine, faute de temps.


À la semaine prochaine!

lundi 18 juin 2012

Tofu brouillé à la mexicaine de Destination santé

Si vous êtes végétarien, vous devez déjà connaître par cœur la marche à suivre pour préparer un tofu brouillé fidèle à vos goûts. Même moi, qui suis passablement désemparée sans recettes pour me dire quoi faire, je connais assez bien le tofu brouillé et je le fais généralement en improvisant, ou du moins sans tout mesurer. Je garde en mémoire les légumes, les épices et les assaisonnements qui me plaisent et je cuisine avec ce que j'ai sous la main.

Or, il y a des dizaines et des dizaines de variantes à ce plat et, de temps en temps, je tombe sur des recettes novatrices. Par exemple, dans son tout premier billet, Jessica de Destination santé a présenté un tofu brouillé à la mexicaine assez différent de celui que je prépare et j'ai tout de suite eu envie de l'essayer. Ça avait l'air bon!


Et ce l'était, croyez-moi. Quand on prépare la même recette deux jours de suite pour le souper, c'est qu'elle nous plaît. Mon copain ne tarissait pas d'éloges également, et le deuxième jour, il a mis son tofu brouillé dans une tortilla, comme s'il s'agissait d'un burrito.


Pour la verdure, j'ai mis de la roquette, et pour la salsa, j'ai fait celle de Vegan on the Cheap. Dans la recette, il faut incorporer la salsa au tofu brouillé, et c'est bien ce que j'ai fait. Mais comme il me restait encore beaucoup de salsa, j'en ai mis en accompagnement. C'est un repas à répéter une tonne de fois. Vous avez là le fondant du Daiya, le bon goût relevé de la salsa, le crémeux de l'avocat, l'amertume piquante de la roquette et l'agréable texture du tofu brouillé.

vendredi 15 juin 2012

Cari aux légumes de cousine Natasha

J'avais un restant de pois chiches et une envie de nourriture indienne, alors j'ai ressorti mon précieux exemplaire de La Dolce Vegan pour y trouver la recette de cari aux légumes de cousine Natasha (Cousin Natasha's Everything but the Kitchen Sink Vegetable Curry). C'est une recette que j'ai faite un nombre incalculable de fois et qui réussit à tout coup.


Cette fois-ci, j'ai cuisiné avec ce que j'avais dans la cuisine. Pour les épices, il ne me manquait rien, mais j'ai dû faire des ajustements ailleurs. Comme je n'avais pas assez de pois chiches, j'ai ajouté des pois verts surgelés, et j'ai mis plus de carottes pour pallier le manque de patates douces. J'ai également réduit la quantité de raisins secs pour éviter trop de protestations de la part de mon copain. Il me manquait malheureusement un ingrédient essentiel : les épinards. Et je n'avais ni bette à carte ni chou vert frisé pour les remplacer. J'ai mis un peu de coriandre au moment de servir.


Ce plat me plaît toujours énormément. Pour les amateurs d'épices, on peut facilement mettre plus de cari et de curcuma. J'ai servi avec du chutney à la mangue commercial et les galettes aux oignons verts de Veganomicon. Un petit festin.

jeudi 14 juin 2012

Guenmaï

Ce jeudi, je vous emmène visiter Saint-Germain-des-Prés et le restaurant Guenmaï.


Guenmaï est un restaurant macrobiotique (encore un!), biologique et presque végétalien. D'après ce que j'ai compris — et j'ai posé une tonne de questions à la serveuse — tout est végétalien, exception faite du poisson, qui est malheureusement proposé au menu. Cela dit, elle ne comprenait ni le mot végétalien ni le mot « vegan », mais elle m'a assurée qu'il n'y avait ni produits laitiers ni œufs dans les plats.

Le menu n'est pas très élaboré, alors il n'est pas bien difficile de faire un choix. L'ambiance est agréable et il y a du gomashio sur la table.

Désolée pour cette photo de piètre qualité

Le restaurant n'est ouvert qu'à l'heure du dîner. Lorsque j'y étais, c'était bondé, mais je n'ai cependant pas eu besoin d'attendre.

Le plat du jour à 12,50 euros, et la « protéine » du jour, varie selon le jour de la semaine. Ce jour-là, c'était un chausson au four. 

 
Le mélange de courge et de carottes cuites était excellent. Les haricots rouges ont l'air très ordinaires comme ça, mais ils étaient en fait très bons, et pas secs du tout. Le riz n'était pas assaisonné, alors bref, ça goûtait le riz. Il y avait également une purée de céleri-rave que j'ai trouvée tout à fait délicieuse; il faut que j'essaie de reproduire quelque chose de semblable à la maison. La salade était parfaite, tout comme le chausson au  four (au fond à droite). Il y avait également du quinoa, mais j'ai oublié de noter mes commentaires.


Je n'ai pas goûté à ce duo de rouleaux de printemps, mais il paraît que c'était très bon.


On m'a également dit que cette soupe miso était très bonne.


J'avais envie de dessert parce que c'était une journée spéciale, alors j'ai commandé un crumble aux pommes; s'il y avait eu quelque chose de plus chocolaté, c'est évidemment ce que j'aurais pris. Toutefois, je dois dire que ce crumble était savoureux et rafraîchissant. J'en commanderais un autre sans hésitation.

Une boutique fort intéressante est située à l'entrée de Guenmaï. On y trouve toutes sortes de produits, notamment des crèmes et des laits végétaux ainsi que de la margarine.


Je m'excuse également pour cette photo assez lamentable!


Des produits laitiers végétaux : de la crème, du beurre, du lait, du fromage!

Guenmaï
6, rue Cardinale, au coin de la rue de l’Abbaye (dans le 6e arrondissement)
Paris
01.43.26.03.24

Heures d'ouverture (à confirmer, car je n'en suis pas absolument certaine) :
Restaurant ouvert tous les midis de 12 h à 15 h 30, sauf le dimanche.
Boutique ouverte tous les jours de 9 h 30 à 20 h 30, sauf le dimanche.

***

Explorons maintenant un peu Saint-Germain-des-Prés.



Une statue.


L'église Saint-Germain-des-Prés. Guenmaï est situé à deux pas de là!



Les Deux Magots.


Le Café de Flore.




Le nom encore bien visible d'une ancienne rue.