Récapitulatif de la section « One-Pot Meals and Stop-Top Specialties » de Veganomicon

Lentement mais sûrement, mon défi Veganomicon progresse, et c'est aujourd'hui le tour du récapitulatif de la section « One-Pot Meals and Stop-Top Specialties ». J'ai essayé toutes les recettes, mais comme j'ai fait certaines d'entre elles avant la naissance de ce blogue, un petit nombre de recettes ne sont pas illustrées. Si vous cliquez sur une photo, vous pourrez voir le billet que j'ai écrit à propos de la recette en question.

Jambalaya seitanique aux haricots rouges et blancs : 10/10

Une révélation. Une recette de riz brun qui goûte le riz blanc pour mes papilles et qui réunit du seitan ainsi que deux types de légumineuses. Un succès répété auprès de personnes non initiées au végétarisme.

Chili verde aux pommes : 8/10

Une note parfaite pour l'originalité. Je vous recommande ce chili si vous voulez essayer quelque chose de vraiment différent. Le goût est très particulier.

Cassoulet aux poireaux et aux haricots avec biscuits : 9/10

 

C'est l'une des recettes de Veganomicon que j'ai faites le plus souvent. Un plat réconfortant à manger quand il fait froid.

Piccata de seitan aux olives et aux haricots verts : 9/10

Une excellente recette.

Rouleaux de chou cavalier aux doliques barbecue : 7/10

L'idée est bonne, mais je ne trouve pas que la sauce barbecue complète bien ce plat.

Sauté de quinoa, noix d'acajou et ananas : 10/10

Un sauté délicieux à tous les niveaux.

Plat de lentilles et de riz avec des oignons caramélisés : 5/10

Très fade.

Courge spaghetti à la mexicaine aux haricots noirs accompagnée de salsa tropicale : 9/10

Une délicieuse recette qui permet de manger de la courge spaghetti autrement qu'avec de la sauce tomates.

Ragoût aux tomates, à l'aubergine rôtie et aux pois chiches : 9/10

Un ragoût savoureux et original à faire tous les automnes quand on trouve des aubergines partout.

Ragoût aux nouilles Udon et à la courge Kabocha : 9/10

Une autre recette originale et savoureuse.

Seitan braisé accompagné de choux de Bruxelles, de chou frisé et de tomates séchées : 8/10

Un repas chaud qui met en valeur certains de mes légumes préférés.

Cholent : 8/10

Un ragoût qui contient entre autres de gros morceaux de protéines végétales texturisées. J'ai adoré ce plat bien réconfortant.

Ragoût aux plantains et aux haricots pinto accompagné de croustilles de plantains : 8/10

Une recette originale qui amène du soleil dans l'assiette.

 Saag à la citrouille : 9/10

Un plat indien qui mise sur les épinards, la citrouille et les épices. Que demander de plus?

Seitan en sauce mole : 8,5/10

Étonnant. Je n'aurais pas cru aimer autant. Le seitan est fantastique dans cette sauce.

Courge sucrée en sauce mole : 6,5/10

C'est bon, mais rien d'éblouissant.

Cari aux lentilles rouges et au chou-fleur : 8/10

Un très bon plat.

Sauté de seitan aux champignons et aux épinards : 8/10

Une autre recette qui réunit bon nombre de mes ingrédients préférés.

Brioches de carême

L'autre jour, j'attendais de payer à l'épicerie, et par désoeuvrement, j'ai lu les ingrédients d'un paquet de brioches de carême placé là pour tenter les clients. Je m'attendais à ce qu'il y ait des oeufs, du lait ou encore, à la rigueur, du lactose ou du miel, mais ces brioches étaient végétaliennes!

Je n'avais jamais mangé de brioches de carême (les hot cross buns), alors je savais que je reviendrais en chercher. Disons que j'ai bien du mal à résister à la tentation d'essayer les produits végétaliens que je croise.

Ces brioches sont faites par la boulangerie Stickling's de Peterborough en Ontario et elles contiennent de la farine de blé entier biologique. Elles ne contiennent pas de sucre, mais elles ont un petit goût sucré qui vient des raisins secs et des épices (cannelle, clou de girofle et muscade). Elles ne sont pas trop sucrées pour le déjeuner, et elles font également un bon dessert sage ou une collation. C'est un achat que je ferais périodiquement, car j'ai vraiment aimé et ce n'est pas mauvais pour la santé. J'ai acheté ces brioches chez Mondiana, mais il y a d'autres points de vente au Québec et ailleurs au pays. Stickling's vend aussi des muffins végétaliens ainsi que d'autres produits de boulangerie, mais je n'ai pas encore eu l'occasion d'y goûter.

Mangez-vous des brioches de carême dans votre famille?

Soupe de pommes de terre au four et de légumes verts avec son croûton de pomme de terre

Je savais que je ne serais pas déçue par la soupe de pommes de terre au four et de légumes verts avec son croûton de pomme de terre (Baked Potato and Greens Soup with Potato-Wedge Croutons) de Veganomicon. En effet, pour moi, une soupe qui réunit des pommes de terre et du chou vert frisé ne peut qu'être réussie.

Isa Chandra et Terry innovent en ajoutant un gros croûton de pomme de terre dans chaque bol, ce qui est censé plaire aux enfants. Personnellement, j'ai trouvé que le croûton était bon et que c'était sans doute une bonne idée pour impressionner des invités, mais pour ce qui est du goût, ce n'est pas si bon que ça. Disons que je préfère m'en passer plutôt que de prendre la peine de paner et faire frire les croûtons de pomme de terre.

Par contre, la soupe a tout pour réconforter. Elle est crémeuse, goûteuse et bien nutritive en raison de notre ami le chou vert frisé. Elle m'a beaucoup rappelé le ragoût crémeux du Vegan Dad Cookbook. J'en referai.

Filets de poisson végétaliens panés Sophie's Kitchen

La dernière fois que je suis allée chez Viva Vegan, je me suis laissé tenter par les filets de poisson végétaliens panés de Sophie's Kitchen. J'avais essayé les crevettes végétaliennes de la même entreprise l'automne dernier, et je les avais adorées.

J'ai fait rôtir les filets au four selon les directives sur l'emballage, mais je crois que j'aurais dû les laisser plus longtemps afin que la panure soit bien croustillante. Je trouve que le goût ressemblait pas mal à celui des bâtonnets de poisson véritable. Par contre, mon copain n'a pas trop aimé et n'aurait pas pu dire s'il s'agissait d'une imitation de poulet ou de poisson. J'ai préféré les crevettes végétaliennes, pour la simple raison que je n'ai jamais tellement aimé le goût du poisson, mais c'est tout de même un produit que j'achèterais de nouveau. En fait, j'ai lu après coup que c'était idéal pour les fish and chips, et je me promets de tenter l'expérience cette année.

J'ai servi les filets avec une sauce tartare maison. J'ai également fait cuire des rutabagas, des pommes de terre et des carottes à la vapeur. Ça faisait une éternité que j'avais apprêté ces légumes aussi simplement, et leur goût m'a grandement plu. Je peux vous garantir que je vais m'efforcer de faire cuire mes légumes de cette façon plus souvent prochainement, car c'est bien moins compliqué et tout aussi bon, sinon plus. Enfin, j'ai fait revenir un oignon vert et de l'ail dans un peu d'huile avant d'ajouter du bulgur et de l'eau. À la fin de cuisson, j'ai ajouté de la coriandre fraîche hachée. Ce plat d'accompagnement n'avait rien d'extraordinaire, mais ça faisait changement du riz, du quinoa ou du millet. Le mois dernier, je me suis trompée à l'épicerie et au lieu d'acheter du boulghour concassé, j'ai acheté du boulghour en grains entiers. Je ne savais même pas que ça existait! La cuisson est certes plus longue (15 minutes), mais c'est à mon avis bien meilleur au goût. Bref, cette céréale figurera désormais régulièrement dans mon alimentation.

 Sophie's Kitchen est d'ailleurs à l'Expo Manger Santé au kiosque 818 à Montréal.

Pouding au pain aux pépites de chocolat et aux bananes

Avez-vous déjà mangé du pouding au pain? C'est la question que je me suis posée lorsque j'ai fait le pouding au pain aux pépites de chocolat et aux bananes (Banana-Chocolate Chip Bread Pudding) de Veganomicon. Bien que j'aie l'impression que le pouding au pain est aussi fréquent que le pouding chômeur dans la cuisine traditionnelle québécoise, je n'ai pas souvenir d'en avoir mangé.

J'étais donc intriguée par les résultats que j'obtiendrais, d'autant plus que ce pouding au pain figure dans le palmarès des dix meilleures recettes de 2008 de Vegan.com. Pour l'occasion, je n'ai pas utilisé mon pain de blé entier maison, mais plutôt une miche de farine blanche achetée au supermarché. De plus, le magasin où je suis allée n'avait pas de pépites de chocolat en stock, alors je me suis rabattue sur les mégamorceaux de chocolat Enjoy Life, qui sont végétaliens.

Pour préparer le pouding au pain, il faut faire tremper des cubes de pain dans du lait sucré et aromatisé. J'ai goûté à des morceaux de pain après le trempage, et je trouvais que ça goûtait le pain doré. J'aurais presque pu tout arrêter là et me contenter de pain mouillé sucré comme dessert (!), mais j'avais envie de voir le résultat final.

J'ai donc ajouté mes mégamorceaux de chocolat et des tranches de bananes, j'ai mélangé et enfourné une bonne demi-heure. Finalement, j'ai à peine remarqué les morceaux de pain dans le pouding. J'avais plutôt l'impression d'avoir affaire à une pâte régulière. Les mégamorceaux de chocolat fondu sont délicieux et les bananes sont une bonne surprise. Je referais souvent cette recette, mais mon amoureux n'a vraiment pas apprécié. Il avait un problème avec le pain mouillé, mais je dois dire que j'étais bien contente de manger tout le pouding!

La recette est ici (en anglais).

Les Cinq Saveurs d'Anada

Certains d'entre vous savent peut-être que je reviens d'un séjour d'une dizaine de jours à Paris suivi d'un long week-end à Bruxelles. Comme je l'ai fait lors de mes séjours précédents à New York et en Thaïlande, je préparerai une chronique hebdomadaire sur mes expériences végétaliennes à Paris — et à Bruxelles lorsque j'aurai fait le tour de Paris —, le tout agrémenté de quelques photos de ces villes.

Le jardin du musée Rodin à Paris

Je vous présente mes découvertes sans ordre particulier, en commençant par Les Cinq Saveurs d'Anada.
 

Les Cinq Saveurs d'Anada  est un restaurant biologique. Si les restaurants de ce type ne sont pas si nombreux à Montréal, j'en ai croisé une bonne quantité à Paris. Est-ce parce que le Grand Paris est environ quatre fois plus peuplé que le Grand Montréal ou parce que les Français sont plus exigeants que nous lorsqu'il est question d'OGM et d'aliments biologiques? J'ai tendance à croire que la seconde hypothèse est la bonne, mais ce n'est qu'une impression.

Le restaurant Les Cinq Saveurs d'Anada offre une nourriture essentiellement végétalienne et macrobiotique. Par contre, il y a aussi un plat ou deux qui contiennent du poisson et du fromage de chèvre. J'aurais bien aimé que le restaurant soit entièrement végétalien, ou à tout le moins végétarien, mais les végétaliens ne manquent pas de choix dans ce restaurant où le végétalisme n'a rien d'un concept abstrait. Je me console également en me disant que tous les desserts sont végétaliens, ce qui est déjà pas mal mieux qu'au Commensal. Il y a même un glossaire à la fin du menu qui indique par exemple ce qu'est le seitan.

Le serveur — en fait, j'ai l'impression que c'est le propriétaire lui-même — est sympathique et jovial et n'a rien de pincé. L'ambiance est conviviale et quand nous y sommes allées, la majorité des tables étaient occupées.

Le repas est servi avec une corbeille de pain complet et il y a un pot de gomashio sur chaque table. La corbeille de pain (blanc dans les restaurants traditionnels et brun dans les restaurants santé) est la norme à Paris. J'aimerais bien que les restaurants végétariens de Montréal fassent de même. Quant au pot de gomashio, c'était presque systématique dans les endroits végétariens, ce qui m'a étonnée et ravie. Alors, restaurateurs québécois, qu'attendez-vous pour faire de même ici?

Plat complet découverte

Quand nous sommes allées au restaurant pour le dîner, j'avais faim et n'allais pas me contenter d'une soupe ou de crudités. J'ai donc consulté le menu des plats complets et comme j'hésitais entre le tofu, le seitan et le tempeh, j'ai décidé de dépenser deux euros supplémentaires (soit 17,90 euros en tout) pour le plat complet découverte qui combine les trois « protéines ». Si j'avais été sage, j'aurais choisi une seule protéine parce que l'assiette est très généreuse, mais je ne voulais pas rater l'occasion de goûter à tout.

Dans cette assiette macrobiotique, il y avait plusieurs crudités — betteraves, concombres, carottes, choux rouge et vert — qui étaient râpées et nappées d'une vinaigrette que j'aurais mangée à la cuiller. Elle goûtait bon, tant pour le corps que pour les papilles. Il y avait aussi des légumineuses, du riz brun, des algues — c'est le truc brun foncé au centre de l'assiette —, de même que du seitan, du quinoa, un mélange de légumes cuits — courge, chou chinois, courgette et brocoli chinois je crois —, du tofu et du tempeh. À part les crudités et la fameuse vinaigrette, je dois dire que le tofu est ce que j'ai préféré. Il avait un goût et une texture renversante, fondante en bouche.

Ma mère m'accompagnait lors de ce voyage. Elle n'avait jamais encore mangé de tempeh, alors elle y a goûté et elle a aimé. Comme le tempeh plaît rarement tout de suite aux gens, c'est signe qu'il était particulièrement bien apprêté. Elle a également beaucoup aimé le seitan, alors que souvent, elle trouve que ça goûte le pain mouillé.

Bref, l'assiette complète des Cinq Saveurs d'Anada est très goûteuse, variée et santé. Je l'ai trouvée excellente. J'aurais certes préféré que ce soit moins cher, mais à Paris, presque tout coûte cher.

Les cinq saveurs d'Anada est fermé le lundi. Le restaurant est ouvert du mardi au dimanche de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30. Vous pouvez consulter le menu sur le site Web, et vous trouverez également une petite vidéo du restaurant sur la page d'accueil.

Et si vous êtes en visite, je vous conseille de faire d'une pierre deux coups et d'aller visiter le Panthéon qui n'est qu'à quelques minutes à pied. C'est le gigantesque bâtiment qui domine ce paysage. Son architecture est très impressionnante.

Les cinq saveurs d'Anada

72, rue du Cardinal-Lemoine (quartier Mouffetard dans le 5e arrondissement)

Paris

01.43.29.58.54

www.anada-5-saveurs.com

Récapitulatif de la section « Tofu, Tempeh and Seitan » de Veganomicon

Aujourd'hui, je vous présente un récapitulatif de la section « Tofu, Tempeh and Seitan » de Veganomicon. J'ai essayé toutes les recettes et je les ai toutes photographiées sauf une. Vous n'avez qu'à cliquer sur les photos pour voir les billets que j'ai écrit au sujet des recettes.

 Tofu au chili en croûte de maïs : 8/10

 

Une façon originale et délicieuse de cuisiner le tofu. La texture du maïs de la panure est très agréable.

Tofu de base grillé : 8/10

Une recette simple et bonne. Ça fait changement de faire cuire le tofu au four plutôt que de le faire sauter dans un poêlon. 

 

Tofu à la tangerine : 6/10

J'ai trouvé que les tranches de tofu avaient un goût beaucoup trop prononcé, trop intense.

Tofu au cari : 7,5/10

 

Une bonne recette de tofu qui change de la routine.

Tofu sauce barbecue aux abricots : 10/10

C'est une recette qui me laissait très sceptique. J'ai été éblouie. Le goût est incomparable.

Tofu italien mariné : 8/10

Une très bonne recette de tofu facile à réaliser.

Tofu mariné à l'asiatique : 6/10

C'est bien coloré, mais ça manque de goût.

Tempeh à la sauce piquante : 9/10

Une excellente recette de tempeh. À refaire.

Tempeh fumé : 8/10

Une autre très bonne recette de tempeh. Pour ceux qui aiment le goût que donne la fumée liquide.

Simple seitan : 7/10

Une recette de seitan de base. 

Côtelettes de seitan : 8/10

Une recette de seitan bien pratique pour avoir des côtelettes ou encore pour réaliser d'autres plats.

Côtelettes de pois chiches : 9/10

La révolution des boulettes combinant la farine de gluten et les légumineuses. Super!