Soupe de lentilles rouges au cari et au lait de coco — VeganMoFo XIX

        

Après la soupe tom yam dont je vous ai parlé plus tôt ce mois-ci, je vous présente aujourd'hui une autre soupe au lait de coco. Au lieu de miser sur le tofu pour les protéines, celle-ci mise plutôt sur les lentilles rouges.

Vous aimez les lentilles rouges? Elles ont ceci d'unique qu'il est superflu de les faire tremper et que leur cuisson est très courte : 15 minutes. Elles se défont quand elles sont cuites, alors on ne peut pas les utiliser dans les salades, mais elles sont merveilleuses dans les potages, ragoûts, etc. En fait, un bon réflexe est d'en ajouter aux soupes de légumes qu'on voudrait transformer en soupes-repas.

Cette soupe en est une de lentilles rouges au cari et au lait de coco (Coconut Curry Red Lentil Soup) et elle est tirée de La Dolce Vegan de Sarah Kramer, celle-là même qui a coécrit Vous avez dit Vegan? (que j'ai mis en vedette ici durant le Mois Vegan). Avec Veganomicon, c'est sans doute le livre de cuisine que j'ai le plus abondamment utilisé et je vous le recommande fortement. Les recettes sont simples, nombreuses, rapides à exécuter et délicieuses. Il est également intéressant de noter qu'une bonne partie des recettes ont été soumises à Sarah par des lecteurs. Sarah est maintenant propriétaire de Sarah's Place, une boutique végétalienne bien spéciale à Victoria. C'est quelqu'un de très inspirant.

        

Cette soupe est excellente. Elle contient notamment de la pâte de cari rouge que je me suis procurée expressément pour cette recette. Parmi les ingrédients, il y a du piquant, du galanga et des feuilles de lime Kaffir. Si vous achetez de la pâte de cari rouge, assurez-vous de bien lire les ingrédients, car certaines pâtes contiennent des fruits de mer.

Comme j'avais peur que la soupe goûte trop le lait de coco et que j'essaie de limiter la quantité de lait de coco que j'inclus dans mon alimentation (parce que c'est gras et qu'il contient beaucoup de gras saturés), j'ai mélangé une quantité égale de lait de coco et de lait de soya non sucré. Il y a aussi une pomme de terre et une patate douce qui contribuent à rendre la soupe bien onctueuse.

Le goût des lentilles n'est pas perceptible dans cette soupe, mais leur présence lui ajoute des protéines et un certain crémeux. C'est sûr que j'en referai. Et j'en ai au congélateur, youpi!

La recette est ici (en anglais).

Soupe au chou-fleur et aux lentilles rouges

Je suis très en retard pour vous présenter la recette du mois d'août du calendrier Go Vegan! de Sarah Kramer, que j'ai faite tout récemment. En août, je n'étais pas toujours à la maison, mais surtout, je n'ai pas eu de chou-fleur de mon fermier et l'occasion de faire cette soupe ne s'est jamais présentée jusqu'à ce que je voie des choux-fleurs en solde, ceux-là mêmes qui m'ont permis de faire le houmous au chou-fleur.

J'avais déjà fait la recette du mois il y a plusieurs années, car elle provient de La Dolce Vegan. J'avais donc annoté cette soupe au chou-fleur et aux lentilles rouges (Cauliflower Red Lentil Soup) et j'avais indiqué que c'était un hit. Je possède La Dolce Vegan depuis 2005, et ça faisait donc un bon bout de temps que j'avais fait cette recette... au point où j'avais oublié à quel point elle était extraordinaire. Il faut dire que les soupes de La Dolce Vegan sont toutes – à quelques exceptions près – fantastiques.

Cette soupe bien parfumée et goûteuse contient entre autres des oignons, du gingembre, des graines de cumin, du curcuma, de la coriandre fraîche, des lentilles rouges et du chou-fleur. Le chou-fleur goûte merveilleusement bon dans cette soupe.

J'en ai congelé quelques portions, et j'ai très hâte de les manger.

Dans quoi préférez-vous le chou-fleur?

Dal Makhni

J'ai découvert la cuisine indienne dans la vingtaine, et ce fut le coup de foudre instantané. J'adore la richesse des épices et la présence importante de plats végétariens dans cette cuisine. Vegan Yum Yum compte quelques plats indiens et le premier que j'ai essayé fut un succès sur toute la ligne.

Il s'agit du dal makhni. Makhni fait référence à du beurre, qui est bien sûr absent de cette recette. Pour concocter ce délice, il faut faire revenir un oignon dans beaucoup d'huile et ajouter des feuilles de Laurier, des clous de girofle, des graines de cardamome, des bâtons de cannelle, de l'ail, du gingembre et des tomates fraîches. On ajoute ensuite des lentilles cuites et on rend le tout crémeux en intégrant une crème de noix d'acajou (les noix sont simplement mises au mélangeur avec de l'eau). J'ai personnellement fait la crème avec des amandes, car je n'avais plus de noix d'acajou.

Chapatis, légumes sautés et dal

Lauren Ulm indique d'utiliser du masoor dal et, faute de mieux, des lentilles françaises ou vertes. J'ai opté pour des lentilles françaises, mais c'est en rédigeant ce billet que j'ai appris que du masoor dal, c'était des lentilles rouges. J'aurais bien aimé que Lauren apporte cette précision.

Dal aux lentilles rouges et aux légumes-racines

Le dal aux lentilles rouges et aux légumes-racines (Red Lentil and Root Veggie Dal) d'Appetite for Reduction est vraiment très bon, même si je ne trouve pas qu'il goûte vraiment le dal. Cette recette est tout indiquée pour passer des légumes-racines. Isa Chandra recommande de prendre des carottes, des panais et des rutabagas ou des rabioles. Je n'avais pas de panais, alors je les ai remplacés par des topinambours. Le goût des topinambours était peut-être un peu trop dominant, mais c'était bien tolérable. On dit de servir le dal sur du riz brun, mais comme j'ai mangé beaucoup de riz dernièrement, je l'ai servi sur des pâtes. Saupoudré de levure alimentaire, mon souper était un véritable festin!