vendredi 30 mai 2014

Sandwich au seitan BBQ avec salade de chou croustillante

J'ai déjà fait le tour de Veganomicon, mais je n'ai pas fini de vous en parler, étant donné que de temps à autre, je refais des recettes que je n'avais pas cuisinées depuis la naissance de Vegan à Montréal et que je n'avais donc pas photographiées.

   

J'ai refait deux fois le sandwich au seitan BBQ avec salade de chou croustillante (BBQ Seitan and Crispy Coleslaw Sandwich), une de mes recettes préférées de la bible du végétalisme. Je la cuisinerais encore plus souvent, mais il faut acheter plusieurs ingrédients et faire quelques recettes préalables. Heureusement, comme je n'ai pas d'armée à nourrir, une recette me dure une bonne partie de la semaine, et le sandwich est facile à assembler une fois que toutes ses composantes sont prêtes.

Il faut donc préparer du seitan maison, une sauce barbecue, une vinaigrette à base de mayonnaise ou de tofu soyeux et une salade de chou — les recettes se trouvent toutes dans Veganomicon —, et avoir du bon pain sous la main.

   

Il ne reste plus qu'à assembler les sandwichs en tartinant le pain de mayonnaise et en ajoutant un peu de sauce barbecue, une portion généreuse de salade de chou et des tranches de seitan grillées dans la sauce barbecue.

Mon copain et moi raffolons de ce sandwich que nous mangeons vraiment goulûment, avec tout plein de mayo, car nous avons pour principe que la mayo (la Vegenaise), c'est bon partout.

Vous trouverez la recette ici (en anglais).

jeudi 29 mai 2014

Mon jardinet (avril-20 mai 2014)

La saison du jardinage est de retour!

Ail

À l'ouverture du jardin vers la fin avril, j'ai pu constater que mon ail était en bonne santé. J'ai planté des gousses dans la terre à l'automne, et près de 30 d'entre elles ont porté fruit. Vivement le temps des fleurs d'ail!

Oseille

Mon oseille avait l'air de ça au début de la saison et elle a meilleure allure maintenant, ce qui n'est pas bien difficile.

Ciboulette à l'ail qui repousse

Mes fraisiers se sont multipliés sans ma permission. Lorsque les fleurs sont arrivées, je n'ai pas osé arracher trop de plants, alors je devrais avoir pas mal de fraises dans quelques semaines.


 Laitue

Comme l'an dernier, des laitues ont poussé inopinément sur mon terrain. Je les ai réunies dans un coin.

Origan doré

Mes premiers radis

Épinards... je n'ai jamais réussi à avoir de beaux épinards matures. Je croise les doigts.

mercredi 28 mai 2014

Bette à carde et tomates au four

Le blogue Destination Santé (cuisinedeseagle.blogspot.com) fête ses deux ans! Pour souligner cet événement, Jessica fait tirer un livre de cuisine! Allez tenter votre chance ici et profitez-en pour découvrir ce blogue unique si ce n'est pas déjà fait.

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Mangez-vous souvent de la bette à carde? Je crois bien qu'avant mes vingt ans, je ne savais même pas ce que c'était, et aujourd'hui, c'est le légume vert que je consomme le plus souvent : j'en achète à l'épicerie à l'occasion, j'en sème au jardin et j'en mets régulièrement dans mon panier des Fermes Lufa.

  

En général, j'ajoute la bette à carde aux salades ou encore je la substitue aux épinards dans les recettes, car avouons-le, les livres de cuisine font beaucoup plus de place aux épinards qu'à la bette à carde. Ripe from around Here de Jae Steele est peut-être une figure d'exception, car Jae privilégie les légumes et les ingrédients oubliés, délaissés... et nutritifs.

  

Elle propose notamment un plat de bette à carde et tomates au four (Tomato Chard Bake). Ce n'est vraiment pas mauvais et l'ajout de basilic apporte une certaine profondeur au plat. Par contre, je préfère nettement la bette à carde sautée avec un peu d'ail ou cuite à la vapeur. J'ai fait cuire beaucoup plus longtemps qu'indiqué parce que les oignons n'étaient pas prêts et cela n'a peut-être pas aidé la recette. Il y avait beaucoup trop de jus à la fin.

Je ne pense pas que j'en referais, mais cette option peut être intéressante pour ceux à qui le goût de la bette à carde ne plaît pas particulièrement et pour ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau. J'avais un peu de mal avec le goût du plat... peut-être parce que ça cuit avec du vinaigre balsamique qui transforme les arômes? J'ai eu quelques expériences mitigées avec des plats du genre, mais je crois que ce n'est qu'une question de goût personnel.

  

Quel est votre plat de bette à carde préféré?

mardi 27 mai 2014

New York : Yonah Schimmel

 

Yonah Schimmel était au programme lors de ma précédente visite de la Grosse Pomme, mais j'étais arrivée après les heures d'ouverture. Cette fois-ci, j'ai failli abandonner le projet parce que mon programme bouffe de la journée était particulièrement chargé et que j'étais déjà en retard. Ma visite des Cloîtres (et le transport) avait duré beaucoup plus longtemps que prévu... et je ne m'étais pas levée aux aurores non plus!

  

J'ai pris un knish aux épinards tout chaud avec de la moutarde forte. Quel délice! J'étais aux anges. Je mangerais des knishs toutes les semaines sans aucun problème.

  

Je voulais aussi prendre de la salade de chou et des cornichons marinés, mais je me suis contentée de cornichons, car il y avait de la mayonnaise ordinaire dans la salade. Quand j'ai vu arriver l'assiette avec les deux cornichons marinés, je me suis demandé comment j'allais faire pour les avaler, car un cornichon bien modeste me suffit amplement en général. Or, ces cornichons étaient fantastiques, à peine marinés, et ils goûtaient encore le concombre. Ce sont les meilleurs cornichons marinés de ma vie, exception faite bien sûr des cornichons à l'aneth que ma mère faisait jadis.

Plein de knishs dans cette installation rustique

Yonah Schimmel est un coup de coeur pour moi et il va sans dire que je me ferai un point d'honneur d'y retourner chaque fois. Je pense même que je me paierai la traite avec un repas complet de knishs, d'autant plus que c'est très abordable.

 

Yonah Schimmel
137, rue Houston Est
Lower East Side dans Manhattan
212-477-2858

Heures d'ouverture
Dimanche au jeudi de 9 h à 19 h 30
Vendredi et samedi de 9 h à 23 h


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L'Empire State Building prêt pour Noël
Un resto à sushis entièrement végétalien où j'irai sans faute la prochaine fois
La Grace Church

lundi 26 mai 2014

Salade rouge et blanche au quinoa et au chou vert frisé de Going Vegan

L'été dernier, c'était la première fois de ma vie que j'étais « testeuse » de recettes pour un livre de cuisine à paraître. J'avais soumis ma candidature à maintes reprises, toujours sans succès, aussi ai-je été agréablement surprise lorsque Joni Marie Newman m'a répondu pour me dire qu'elle m'acceptait comme « testeuse »!

Joni Marie Newman a près de dix livres de cuisine à son actif et compte parmi les auteures végétaliennes les plus célèbres au monde. Vous connaissez peut-être son blogue Just the food ou encore son Petit précis pour cuisiner sans produits d'origine animale.

Comme Joni a publié quelques recettes de Going Vegan sur son blogue la semaine dernière, je me permets de vous parler de la salade rouge et blanche au quinoa et au chou vert frisé (Red and White Quinoa Kale Salad) que j'ai testée.

  

Cette salade hyper nutritive contient du quinoa, des amandes, du chou frisé, du tahini et du jus de citron, entre autres choses. Je l'ai faite à deux reprises l'été dernier, dont une fois pour un repas-partage au jardin communautaire. Elle a tant plu à ma mère qu'elle l'a préparée au moins trois fois de son côté. C'est vous dire que j'en ai mangé pas mal!

Il y a aussi des raisins secs dans la salade, ce qui varie le goût des bouchées. Cette salade n'est pas particulièrement vinaigrée, alors comme mon palais aime les salades surettes, j'ai doublé la quantité de jus de citron. À vous de voir ce que vos papilles préfèrent.

La recette est ici (en anglais).

Avez-vous déjà été « testeurs » de livres de recettes? Est-ce une expérience que vous aimeriez tenter?

vendredi 23 mai 2014

Sauté aux champignons et aux pissenlits

Depuis l'ouverture du jardin communautaire où je suis inscrite, je tripe fort sur les pissenlits. De la verdure gratuite et biologique, je ne dis pas non!

Dans un pita

J'ai fait deux frittatas (comme ici), un smoothie à l'ananas, des salades et le sauté aux champignons et aux pissenlits (Shiitake and Dandelion Greens Sauté) de Ripe from around Here.

Modifications. Au lieu d'utiliser uniquement des champignons shiitakes frais, j'ai utilisé un mélange de champignons de Paris frais et de chanterelles et shiitakes réhydratés.

 

Verdict. Ce plat est très bon, mais c'est surtout une façon originale de cuisiner les pissenlits en période d'abondance. Les champignons apportent beaucoup de goût au sauté. J'y ajouterais peut-être des noix. Mon copain a beaucoup aimé... sauf les pissenlits (!), qu'il trouve trop amers. L'amertume des pissenlits ne m'a pour ma part nullement dérangée, c'est à peine si je l'ai remarquée.

  

Ici, j'ai mélangé le sauté avec du quinoa et des pois chiches. J'ai servi avec une sauce du dragon. Et les nouilles printanières au sésame du même livre. On ne le voit pas, mais il y a plein de têtes de violon dans les pâtes. Cette fois-ci, j'ai utilisé des pâtes au thé vert, j'ai ajouté beaucoup de citron à la sauce, et une tonne de levure alimentaire. Délicieux.

Vous trouverez la recette ici (en anglais) sur le blogue de l'auteure de Ripe from around Here.

jeudi 22 mai 2014

Prêt-à-manger des Vivres en épicerie

On m'a dit dernièrement qu'on trouvait du prêt-à-manger des Vivres dans plusieurs épiceries de la métropole. J'avais déjà aperçu les sauces ici et là, mais je ne savais pas qu'on pouvait aussi se procurer des sandwichs et des sauces!

Évidemment, la plupart des détaillants sont dans le Plateau, mais il y a aussi un point de vente dans Villeray, un quartier où l'offre végétalienne n'a rien de reluisant, en particulier depuis la fermeture du comptoir alimentaire et de la crèmerie Cru-Vitalité.

  

Après avoir consulté la liste des points de vente sur le site des Vivres et repéré celui du quartier Villeray, j'ai vite fait d'enfourcher mon vélo pour voir ce que Veux-tu une bière? avait à offrir et je suis repartie de là après avoir dépensé 28 dollars inopinément!

  

J'ai acheté des biscuits aux brisures de chocolat, mais il y avait aussi des biscuits double chocolat et des brownies chipotle en morceaux. Quant aux sandwichs, il y avait des sandwichs au végé-pâté, des sandwichs Dragon et des sandwichs tempeh BBQ. Comme j'avais de la sauce du dragon au frigo et que j'ai trop mangé de végé-pâté dans ma vie, j'ai choisi le sandwich au tempeh.

Photo prise jeudi dernier, alors que le pommier décoratif s'apprêtait à fleurir

J'avais déjà goûté au sandwich tempeh barbecue. Il est très bon, mais moins époustouflant que le BLT et le végélox, par exemple. Aussi, chaque tortilla (et non pas chaque chapati) et enveloppé dans de la pellicule plastique pour ne pas sécher, et la mayo piquante est dans un contenant à part. Il faut donc idéalement ouvrir le sandwich et avoir un couteau pour étendre la mayo. Mais vous pouvez toujours vous contenter de faire trempette.

  

Sinon, j'ai acheté des croustilles à la sriracha (elles sont végétaliennes) et quelques bières.

Je suis ravie que les Vivres distribue maintenant leurs produits ailleurs qu'au resto.

mercredi 21 mai 2014

Club sandwich végétalien

Le club sandwich est un plat que je mangeais avec beaucoup de plaisir lorsque j'étais petite. Et il me semble que j'en mangeais souvent, au moins quelques fois par année.

Puis, après être devenue végétarienne, j'en ai mangé à quelques reprises à l'Anecdote sur Rachel et au Faste Fou. Leur club végé est excellent, mais sans mayonnaise, ce n'est pas pareil. Si vous êtes vraiment décidé, vous pouvez toujours apporter votre pot de mayo végétalienne pour tartiner le pain de votre club. Je l'ai fait une fois et je ne l'ai pas regretté.



Mais récemment, Simon de Nouveau Vegan a cuisiné un club sandwich végétalien qui m'a tout de suite interpellée.


À la première occasion, j'ai réuni tous les ingrédients nécessaires au club sandwich idéal : bacon du Paradis végétarien, pain blanc, laitue, mayo végétale, tomates, sel et poivre et croustillant végé Gardein. Il ne me manquait que les cure-dents.

  

J'ai simplement fait cuire ces protéines sans la sauce d'accompagnement. J'aurais préféré utiliser des gros morceaux de Gardein, mais il n'y en avait pas à l'épicerie.

Ai-je besoin de vous dire que ce club sandwich était fantastique? J'en ai refait le lendemain midi, profitant du fait que j'avais encore tout le nécessaire.

   

J'ai servi le tout avec un mélange de pommes de terre et de patates douces frites. J'ai toujours eu de la misère avec mes frites maison, que je cuis au four. Ma nouvelle méthode, pigée sur le Net, donne d'agréables résultats. Je fais tremper les frites crues dans l'eau chaude 10 minutes avant de les faire cuire au four 30 minutes avec de l'huile et diverses épices. C'est bon! Et j'ai peut-être par le fait même redécouvert la patate douce. En effet, les bonnes frites goûtent la friture et le sel, ce qui est difficile de recréer à la maison sans se rendre compte de la nocivité de la chose. Or, les patates douces sont si goûteuses que ça camoufle la trop petite quantité d'huile et de sel.

mardi 20 mai 2014

New York : One Lucky Duck

Je vous parle aujourd'hui de One Lucky Duck, un comptoir d'alimentation vivante situé au Chelsea Market à New York. La succursale où je suis allée est l'un des bébés du restaurant cru Pure Food and Wine dont vous avez possiblement déjà entendu parler.

En plus des plats et des jus qu'on peut y commander, on y trouve aussi une petite collection de livres de crusine, des produits cosmétiques et d'autres bidules bien utiles pour les crudivores.

One Lucky Duck est presque végétalien, mais pas tout à fait. Il y a malheureusement du miel dans certains produits alimentaires et cosmétiques, alors il faut faire preuve de vigilance.

Je n'avais pas le temps de manger sur place, car je voulais assister à une représentation de Bach at Noon à l'église Grace pour ensuite profiter du spécial du midi chez Pukk.

   

Je suis repartie avec un guacamole. Le tout petit contenant coûtait 5 dollars (!), mais au moins c'était succulent. J'avais des crudités sur moi pour la manger.

  

Je me suis aussi acheté un tonique pour le visage de SW Basics qui me plaît beaucoup.

  

One Lucky Duck (Chelsea Market)
75, 9e Avenue (entre la 15e et la 16 Rue)
Manhattan
212-255-4300

Heures d'ouverture
Lundi au samedi de 10 h à 21 h
Dimanche de 10 h à 20 h


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Le Chelsea Market est à deux pas de l'extrémité sud du High Line, ce parc bâtit sur le site même d'anciennes voies ferrées aériennes. Je n'y étais jamais allée avant et c'était sans doute l'activité que je tenais le plus à faire à New York.

Le pont noir ci-dessus est une ancienne voie ferrée convertie en parc
Le sentier où l'on peut se promener
   
  
  
   
   
   

Si le parc lui-même est magnifique, il offre aussi une vue intéressante sur New York

   
  
 
   

Quels sont les endroits où vous retournez chaque fois que vous allez à New York? Je veux assurément retourner dans le parc High Line pour voir la végétation grandir. Je serais curieuse de visiter le parc en plein coeur de l'été, quand tout verdoie.