lundi 28 novembre 2016

Butternut farcie

VeganMoFo XXVIII : Cuisine des fêtes

Je n'ai aucun projet d'envergure pour les fêtes, mais je me suis dit que la courge musquée farcie que j'ai préparée récemment grâce à Marie Laforêt et son livre Vegan ferait l'affaire. J'ai cuisiné plusieurs recettes de courge ce mois-ci, car je veux m'assurer de ne pas perdre mes récoltes du jardin. Je serais anéantie si l'un de ces fruits commençait à pourrir sur ma table.

 Servie sur du riz

Cette recette de butternut farcie est originale; je n'avais jamais mangé quelque chose de semblable. La farce contient des protéines de soya texturisées, de la crème de soya et quelques aromates et légumes.

Modifications. J'ai remplacé le miso blanc par un miso plus goûteux, car je n'ai pas acheté le bon miso à l'épicerie.

Avec des verdures du jardin sautées, du riz à l'achiote rapporté de Cuba et un morceau de fauxmage à la crème

Mon coloc a accepté d'y goûter, malgré ses réticences, et il a été étonné par le bon goût de ce plat.

On en refait? Oui.

samedi 26 novembre 2016

Cuba : fruits et légumes

   

Fidel, et un petit commerce fréquenté par les Havanais.

Camagüey

Mercado Agropecuario Hatibotanico

Baracoa
(avant l'ouragan Matthew)

   

On trouve des goyaves (guayabas) un peu partout à Cuba. Leur goût acidulé et leur texture hors du commun m'ont beaucoup plu.



Baracoa est la capitale cubaine du cacao. Dans le montage ci-dessus, vous voyez les cabosses à différents stades de leur maturité. J'ai mangé la chair des fruits (mais pas les grains de cacao en devenir, comme on peut voir en bas à gauche), et ça goûtait la pêche. Un délice. Vous pouvez cliquer sur la photo pour agrandir.

Viñales

 Bananes
Ananas

Je crois bien que c'est la première fois que je voyais un avocatier pousser dans la nature et porter des fruits. Malheureusement, ce n'était pas la saison des récoltes. Vous pouvez cliquer sur la photo pour agrandir.

 La Havane

jeudi 24 novembre 2016

Action de grâce

VeganMoFo XXIV : Qu'avez-vous préparé pour l'Action de grâce?




En octobre dernier, j'ai cuisiné le menu indien de l'Action de grâce (Indian Thanksgiving) que propose Terry Hope Romero dans Vegan Eats World : chutney à la rhubarbe et aux canneberges, tofu tandoori doré, chana masala, riz basmati et raïta à la tomate (jaune) et à la pomme.

En entrée, j'ai essayé de transformer en soupe le ragoût de pommes de terre au garam masala.

Pour dessert, il y avait aussi le halva à la semoule aux carottes.

Tout le monde a aimé et nous avons eu des tonnes de restes.

mercredi 23 novembre 2016

Traditions d'automne

VeganMoFo XXIII : Traditions d'automne

L'automne (et l'hiver aussi), je fais régulièrement le cassoulet aux poireaux et aux haricots avec biscuits de Veganomicon : l'indispensable livre de recettes véganes, maintenant disponible en français.


Cette année, j'ai pu le faire dans ma toute nouvelle cocotte! J'ai bien aimé ne pas avoir à utiliser un chaudron sur la cuisinière et un autre plat au four. J'ai si souvent fait ce cassoulet qu'il fait partie de mes traditions. Même mon coloc sait à quoi je fais référence quand je lui parle de mon cassoulet. Et il l'aime.

Quel plat préparez-vous souvent à l'automne?

dimanche 20 novembre 2016

Boisson verte sans chou vert frisé ni épinards

VeganMoFo XX : C'est facile d'être vert

 

En l'honneur de la thématique du jour du Mois de la bouffe végane, mais surtout parce que je le trouve absolument délicieux, même à ce temps-ci de l'année, voici le matcha latte glacé d'Antidote.

samedi 19 novembre 2016

Cuba : Vaches, chèvres, cochons et cie

Viñales

Rassurez-vous, mes billets sur Cuba achèvent. Voici le dernier que je consacre aux animaux non humains qui ont croisé ma route.

Baracoa


Au Parque Natural Majayara 
 Près de la Finca Duaba
 Parque Nacional Alejandro de Humbolt

Les touristes pouvaient traverser la rivière sans se mouiller les pieds moyennant une contribution volontaire. J'ai traversé à pied.

À côté d'une plage près de Baracoa 
  

Viñales

 

Dans le colectivo pour revenir à La Havane

lundi 14 novembre 2016

Repas monochrome

VeganMoFo XIV : Repas monochrome



J'ai regardé ce que j'avais dans la cuisine et j'ai conclu qu'un repas jaune allait de soi.

  • Des hominys en conserve sautés avec du piment. Je me suis inspirée de Cookin' Crunk;
  • Une poire bio;
  • Des pâtissons;
  • Le seitan au four et sa sauce au mojo (Mojo Oven-Roasted Seitan) de Viva Vegan.
C'était bon!

dimanche 13 novembre 2016

Extraterrestre, bouffe verte et acide

VeganMoFo XIII : Nourrissez une extraterrestre.

Tout le monde sait que les extraterrestres mangent de la bouffe vraiment weird. Et du faux fromage vert, qui contient des algues, n'est-ce pas très weird? J'ai donc concocté le gorgonzola du Non-Dairy Evolution Cookbook.


Et comme j'avais peur de faire mauvaise impression, j'ai ajouté un peu d'acide (lactique) pour m'assurer que l'extraterrestre aimerait mon plat et deviendrait mon amie. À en juger par sa réaction, elle a trouvé ce plat délectable.

Oseriez-vous y goûter?

samedi 12 novembre 2016

Viñales : Manger végane au restaurant



J'ai dormi cinq nuits à Viñales. Le village en tant que tel ne présente guère d'intérêt. C'est bondé de touristes et on s'y rend surtout pour manger au restaurant, réserver des excursions ou accéder à Internet sur la place à côté de l'église. Par contre, dès qu'on s'éloigne un peu, on a droit aux paysages champêtres qui amènent tous ces touristes.

Dans le village

  

Je devrais sans doute remercier la popularité de l'endroit, car j'ai plutôt bien mangé à Viñales. C'était bon, et à La Berenjena, j'ai même mangé varié.

Il y a au moins quatre restaurants végétariens à Cuba, mais je n'ai croisé aucun d'eux. La Berenjena (berenjena signifie aubergine) est assurément l'endroit où j'ai trouvé le plus de choix végétariens. À côté de la raison sociale, on indique d'ailleurs « comida vegetariana y más » (nourriture végétarienne et plus).

Évidemment, ma mère a d'abord commandé des animaux morts. Je ne sais pas si c'est une bonne chose ou non, mais elle a vraiment détesté l'animal qu'on lui a servi. Grand bien lui fasse, elle a décidé de ne pas commander d'oiseau ou de cochon les fois suivantes.



On nous accueille avec des morceaux de pain et une délicieuse salade de chou. À chacune de mes visites, j'ai commandé un candela, un cocktail à base d'orange, de gingembre et de rhum. Il est fabuleux.

 Le Boliche

Le premier soir, j'ai commandé le plat ci-contre. J'aurai fort à faire pour qu'un autre de mes voyages se mérite tant le nom de « voyage du spagat ». Les pâtes étaient correctes, la salade ressemblait aux autres salades servies partout à Cuba (y compris les haricots verts en conserve), mais le pâté à l'igname et au manioc était original et délicieux.

La Super Berenjena

J'ai aussi essayé la Super Berenjena, que j'ai adorée. Il y avait bien sûr la même salade, mais aussi des viandas frites (vianda signifie légume-racine), et une empilade d'aubergines, de citrouille... et de seitan!

  

Nous avons aussi essayé les crudités. Eh bien, voilà. Des bâtonnets de légumes, dont de la citrouille.

 La Jinete

Voici la Jinete, que j'ai trouvé ennuyeuse. Il y avait la salade, du riz aux légumes et une purée de légumineuses. Ça manquait de goût.

 À Cayo Jutías

Enfin, il y avait un sandwich au seitan! J'en ai pris deux fois pour emporter, ce qui était fort pratique pendant les excursions. C'est le plus près que je suis allée du sandwich cubain. Mais ce n'était que du pain grillé et du seitan, c'était très sec. Cela dit, comme c'est chouette de proposer cela aux clients!

 Cayo Jutías

Délicieux jus de goyabe (guayaba) au jardin botanique des sœurs Caridad
Des offrandes au pied d'un immense ceiba
 Champ de manioc
Le menu dans une finca visitée avec un guide

Nous sommes allées plusieurs fois chez El Olivo, un restaurant souvent plein (comme La Berenjena, d'ailleurs), qui figure dans le Lonely Planet. J'ai pu essayer toutes les options végétaliennes.

   

Première option. Gazpacho andaluz. C'était fantastique, bien assaisonné, rafraîchissant.

   

Deuxième option. Des frites. Si j'étais très excitée de manger de frites, elles étaient plutôt mauvaises.

Dites. Avez-vous déjà deviné la troisième et dernière option?

   

Du spaghetti! Il était bien bon, et il y avait même une feuille de basilic!


Le signe bleu sur fond blanc juste en haut de « Casa Mileisys y Amelia » permet d'identifier les gens qui louent des chambres dans l'ensemble de Cuba.

   
   

Le dernier soir, nous avons mangé à El Barrio, et tout était plus que bon. On ne se trompe jamais avec des chips de légumes-racines, et le mélange de riz et haricots était parfaitement assaisonné. La salade était plus originale et on pouvait y verser de l'huile d'olive d'assez bonne qualité, du vinaigre balsamique et un mélange d'épices.


Aucun doute : il pleut là-bas. Vue de notre casa particular.