Riz sauvage frit aux pacanes – VeganMoFo XVIII

Plat en vedette : Le riz sauvage frit aux pacanes (Pecan Fried Wild Rice) de Vive le Vegan.

  

Céréales du jour : riz brun et riz sauvage

    

Comment? La veille, j'ai fait cuire le riz sauvage avec du riz brun. Le soir venu, il ne restait plus qu'à faire frire le riz dans l'huile et à ajouter progressivement les autres ingrédients.

Modifications. Au lieu de mettre 3/4 de tasse d'oignons verts, j'ai mis deux grosses poignées de ciboulette du jardin.

Riz, salade et boulette aux olives

Verdict. Mon copain et moi avons raffolé de ce plat. De la bouche d'une personne qui n'affectionne pas particulièrement le riz, ça veut tout dire. Le goût est bon, mais la variété des textures en bouche est elle aussi non négligeable. Le riz sauvage a une texture spéciale que j'apprécie beaucoup dans ce plat, et les pacanes rôties couronnent le tout. Il va sans dire que je conserverai précieusement cette recette. Vous la trouverez ici (en anglais).

Avez-vous une recette fétiche de riz sauvage?

Note : La boulette aux olives de la photo ci-dessus provient de BRUTalimentation. J'ai été franchement ravie par cette recette. Le goût d'olives est prononcé, ce qui change des boulettes végétariennes fades. J'en ai mangé le lendemain en burger avec les nouvelles tranches de Daiya (merci de m'avoir mis la puce à l'oreille, Maya!) et c'était encore meilleur.

Blé rouge aux pommes et à la crème – VeganMoFo XVII

  

Lors de ma première visite au Club Organic, j'avais remarqué qu'il semblait y avoir beaucoup de choix en fait de graines et de céréales, ce qui était idéal pour m'aider à relever mon petit défi du Mois Vegan. J'y suis donc retournée ce mois-ci et j'y ai entre autres acheté du blé dur rouge de printemps.

 

C'était la première fois que je me procurais ce type de blé, du moins avec cette identification bien précise. Je connais le blé dur, c'est ce qu'on utilise pour faire de la farine à pain, mais je n'avais jamais vu les termes rouge et printemps le qualifier. Une fois cuit, il a un petit goût sucré surprenant... moi qui m'attendais à ce que ça goûte le foin!

 Grains de blé dur rouge de printemps avant la cuisson

Je n'ai pas trouvé de recettes végétaliennes le mettant en valeur. Mais forte du succès de mon mijoté de petit épeautre et seitan, je me suis inspirée d'une recette pigée sur la Toile pour créer un nouveau délice végétal. Je n'étais vraiment sûre de rien et j'ai failli ne pas prendre de notes, mais finalement, c'est encore une fois un succès et je veux le partager avec vous. Ainsi, si vous vous retrouvez un jour avec du blé dur rouge de printemps, vous aurez une idée pour l'apprêter.

  

Ingrédients
1 t. de noix d'acajou crues
1 1/4 t. de blé dur rouge de printemps
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de vanille
4 c. à soupe de Vegg préparé
1/3 t. sucre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de sel
5 pommes (environ 6 tasses)
2 c. à soupe de jus de citron

Directives
1. Faites tremper les noix d'acajou pendant au moins quatre heures en les recouvrant d'eau.
2. Versez 5 tasses d'eau dans un chaudron, ajoutez le blé dur, portez à ébullition et faites mijoter à couvert de 60 à 75 minutes. Égouttez s'il reste de l'eau.
3. Rincez les noix d'acajou et placez-les au mélangeur avec 1 tasse d'eau, le sirop d'érable et la vanille. Actionnez l'appareil pendant environ deux minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse sans grumeaux. Vous avez maintenant une délicieuse crème de noix d'acajou*. Réservez.
4. Préchauffez le four à 400 degrés F.
5. Dans un bol, mélangez le blé dur, le Vegg, le sucre, l'huile, la cannelle et le sel. Incorporez la crème de noix d'acajou.
6. Tranchez les pommes et arrosez-les de jus de citron.
7. Huilez légèrement un plat allant au four, ajoutez la préparation de blé dur, disposez les tranches de pommes sur le dessus et enfournez 10 minutes.
8. Réduisez la température du four à 325 degrés F et poursuivez la cuisson 1 heure.
9. Dégustez. Si désiré, ajoutez un soupçon de sirop d'érable.

* C'est Jae Steele et son livre Ripe from around Here qu'il faut remercier pour cette crème. Pour la recette originale et fidèle, rendez-vous ici.

 

Je pensais que ce blé rouge aux pommes serait un dessert, mais mon copain m'a convaincu qu'il n'avait pas sa place à la fin du repas, à moins d'avoir mangé de l'air. Voyez-vous, tout ce blé rouge entier rend ce plat beaucoup trop consistant pour être un dessert. C'est alors que j'ai eu l'idée de le servir au déjeuner. En effet, il n'est ni trop sucré ni trop gras, il contient des noix, des fruits et des céréales complètes. C'est excellent pour démarrer la journée du bon pied. J'en mange depuis plusieurs jours le matin et je ne m'en lasse pas.

Vous arrive-t-il de cuisiner du blé dur rouge de printemps?

Crêpes éthiopiennes – VeganMoFo XVI

Les injeras sont des crêpes éthiopiennes que les gens utilisent pour manger toutes sortes d'aliments. On tapisse une grande assiette avec des crêpes et on y dépose divers mets. Puis, les convives déchirent des morceaux de crêpes dont ils se servent pour aller chercher de la nourriture. Le tout sans fourchette, bien sûr!

   Choux-fleurs, légumes verts feuillus sautés et lentilles en sauce au berbéré de Vegan Eats World

Mes quelques expériences dans des restaurants éthiopiens se sont avérées un plaisir pour les sens, mais je n'avais pas encore essayé de reproduire des injeras à la maison. Les crêpes éthiopiennes (Ethiopian Savory Crepes) proposées par Terry Hope Romero dans Vegan Eats World sont une variante simplifiée des injeras traditionnelles, alors je me suis dit que j'avais des chances de les réussir. Après deux tentatives, je ne maîtrise pas la technique, c'est-à-dire que mes crêpes sont loin d'être belles; par contre, le plaisir est au rendez-vous.

Légumes verts feuillus sautés, crème sure végétale et lentilles en sauce au berbéré de Vegan Eats World

J'avais l'intention de parvenir à préparer et photographier de magnifiques crêpes avant de les présenter sur Vegan à Montréal, mais c'est le Mois Vegan, et je me suis mise au défi de présenter 20 plats mettant en valeur différents grains et céréales... et il y a du teff dans ces crêpes. Plus précisément, on fait lever une pâte à crêpes à base de farine tout usage et de farine de teff, puis on procède à la cuisson que je trouve particulièrement difficile. Peut-être aurez-vous plus de chance que moi si vous tentez le coup. Bonne chance!

Que cuisinez-vous avec le teff?

Mijoté de petit épeautre et seitan – VeganMofo XV

Connaissez-vous le petit épeautre? J'ai su que cette céréale existait il y a quelques semaines à peine lorsque j'ai lu un blogue où il était question de pain à la farine de petit épeautre. Le petit épeautre, qu'on appelle aussi engrain ou blé des Gaulois, est une céréale à faible teneur en gluten qui est cultivée depuis des millénaires, mais qui était beaucoup plus populaire jadis qu'à l'heure d'aujourd'hui. Pourquoi? Il a un faible rendement, sa culture est longue et il est difficile à décortiquer.

 

Heureusement, certains agriculteurs de Haute-Provence, en France, se sont regroupés pour assurer la pérennité de cette céréale qu'ils cultivent en suivant des normes strictes (agriculture biologique, rotation des cultures, etc.). Si vous achetez du petit épeautre de Haute-Provence, indication géographique protégée, vous vous assurez d'avoir un produit de qualité bon pour la planète et votre santé en plus d'encourager la biodiversité. Certes, le petit épeautre aura traversé l'océan, mais cela vaut peut-être mieux que d'acheter du riz en provenance d'Asie. Si vous n'êtes pas encore convaincu(e) que le petit épeautre mérite que l'on s'y attarde, je me permets de vous citer la publicité de l'emballage : « Le petit épeautre fait partie des 11 sentinelles françaises sélectionnées par Slow Food qui soutient des projets concrets de sauvegarde de la biodiversité agricole. » Je suis allée voir quelles étaient les autres sentinelles, mais elles ne conviennent généralement pas aux végétaliens.

  

Comment cuit-on le petit épeautre? On le fait mijoter à couvert pendant 45 minutes dans deux fois son volume d'eau. Un quart de tasse de petit épeautre non cuit vous fournit pas moins de 9 grammes de protéines, 6 grammes de fibres et 20 % du fer dont vous avez besoin.

J'ai fureté sur le Web à la recherche de recettes végétaliennes le mettant en valeur. Comme je n'ai rien trouvé de concluant, j'ai décidé de végétaliser une recette carnée. J'avais pour projet d'imprimer la recette carnée et de la modifier au fur et à mesure, mais le terme « poulet éviscéré », l'information voulant qu'il soit possible de remplacer l'huile par de la graisse de poulet qu'on trouve aisément dans l'abdomen du poulet et ma nausée qui augmentait ont eu tôt fait de me convaincre de végétaliser la recette sur-le-champ, à l'ordinateur, pour pouvoir cuisiner l'esprit tranquille avec une recette végétale sous les yeux. Je me voyais mal tenter de mitonner un bon petit plat tout en cherchant sur Internet combien de tasses de protéines végétales je devais mettre pour avoir l'équivalent d'un gentil poulet charcuté.

Mijoté sur une purée de pommes de terre, carottes et radis accompagné de laitue des Fermes Lufa

Malgré tous ces détails qui ne vous mettent certainement pas en appétit, je suis fière du résultat. Je me suis basée sur une recette existante pour éviter le flop monumental, mais j'ai dû y apporter bon nombre de modifications afin de tenir compte du contenu de mes placards et faire preuve d'un peu de créativité dans la recherche de substituts... ce qui, chez moi, aboutit habituellement à un fiasco. Mon mijoté au petit épeautre avait cependant un défaut : il était trop piquant. J'ai ajusté ci-dessous la quantité de paprika fumé en conséquence pour moins choquer les palais.

Voici donc sans plus tarder une recette presque de mon cru!

Mijoté de petit épeautre et seitan 
Donne 6 portions

Ingrédients 
1 c. à soupe d’huile d’olive

1 poireau entier émincé 

1 branche de céleri ou quelques tiges de bette à carde émincées

2 carottes en juliennes

1 t. de petit épeautre rincé

1 aubergine coupée en cubes

1 pomme de terre coupée en gros morceaux

Quelques haricots coupés en deux

2 champignons shiitake déshydratés coupés en morceau (sans la queue)

1 c. à soupe de tamari

¼ t. de levure alimentaire

1 feuille de laurier

1 c. à soupe de paprika fumé

Thym, sarriette, sauge, romarin, poudre d’ail, poudre d’oignon, coriandre, origan et poivre (½ c. à thé de chaque)

100 ml de crème végétale

1 c. à soupe de Vegg préparé (facultatif)

4 t. de seitan 

Directives

Faire revenir le poireau et le céleri dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter les carottes et faire revenir pendant 2 minutes de plus. Ajouter le petit épeautre et faire dorer pendant 2 autres minutes. Ajouter 4 tasses d’eau, l’aubergine, la pomme de terre, les haricots, les champignons, le tamari, la levure alimentaire et toutes les épices. Amener à ébullition, puis faire mijoter doucement à couvert pendant 60 minutes en brassant à l’occasion.

Pendant ce temps, faire revenir le seitan dans un poêlon jusqu’à ce qu’il brunisse. Réserver.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson du mijoté, ajouter la crème végétale, le Vegg préparé et le seitan.

Déguster.
 

Ce mijoté m'a tout simplement ravie! J'en ai mangé avec du pain, mais aussi sur une purée de pommes de terre. La texture du petit épeautre est vraiment agréable dans ce plat réconfortant.

Biscuits chocolatés parfumés – VeganMoFo XIV

Lorsque j'étais petite, il était difficile de trouver d'autres farines que de la farine de blé à l'épicerie. Aujourd'hui, c'est tout le contraire; on commercialise même des farines de légumineuses (pois chiches, soya, etc.).

Dans le cadre de ma thématique « grains et céréales » du Mois Vegan, j'ai feuilleté Eat, Drink & Be Vegan de Dreena Burton. Dreena met en valeur une grande variété de farines et de grains entiers dans ses livres et j'étais certaine d'y trouver une idée. J'ai eu envie de faire des biscuits à la farine d'orge, ma céréale du jour, et comme je n'avais pas encore inclus de biscuits dans ma thématique et que c'est une excellente raison d'en cuisiner, je me suis lancée.

Je vous présente donc les biscuits chocolatés parfumés (Chocolate Chunk Spice Cookies).

Je crois que j'exagère peu ou prou en disant que je n'ai jamais fait de biscuits aussi réussis. La plupart du temps, je cuis mes biscuits en suivant les directives de la recette, mais lorsque je les sors du four, ils sont encore trop mous, mon copain dit qu'ils ne sont pas assez cuits et je finis par les remettre au four. Cette fois-ci, j'ai bien vérifié la température de mon thermomètre à four et j'ai suivi les consignes de Dreena, en sortant les biscuits du four après 11 minutes et en les déposant une minute plus tard sur une grille à biscuits pour qu'ils ne sèchent pas. Résultat : ils étaient suffisamment cuits ET moelleux. Avec du recul, je me rends compte que ces biscuits ne sont pas les plus esthétiques au monde, mais j'en suis fière quand même! Yé!

Je n'ai pas de grille de refroidissement. À la place, j'ai déposé l'assiette de verre de feu mon micro-ondes sur un sous-plat. C'est la meilleure solution de rechange que j'ai trouvée, mais si vous avez d'autres idées, faites-m'en part!

Ce que Dreena ne dit pas, c'est où placer la plaque à biscuits durant la cuisson : sur la grille du bas, du milieu, du haut? Le savez-vous?

Verdict. En plus d'être très photogéniques et d'avoir l'air de biscuits (!), ces biscuits sont excellents. J'avais peur du goût que donneraient toutes ces épices (muscade, cannelle, piment de la Jamaïque, clous de girofle, etc.). J'aime ces épices dans les galettes à l'avoine, mais j'avais peur qu'elles interfèrent avec le plaisir de manger des biscuits au chocolat. Ce ne fut pas du tout le cas. C'était bon, festif, et moins de 24 heures plus tard, il n'y en avait plus. Si jamais je cuisine des biscuits pour les fêtes, je ferai certainement ceux-ci.

Mon copain recommande d'en faire des sandwichs au beurre d'arachides; c'est délicieux!

Farine d'orge biologique moulue sur pierre

Vous trouverez la recette ici (en anglais). Par contre, si vous suivez la recette de Dreena à la lettre, c'est 1 cuiller à thé de poudre à pâte qu'il faut mettre, et non pas 1/2 cuiller à thé.

Polenta à l'amarante et aux piments rôtis – VeganMoFo XIII

Le plat que je vous présente en ce troisième lundi du Mois Vegan met en vedette deux céréales : le maïs et l'amarante. Comme j'ai déjà fait honneur au maïs avec les grits du Sud des États-Unis, c'est plutôt pour l'amarante que je rédige ce billet. Or, l'amarante n'est pas tout à fait une céréale. Au même titre que le sarrasin et le quinoa, il s'agit plutôt d'une pseudo-céréale. Qu'importe, on l'utilise comme une céréale.

Avez-vous beaucoup de vécu avec l'amarante entière? Moi non! C'était la deuxième fois seulement que j'en achetais, et dès que j'ai vu une recette d'amarante dans Viva Vegan!, j'ai pris bonne note d'y revenir durant le Mois Vegan.

Dans Viva Vegan!, Terry Hope Romero propose une polenta à l'amarante et aux piments rôtis (Amaranth Polenta with Roasted Chiles). J'aime beaucoup la polenta et j'en cuisine régulièrement, alors j'avais un bon pressentiment pour cette recette.

Piments poblanos

La recette demande de faire rôtir des piments verts piquants (j'ai pris des jalapenos du jardin) et un piment Anaheim ou poblano, au choix. Je connais très peu les piments et je ne savais pas à quoi ressemblaient les piments Anaheim et poblanos. J'en ai repéré au Marché Jean-Talon grâce à un maraîcher qui a pris la peine d'identifier ses piments. À mon grand soulagement, ils ne sont pas trop piquants; le panier que j'ai choisi contenait plusieurs spécimens et j'ai donc pu aisément trouver d'autres usages pour les fruits restants – en salade, dans les plats mijotés, dans la salsa d'accompagnement que j'ai concoctée, etc. J'ai escamoté la préparation des piments en les faisant plus ou moins griller au four et en ne suivant pas les directives habituelles pour retirer la peau. Ce n'est pas grave, car j'aime la chair carbonisée, mais ne faites pas comme moi : c'est vraiment mauvais pour la santé!

Toasts, verdures et tomates du jardin, tempeh fumé, tofu brouillé et polenta gratinée au Daiya

Cette polenta n'est pas bien compliquée à réaliser. On fait revenir de l'ail et des oignons verts (ciboulette à l'ail du jardin dans mon cas), on ajoute de l'amarante qu'on fait cuire une dizaine de minutes, puis on ajoute la traditionnelle semoule de maïs et les piments. On termine avec du jus de lime.

Polenta gratinée sur des verdures du jardin, purée d'aubergines et salsa

Verdict. J'ai tout d'abord goûté à la polenta encore chaude, et je la trouvais si ordinaire comme ça que j'ai tout mis dans un plat en verre au frigo afin de la manger en galettes le lendemain. Grillée, gratinée et servie avec des sauces, cette polenta est très bonne, comme le serait n'importe quelle polenta apprêtée de cette façon, mais j'étais déçue de ne même pas percevoir le goût ou la texture de l'amarante. Cette polenta est plus piquante que la polenta traditionnelle, mais à cette exception près, elle est bien banale. Bref, cette polenta n'est pas dépaysante pour les habitués de la polenta.

Tofu grillé, salsa, polenta gratinée, verdures du jardin sautées et toast

Heureusement que la polenta me plaît, car lorsqu'on en mange en accompagnement seulement, on en a pour plusieurs repas! J'ai même dû en congeler!

Sandwich à la purée d'aubergines et à la bette à carde, croustilles de la boîte de grignotines de Vegan Cuts, polenta gratinée et salsa

Gaufres au sarrasin... qui ont fini en galettes épaisses – VeganMoFo XII

Ma céréale du jour, le sarrasin, est en fait une pseudo-céréale. Pourquoi qualifie-t-on ainsi le sarrasin? Parce qu'il n'appartient pas à la famille des graminées. Qu'importe, on l'utilise comme céréale au même titre que du blé ou de l'avoine.

Pour ceux que ça intéresse, le sarrasin est exempt de gluten et il contient plus de protéines que les céréales.

  

Pour le cuisiner, j'ai opté pour les gaufres aux grains entiers (Whole Grain Waffles) de Ripe from Around Here. Ce n'est pas une recette qu'on peut préparer à la dernière minute, car il faut d'abord faire tremper ses grains entiers (de l'avoine, du sarrasin ou du millet) toute la nuit pour ensuite les réduire en purée.

Avec de la confiture, des tranches de bananes et des fraises encore congelées

Si les photos ci-dessus n'évoquent pas du tout la gaufre, c'est qu'après m'être battue avec mon gaufrier, j'ai fini par faire cuire la pâte à gaufres dans un moule à gâteau, de façon à obtenir une espèce de grosse galette. Malgré le chiard du nettoyage de mon gaufrier, je dois dire que cette recette est vraiment délicieuse. C'était la première fois que je faisais tremper des grains de sarrasin de la sorte, et le goût particulier des galettes, parfumées au zeste d'agrumes et à la cannelle, était très plaisant.

C'est une recette que je referai avec plaisir, mais pas au gaufrier.

Salade de Kamut au tahini et au citron – VeganMoFo XI

Le Kamut ou blé de Khorasan est ma céréale du jour. Si on ne tient pas compte des pains au Kamut que j'achète plusieurs fois par année, la cuisine du Kamut entier m'embête beaucoup. En fait, j'en ai cuisiné une seule fois, pour faire un ragoût de Vive le Vegan. Comme je ne trouvais aucune autre recette de Kamut, j'ai refait ce ragoût pour finir le sac que j'avais acheté.

Étant donné que je ne connais quand même pas une tonne de grains et de céréales, je me devais de trouver une autre façon de préparer le Kamut durant mon défi du Mois Vegan. Quelqu'un m'a donc recommandé et fait parvenir la salade de grains (Kamut ou autre) au tahini et au citron (Grain Salad with Lemon-Tahini Sauce) de Short-Cut Vegan. 

Modifications. J'ai remplacé les oignons verts par de la ciboulette à l'ail de mon jardin et j'ai utilisé de gros raisins secs au lieu de raisins de Corinthe. Pour en faire un repas complet, j'ai suivi la suggestion de l'auteure et ajouté du chou vert frisé haché que j'ai cuit au préalable... c'était ma première vraie récolte de chou vert frisé au jardin, mais pas la dernière!

Verdict. Je trouve que la texture bien particulière du Kamut est tout à fait indiquée pour les salades. C'est agréable en bouche. J'ai aussi bien aimé les raisins secs sucrés dans la salade. Par contre, la sauce goûtait trop l'ail, mais c'est entièrement ma faute. J'ai lu les directives de la sauce trop rapidement et j'ai mis tout l'ail d'un coup au lieu d'y aller progressivement jusqu'à ce que ça goûte suffisamment l'ail. Qui plus est, j'ai pris l'ail de mon jardin... et l'ail frais n'a rien à voir avec l'ail de Chine qu'on achète habituellement en magasin et qui goûte beaucoup moins l'ail. Je veux vraiment refaire la sauce en y allant plus mollo avec l'ail. La recette de la sauce est ici. J'ai fini par ajouter de la mayonnaise pour adoucir le goût d'ail et c'était parfait ainsi.

 Des grains de Kamut avant cuisson

Comment préparez-vous le Kamut?

Brioches au beurre et aux pacanes – VeganMoFo X

Ma céréale du jour est le sorgho. À moins d'avoir une intolérance au gluten, rares sont ceux qui cuisinent le sorgho au Québec. C'est pourquoi vous serez peut-être étonnés d'apprendre, comme moi, que selon Wikipédia, le sorgho serait la cinquième céréale mondiale! Si on le cultive un peu partout sur le globe, c'est en Afrique qu'on en retrouve le plus.

 

Simon, de Nouveau Vegan, m'a prêté son exemplaire de Great Gluten-Free Vegan Eats  d'Allyson Kramer. C'est dans ce livre que j'ai déniché une recette pour utiliser du sorgho (sous forme de farine) : les brioches au beurre et aux pacanes (Butter Pecan Sticky Rolls).

Farine de sorgho

Au lieu de n'utiliser que de la farine ordinaire, il faut mélanger une panoplie d'ingrédients secs (farines de riz brun et de sorgho, fécules de tapioca et de maïs, gomme de xanthane, etc.). Une fois que c'est fait, on incorpore un mélange liquide qui comprend de la levure activée, et c'est là que ça se corse.

Brioches fraîchement sorties du four... le glaçage est en train de figer

Il faut mettre une pellicule de plastique sur le plan de travail et verser la pâte par-dessus. Or, ma pâte était extrêmement liquide. J'ai fouetté le tout pour m'assurer que les grumeaux se défassent et épaississent le mélange, ce qui a en partie fonctionné. C'était cependant toujours trop liquide, alors j'ai ajouté 1/4 de tasse de farine de sorgho, ce qui a amélioré les choses, mais j'aurais sans doute pu en mettre plus. Une fois qu'on a placé le mélange sur la pellicule de plastique, on en place une autre par-dessus et on tente de former un rectangle avec un rouleau. On enlève la pellicule du dessus de peine et de misère (ça colle!), puis on ajoute des couches de pacanes, de beurre végétal et de cassonade. Vient ensuite l'étape la plus difficile : rouler le tout. Comme mon mélange était trop liquide, c'était plutôt impossible, mais je suis quand même parvenue à rouler/écrapoutir le tout jusqu'à l'obtention d'un rouleau/motton plus ou moins tranchable.

Le glaçage masque habilement l'échec de ces brioches sur le plan esthétique; mais dès qu'on entame le plat, on voit bien que la pâte est trop mouillée et qu'il n'y a pas de brioches à proprement parler

La pâte avait une odeur désagréable avant que je la mette au four, aussi je m'attendais à quelque chose d'exécrable. Je craignais sincèrement de devoir tout mettre au compost. À la sortie du four, j'ai ajouté le glaçage (il est parfait) et, à ma grande surprise, ces brioches sont bonnes! Il y a un petit goût bizarre, certes, mais je passe facilement par-dessus; je soupçonne une des farines sans gluten de choquer mes papilles. Mon copain, quant à lui, n'a pas décelé ce goût.

  

Petit bémol : ce dessert est excessivement sucré. S'il vous arrive de trouver qu'un dessert est trop sucré, ces brioches ne sont pas pour vous; si comme moi, aucun dessert ne peut être trop sucré, vous serez comblés.

Que faites-vous avec la farine de sorgho?

Soupe au quinoa – VeganMoFo IX

Le quinoa est techniquement une pseudo-céréale, mais comme nous l'utilisons de la même façon qu'une céréale, j'ai décidé de l'inclure dans ma thématique du Mois Vegan.

   

J'ai fait la soupe au quinoa (Quinoa Soup) de The Urban Vegan. Selon l'auteure, cette soupe s'apparenterait à celle qu'on sert à Lima, mais les soupes au quinoa que j'ai mangées au Pérou étaient supérieures à celles-ci, et de loin. Elles étaient fabuleuses.

Les ingrédients

J'ai dû partir en expédition pour trouver un ingrédient tout nouveau pour moi : le rocou.

Connaissez-vous ce produit? On l'appelle aussi achiotte ou annatto et il serait utilisé dans le monde latin depuis des lustres comme colorant alimentaire et épice. Il a donné une jolie teinte à ma soupe, mais je n'ai pas réussi à déceler son goût. En fait, la soupe était quelconque, très fade. Je ne la referai pas.

Soupe et cubes de tempeh pour tenter de relever le goût

Au magasin latin où je suis allée, j'ai trouvé deux sortes de rocou, soit du vert et du rouge. Comme je ne savais pas lequel il fallait, j'ai pris les deux. J'ai évidemment cuisiné avec le rouge, d'où la couleur. Me voilà prise avec deux produits que je n'utilise jamais. Il y a une recette d'huile au rocou dans Viva Vegan que je vais sûrement essayer, mais pour le reste, j'ai besoin d'idées. En avez-vous?

Nouilles de Bear – VeganMoFo VIII

Je vous ai déjà parlé du riz durant ce Mois Vegan, plus particulièrement du riz rouge du Bhoutan. Aujourd'hui, je vous parle plutôt du riz sous forme de nouilles. Plus précisément, j'ai cuisiné les nouilles de Bear (Bear's Noodles) de La Dolce Vegan. Ce plat n'est pas une nouveauté pour moi, mais je n'avais jamais eu l'occasion de le montrer sur Vegan à Montréal. C'était une excellente raison pour le refaire, car j'adore ce plat.
 

  

Il faut d'abord faire son seitan, ce qui complique un peu les choses. Cette fois-ci, j'ai opté pour le seitan de Cookin' Crunk. Une fois que votre seitan est prêt, la recette est somme toute facile à exécuter. On fait cuire les nouilles de riz, on fait rôtir du seitan, on fait une divine sauce teriyaki et on ajoute des edamames.

Je me suis rendu compte au tout dernier instant que les edamames que j'avais achetés n'étaient pas écossés. Et comme ils étaient bien congelés, il était difficile de faire sortir les haricots rapidement de leur cosse. Aussi ai-je décidé de mettre le tout directement dans le chaudron. C'était un peu salissant à manger à cause de la sauce qui recouvrait les cosses (qui ne se mangent pas), mais c'était aussi bon.

J'ai fait les nouilles de Bear à maintes reprises et c'est une recette que je conserve précieusement.

Salade de millet, mangues et arachides – VeganMoFo VII

Le millet est à l'honneur aujourd'hui! Ce n'est pas ma céréale préférée, mais au fil des années, je commence à avoir une belle collection de recettes infaillibles pour le cuisiner. Jusqu'à présent, Vegan Eats World ne m'a pas déçue et m'a éblouie la plupart du temps, alors même si la salade de millet, mangues et arachides (Mango and Peanut Millet Salad) me laissait perplexe au départ, j'ai décidé de tenter ma chance.

 

Quand je fais cuire mon millet, la texture n'est habituellement pas idéale. Ici, Terry Hope Romero fait sauter le millet dans de l'huile pendant 3 minutes, ajoute des graines de cumin et du sel, puis de l'eau bouillante. Elle le fait ensuite cuire à couvert, à feux doux, pendant 22 à 24 minutes, puis elle enlève le couvercle et le brasse un peu avec une fourchette. Le millet cuit de cette façon était supérieur à mes habitudes, alors il va sans dire que je conserverai cette méthode précieusement.

Salade et sandwich

Verdict. Je pense que je n'avais jamais non plus ajouté de morceaux d'arachides à une salade. C'est une idée géniale. C'est tellement bon que j'en mettrais un peu plus pour en avoir à chaque bouchée. Enfin, la mangue et la coriandre fraîche sont essentielles dans cette recette. C'est ma meilleure salade de millet à vie et il y a bien des chances que j'en refasse.

Quelles sont vos valeurs sûres pour apprêter le millet?

Granola au cacao et aux baies de Goji – VeganMoFo VI

Depuis que j'ai appris comment préparer des granolas maison, je n'ai pratiquement pas acheté de céréales à l'épicerie. Les granolas maison sont faciles à faire et on peut les adapter à ses goûts, sans compter qu'il est facile de réduire leur teneur en sucre et en sodium.

La dernière recette que j'ai essayée provient de Let Them Eat Vegan de Dreena Burton. Il s'agit des granolas au cacao et aux baies de Goji (Cocoa Goji Granola). Après avoir eu un coup de foudre pour les céréales de Vigilant Eats au cacao et aux baies de Goji, ces granolas me promettaient quelque chose d'apparenté.

J'ai dû acheter bien des ingrédients pour les concocter : avoine, graines de chanvre, noix de coco râpée, graines de tournesol, sirop de riz brun, baies de Goji, orange bio pour le zeste, etc. Si la facture du magasin d'alimentation naturelle était salée, mes armoires étaient bien remplies.

L'avoine est d'ailleurs ma céréale du jour dans le cadre du Mois Vegan. Les granolas contiennent aussi du millet, mais je réserve cette céréale pour un billet ultérieur.

  

Substitutions. J'ai remplacé l'huile de noix de coco par de l'huile d'olive.

Verdict. J'ai tant aimé ce granola que je l'ai préparé à deux reprises. La cuiller à thé de zeste d'orange est très perceptible et donne l'impression de manger du chocolat à l'orange. Miam! De plus, la grande variété d'ingrédients permet de bien nourrir son corps. Ces granolas sont plutôt sucrés, aussi je vous suggère de ne mettre que 3 cuillers à soupe de sucre, au lieu de 4. Mon copain n'aime pas mes granolas généralement, mais il a dit que ceux-ci étaient les meilleurs auxquels je lui ai fait goûter... cependant, il aurait mis plus de sucre!

Vous trouverez la recette ici (en anglais).

Riz du Bhoutan à l'ananas – VeganMoFo V

Mon cinquième billet du Mois Vegan met en vedette le riz rouge du Bhoutan.

  

C'était la toute première fois que j'achetais du riz du Bhoutan... je ne connaissais même pas l'existence de ce riz avant d'en voir une recette dans Appetite for Reduction.  Après mûres réflexions, ma mémoire m'a joué des tours : j'ai déjà mangé du riz rouge du Bhoutan à New York, chez Vegetarian Ginger.

 

Comme son nom l'indique, le riz du Bhoutan est cultivé au Bhoutan. Il a une teneur élevée en potassium et en magnesium, et il cuit en à peine vingt minutes. Ce serait l'un des seuls produits alimentaires exportés par le Bhoutan, si ce n'est le seul. J'ai trouvé que ce riz avait bon goût, mais vu son prix, je préfère le riz ordinaire. J'en ai trouvé à La Dépense, au Marché Jean-Talon.

Salade, riz et légumes-racines grillés

Appetite for Reduction propose un accompagnement de riz du Bhoutan à l'ananas (Bhutanese Pineapple Rice). Comme j'adore l'ananas dans les plats salés, je savais que ce riz avait bien des chances de me plaire.

Riz, calmars végétaliens, sauce tartare et bette à carde vapeur

Modifications. J'ai remplacé l'oignon rouge par un oignon jaune et je n'avais pas tout à fait assez de pâte de cari rouge.

Tempeh, chips de chou vert frisé, salade et riz

Verdict. L'ananas est super dans le riz et m'a donné l'impression d'être au restaurant, car c'était un plat tout à fait inhabituel dans ma chaumière. La demi-tasse de coriandre ajoutée à lafin est géniale. Je crois que désormais, je ne laisserai plus ma coriandre fraîche dépérir jusqu'à ce qu'elle aboutisse au compost. Je l'ajouterai au riz, au millet ou au quinoa que je ferai cuire.

Avez-vous déjà mangé du riz rouge du Bhoutan?

Pain aux bananes à l'épeautre – VeganMoFo IV

Aujourd'hui, je vous présente un plat à base de farine d'épeautre. L'épeautre est une céréale très apparentée au blé, mais à plus faible teneur en gluten. On cultive l'épeautre depuis le début des temps (ou presque), mais durant le vingtième siècle, on l'a délaissé au profit d'autres céréales, notamment le blé. Il connaîtrait aujourd'hui un regain de popularité. J'ai lu également qu'étant donné que l'épeautre nécessite moins de fertilisants, il est plus facile de le cultiver de façon biologique. Voilà une excellente raison de l'adopter!

  

Avec la farine d'épeautre bio que j'ai achetée à l'épicerie, j'ai fait le pain aux bananes à l'épeautre (Banana Bread made with Spelt) de Vegan Yum Yum. Il faut trois bananes très mûres pour préparer ce pain. Il y a quelques semaines, j'avais acheté plusieurs bananes très mûres à un prix dérisoire. Je les avais tranchées et entreposées au congélateur, alors il m'a suffi de décongeler l'équivalent de trois bananes avant de faire la recette.

Verdict. Pour le goût, je n'ai rien à redire. Ça goûtait le pain aux bananes! Par contre, j'ai dû remplacer la demi-tasse de farine tout usage par de la farine à pain, faute de mieux. Je crois que ça n'a pas aidé la texture, surtout que j'ai en plus fait cuire le pain trop longtemps et qu'il a légèrement brûlé. Cela dit, ce sera un bonheur, et non pas une corvée, de manger tout ce pain.

Grits fromagés au bacon de tempeh – VeganMoFo III

Les grits sont monnaie courante aux États-Unis, mais ce n'est pas avant de traverser le pays en autobus que j'ai appris leur existence. Évidemment, comme j'étais végétalienne, je n'ai pas pu y goûter, et il m'a fallu plus de 10 ans pour en cuisiner, et en manger.

 

Les grits sont une sorte de pouding salé à base de maïs (ma céréale du jour en ce Mois vegan) qu'on mange au déjeuner. Dans son livre Cookin' Crunk, Bianca Philips propose une recette de grits qui a tout de suite suscité mon intérêt : des grits fromagés au bacon de tempeh (Cheesy Tempeh Bacon Grits).

Je me suis demandé ce que Bianca entendait exactement par yellow corn grits, l'ingrédient principal, mais je pense bien que c'est de la semoule de maïs, comme pour faire de la polenta.

Le bacon

La recette est un peu longue, car il faut d'abord préparer le bacon de tempeh, mais si on s'en charge la veille, le déjeuner peut être prêt rapidement.

  

Verdict. J'ai adoré. En plus du délicieux goût du maïs, il y a du tempeh aromatisé et du fromage cheddar végétal (du Daiya ici). C'est surprenant à quel point ça remplit. J'ai l'intention d'en manger régulièrement, car c'est tout simplement trop bon. Mon copain a accepté d'y goûter... un peu à reculons. Il faut dire qu'il n'est vraiment pas un fan de semoule de maïs, encore moins quand c'est mou comme ici, mais il a aimé ces grits.

C'est une recette que je conserverai précieusement. Avez-vous déjà mangé des grits?