Gâteau italien à la ricotta

Je dois préparer un repas végétalien pour ma famille prochainement et j'avais envie d'essayer le gâteau italien à la ricotta (Italian Cashewcotta Cheesecake). J'ai d'abord voulu le préparer chez moi afin de m'assurer qu'il plairait à tout le monde.

Le gâteau encore tout chaud

Modifications. Après avoir fait le tour de mon garde-manger 3 fois, j'ai dû me résigner. Je n'avais pas de fécule de maïs, et très peu envie de ressortir en acheter. J'ai heureusement trouvé de la fécule de tapioca. Quelques jours plus tard, je me suis rappelé que depuis près d'un an, je ne range plus la fécule de maïs dans le garde-manger, mais dans le réfrigérateur. Tiens donc!

Options. J'ai choisi du brandy et non pas du rhum blanc, et le zeste d'une orange et d'un citron et non pas des extraits de ces agrumes. En rédigeant ce billet, je me suis d'ailleurs rendu compte que j'avais mal lu. Il fallait mettre une demi-cuillère à thé d'extrait de citron ou le zeste de tout un citron, alors que j'ai mis une demi-cuillère à thé de zeste de citron. Décidément, où ai-je la tête?

Quelle texture!

C'est la première fois que je préparais un gâteau du genre. Je trouve sa texture parfaitement réussie. C'est léger, moelleux, fondant.

Avec de la glace aux noix d'acajou

Le goût est très intéressant, mais le parfum de l'extrait d'amande domine trop pour mes papilles. Cela dit, il s'agit peut-être d'un caprice personnel. Je me souviens très bien (si si!) d'avoir fait des muffins de Vegan Yum Yum qui goûtaient beaucoup trop l'extrait d'amandes. Le lendemain, j'ai trouvé le parfum d'amandes moins dérangeant, mais il ne fait aucun doute que si je refaisais ce dessert, je mettrais une petite goutte d'extrait et non pas une pleine cuillère à thé.

On m'a dit.. L'homme de l'appartement m'a dit que ce dessert était drôlement bon, qu'on n'avait pas besoin d’œufs ni de lait pour faire un bon gâteau. Mais lorsque je lui ai demandé s'il trouvait que ça goûtait trop l'extrait d'amandes, ce parfum a vite fait de prendre le dessus pour lui et il a moins apprécié.

  

Le lendemain, j'ai préparé la garniture au balsamique et à la fraise (Fresh Balsamic Strawberry Topping) du même livre. Je n'aurais pas cru que c'était si simple. On mélange du sucre et du vinaigre — j'ai pris un vinaigre balsamique bas de gamme —, on ajoute quelques tranches de fraises et le tour est joué. Au départ, je croyais que ce serait un fiasco, car la quantité minime de vinaigre et de sucre (Sucanat grossier dans mon cas) ne permettait pas d'obtenir quelque chose d'un tant soit peu liquide, mais le jus naturel des fraises a fait le travail dans le temps de le dire. Je n'ai aucune ambivalence vis-à-vis cette garniture à la fraise : c'est magistral. À refaire encore et encore.

Avez-vous déjà cuisiné avec de l'extrait d'amandes? Connaissiez-vous le gâteau italien à la ricotta?

Le gâteau a survécu presque une semaine dans mon frigo. Dans mon cas, ça veut tout dire. Ce n'est pas mon genre de dessert. Mais j'insiste : la texture est étonnante, et la garniture spectaculaire. Si j'avais fait assez de garniture pour chaque portion, le gâteau serait peut-être disparu plus rapidement. On ne le saura jamais.