Tonique, maffé et tarte coco cajoux des Vivres

J'ai du mal à croire que ça fait plus d'un an que je vous ai montré de la bouffe des Vivres. J'y suis allée à plusieurs reprises en 2013, mais comme je n'ai pas envie de vous présenter les mêmes plats deux fois et que j'ai généralement commandé des plats que je connaissais déjà, eh bien, vous n'avez pas vu ce que j'ai mangé.

Cette fois-ci, contrairement à mon habitude, j'ai commandé un jus frais.

Le Tonique (5,95 $)

Le tonique est un jus frais à base de pommes, de citron et de gingembre. J'avais l'impression de couver un rhume, et ce jus bien puissant (bonjour gingembre) m'a fait du bien.

 Le spécial du jour (15,95 $)

Les spéciaux du jour aux Vivres semblent revenir assez régulièrement, mais je n'avais pas encore eu la chance de goûter au maffé. Ce ragoût de l'Afrique de l'Ouest me faisait de l’œil depuis très longtemps, alors j'étais contente d'avoir enfin la chance de l'essayer. Je n'avais jamais mangé de maffé au restaurant, et j'en avais seulement fait un à la maison. C'était un maffé du livre Ripe from around Here. Il était délicieux, mais je ne suis pas sûre à cent pour cent que ce soit un maffé « authentique ».

L'assiette du spécial du jour était immense, fidèle à ses habitudes. La salade et le riz étaient excellents. Les pains paratha des Vivres étaient comme toujours absolument fantastiques — vous pouvez d'ailleurs commander les pains en entrée. Quant au maffé, j'ai été déçue. Ce n'était pas mauvais, je dirais même que c'était plutôt bon, mais ce n'était pas bon à se pâmer, comme ce l'est habituellement aux Vivres. Cela dit, j'en ai rapporté chez moi, et mon copain trouvait que c'était excellent. Si vous avez goûté au maffé des Vivres, qu'en avez-vous pensé?

Tarte coco cajoux (5,95 $)

J’ai couronné mon repas avec un nouveau dessert : la tarte coco cajoux.  J'étais très curieuse, car je fais une tarte à la noix de coco qui est bonne à se damner. Celle-ci était très bonne, et je vous la recommande si vous avez envie de ce genre de tarte, mais ce n'est pas mon dessert préféré. Je préfère le gâteau choco-pomme, qui est beaucoup plus gros et coûte la même chose. Y avez-vous goûté?

J'ai aussi pris un chocolat chaud... pourquoi ne peut-on pas prendre ça avec le brunch, au lieu du café? Il était drôlement bon.

Gyro maison

Avez-vous déjà goûté au gyro végétalien des Vivres? Si vous répondez par la négative et que vous aimez l'ail, il manque quelque chose pour que votre vie soit complète. Sans blague.

Une fois que vous serez conquis, vous pourrez reproduire ce délice à la maison à moindre coût, sans pour autant sacrifier le bonheur dans votre bouche.

   

Pour ce faire, vous devez vous procurer le divin tzatziki au comptoir à emporter des Vivres. Au pire, faites vous-même votre tzatziki en utilisant de la crème sure Tofutti comme base. Puis, préparez du seitan que vous couperez en morceaux avant de le faire rôtir dans un peu d'huile.

Avec des patates et du ketchup

Enfin, dans un grand pain pita, étendez PLEIN de tzatziki sur lequel vous disposerez des morceaux de tomates, de concombres et de seitan et de la laitue. Bonheur garanti.

Salade à l'avocat, à la mangue et aux noix d'acajou

Mes coups de cœur dans Vegan Eats World se multiplient.

  

La photo ne rend pas justice à ce plat, mais la salade à l'avocat, à la mangue et aux noix d'acajou (Avocado Mango Cashew Salad) est délicieuse. Je crois sincèrement qu'il est impossible de ne pas aimer cette salade rafraîchissante. Comme l'écrit Terry, elle goûte l'été quel que soit le moment de l'année. Ce n'est pas de refus en plein mois de janvier.

  

Vous aurez besoin de menthe et de coriandre fraîches, d'un avocat, de limes, d'un oignon rouge, d'une mangue, de poudre de riz grillé, de cassonade, de sel, de poivre blanc et de noix d'acajou.

Modifications. Je cuisinais pour ma mère et je n'ai mis qu'environ 3 cuillères à soupe d'oignons rouges, car elle tolère mal les oignons. Pour la même raison, j'ai omis le piment fort. Le piment aurait ajouté à la complexité des saveurs, mais il n'était absolument pas nécessaire.

J'ai beaucoup aimé le croustillant apporté par la poudre de riz.

Je vous conseille fortement d'essayer cette recette que je conserverai précieusement. Vous la trouverez ici (en anglais). N'oubliez pas d'ajouter une cuillère à soupe de poudre de riz grillé — cet ingrédient ne figure pas dans le lien que je vous ai indiqué.

Boston : Bagel Rising (fermé)

PRIÈRE DE NOTER QUE CET ÉTABLISSEMENT A FERMÉ SES PORTES

AVERTISSEMENT : CET ÉTABLISSEMENT N'EST PAS VÉGÉTARIEN 

Lorsque je préparais mon voyage à Boston, je me suis beaucoup fié à Jess de Get Sconed, qui a déjà vécu à Boston et qui y retourne de temps à autre. Évidemment, lorsqu'elle a évoqué un bagel au fauxmage à la crème avec toutes sortes de garnitures inhabituelles, il fallait que j'y goûte. 

  

Je vous présente le Vegan Tequila Sunrise de Bagel Rising, servi ici dans un bagel de blé entier aux graines de sésame. Il contient de l'aubergine panée, du tempeh, du fauxmage à la crème au piment jalapeno, des tomates, de l'oignon et de l'avocat.

  

J'avais du pain sur la planche pour respecter mon programme serré, mais je me suis assise une dizaine de minutes chez Bagel Rising pour boire un excellent café au lait de soya et prendre quelques bouchées de bagel. Il avait neigé ce matin-là et il ne faisait pas chaud!

J'ai trouvé le bagel très beau et très bon, mais légèrement en deçà de mes attentes. J'aurais préféré quelque chose de plus léger pour déjeuner et j'aurais enlevé la panure sur les aubergines. Ce n'était pas piquant non plus, malgré les piments. J'en ai gardé la moitié pour plus tard.

En somme, je vous dirais que ça vaut la peine de vous y arrêter si vous êtes dans les parages. Disons que ce n'est pas à Montréal que vous pourrez manger des bagels végétaliens avec du fromage à la crème végétalien.

  Bagel Rising (devant l'auto blanche)

Bagel Rising est situé à Allston, le même quartier que Grasshopper et d'autres commerces végétariens. J'ai donc dû me balader dans les transports en commun pendant près d'une heure pour avoir mon déjeuner. J'aurais regretté de ne pas l'avoir fait, même si sur le coup, je serais quand même bien restée au lit. Qui plus est, ç'aurait été le matin idéal pour dormir : à l'auberge de jeunesse, j'étais la seule pensionnaire de mon dortoir de huit lits, ce qui rendait possible la grasse matinée.

J'aime voir ces affiches à l'entrée des restaurants!

Bagel Rising

1243, avenue du Commonwealth

Allston (Boston) 
617-789-4000

Site Web : http://bagel-rising.com/

Heures d'ouverture

Lundi au vendredi : 7 h à 15 h

Samedi et dimanche : 7 h à 16 h

***

    

Le train m'a déposée juste ici, à côté de Bagel Rising. J'ai pu regarder le paysage pendant une partie du voyage lorsque nous sommes sortis des tunnels du centre-ville. J'ai ensuite pris l'autobus pour me rendre sur le campus de Havard.

Fasolada du Sud

J'ai fait ma première fasolada à vie, mais je ne peux pas dire qu'il me tardait d'en faire, car je ne savais même pas ce que c'était auparavant. Selon Wikipédia, la fasolada est une soupe typique des cuisines grecque et chypriote. Il s'agit d'une soupe aux haricots blancs, à l'huile d'olive et aux légumes.

Dans Cookin' Crunk, un livre spécialisé dans la cuisine du Sud des États-Unis, Bianca Phillips propose sa version de la fasolada (Southern Fassolada). Plus précisément, elle y ajoute du chou vert frisé, étant donné que les légumes verts feuillus sont populaires dans cette région.

 

Modifications. J'ai remplacé la moitié du chou vert frisé par de la bette à carde et l'oignon blanc par un oignon jaune; et j'ai utilisé un assaisonnement grec maison inspiré de recettes pigées sur le Net.

Verdict. J'ai bien aimé que Bianca donne les directives pour la cuisson à la mijoteuse. J'ai sauté sur l'occasion pour utiliser mon appareil qui ne sert vraiment pas souvent chez moi, sauf pour faire cuire des légumineuses. Ça sentait terriblement bon toute la journée, en bonne partie grâce au poivron rouge. Par contre, une fois dans mon bol, la soupe m'a déçue. Je ne crois pas qu'elle soit mauvaise en soit, mais le goût du poivron rouge m'a paru bizarre. Je me souviens d'ailleurs d'avoir fait une soupe aux poivrons rouges dans Ripe from around Here et avoir trouvé le goût bien particulier. Peut-être que les poivrons rouges en soupe, ce n'est pas pour moi? La deuxième fois que j'en ai mangé, c'était meilleur, le poivron ne me dérangeait bizarrement plus. C'était bon, sauf que ce n'est pas dans mes priorités de refaire cette soupe. Mon copain aurait préféré qu'il y ait moins de haricots et plus de légumes, mais autrement, il a trouvé la fasolada correcte.

C'était la première fois aussi que je faisais cuire des légumineuses dans une soupe. Je les ai bien entendu fait tremper au préalable, mais toute la cuisson s'est faite dans la soupe. C'est spécial, parce qu'étant donné que les haricots cuisent dans la soupe, comme des bines, on retrouve le goût des bines traditionnelles, même si les assaisonnements n'ont rien en commun.

Connaissez-vous la fasolada?

Byrdsheese

Il y a quelques semaines, j'ai eu vent de Byrdsheese, une micro-entreprise de fromages végétaliens faits essentiellement à partir d'ingrédients biologiques. J'ai évidemment sauté de joie et passé une commande sur-le-champ ou presque!

La fromagère derrière cette belle initiative propose plusieurs variétés de fromages végétaux : du bleu, du fromage à tartiner, du brie, du gouda fumé, de la ricotta, du Boursin et même des gâteaux au fauxmage.

Pour ma première commande, j'ai choisi du brie, du gouda fumé et du fromage à tartiner.

J'ai pris le brie avec moi pour les Fêtes et j'ai malheureusement oublié de le photographier, alors voici la photo prise sur la page Facebook de Byrdsheese.

Brie végétalien en croûte

Le brie est excellent et c'est jusqu'à présent mon fromage Byrdsheese préféré! Mon père et moi en avons mangé sur du pain de ménage grillé et c'était un délice. J'en aurais pris plus et j'en commanderai certainement encore la prochaine fois. Le seul hic, dans ce brie en croûte, c'est que la pâte filo survit mal à la congélation (les fauxmages sont livrés congelés pour prolonger leur durée de vie), elle perd son croustillant.

J'ai ensuite entamé le gouda fumé. Il me semble que ce fromage me plaisait bien jadis, mais j'en ai mangé si peu souvent que mes papilles n'en gardent aucun souvenir. Il faut dire que j'ai commencé à apprécier les fromages fins à peine quelques années avant de les supprimer de mon alimentation.

Gouda fumé végétalien

J'ai beaucoup aimé le gouda fumé. Le goût fumé est présent, mais pas trop, et le fromage a une bonne tenue, sans qu'il soit pour autant impossible de le tartiner. Mon copain l'a trouvé excellent.

 

Un déjeuner parfait la fin de semaine dernière : des mouillettes au Vegg, une tomate fraise incroyablement savoureuse des Fermes Lufa, une salade (composée de bette à carde et de laitue des Fermes Lufa, de jus de citron, d'huile de canola première pression, de levure alimentaire, de graines de chanvre et de poivre)... et une tranche de gouda!

Les fromages fins et les fromages végétaliens ont parfois une odeur et un goût prononcés qui ont le don de faire fuir certaines personnes, en particulier s'il s'agit de fromages de la deuxième catégorie. Je me rappelle très bien avoir fait goûter des fromages végétaliens — VeganRella, entre autres, avant que les fromages végétaliens ne s'améliorent —, à des collègues de travail et à ma famille. Les réactions étaient pour le moins négatives. Or, les deux fromages que j'ai achetés n'ont pas de goût prononcé. Ils sont tout simplement bons, et je doute que quiconque puisse les trouver mauvais. Cela dit, je n'ai pas osé commander du bleu!

Il faudra attendre pour mes commentaires sur le fauxmage texture style Velveeta.

Page Facebook de Byrdsheese : https://www.facebook.com/byrdfauxmages.

Cari rouge à la courge kabocha et aux pommes de terre

Je vous présente le cari rouge à la courge kabocha et aux pommes de terre (Red Curry with Kabocha and Potatoes), une autre merveille de Vegan Eats World. Sauf erreur, ce plat délectable à tous les niveaux marque aussi deux premières pour moi : ma première pâte de cari maison et ma première courge kabocha.

Je n'avais pas le quart des ingrédients à la maison, alors j'ai dû faire un tour au marché oriental près de chez moi.

 L'ensemble des ingrédients. J'ai seulement eu besoin d'une moitié de courge... j'ai fait cuire l'autre moitié à la vapeur, en cubes, pour accompagner d'autres repas cette semaine

L'idée de préparer ma propre pâte de cari m'intimidait. J'avais l'impression que ça prendrait des heures. Bref, j'étais un peu devant l'inconnu. La pâte de cari proposée par Terry n'est finalement pas si compliquée. On commence par faire griller à sec des graines de coriandre, de cumin et de fenugrec qu'on réduit ensuite en poudre dans un moulin à café (c'est le mélange brun dans le coin inférieur gauche ci-dessus). Pour le fenugrec, j'ai pris du fenugrec à germer, mais je ne sais pas si c'était bien ce qu'il fallait.

On met ensuite tous les ingrédients au robot culinaire : les épices précédentes, des piments thaïs, du poivre blanc, de la poudre de chili ancho, des échalotes, de l'ail, de la citronnelle, du gingembre et du sel.

  

Et le tour est joué! On fait revenir la pâte de cari dans un corps gras, puis on ajoute tous les ingrédients du cari dans l'ordre indiqué, et on obtient ceci :

Modifications. Je cuisinais pour ma mère, qui tolère mal certains aliments, alors je n'ai mis que quatre piments thaïs, que j'ai épépinés, et j'ai mis la moitié des échalotes et de l'ail demandés. J'ai aussi remplacé la sauce soya thaïe par du tamari et j'ai utilisé des maïs miniatures au lieu des pousses de bambou en raison d'une mauvaise expérience.

Verdict. Ma mère a trouvé que c'était très bon, plutôt épicé comme ça, mais quand même acceptable — la poudre de chili ancho en plus des piments frais, ça fait pas mal —, alors si vous êtes sensibles au piquant, je vous conseille de faire comme moi et de réduire les quantités. Pour ma part, j'aurais préféré plus de piments, pour me transporter en Thaïlande, même si je n'ai pas eu la chance de manger un cari de ce type (rouge) sur place. Mon copain y a aussi goûté et il a été plutôt dithyrambique. Je suis censée répéter l'expérience au cours des prochains jours, alors c'est vous dire!

MISE À JOUR : Verdict (bis).Tel que prévu, j'ai refait le cari. Cette fois-ci, j'ai mis la quantité d'ail requise et j'ai mis un gros oignon au lieu des échalotes. Pour les piments, j'en ai mis 5 épépinés et 2 non épépinés. Ce n'étais pas trop brûlant pour moi, juste parfait. Et c'était l'extase à chaque bouchée.

J'ai servi le cari avec du riz au jasmin « bouilli », tel que Terry le suggère dans son menu thaï présenté en fin d'ouvrage. On mange donc le cari en y ajoutant du riz tranquillement. Le cari est si liquide qu'on dirait une soupe. C'était pareil en Thaïlande. Je conserverai cette recette précieusement, bien entendu.

Avez-vous déjà fait votre propre pâte de cari? Quel cari préférez-vous (le rouge, le vert, le Massaman, etc.)?