VeganMoFo 7 : Lunch d'automne de Ripe from around here

 

Pour les samedis Soupes thématiques, j'ai finalement décidé de préparer les quatre menus automnaux de Ripe from around Here de Jae Steele, à raison d'un menu par semaine. Vous pouvez lire le blogue de Jae Steele  ici (en anglais). C'est le dernier livre de recettes que j'ai acheté, et je me suis dit que ce défi du Vegan Month of Food était l'occasion tout indiquée d'apprendre à mieux connaître ce livre et les trésors qu'il recèle.

Cette semaine, vous aurez droit au dîner automnal (Fall Luncheon) :

• Soupe d'amour (Love Soup)
• Sandwich à bâtir soi-même (Build a Sandwich)
• Carrés aux pommes et aux petits fruits (Apple-Berry Squares) et crèème glacée aux épices de tarte aux pommes (Apple Spice Ice Creem).

La soupe est originale et me rappelle celle que j'avais mangée chez Esperanza (l'ancien Cagibi) il y a plusieurs années de cela. Les cubes de courge musquée sont une belle surprise. J'ai remplacé le paprika par du paprika fumé, comme le suggère Jae, mais au lieu de mettre les 2 cuillers à thé, j'en ai mis seulement une, et c'était parfait ainsi. C'est une soupe que je referais sans hésitation.

Pour sa recette de sandwich, Jae propose un éventail d'ingrédients au choix, ainsi que 4 assortiments d'ingrédients pour bâtir un type de sandwich. J'ai choisi le PLT (pour Portobello, Laitue, Tomates), qui contient un portobello mariné et grillé, du tahini, des tomates et de la laitue. Pour la marinade, j'ai choisi la recette de Veganomicon (Roasted Portobellos). En gros, il s'agit de faire mariner les champignons dans un mélange de vin rouge, vinaigre balsamique, tamari et aïl, et d'enfourner le tout pendant 40 minutes. J'ai utilisé le pain aux graines de lin fait avec mon nouveau robot-boulanger. Honnêtement, j'aurais dû investir dans un robot-boulanger il y a bien longtemps.

 

J'ai trouvé que le sandwich manquait un peu de goût, alors j'ai tartiné un peu de miso blanc sur le pain et c'était super.

Les carrés aux pommes et aux petits fruits sont délicieux et sont parfaits pour moi. Autrement dit, ils sont bien savoureux et juste un peu sucrés, ce qui m'évite de tout manger en 24 heures... Lorsqu'un dessert est trop chocolaté ou trop sucré, je ne peux m'empêcher d'aller me resservir à maintes reprises. Je crois bien que j'ai la dent sucrée!

Pour les petits fruits, j'ai choisi des framboises, car j'en avais au congélateur. Je les avais cueillies à Laval cet été... je ne savais même pas qu'il était possible de se sentir à la campagne à Laval! Enfin, j'aime bien ce dessert, car il ne contient qu'une demi-tasse de sucre en tout et pour tout (pour un contenant de 13 pouces sur 9), et au lieu de la farine de blé, on utilise plutôt de la farine d'épeautre. Par contre, il faut mettre une tasse d'huile de coco. C'était ma toute première expérience avec le lait de coco, et j'avoue que je ne savais pas trop comment m'y prendre pour sortir toute une tasse du bocal en verre. J'ai gratté avec une cuillère, mais c'était quand même assez long. Et il fallait ensuite que je le sépare en morceau, mais comme c'est plus dur que du shortening, ce n'est pas évident. Avez-vous des trucs pour moi? Enfin, c'est un dessert qui rappelle un peu la croustade aux pommes et que je n'hésiterai pas à refaire.

 

La crèème glacée ne contenait ni boisson non laitière ni tofu, mais plutôt des noix d'acajou trempées dans l'eau pendant quelques heures. J'ai fait la recette sans sorbetière, et contrairement à plusieurs autres recettes, la texture est restée parfaite. C'est sans doute grâce aux noix d'acajou. C'était très bon, mais trop épicé à mon goût. J'aurais préféré une crèème glacée à la vanille. Par contre, sur un carré aux pommes bien chaud, c'est irrésistible. Mon amoureux a adoré cette crèème glacée. Il dit que la texture rappelle la crèème glacée, mais qu'en bouche, c'est plutôt comme un "hummus sucré" (et ce n'est pas péjoratif!).

VeganMoFo 6 : Empanadas aux haricots noirs et à la citrouille Long Island

Ah! Le temps des courges! Locales, économiques et polyvalentes, les courges se déclinent en tout un éventail de couleurs et de saveurs. Pourtant, je trouve qu'elles occupent trop peu de place dans nos cuisines québécoises.

Je vous présente aujourd'hui un plat qui prend quand même beaucoup de temps à préparer, mais qui a un goût du tonnerre. Il s'agit des empanadas aux haricots noirs  (Acorn Squash and Black Bean Empanadas) de Veganomicon. Je n'ai pas utilisé la courge poivrée, mais plutôt une courge "fromage" Long Island. Je ne suis pas certaine du nom en français, alors sachez qu'en anglais, c'est une Long Island Cheese Pumpkin.

Ces empanadas sont faits avec une pâte feuilletée à base de farine tout-usage, de farine de maïs, de shortening et de vinaigre de cidre de pommes. Pour la garniture : courge, oignon, piment, sirop d'érable, ail, cumin, sel, haricots noirs, jus de lime et graines de coriandre. Dès que je vois des graines de coriandre dans une recette, je sais que ce sera réussi.

Si cette recette n'était pas si longue, je la ferais beaucoup plus souvent, car elle est géniale.

VeganMoFo 5 : Gâteau renversé aux prunes

En cette cinquième journée du Vegan Month of Food, je vous présente la première recette de desserts de Ripe from around Here que j'ai essayée. Il s'agit du gâteau renversé aux prunes (Plum Upside-Down Cake).

C'était sublime, alors ça promet pour les autres recettes de desserts, qui sont assez nombreuses dans ce livre. Au départ, j'étais assez dubitative à l'idée de manger des prunes dans un gâteau (d'accord pour des poires, mais des prunes?). Or, avec la cuisson, les tranches de prune deviennent très juteuses et sucrées. Le gâteau ne contient pas de farine de blé, mais plutôt de la farine d'épeautre, et il y a aussi de la compote de pommes, de la margarine et de la boisson de soja.

Tous ces ingrédients n'empêchent pas ce gâteau d'être décadent. En fait, je dois vous avouer que même si le gâteau contient beaucoup de corps gras et de sucre, j'ai fait deux gâteaux en une semaine... ben quoi, j'avais trop de prunes!

VeganMoFo 4 : Dîner de macaroni au fauxmage à la Vegan Dad

En ce premier jeudi Blogosphère, j'ai envie de vous présenter une autre recette géniale du non moins génial Vegan Dad, soit le dîner Krafft maison (Vegan KD 1.0). Dès que j'ai vu cette recette sur ce blogue, je savais que je devais l'essayer. Comme j'ai bien fait!

Les poivrons rouges rôtis, les noix d'acajou et la levure alimentaire sont la base de la sauce qui ressemble quand même pas mal au fameux dîner Krraft. J'aurais facilement mangé tout le chaudron. Mon copain et moi avons été conquis. Avec du brocoli sauté avec des graines de sésame, c'était parfait!

Dépêchez-vous d'essayer la recette de Vegan Dad ici, vous ne le regretterez pas!

VeganMoFo 3 : Spaghetti au chili de la banlieue de Cincinnati

Pour ce premier billet des Pâtes en folie, je vous présente une excellente recette de Vegan on the Cheap.

Il s'agit du chili de la banlieue de Cincinnati (Cincinnati Suburb Chili). Apparemment, un chili de Cincinnati est une variante du chili traditionnel qui fait appel à des épices inhabituelles comme de la cannelle et du piment de la Jamaïque, et qui ne contient pas de poudre de chili. Ce chili-ci serait donc à mi-chemin entre les deux types de chili, car il est qualifié de "banlieue". En fait d'épices, ce chili de Vegan on the Cheap contient bel et bien de la poudre de chili - mettez-en plus que ce que la recette indique -, mais aussi du cacao, du cumin, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, du sel et du poivre. Il a aussi ceci de particulier qu'il est servi sur des pâtes (yé!) et qu'on l'accompagne d'une sauce fauxmagée (Cheezee Sauce). La sauce de Robin Robertson est excellente (levure alimentaire, fécule de maïs, sel, poudre d'ail, boisson de soja, huile, jus de citron, vinaigre de cidre de pommes et moutarde), mais rien ne battra celle de Sarah Kramer dans La Dolce Vegan.

J'adore vraiment cette recette et j'ai bien hâte de la refaire.

New York : Atlas Café

Le restaurant Atlas Café figurait dans le haut de la liste des endroits où je devais m'arrêter pour satisfaire ma dent sucrée. On y vend toutes sortes de gâteries végétaliennes de Vegan Treats, mais aussi plusieurs plats végétariens et végétaliens. Vous y trouverez également des plats carnés, alors vous êtes avertis!

J'ai eu droit à une grande première là-bas : de la crème molle! J'ai demandé à ce que ma crème glacée (vanille seulement) soit mélangée avec des Oreos végétaliens. Ça me rappelait les mccflurry auxquels j'avais goûtés à mes 17 ans... juste avant de devenir végétalienne! C'était sublime! Par contre, côté texture, je n'avais pas tellement l'impression de manger de la crème molle. J'aurais également aimé que le tout soit mis dans un cornet, comme avec de la vraie crème glacée molle, mais Atlas Café n'avait plus de cornet. Je ne m'en plaindrai tout de même pas, vous vous en doutez.

 

Le mardi soir, Atlas Café reçoit également une livraison de beignes végétaliens (oui, vous avez bien lu... des beignes!), et comme j'avais entendu dire qu'ils partaient comme des petits pains chauds, c'est  bien sûr le soir que j'ai choisi pour y aller afin de ne pas rater ma chance. Je n'ai pas pris de photo de l'assortiment de beignes parce c'était la cohue à l'intérieur, mais sachez qu'on se serait presque cru dans une beignerie tellement il y avait de variétés. J'ai pris deux beignes à la crème Boston glacés au chocolat. C'était mes préférés jadis.

C'était incomparable, imbattable, miraculeux et tout ce que vous voudrez. J'étais aux anges!

L'ambiance du Atlas Café est très bien aussi. Il n'y a pas une tonne de places assises, le décor n'est pas léché, ce n'est pas Spic 'n Span; c'est plutôt très chaleureux, convivial, comme j'aime. Une terrasse à l'avant permet de se lècher les babines en observant la folie urbaine.

Le lendemain, j'avais prévu aller chez Lula's Sweet Apothecary pour essayer d'autres sucreries, mais c'était déjà fermé lorsque j'y suis arrivée. Comme je n'étais pas loin du Atlas Café, j'ai tout de suite décidé de m'y diriger...et c'était encore ouvert! Yé! Il n'y avait déjà plus de beignes! Zut!

J'ai donc opté pour une autre portion de crème molle à la vanille (sans Oreos cette fois-ci) et pour un petit gâteau au beurre d'arachides qui était vraiment génial. La crème molle était un peu moins bonne par contre, car elle contenait de petits morceaux de glace.

 

Bref, je vous recommande chaleureusement Atlas Café pour votre prochain voyage dans la Grosse pomme.

Atlas Café
73, 2e Avenue (coin de la 5th Street)
212-539-0966
http://www.atlascafenyc.com/_/Home.html

VeganMoFo 1 : Lundi sans viande et Journée mondiale du végétalisme

Tout d'abord bonne Journée mondiale du végétalisme! Voilà qui commence bien le VeganMofo (mois de l'alimentation végétalienne) 2010! C'est ma première participation et mon défi est de publier au moins 5 billets par semaine selon des thématiques bien précises :

• Lundi : Lundi sans viande. Suivant l'idée des lundis sans viande, je ferai un photoreportage de mon alimentation de la journée (en pratique, il s'agira de mes repas de la veille).
• Mardi : Suite des Mardis new-yorkais.
• Mercredi : Pâtes en folie, parce que j'adore les pâtes.
• Jeudi : Blogosphère, car plein de recettes me tentent.
• Vendredi : Desserts etc., parce que ça finit bien la semaine.
• Samedi : À la découverte des courges, parce que c'est la saison.
• Dimanche : Soupers thématiques, pour essayer les recommandations de repas de certains livres de recettes.

Commençons donc sans plus tarder avec la thématique du lundi!

J'ai commencé la journée par un petit cocktail eau-graines de lin fraîchement moulues-lécithine de soja. Ce n'est pas très ragoûtant, mais au moins je m'assure ainsi d'avoir ma dose quotidienne de graines de lin. J'ai ensuite préparé un très bon déjeuner :

 

Un café au lait de soja, du pain maison tartiné de Earth Balance, quelques morceaux d'ananas et une salade composée de fines herbes et de radicchio. Le clou du repas était bien sûr le tofu brouillé (Tomato Herb Tofu Scram) de Ripe from around Here. C'est un tofu brouillé très simple qui se prépare très rapidement. J'ai mis un peu plus de levure alimentaire, car j'adore ça! C'était la deuxième fois que je préparais ce tofu brouillé. La dernière fois, j'avais utilisé des courgettes au lieu de tomates (Zucchini Herb Tofu Scram), comme le suggère Jae Steele. C'était tout aussi délicieux.

 

Pour dîner, je me suis simplement fait un sandwich aux tomates, tahini, radicchio et mole verte aux graines de citrouille (Green Pumpkin-Seed Mole) de Veganomicon.

En après-midi, après que mon copain ait décoré une citrouille pour l'Halloween, j'ai mangé quelques graines de citrouille que j'avais fait rôtir au four.

 

Pour le souper, j'ai d'abord essayé une nouvelle recette de saucisses de seitan du Vegan Dad Cookbook. Ce sont des saucisses très épicées qui se préparent très rapidement. Si vous voulez essayer, vous trouverez la recette en anglais juste ici.

Pour accompagner les saucisses, j'ai fait cuire du millet avec du lait de coco, de l'ail, une échalote, un poireau, des morceaux de citrouilles et quelques épices. C'était vraiment très bien. Puis, j'ai fait les steaks de céleri-rave d'Absolutely Green, avec la chapelure de Spécialiste de l'éphémère. Par contre, j'ai tout fait cuire au four, parce que c'était plus pratique ainsi (lire : je me sentais paresseuse)! La sauce tartare que j'ai faite était également celle d'Absolutely Green. C'était vraiment génial et j'ai l'impression d'avoir redécouvert le céleri-rave (j'en referai assurément).

Et comme c'était l'Halloween, je ne pouvais bien sûr pas résister à l'envie de préparer un dessert chocolaté. J'ai opté pour les biscuits au chocolat, à l'avoine et au beurre d'arachides (Chocolate Oatmeal-Peanut Butter Cookies) de Vegan on the Cheap. Même pas besoin d'allumer le four pour les faire. Il suffit de faire fondre de la margarine avec du sucre, puis d'ajouter de la boisson de soja, du beurre d'arachides, de la vanille, du sel, de l'avoine et des capuchons de chocolat mi-sucré. J'ai mis les biscuits au congélateur, car ils sont encore meilleurs froids. C'est assurément une recette que je referai.

Je vous souhaite à tous un bon VeganMoFo 2010!