Trois aliments en quantité illimitée sur une île déserte?

Thème du jour : What three endless food supplies would you take if you were going to be stranded on an island? (Imagine your nutritional needs have been met, these are a bonus!) Quels aliments (en quantité illimitée) apporteriez-vous sur une île déserte? Tenez pour acquis que vos besoins nutritionnels sont satisfaits.

Je me suis penchée sur cette hypothèse avec beaucoup de sérieux afin d'être prête à faire face à une catastrophe éventuelle.

J'apporterais de la Vegenaise.

 

Je n'ai jamais trop de Vegenaise. C'est bon presque partout. Quand mon repas est fade, j'ajoute une cuillérée de mayo sur le côté pour me faire plaisir. J'en mets dans les sandwichs, sur les frites, sur les tomates, etc. J'ai terminé mon pot de mayo hier et je suis triste. Mais je vais essayer de m'en passer pendant quelques semaines pour éviter les excès. J'aurai amplement le temps de me reprendre lorsque je serai sur cette île déserte, où je pourrai courir et nager toute la journée pour perdre les calories ingérées.

J'apporterais des copeaux de Daiya à la mozzarella.

  

J'espère que j'aurais un four pour le faire fondre, mais je le consommerais tel quel dans le pire des cas. J'aime beaucoup les produits Daiya et je ne me lasse pas du fromage en copeaux, le plus facile à trouver à Montréal. J'en ai même tellement mangé que je suis capable de ne pas piger dans le sac à toute heure du jour.

J'apporterais des carottes.

 

Pourquoi des carottes? Si on me nourrit avec des pilules ou de la gibelotte, je vais m'ennuyer. Je vais même avoir envie de manger quelque chose de frais et de santé, comme des carottes! Et je ne me tanne jamais des carottes et de leur polyvalence. J'aurais même presque tout le nécessaire pour faire des carottes-dogs au fromage fondu!

Je ne choisirais peut-être pas ces carottes-ci, toutefois. Ce sont des carottes de mon jardin et elles ne sont pas très jolies. Est-ce parce que je les ai laissées en terre trop longtemps?

Si vous ne participez pas au VeganMoFo aujourd'hui, dites-moi ce que vous apporteriez.

Gâteau des anges végétalien

Avant toute chose, je ne croyais jamais que ce jour arriverait, mais cette semaine, j'ai envisagé la possibilité de créer une page Facebook pour le blogue, et la page est née hier. Je ne sais pas encore exactement ce que je publierai sur cette page, ni à quelle fréquence je le ferai, ni si je le regretterai et abandonnerai le tout. C'est un test. Le contenu du blogue ne changera absolument pas — c'est du moins mon intention. Je pense plutôt me servir de la page pour publier des photos ou partager des trucs qui n'auraient pas trouvé de place ici pour diverses raisons, par exemple l'extraordinaire gâteau de style McCain de Rose Madeleine que j'ai déniché aux Puces POP hier. C'est l'un des meilleurs desserts que j'ai mangés cette année.

J'utilise Facebook depuis à peine plus d'un an, alors je vous prie d'être indulgents à mon égard. Je suis encore en apprentissage. Vous trouverez la page Facebook de Vegan à Montréal au
https://www.facebook.com/Vegan-à-Montréal-726910634109055/

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Revenons à nos moutons, le Mois de la bouffe végane!

Thème du jour : Veganize an old family recipe. Véganisez une recette familiale.

J'ai hésité entre trois plats, et j'ai choisi le plus difficile des trois : un gâteau des anges. Ma mère était une pâtissière hors pair quand j'étais petite : beignes et brioches maison pour Noël, tire éponge, tire Sainte-Catherine, pets de sœurs, gâteau de meringues, choux à la crème, gâteau au chocolat, pain aux bananes, gâteau Reine Élizabeth, etc. Il me suffirait de continuer à y penser pour allonger la liste. Aucun dessert n'était à son épreuve.

   

J'ai toujours eu la dent sucrée et tous les desserts de ma mère me plaisaient, sauf peut-être l'ennuyante tarte au citron (c'était pas assez sucré, ça!), mais lorsque ma mère me demandait quel dessert je voulais pour mon anniversaire, c'était il me semble toujours la même réponse : un gâteau des anges avec PLEIN de crème fouettée.

Je suis légèrement cramé

Je me souviens que le gâteau des anges était un gâteau blanc, sucré, et que la crème fouettée était évidemment spectaculaire... J'aurais probablement pu me nourrir de crème fouettée. Je ne savais pas que le gâteau des anges est un dessert qui doit son aspect aéré à la grande présence d’œufs. C'est l'une des premières fois où je dois faire de longues recherches sur le Net pour trouver la recette végétalisée d'un plat traditionnel. J'ai pensé à l'aquafaba, mais j'ai lu que ce nouvel ingrédient magique ne permettait pas de faire de gâteau des anges. J'ai enfin trouvé une autre recette, mais plusieurs commentaires rapportaient un flop. J'ai pensé laisser tomber et cuisiner l'un des deux autres plats auxquels j'avais songé au départ. Finalement, j'ai vu un site où quelqu'un avait republié la même recette, et je me suis dit que si quelqu'un avait essayé la recette et trouvé que c'était suffisamment réussi pour la partager à son tour, je pouvais laisser la chance au coureur.

Je n'avais pas de moule approprié...

J'ai donc fait cette recette-ci sans les bleuets et sans le glaçage (j'aime bien mieux de la crème fouettée!). Si, comme moi, vous ne savez pas ce qu'est la cake flour, sachez que c'est une farine très fine et très pâle idéale pour les gâteaux. J'ai acheté celle-ci au supermarché. Comment fait-on pour imiter les blancs d’œufs et obtenir une texture aérée? On bat six cuillers à soupe de substitut d’œufs Ener-G avec une tasse et demie d'eau chaude, de la crème de tartre et du sucre pendant 12 minutes. J'étais très dubitative, mais ça a fonctionné. Je remercie ma mère de m'avoir prêté son batteur à main électrique.

   

J'ai oublié le goût et la texture du gâteau des anges, mais mon gâteau était moelleux et aéré. Il faut le couper avec un couteau dentelé pour ne pas l'écraser. Mon copain en a pris plusieurs parts; il trouvait la texture vraiment intéressante.

  

J'étais déçue de ne pas avoir eu l'occasion de mettre l'aquafaba à l'essai pour ce gâteau. Lorsque j'ai vu une recette de crème fouettée dans une liste de recettes d'aquafaba de PETA, j'ai su que je n'achèterais pas de Soyatoo.

L'aquafaba a révolutionné la cuisine végétalienne cette année. On a découvert qu'en fouettant le liquide de cuisson des pois chiches (et d'autres légumineuses), on obtient une texture similaire à celle des blancs d’œufs fouettés. « Aquafaba » désigne donc le liquide qu'on trouve au fond des conserves de légumineuses ou de notre chaudron.

Toujours en utilisant le batteur à main de ma mère, j'ai battu en neige de l'aquafaba avec de la crème de tartre, du sucre et de la vanille. Rien d'autre.

En fouettant ma crème, je pensais à toutes les fois où je tenais les batteurs sous la supervision de ma mère. J'aimais beaucoup voir la crème se transformer et épaissir, observer les lignes que laissaient les batteurs au fur et à mesure que la crème se solidifiait. La magie a opéré ici aussi, même si cette crème fouettée a moins de tonus que la traditionnelle.

   

Si la texture est plutôt étonnante et l'absence de corps gras, séduisante, j'étais sceptique. Je trouvais que ça goûtait et sentait l'eau de pois chiches... C'était probablement psychologique, car mon copain n'y a vu que du feu. Et après avoir passé un moment au frigo, la crème a gardé son tonus et je ne trouvais plus qu'elle était parfumée aux pois chiches.

Mon gâteau des anges végétalien avec crème fouettée à l'aquafaba et fraises du Québec

J'ai aussi testé le gâteau auprès de ma mère, la principale intéressée, sans lui dire de quoi il s'agissait. Elle m'a spontanément dit que c'était un gâteau des anges et que la texture la surprenait vraiment pour un dessert sans œufs. Elle m'a aussi dit qu'elle avait manqué de crème fouettée! C'est ce qu'on appelle un succès.

Qui a déjà testé l'aquafaba?

Lunch sur le pouce

Thème du jour : Lunch on the go. Lunch sur le pouce.

Je me fais rarement des lunchs et je n'ai pas de photo de lunch rapide dans mes archives pour aujourd'hui. Mais ce n'est pas parce que vous êtes végane que devez impérativement préparer votre lunch à la maison.

Outre les délicieux sandwichs chauds et pizzas qui se trimbalent moins bien dans un sac à dos, le Petit Végo offre une variété de sandwichs préemballés à prix abordable. Il suffit de passer au restaurant pour prendre un sandwich pour le lendemain, pour le dîner ou pour manger sur place. C'est très pratique.

 Sandwich au tofu chimichurri

Sandwich au pesto de poivrons rouges et protéines de soja épicé

J'aimerais vous dire que ces sandwichs sont extraordinaires, mais j'ai trouvé qu'ils présentent peu d'intérêt. Seraient-ils meilleurs s'ils étaient fabriqués à la commande? Peut-être. Toujours est-il qu'après deux déceptions, je vais m'en tenir aux pizzas et au sandwich à l'effiloché au Petit Végo, qui sont des valeurs sûres.

À moins qu'il y ait un autre sandwich préemballé du Petit Végo qui vaut vraiment le tour? À vous de me le dire.

Inspiration et véganisme

Source : page Facebook du sanctuaire Happily Ever Esther

Thème du jour : Honor a human or non human animal who inspires your veganism. Honorez un animal humain ou non humain qui vous incite à être végane.

  William et son compagnon
(source : page Facebook du sanctuaire)

Depuis le temps, je n'ai besoin de rien ni personne pour me motiver à être végane. C'est tout à fait naturel pour moi. Si on se mettait en tête de réintroduire des morceaux ou des produits d'animaux dans mon alimentation, il faudrait vraiment se montrer très insistant. J'aime croire que cela relève de l'impossible.

 Source : page Facebook du sanctuaire

N'empêche que si je suis maintenant naturellement végane sans me poser de question, je vois, je lis et j'entends chaque jour des histoires bien réelles qui font en sorte qu'une même question m'assaille continuellement :

Comment les gens peuvent-ils prendre connaissance de la souffrance animale, de la détresse, des conditions de vie des oiseaux, des vaches, des cochons, des canards et de tous les autres animaux dont ils sonnent la mort sans avoir de remords de conscience suffisamment puissants pour arrêter de cautionner de telles atrocités?

Je ne comprends pas.

Je ne comprends pas comment on pourrait vouloir manger/tuer des êtres sensibles. Pourquoi on accepterait de leur imposer une vie de misère simplement pour remplir son estomac. Pourquoi ce serait politically correct d'agir de la sorte.

Comment peut-on ensuite se regarder dans le miroir?

Dan et Len (source : page Facebook du sanctuaire)

Heureusement, les choses changent, les gens mangent de moins en moins d'animaux, mais ça ne va pas assez vite. J'aimerais bien pouvoir accélérer les choses, et je suis consciente de ma paresse à ce niveau. Je pourrais faire beaucoup plus.

Parmi les premiers résidents du sanctuaire
(source : page Facebook du sanctuaire)

J'aimerais avoir l'envergure de gens comme Steve Jenkins et Derek Walter, qui consacrent aujourd'hui leur vie à prendre soin d'animaux rescapés et à sensibiliser les gens au véganisme en adoptant une approche qui me plaît beaucoup. Ce sont eux qui ont adopté Esther, dont je vous ai parlé à quelques reprises et à qui je pense plusieurs fois par jour :

 Lorsque je bois mon café du matin

Lorsque j'ouvre la porte de mon réfrigérateur

 Avez-vous déjà eu un calendrier qui illumine véritablement vos journées?

J'ai raconté les faits saillants de la vie d'Esther et de sa famille ici.

 Derek Walter

J'ai eu l'occasion d'assister à une conférence de Steve Jenkins et Derek Walter à deux reprises et il me suffit d'y penser pour être émue.

Ces hommes sont des héros.

Steve Jenkins et Esther

Je vous invite à faire un don au sanctuaire Happily Ever Esther, qu'ils ont fondé récemment et qui héberge actuellement une bonne trentaine de résidents... qui ne quitteront jamais la ferme pour se rendre à l'abattoir.

Ces petites beautés sont nées au sanctuaire plus tôt
cette année (source : page Facebook du sanctuaire)

Site Web d'Esther : http://www.estherthewonderpig.com/

Site Web du sanctuaire : http://www.happilyeveresther.ca/

Page Facebook d'Esther : https://www.facebook.com/estherthewonderpig

Page Facebook du sanctuaire : https://www.facebook.com/happilyeveresther

Cretons végétaliens

Thème du jour : Make (or eat!) a traditional local dish. Cuisinez (ou mangez!) une spécialité locale. J'ai choisi les cretons, un incontournable des déjeuners dans les chaumières québécoises.

Toast au creton et salade de bette à carde

J'ai pigé cette recette de cretons végétaliens de lentilles chez Destination Santé, un blogue qui regorge de délicieuses recettes. Il faut d'abord broyer les lentilles dans un moulin à café. Je n'avais jamais fait cela et je craignais que mon appareil ne résiste pas, mais tout s'est bien passé. On fait cuire les lentilles avec de l'ail, des oignons et plusieurs épices, on ajoute du bouillon et le tour est joué.

Le lendemain matin, le mélange avait une consistance plus ferme rappelant les cretons traditionnels. J'y ai goûté sans trop y penser et les parfums m'ont tout de suite replongée en enfance. Ça goûtait pareil!

 Cretons et moutarde : des amis pour la vie

Mon copain, qui était on ne peut plus sceptique lorsque je lui ai dit que je cuisinais des cretons végétaliens, n'en est pas revenu quand il y a goûté. Il dit que la texture est différente, mais que c'est à s'y méprendre côté goût. Je précise ici que je n'ai pas ajouté le psyllium proposé par Jessica dans la recette, et que le psyllium permet d'épaissir les préparations.

Mets préféré à la fin de l'été

Thème du jour : What’s your favorite late summer food? Quel est votre mets préféré à la fin de l'été?

Quelque chose de simple, qui est prêt en moins de dix minutes et qu'on peut manger en quantité industrielle.

Trop beau pour qu'on le mange... et pourtant.

Cette année, j'affectionne tout particulièrement les épis biologiques que je me procure aux Fermes Lufa.

Je le fais toujours cuire dans l'eau, mais on peut aussi procéder au micro-ondes, au four et sur le barbecue. Comment le faites-vous cuire?

Grâce à Maya, j'ai découvert pas plus tard que ce mois-ci quelque chose d'encore meilleur que du beurre Earth Balance pour garnir mon maïs. Pouvez-vous deviner les deux ingrédients en question d'après la photo?

Recevoir Stephen Harper

Thème du jour : OMG, Barack Obama is coming over because he knows you make awesome vegan food! What are you going to make? 

Mon adaptation : Diantre! Stephen Harper vient manger chez vous. Qu'allez-vous lui servir?

Phoque : une des raisons pour lesquelles j'ai peu d'espoir (source de l'image).

Comme je ne me suis jamais fait d'illusions à l'endroit de notre honorable premier ministre, je sais que je ne pourrais pas lui servir un bon repas végétalien bien simple. Ça ne suffirait pas.

Je vais donc lui préparer deux potions magiques.

  

Premier service : un smoothie vert. Ce smoothie contient du lait de soya BIOLOGIQUE, SANS OGM, et fournit de l'ÉNERGIE VERTE. Je lui permettrai même d'utiliser ma paille en verre pour que ce soit ÉCOLOGIQUE.

Deuxième service : Si Stephen Harper lève le nez sur ma boisson à la spiruline, j'ai confiance de réussir à lui faire avaler ma crème glacée maison à base de bananes biologiques et ÉQUITABLES et de fraises LOCALES. Le choix des fraises n'est pas anodin, car elles revêtent la couleur de l'AMOUR et de l'EMPATHIE.

S'il dévore la boisson et la crème glacée et incorpore toutes leurs valeurs à ses politiques, ce sera la cerise sur le sundae. Je pourrais presque voter conservateur le dix-neuf octobre prochain.