Sundae de Sophie Sucrée

Ce n'est pas parce qu'il fait plus froid que vous devez vous priver de crème glacée. Pour avoir un des desserts les plus décadents de l'Île, il suffit de commander un sundae chez Sophie Sucrée.

Ce sundae au chocolat avec sirop de chocolat était parfait. Dieu merci, Sophie Sucrée n'est pas au coin de ma rue, je m'y ruerais au moins toutes les semaines.

Vous pouvez voir mon premier sundae ici.

Qui a déjà savouré un sundae chez Sophie Sucrée?

Camembert

Pour mon deuxième fromage végétal du Non-Dairy Evolution Cookbook de Sky Michael Conroy, j'ai jeté mon dévolu sur le camembert. En fait, les recettes de brie et de camembert de ce livre diffèrent sur un seul point : le camembert contient de l'huile de truffe blanche.

 Ma première meule!

J'ai fait deux erreurs. Premièrement, j'ai mélangé les ingrédients comme une novice et j'ai eu ce que je méritais : des grumeaux. Deuxièmement, j'ai remplacé la majeure partie du miso blanc (il m'en restait moins d'une cuiller à thé) par du miso foncé, ce qui a teinté la pâte du fromage et donné un goût de miso plus prononcé.

Gros plan sur les grumeaux et sur la texture du camembert qui est assez géniale.

Je n'ai jamais trouvé que le camembert goûtait l'huile de truffe. Skye recommande d'en mettre entre une demi-cuiller et une cuiller à thé complète, et j'en ai mis les trois quarts. J'adore cette huile excessivement parfumée, mais je trouvais son goût et son parfum trop forts, ils empêchaient de bien goûter au fromage. La prochaine fois, je ne mettrai qu'une goutte d'huile.

Cela dit, force est de constater que j'ai adoré ce camembert qui ne goûtait pas le camembert. Il a disparu en deux ou trois jours, et ce n'est pas parce que je me forçais à le finir, mais plutôt parce que je me forçais à ne pas trop en manger... J'aurais aisément pu le dévorer en 24 heures. J'en prenais une cuillerée par-ci, une lichette par là, une tartine avant le souper, et au déjeuner.

Pour déjeuner, je montais une assiette avec du camembert, des radis, des tranches de tomates, des verdures du jardin (oseille, roquette, moutarde), de la laitue et du pain aux noix grillés. C'était tout simplement parfait.

Après la mozzarella fraîche et le camembert, j'ai bien hâte de voir quel sera mon prochain fromage maison.

Aux Vivres : exit le seitan, smoothies, polenta et bouchées

Même si l'univers de la restauration végétalienne a explosé ces dernières années, un retour aux sources chez Aux Vivres fait toujours du bien, tout comme les généreuses portions, les grosses salades d'accompagnement et les plats bien goûteux.

Ce qui fait moins de bien, c'est le récent départ de tout seitan dans le menu. Le seitan du gyro et de l'assiette kosmos ont été remplacés par du tempeh. Ça m'attriste, mais comme Aux Vivres est maintenant propriétaire de Noble Bean, la plus grande marque de tempeh distribuée au Québec, et que de plus en plus de gens évitent le gluten, je comprends. J'aimerais néanmoins qu'on propose le seitan en option. Ce genre de seitan old-fashioned ne court vraiment pas les rues à Montréal, alors il me semble que c'est une grande perte pour l'humanité végane amoureuse du gluten.

Assiette Kosmos : souvlaki de tempeh, tzatziki, salade,  pommes de terre et pita. 

Cela dit, j'ai fini par donner une chance à ce tempeh en commandant l'assiette kosmos. Le tempeh est bon, et tout le reste aussi (surtout le tzatziki et les patates), mais je préférais l'assiette avec du seitan. Avant, comme on peut le voir dans cette superbe boîte pour emporter, il y avait du riz, plus de tzatziki et du seitan caché. J'aimais mieux avoir du riz que des pitas.

 Blue Monkey : jus d'orange, bleuets, bananes et agave

J'ai trouvé ce smoothie délicieux. Chaque gorgée était plaisante, mais je ne me suis pas extasiée de bonheur non plus.

Choco-classique : lait de soya et coco au chocolat, cacao, dattes et protéines de lin

Ce smoothie est délicieux... en fait, c'est si sucré que ça pourrait être un dessert. 

Le Polenta : polenta frite, sauté de fèves noires, tofu brouillé, salsa, guacamole et salade

J'ai mangé le Polenta bien des fois chez Aux Vivres, et pour cause : c'est mon brunch préféré. Jadis, toutefois, on pouvait tremper les triangles dans une sauce tomatée, ce qui était bien plus pratique qu'à l'heure actuelle avec cette salsa.

Je suis consciente que ce billet contient beaucoup de chiâlage. Qui aime bien châtie bien?

Bouchées de Malai Kofta : bouchées savoureuses à base de pois chiches, nappées d’une sauce cari et lait de coco

J'ai partagé cette entrée alors qu'il s'agissait d'un spécial du jour. Je comprends tout à fait que ce soit maintenant au menu régulier. C'est extra.

Chaudrée de patate douce, maïs et chou frisé

Bon congé férié! Avez-vous profité de la longue fin de semaine pour voter par anticipation?

J'ai des tonnes et des tonnes de chou vert frisé à cuisiner au cours des prochaines semaines.

 

J'ai passé une grosse botte dans la chaudrée de patate douce, maïs et chou frisé de Cuisine végétarienne locale.

Modifications. Je n'avais pas de beurre de cajous. J'ai simplement réduit quelques noix en poudre et j'ai ajouté un peu d'eau. Je n'ai mis que deux tasses de maïs, car c'est tout ce que j'avais. J'ai remplacé le lait de riz par du lait de soja non sucré.

 

La soupe est colorée, mais elle est surtout savoureuse! J'ai pris deux bols la première fois; je ne pouvais plus m'arrêter.

 

Mes soupes épaississent toujours au frigo. Chaque fois que je me faisais réchauffer un bol, j'ajoutais du lait et des herbes salées, ce qui changeait la couleur, mais pas le bonheur. On a l'impression de manger une soupe au lait de coco, mais sans le gras.

J'ai vraiment eu un coup de coeur pour cette chaudrée de maïs. J'en cuisinerai tous les ans.

Vous trouverez la recette ici (en anglais). Dans Clean Food (l'ouvrage original), cette chaudrée porte le nom de Sweet Potato, Corn, and Kale Chowder.

Crème glacée à la vanille et aux noisettes

Vous vous souvenez du dessert incroyable que je vous ai montré le mois dernier lors du VeganMoFo, quand j'ai voulu vous parler d'un nutriment essentiel, à savoir le sucre?

Crémeux

Pour réaliser ce délice, j'ai dû faire la même recette de crème glacée à deux reprises dans la même semaine. Je me suis tournée vers Let Them Eat Vegan de Dreena Burton, qui consacre tout un chapitre à la crème glacée! J'ai choisi la crème glacée à la vanille et aux noisettes (Vanilla Hazelnut Ice Cream).

 Velouté

J'ai omis la gomme de guar, car à ma grande surprise, c'est de la gomme de xanthane, et non de la gomme de guar, que j'ai trouvée dans le compartiment de la porte de mon réfrigérateur.

Fondant

Tel que Dreena le propose, j'ai substitué du sucre à la banane, ce qui a donné de bons résultats. Le goût de la noix de coco est prononcé, mais ce n'est pas désagréable. La deuxième fois, quelques jours plus tard — mon gâteau à la crème glacée est un travail de longue haleine —, mes bananes avaient eu le temps de mûrir et j'ai fait la recette avec la banane. Le résultat était à mon avis encore meilleur, le goût de la banane diluant un peu celui de la noix de coco, sans que la glace ne perde une once de cochonceté.

Mon copain a goûté à la version avec banane et il m'a dit que c'était encore meilleur que les crèmes glacées commerciales. Voilà qui en dit long!

 J'aimerais crier un mot magique et voir apparaître ce dessert devant moi

Mon jardinet (fin septembre 2015)

Nous avons de la chance à Montréal. Il n'y a pas encore eu de gel au sol. Il a cependant fait assez froid pour que mon basilic ait l'air moins pimpant. Je l'ai transformé en pesto avant qu'il ne dépérisse davantage.

Bette à carde

Ma bette à carde a fini par pousser... je dois maintenant toute la manger. Je crois que je l'utiliserai dans ce plat de quinoa, ce ragoût de tempeh et ce déjeuner merveilleux.

La domination des capucines

Test

Au début du printemps, nous avons essayé de faire repousser du céleri à partir d'un pied bio coupé tout en bas des tiges. Je l'ai mis dans l'eau pour amorcer le processus, et puis hop au jardin.

Un des deux plants de céleri cultivés de cette manière

J'ai très peu suivi l'évolution des plants de céleri depuis leur mise en terre, car ils étaient enterrés par les tomates, un plant de courge et les capucines. Depuis que j'ai enlevé les courges et que mes plants de tomates perdent de l'ampleur, je les vois mieux. Mes deux plants sont finalement pas mal beaux. J'ai coupé deux tiges la fin de semaine dernière et, à ma grande surprise, elles étaient juteuses et pas du tout amères! Je me reprends l'an prochain avec encore plus de plants.

Des haricots que je laisse sécher sur le plant pour en récolter les graines

Choux verts frisés 

Au secours! J'ai besoin d'idées pour cuisiner tout ce kale! J'ai déjà fait un méga potage (qu'on entrevoit ici dans les petites tasses) et une lasagne et je vais faire une autre soupe aujourd'hui. Avez-vous des recettes extraordinaires à me recommander pour passer une bonne quantité de chou vert frisé?

 

Un mesclun de crucifères semé en août. Je vais l'utiliser dans des salades et des sautés.

Roquette

De la roquette semée en même temps que le mesclun. Je vais la passer dans des salades et j'aimerais aussi en faire du pesto et une pizza.

 Poireaux

Mes poireaux ont de moins en moins bonne mine. J'ai récupéré une partie d'un plant la semaine dernière pour mon potage. Je vais laisser les autres en terre quelques semaines.

 Du thym! J'en ai fait sécher un peu, car je n'avais plus de thym séché.

Tomates vertes frites

  

Que peut-on faire avec des tomates vertes à part du ketchup vert? Des tomates vertes frites! Les Fermes Lufa mettent parfois sur le marché des tomates vertes et j'aime bien en acheter. On peut aussi s'en procurer auprès de maraîchers au début de l'automne.

  

Elles ne coûtent pas cher et me permettent de faire les délicieuses tomates vertes frites (Fried Green Tomatoes) de Cookin' Crunk. Cela dit, le temps me file parfois entre les doigts et lorsque je suis fin prête pour faire des tomates frites, les tomates sont pratiquement mûres.

 Dans un sandwich

Les tomates vertes sont tranchées et salées. Puis, on les enduit d'une panure avant de les faire rôtir dans un peu d'huile de 3 à 5 minutes de chaque côté. C'est succulent!

 La tomate est velue