Ragoût d'Afrique de l'Ouest à la cacahuète — VeganMoFo VI

Pour entamer la deuxième semaine du Mois Vegan, je fais place à un aliment qu'on prend plus souvent pour une noix que pour une légumineuse : l'arachide.

J'ai fait le ragoût d'Afrique de l'Ouest à la cacahuète (West African Groundnut Stew) de Ripe from Around Here, un livre de recettes écrit par Jae Steele.

Ce ragoût contient notamment du beurre d'arachides, des okras, de la coriandre, du chou (de mon jardin) et des patates douces. J'avais beaucoup de doutes quant au résultat et je craignais que ce soit trop sucré, car il faut mettre une bonne quantité de jus de pommes. Cet ingrédient me semble très inhabituel dans un ragoût; cela dit, je n'ai jamais cuisiné de ragoûts d'Afrique de l'Ouest. Je me disais quand même qu'il y avait de bonnes chances pour que ce soit bon parce que j'aime beaucoup les arachides, les okras et la coriandre, mais c'était dix fois meilleur que ce à quoi je m'attendais. En fait, c'était absolument délicieux. Le ragoût a peut-être l'air santé, et il l'est, mais il goûte la vraie bouffe-réconfort.

Vous voudrez peut-être mettre moins de liquide, car le résultat rappelle plus la soupe que le ragoût, mais si vous le servez sur du quinoa comme je l'ai fait, ce sera parfait. Le quinoa sera bien imprégné de la sauce. Par contre, si vous voulez demeurer authentique, mieux vaut remplacer le quinoa par du riz.

Mon copain, qui compte des Ivoiriens dans sa famille, m'a dit que la sauce lui rappelait véritablement certains plats qu'il a mangés en Côte d'Ivoire. Moi qui pensais bien qu'il n'aimerait pas tellement ce plat en raison des patates douces et du jus de pommes, je me suis fourvoyée. La recette donne plusieurs portions et je pensais bien en congeler, mais il a tout englouti en deux ou trois jours, alors que moi, je n'ai pu en manger que le premier soir! Il va falloir que j'en refasse!

Mon jardinet (8 octobre 2012)

J'interromps ma thématique du Mois Vegan pour faire place à une petite chronique jardin. Il n'y a pas encore eu de gel au sol et le jardinage continue. Certes, la pluie et la chute des températures signifient que les arrosages sont moins fréquents, la croissance des légumes est également moins rapide et je vais beaucoup moins souvent à mon jardin.

  

 Une aubergine dont la peau est abîmée. Je ne sais pas ce qui cause ça.

 

Mon basilic cannelle change de teinte depuis qu'il fait moins chaud. Il est assurément moins en santé, mais il continue de pousser. On dirait qu'il prend les couleurs de l'automne.

 

J'ai appris sur Brutalimentation qu'on pouvait consommer les feuilles de brocoli. J'en ai fait une crème. C'est un peu fibreux parce que mon mélangeur n'est pas assez puissant, mais c'est tout de même très bon.

  

Là encore, l'arrivée de l'automne est bien visible dans mes plants de cerises de terre. Les feuilles sont moins vertes et les fruits tombent souvent des plants avant d'être à point.

 

Ma ciboulette ordinaire, que je ne vous avais pas encore montrée. J'en ai congelé un peu dans un bac à glaçons. J'ai hâte de voir si ça vaut la peine.

 

Que fait mon plant de chou vert frisé par terre? Je suis arrivée à mon jardin un soir et il gisait là. Les feuilles étaient déjà molles. Quelqu'un voulait probablement voler mon plant, puis a changé d'idée... J'étais très déçue, mais je me console en me disant qu'il me reste encore deux plants de chou Blue Scotch, sans compter tous mes plants Russian Red. Je ne voulais pas perdre les feuilles flétries, alors j'ai cuisiné deux recettes que j'aime beaucoup : le ragoût crémeux aux pommes de terre de Vegan Dad et le cari de pois chiches d'Appetite for Reduction.

  

Mes laitues poussent... je n'ai pas hâte qu'il y ait du gel.

 

Un poivron qui commence enfin à rougir.

  

Un bouton d'échinacée tout nu.

  

Une petite récolte sélective de la fin septembre : des cerises de terre, une carotte, de la roquette, de l'oseille, des tomates, des aubergines, du brocoli et des feuilles de laitue.

Caviar de lentilles beluga et blinis — VeganMoFo V

  

En prévision de ma thématique du Mois Vegan, chaque fois que j'entre dans une boutique d'alimentation, je vais fouiner du côté des légumineuses pour essayer de dénicher des variétés que j'utilise peu ou pas.

   

C'est de cette façon que je suis tombée sur des lentilles noires beluga chez Aliments Merci. Je crois bien que c'était la première fois que j'en achetais, mais je suis presque certaine d'en avoir déjà vu auparavant. Après tout, je fréquente ce magasin au moins une fois par mois depuis dix ans.

   

Les lentilles noires sont plus petites que les brunes et les vertes et on dit souvent que leur apparence rappelle le caviar. Je les trouve très belles.

J'ai épluché tous mes livres afin de trouver une recette de lentilles noires beluga. En vain. Après une petite recherche en ligne, j'ai opté pour un caviar de lentilles beluga servi sur des blinis (Beluga Lentil Caviar on Blini). J'ai trouvé la recette sur Epicurious et ce n'est que plus tard que je me suis rendu compte que la recette provenait de Vegan Cooking For Carnivores de Roberto Martin. Je n'ai jamais feuilleté ce livre en format papier, mais j'en ai déjà entendu parler ici. Les illustrations sont apparemment magnifiques.

Pour les blinis, je n'ai pas suivi la recette de Roberto Martin, mais plutôt celle de Terry Hope Romero et d'Isa Chandra Moskowitz dans Veganomicon. Je l'avais déjà testée (ici) et j'avais très envie de la refaire.

 La mayonnaise

Pour réaliser la crème sure qui recouvre les blinis, j'ai d'abord dû faire une mayonnaise maison. Je me suis tournée vers celle au tofu de Cookin' Crunk. Elle est bonne, mais surtout bien moins grasse que les mayonnaises à l'huile.

La pseudo crème sure

Pour obtenir la crème sure, on mélange la mayonnaise et le miso blanc. Je vous mentirais si je disais que ça goûte la crème sure, mais c'est délicieux et parfait sur les blinis. Peut-être le résultat aurait-il été plus proche avec de la mayonnaise à l'huile. Après tout, il existe de très bonnes crèmes sures végétales.

    

Avant d'assembler, il ne reste qu'à confectionner le caviar. Rien de plus simple. Après vingt minutes de cuisson, on mélange les lentilles avec du sel, des câpres et de la saumure. Voilà!

J'ai dévoré ces petites bouchées avec beaucoup de plaisir et j'en referai volontiers. Elles n'ont pas plu à mon copain, mais comme il n'aime pas tellement la farine de sarrasin, la farine de pois chiches et les câpres, c'était perdu d'avance. Qu'en est-il du caviar? Eh bien, j'ai mangé du caviar une fois dans ma vie et j'avais trouvé que c'était très mauvais. J'ai répété l'expérience avec du caviar végétal, et je n'avais pas aimé non plus. Par contre, ce caviar de lentilles est excellent.

Avez-vous déjà consommé des lentilles beluga? Quelle variété de lentilles préférez-vous?

Salade de pois chiches et artichauts — VeganMoFo IV

Ce vendredi, c'est le tour d'une de mes légumineuses préférées : les pois chiches! J'en mange souvent en purée dans des houmous, mais j'en incorpore régulièrement aussi dans des soupes, des ragoûts, des caris ou d'autres plats qui ont besoin de protéines supplémentaires.

 

Cette fois-ci, j'ai essayé une salade de pois chiches et artichauts (Golden Chickpea and Artichoke Salad). Elle est tirée d'un de mes livres favoris : Vegan Yum Yum. Son auteure, Lauren Ulm, a d'ailleurs tout récemment repris l'écriture de son blogue Vegan Yum Yum, qui est des plus alléchants.

 

La salade est facile à préparer et j'ai vraiment adoré. J'avais des craintes parce qu'il fallait faire rôtir les pois chiches au préalable. C'est que je n'ai encore jamais essayé de recette de pois chiches rôtis qui m'ait convaincue. Mais ici, les pois ont un goût différent qui m'a beaucoup plu. Dès la première bouchée, j'ai été conquise. Et j'ai eu du mal à m'arrêter. Ce sera désormais un de mes classiques!

 

Si cette salade vous intéresse, vous trouverez la recette ici (en anglais). Pour une autre recette du tonnerre qui associe pois chiches et artichauts, je vous recommande l'humus à l'artichaut de Soya et chocolat.

Pizza au tempeh barbecue — VeganMoFo III

On dit souvent qu'une pizza, c'est nécessairement du pain avec de la sauce tomate et du fromage laitier, et que pour cette raison, une pizza végétalienne n'est vraiment pas une pizza. Quoi, une pizza sans fromage? Bah, c'est pas une pizza, ça! Connaissez-vous beaucoup de personnes qui ne sont pas végétaliennes et qui se réjouissent de manger une pizza sans fromage laitier? Bon, j'en connais deux — mon père et, dans une moindre mesure, mon copain —, mais je crois que ce sont des exceptions.

Aujourd'hui, cependant, l'argument voulant qu'Untel ne puisse adopter le végétalisme en raison de son incapacité à se passer de pizza (au fromage) ne tient plus la route, car il y a de très bons fromages végétaliens sur le marché. Certains d'entre eux fondent même.

Cela dit, même si le fromage ne pose plus de problème pour les végétaliens, il n'est pas essentiel d'en mettre sur la pizza. Malgré le fait que je me prépare à l'occasion des pizzas au fromage végétal, je cuisine souvent des pizzas sans fromage qui sont aussi agréables à dévorer. C'est le cas notamment de la pizza au tempeh barbecue (BBQ Tempeh Pizza) de Cookin' Crunk, qui réunit des ingrédients assez hérétoclites.

Pizza et salade de melon d'eau de Cookin' Crunk

Je m'excuse de la piètre qualité de la photo. Il faisait noir, j'étais trop paresseuse pour sortir mon mini trépied et le lendemain, il n'en restait plus!

Pour la pâte à pizza, j'ai suivi une recette de La Dolce Vegan. Dans la garniture, il y a du tempeh, de la sauce barbecue, du tempeh, de la sauce fromagée et des légumes verts — j'ai remplacé les épinards par de la bette à carde de mon jardin. J'ai fait la sauce fromagée de Cookin' Crunk, mais pas la sauce barbecue. J'avais en effet un pot de sauce barbecue commerciale qui prenait de la place dans mon frigo depuis belle lurette et je voulais l'utiliser. Je crois cependant que la pizza aurait été meilleure si j'avais fait une sauce barbecue maison.

Le tempeh est émietté sur la pizza, un peu comme de la viande hachée. C'est spécial. Bianca Phillips (vous pouvez lire son blogue ici) dit que sa pizza est une version végétale de la pizza au poulet barbecue, une spécialité du Sud des États-Unis. Nous avons vraiment aimé et nous nous sommes en fait battus pour la dernière pointe.

Vous aurez deviné que ma légumineuse du jour est le haricot de soya, plus précisément le tempeh. Le tempeh, une forme de soya fermenté, est très nutritif et digeste. Son contenu en protéines est élevé (19,5 %) et il contient peu de calories. On y trouve même une quantité importante d'oméga-3. C'est un aliment à découvrir. Vous le trouverez dans le congélateur de votre magasin d'alimentation naturelle.

Et vous, quels ingrédients inhabituels aimez-vous mettre sur votre pizza?

Soupe fumée au chou-fleur et aux haricots d'American Vegan Kitchen — VeganMoFo II

Quand j'achète des haricots blancs, je m'attarde peu à leur variété. J'utilise de façon interchangeable les petits haricots blancs (navy), les haricots Great Northern et les haricots blancs (white kidney ou cannellini). À vrai dire, je ne les distingue pas tous. Pour les besoins de ma thématique légumineuse du Mois Vegan, j'ai cependant fait des efforts pour acheter les bons haricots.

Dans la soupe fumée au chou-fleur et aux haricots (Smoky Cauliflower and Bean Soup) d'American Vegan Kitchen, Tamasin Noyes demande des haricots Great Northern. Je pensais que j'en trouverais partout, mais j'ai finalement dû visiter quelques commerces. Je croyais que ces haricots étaient gros, sans doute à cause du mot anglais « great », mais ils sont tout petits! Ce haricot serait plus petit que le haricot blanc (white kidney) et il serait moins « réniforme » — un nouveau mot dans mon vocabulaire.

Des haricots Great Northern avant la trempette

La veille, j'ai mis mes haricots à tremper et j'ai préparé les saucisses végétaliennes d'American Vegan Kitchen. Le lendemain, en journée, j'ai fait cuire mes haricots et j'ai pu procéder à la préparation finale.
 

Les choux-fleurs sont la vedette de cette soupe

À la première bouchée, je n'étais pas certaine que j'aimais particulièrement cette soupe fumée. C'était ma deuxième soupe d'American Vegan Kitchen et la première m'avait déçue. Finalement, celle-ci est savoureuse et son goût est unique du fait des nombreuses épices qu'elle contient. Il y a notamment du paprika fumé, du basilic et du persil, mais il faut aussi compter sur toutes les épices des saucisses qui parfument la soupe. Je soupçonne que le vin rouge n'est pas non plus étranger au succès de ce plat. J'avais coupé mes choux-fleurs en gros morceaux, ce qui était bien plaisant, mais je crois que la prochaine fois, je les couperai en petits morceaux pour qu'il y en ait dans chaque bouchée. Ce légume goûte si bon et je n'en mange assurément pas aussi souvent que je le voudrais.

La recette remplit un chaudron de bonne taille et, à ma grande surprise, la soupe est disparue en moins de 24 heures... c'est de la bouffe-réconfort qui n'en a pas l'air, n'est-ce pas?

Si vous avez des recettes d'American Vegan Kitchen à me recommander, je suis preneuse. En attendant, je vous conseille d'essayer cette soupe! Vous avez de la chance, car Tamasin la partage sur son blogue Vegan Appetite. Pour faire exactement la même soupe que dans le livre, doublez les quantités de persil et de basilic séchés et ajoutez une petite conserve de tomates en dés.

Quelles sont vos légumineuses préférées?

D'ailleurs, si vous voulez en savoir plus sur les légumineuses, Mascha a publié un article fort intéressant à leur sujet hier sur La végé du quartier ouvrier.

Pois verts à l'ail et à l'huile d'olive — VeganMoFo I

Bon mois d'octobre!

C'est aujourd'hui que commence le Mois Vegan ou VeganMofo (Vegan Month of Food). Cette année, j'ai décidé de me limiter à une thématique, soit celle des légumineuses. Chaque jour, je présenterai un plat mettant en vedette une légumineuse différente, ou encore une forme différente d'une même légumineuse. Par exemple, dans le cas du haricot de soya, je pourrai proposer un plat contenant du miso, un autre contenant du tempeh, un autre contenant du tofu, etc., dans des billets différents. De plus, j'essaierai d'utiliser un livre de recettes différent chaque jour, en ayant recours au besoin à des recettes pigées sur Internet. Je dis chaque jour, mais les « règlements » du VeganMofo stipulent qu'il faut publier au moins 20 billets au cours du Mois Vegan. Je ne promets donc pas de publier tous les jours. Et bien entendu, tous mes billets seront végétaliens.

Pour ce premier billet, je mets les pois verts à l'honneur. On a habituellement l'impression que les pois verts ou petits pois sont un légume, mais ils appartiennent en fait à la famille botanique des légumineuses. On les consomme cependant sous leur forme immature. Si on les laissait atteindre la maturité, les cosses seraient remplies de pois durs comme des légumineuses séchées ordinaires. Pour en savoir plus sur les pois, je vous invite à consulter Passeport Santé.

Appétissant, non?

Cet été, je me suis procuré un gros sac de pois au marché Jean-Talon et j'ai fait un plat d'accompagnement fort simple : des pois verts à l'ail et à l'huile d'olive (Snap Peas in Garlic and Olive Oil). Ce plat est tiré de The Urban Vegan de Dynise Balcavage. J'ai encore peu exploré ce livre, mais j'ai tout de même eu l'occasion de voir qu'il contient plusieurs recettes simples et rapides qui mettent bien en valeur la saveur même de certains légumes. Ça me plaît. Dynise rédige le blogue Urban Vegan depuis plusieurs années et j'ai toujours beaucoup de plaisir à la lire.

Un repas haut en couleur : une salade de légumes râpés, les pois verts à l'ail et une part de quiche aux asperges et aux oignons verts

Si cuisiner les pois prend peu de temps, il en va tout autrement pour les préparatifs. J'avais oublié à quel point il est long et fastidieux d'écosser des pois verts! Cela en vaut bien sûr la peine parce qu'ils ont un goût incomparable, mais il faut y consacrer un bon moment.

Une fois que c'est fait, on fait sauter de l'ail dans de l'huile, on ajoute les pois et quelques assaisonnements. Je n'avais pas de jus de citron, alors j'ai utilisé du jus de lime — celui qui vient dans une bouteille de plastique vert... je sais, c'est loin d'être idéal. Cette recette permet de savourer les pois frais sans que leur goût soit trop camouflé. Elle m'a beaucoup plu et j'en referais avec plaisir... si seulement nous avions des pois frais à l'année!