Aubergines parmesan aux accents méditerranéens

Ça y est, le Mois Végane ou VeganMoFo est commencé! Cette année, mon thème est plus facile. Je vais continuer à rédiger un billet sur le Brésil tous les vendredis, et sinon, je vais tâcher de rédiger au moins 16 billets (pour respecter le minimum requis de 20 billets) sur des recettes provenant de livres différents, et ce, en tentant de suivre les lettres de l'alphabet.

Bon Mois Végane à tous!

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Je commence donc avec A pour aubergines, un légume que j'adore. Avec une auteure que j'aime beaucoup : Terry Hope Romero. Et un livre que je vénère : Vegan Eats World.

   

Voici les aubergines parmesan aux accents méditerranéens (Mostly Mediterranean Eggplant Parmigiana). Si ce plat vous dit quelque chose, c'est que vous l'avez sans doute aperçu chez Destination Santé. C'est d'ailleurs le billet de Jessica qui m'a donné le goût de concocter cette recette.

Il s'agit en gros d'un étagé de sauce tomate, d'aubergines rôties, de parmesan de pois chiches et de béchamel. C'est hallucinant comme c'est bon.

  

Ces aubergines parmesan m'ont tant plu que j'en ai refait peu de temps après, toujours avec le même succès.

Modifications. Je n'ai pas fait le baharat (un mélange d'épices); je me suis contentée de la substitution proposée par Terry, soit un mélange de cannelle, de coriandre et de cumin. Dans la béchamel, j'ai remplacé une partie des noix d'acajou par des graines de sésame et de tournesol.

La première fois que j'ai cuisiné ce plat, j'ai remplacé le parmesan de pois chiches par un parmesan commercial végétalien que j'avais au frigo... le résultat était exquis, mais ce parmesan a une odeur si prononcée qu'il a donné la nausée à mon copain! La fois suivante, j'ai plutôt opté pour le parmesan de pois chiches, et là encore j'ai été comblée.

Aubergines, mini salade et pain croûté beurré et grillé

Mise en garde. Une erreur s'est glissée dans l'édition 2012 au point 3 des directives. La deuxième phrase devrait se lire comme suit : « Layer half of the eggplant (overlapping slices as needed), then top with half of the remaining tomato sauce. »  C'est important, sinon vous risquez d'être pris au dépourvu lorque viendra le temps d'ajouter plus de sauce tomate aux étages supérieurs.

C'est une recette que je conserverai précieusement. Vous devez l'essayer! Terry a justement mis la recette en ligne sur son site Vegan Latina.