Jamhah

L'alphabet me file entre les doigts. Pour la lettre H, j'aurais aimé trouver une recette de hot chicken dans ma bibliothèque, mais aucun de mes livres n'en propose. Je saute également la lettre I pour aller tout de suite à J.

Qui parmi vous a déjà entendu parler de la jamhah? Je ne connaissais pas ce plat jusqu'à ce que mon père en cuisine dans Le bonheur du végétarisme de Danièle Starenkyj, un classique du végétarisme. La première édition date de 1978!

  

Selon les dires de l'auteure, la jamhah est une spécialité arménienne. Mes recherches en ligne pour en savoir plus sur ce plat ou pour vérifier son existence se sont avérées vaines. Y a-t-il des Arméniens à l'écoute qui pourraient confirmer l'existence de ce plat dans leur gastronomie?

Toujours est-il que ce mets est simple et rapide à préparer en plus d'être savoureux. Mon père l'a préparé maintes et maintes fois, mais c'était la première fois que je le concoctais. On fait d'abord sauter des oignons et des carottes râpées dans l'huile. Les carottes deviennent ainsi très tendres et parfument le plat de façon très agréable. Dans un autre chaudron, on fait revenir et mijoter des poivrons verts, de l'ail et une aubergine en assaisonnant le tout de sel, de thym et de basilic. J'ai remplacé les poivrons verts par des poivrons de couleur, mais j'ai suivi toutes les autres indications. À la fin, on amalgame les carottes et les oignons au reste des ingrédients.

  

Danièle Starenkyj suggère d'accompagner la jamhah de millet ou de riz. Le millet m'ennuie profondément en général (les suggestions de plats sont les bienvenues). Pour ce qui est du riz, il s'est plus souvent retrouvé dans mon assiette que les pâtes alimentaires cet été, ce que je trouve déprimant. J'ai donc organisé mon assiette autrement, d'une façon qui n'a sans doute absolument rien d'arménien. 

Lénairgumhènn a publié un billet sur une crêpe à la farine de pois chiches la semaine dernière. Ça faisait longtemps que j'en avais mangé et comme j'avais de la farine de pois chiches à portée de main, j'en ai fait. J'ai jeté mon dévolu sur les chillas de World Vegan Feast. C'est une bonne recette facile à réaliser. J'y ai ajouté de l'origan et de la coriandre moulue. Et comme Bryanna Clark Grogan, l'auteure de World Vegan Feast, indique que toutes les variantes de l'omelette vont bien avec les pommes de terre, j'ai farci les chillas de purée parfumée au persil et à la marjolaine. La purée permet de garder les chillas bien fermées. Le résultat était parfaitement délicieux. La jamhah faisait à la fois office de garniture et de sauce et je n'ai pas pu faire autrement que de prendre une deuxième assiette. C'est à refaire!

Un morceau d'anthologie

Danièle Starenkyj propose aussi de servir la jamhah en tartinade. J'ai testé et c'est très bon également. Ça rappelle la ratatouille.