Vinaigrette à la moutarde de Dijon

Après le plat indien d'hier, je vous reviens aujourd'hui encore avec une recette du livre The Urban Vegan. Cette fois-ci, c'est une vinaigrette à la moutarde de Dijon (Dijon Vinaigrette) et ça n'a rien d'indien. Quand j'en ai pris connaissance, j'ai tout de suite su que je voulais la faire, car elle me faisait penser aux vinaigrettes qui m'ont parfois été servies dans les bistrots parisiens où je devais me contenter d'une salade végétarienne. Si les salades étaient généralement assez ordinaires, les vinaigrettes étaient très bonnes, quand ce n'est pas à moi qu'il revenait d'assaisonner ma salade avec de l'huile d'olive et du vinaigre posés sur la table.

La vinaigrette est toute simple et elle se fait en un rien de temps. Pour la moutarde, j'ai bien entendu utilisé ma moutarde maison et, pour les herbes, j'ai pris du thym frais de mon jardin et du persil séché. Il faut fouetter la vinaigrette vigoureusement pour qu'elle soit bien émulsifiée et j'aurais sans doute dû le faire plus longtemps, mais j'avais mal au bras!

Comme j'adore le goût de la moutarde dans les salades, cette vinaigrette me plaît énormément. Elle se conserve quelques jours seulement au réfrigérateur, alors même si je mange de la salade pratiquement à tous les repas ces temps-ci, j'ai divisé la recette en deux.

Mon déjeuner de dimanche :

• Un pot Mason rempli de lait de soya (je n'avais plus de verres);
• Une salade faite de toutes sortes de choses de mon jardin (dont des fanes de carottes et de betteraves, de la menthe, des fleurs de thym, du mesclun et des épinards) et la vinaigrette à la moutarde de Dijon du livre The Urban Vegan;
• Du pain biologique aux grains germés de Première Moisson, bien rôti et tartiné de Earth Balance. J'ai découvert ce pain il y a quelques semaines et je le trouve vraiment très bon et pas trop cher;
• Une portion de bines de Vive le Vegan sortie du congélateur. C'est une de mes recettes de bines préférées.

Mon souper de dimanche :

• La délicieuse quiche aux asperges et aux oignons verts de Ripe from around Here. J'ai mangé la dernière portion hier pour le brunch et j'ai déjà hâte de refaire cette quiche;
• Une salade de carottes et de rutabagas râpés nappée de la vinaigrette à la moutarde de Dijon. C'était excellent et une bonne façon de continuer de passer au travers de l'énorme rutabaga que j'ai depuis plusieurs semaines chez moi;
• Les pois verts aromatisés à l'ail et à l'huile d'olive, une autre délicieuse recette qui est incluse dans The Urban Vegan et dont je vous parlerai bientôt.