Des muffins au beurre d'arachide pour déjeuner

J'ai pris connaissance de la thématique « Ce que j'ai mangé marcredi » sur Fringues, popote, action! il y a quelques semaines. En avez-vous entendu parler? Ce sont des blogueurs qui prennent des photos de leur repas le MARdi et qui les partagent le merCREDI, d'où le marcredi. Cette thématique est plus répandue dans la blogosphère anglophone, mais j'ai aussi vu de tels billets sur Une livre à la fois et Retour vers la santé. Je prends finalement le temps de participer cette semaine, en espérant répéter l'expérience de temps à autre.

Ma journée a très bien commencé, car la veille j'avais préparé les muffins aux bananes et beurre d'arachide de Soya et chocolat. Cette recette était dans ma mire depuis sa publication, mais avec le temps chaud qu'on a eu récemment, je ne voulais pas allumer le four. J'ai donc profité du rafraîchissement de cette semaine pour les faire.

Deux muffins et un grand verre de lait de soya non sucré

Je n'avais pas tout à fait assez de bananes, alors j'ai ajouté de la compote de pommes; j'ai aussi utilisé uniquement de la farine tout usage, car je n'avais pas de farine de blé entier. Ces muffins sont vraiment bons. Ils goûtent un peu le pain aux bananes et le goût de l'arachide est bien présent également. C'est assez surprenant. De plus, comme j'ai pris du beurre d'arachide croquant, il y a de petits morceaux de noix dans les muffins. Ils sont assez sucrés pour en manger pour dessert, mais ils conviennent aussi parfaitement aux déjeuners et aux collations. Mon copain en a raffolé. C'est une recette que je referai.