Vigaron végétalien — VeganMoFo VIII

                       

Connaissez-vous les gourganes? Jusqu'à tout récemment, elles évoquaient deux choses pour moi : les paniers de gourganes fraîches que je vois régulièrement au marché Jean-Talon, mais que je n'achète jamais; et la soupe aux gourganes que ma belle-mère préparait à son fils, mais dont je n'ai jamais vu la couleur. En gros, je ne connaissais pas cette légumineuse... avant que je m'en procure un sac récemment, et sans même le savoir :

  

Lorsque j'ai acheté ces fèves favas aux Aliments Merci le mois dernier, j'étais en effet loin de me douter qu'il s'agissait en fait de gourganes. J'ai consulté tous mes livres de recettes et je n'ai trouvé de recette de fèves favas que dans Viva Vegan de Terry Hope Romero. Pour la réaliser, il fallait 2 tasses de fèves favas cuites, alors j'ai mis mes fèves à tremper toute la nuit.

  

Elles avaient l'air de ça le lendemain matin. Vous avez vu ces belles couleurs!

  

Je les ai ensuite fait cuire 2 heures, puis 3 heures, puis 4 heures. Elles étaient encore très dures. Après avoir fait des recherches sur Internet, j'ai cru comprendre que lorsqu'on achète des fèves favas séchées, il faut les éplucher avant de les faire cuire afin d'enlever la peau dure. Pour tenter de sauver mes fèves, je les ai tant bien que mal épluchées après les 4 heures de cuisson, puis je les ai ensuite fait cuire encore un peu. Résultat : mes fèves faisaient bien pitié. Elles étaient soit trop molles, soit trop dures!

Néanmoins, j'ai finalement pu concocter la salade tiède de manioc et de chou (Hearty Warm Yuca and Cabbage Salad) que j'avais en tête. Il s'agit d'une interprétation du plat nicaraguayen du nom de vigaron — c'était la première fois que j'entendais parler de ce mets. Pour réaliser le vigaron, on met des tranches de manioc cuit au fond des assiettes et on dépose la salade par-dessus. Celle-ci contient du chou et des tomates (de mon jardin), des oignons, des carottes, de la coriandre, du poivre, des fèves favas et une vinaigrette.

  

Le manioc était le point fort de la salade et j'en aurais mis deux fois plus. C'était bon! J'apprécie de plus en plus le goût et la texture de ce tubercule. Les gourganes auraient peut-être pu faire concurrence au manioc, mais compte tenu de leur préparation ratée, elles n'étaient pas particulièrement agréables à manger. Enfin, j'ai mis beaucoup trop d'oignons. J'ai fini par enlever les tranches manuellement parce que c'était trop dur sur l'estomac.

Cette salade donne une tonne de portions et j'en ai mangé dans mon lunch pendant une semaine complète. Je n'ai pas été triste quand il n'en est plus resté. Il est certain que je n'ai pas mis toutes les chances de mon côté avec cette salade et qu'elle ne m'a pas épatée, exception faite du manioc. C'est dommage, car j'ai très hâte de tomber sur une recette époustouflante dans Viva Vegan. Jusqu'à présent, j'ai très peu de coups de cœur dans ce livre, dont l'auteure a pourtant coécrit Veganomicon, la bible des végétaliens. Si vous avez des recettes à me recommander dans Viva Vegan, n'hésitez pas à m'en faire part dans les commentaires!

Et vous, que faites-vous avec les gourganes? Les achetez-vous fraîches, séchées, en conserve?