Le délicieux chili de Sarah — VeganMoFo IX

Connaissez-vous un Québécois qui n'a jamais mangé de chili con carne ou sin carne? Ce n'est pas un plat de légumineuses aussi typique que les bines ou la soupe aux pois, mais le chili fait partie de notre alimentation depuis plusieurs dizaines d'années. Je me souviens très bien que mes parents en faisaient régulièrement quand j'étais petite. Il me semble que le leur était sin carne, mais je me trompe peut-être. J'en mange d'ailleurs encore chaque fois que je rends visite à mon père à la campagne. C'est un de ses classiques.

Chili, bette à carde au four, sauce fromagée à la farine de pois chiches et salade  

Le chili se décline aujourd'hui à l'infini : du chili à base de sans-viande hachée du commerce, du chili verde aux pommes et aux tomatilles, du chili au cacao servi sur des pâtes, du chili aux lentilles françaises et bien d'autres versions que je n'ai pas encore essayées.

Il y a quelques semaines, j'ai fait un chili que je n'avais pas cuisiné depuis des années : le délicieux chili de Sarah (Sarah's Delicious Chili) de How it all Vegan! (Vous avez dit Végan? en français). Ce livre de Sarah Kramer et Tanya Barnard est le premier livre de recettes végétalien que j'ai eu en ma possession. L'exemplaire que j'ai chez moi a été imprimé en 2000 et c'était la 3e impression. À l'époque, les libraires proposaient très peu de titres végétaliens et How it all Vegan! était une ressource précieuse. La majorité des recettes sont simples, rapides et délicieuses et il prodigue de précieux conseils. Vous trouverez même une liste de produits d'origine animale à la fin pour vous aider à déchiffrer les listes d'ingrédients. C'est un livre que je conseille à tous ceux qui découvrent la cuisine végétalienne, d'autant plus qu'il a été traduit en français.

Le chili de How it all Vegan! est assez traditionnel. Il est tomaté, il contient du chili en poudre, des carottes, du riz et des oignons. On y ajoute aussi des champignons et du maïs. J'adore le maïs dans le chili, mais j'ai seulement pu mettre la moitié de la quantité demandée. Il fallait aussi mettre de la curry paste et ne sachant pas trop à quoi les auteures faisaient référence, j'ai utilisé la pâte de cari vert que je gardais au frigo depuis une éternité. Je ne sais pas au juste ce que j'étais censée utiliser, ce qui m'embête un peu parce que j'ai fait cette recette plusieurs fois déjà! Heureusement, le goût du cari vert n'était pas trop perceptible.

 Pain de maïs et chili 

Le chili aurait été parfait s'il avait été plus liquide, si j'avais omis le cari vert et si j'avais eu assez de maïs. Habituellement, il a plus fière allure que ça!

  

Les haricots rouges et les pois chiches sont les légumineuses de ce chili. Comme j'ai déjà cuisiné des pois chiches ce mois-ci dans une salade aux artichauts, les haricots rouges sont ma légumineuse du jour. Le haricot rouge est probablement un de ceux que j'ai consommés le plus souvent dans ma vie et il est certainement facile à trouver en épicerie. Il me plaît beaucoup parce qu'il est assez gros et dodu. Il serait très riche en antioxydants.

Pour préparer ce chili, j'ai acheté un sac de légumineuses séchées que j'ai fait tremper toute la nuit. Le lendemain matin, elles avaient bien sûr absorbé une bonne partie de l'eau (voir ci-dessus). Je les ai ensuite mis à bouillir un peu plus d'une heure. Si vous avez déjà fait cuire des légumineuses séchées, vous savez qu'il faut être à deux pas de la cuisinière lorsque l'eau atteint son point d'ébullition. Sinon, ça va déborder, et pas à peu près! J'ai eu droit à plusieurs dégâts si mémorables que je n'oublie plus la règle d'or : je dois rester à côté de la cuisinière jusqu'à ce que la situation soit sous contrôle.

  

Vous avez peut-être également déjà remarqué qu'il se forme souvent une mousse durant les premières minutes où l'eau bout. Je ne connais pas du tout la cause de ce phénomène, mais j'enlève toujours la mousse au moyen d'une cuiller en bois. Cette fois-ci, la mousse a été particulièrement abondante et j'ai décidé de vous la montrer. N'hésitez pas à m'instruire sur la question!

Et vous? Qu'aimez-vous mettre dans votre chili? Avez-vous des plats de prédilection à base de haricots rouges?