Sauce aux tomates et au basilic frais

Mon jardin m'a littéralement inondée de tomates au début août. Il faut dire que je n'y étais pas allée depuis quinze jours et que plusieurs tomates avaient eu le temps de mûrir. Pour bien goûter à ces tomates fraîches, j'ai fait la sauce aux tomates et au basilic frais (Fresh 5-Minute Basil Tomato Sauce) de La Dolce Vegan, une recette que j'ai déjà exécutée à plusieurs reprises, toujours avec un grand succès.

La sauce

La sauce, crue, se fait en un tournemain et demande très peu d'ingrédients : des tomates, de l'ail (de mon jardin), de l'huile d'olive, du basilic, du sel et du poivre. J'ai décidé d'utiliser du basilic cannelle, car je venais de tailler mon plant pour qu'il ne monte pas en graines et j'en avais beaucoup à utiliser. Il faut dire que mon plant est assez gigantesque. Je craignais que ce choix de basilic soit une erreur et qu'il gâche la sauce, mais ce fut tout le contraire. Une fois l'effet de surprise passé, c'est délicieux. C'est même possiblement meilleur qu'avec du basilic genovese, étant donné que le basilic cannelle ajoute une certaine profondeur à la sauce.

Duo de pâtes

La sauce est renversante à la cuiller, et j'imagine qu'elle serait parfaite servie comme une salsa avec des croustilles. Mais comme j'adore les pâtes, c'est évidemment ce que j'ai fait. Au fond de l'assiette, ce sont les pâtes au pesto de chou kale de Retour vers la santé. J'ai saupoudré les deux plats de Parma-Veg et je me suis bien régalée.

Si vous avez des tomates fraîches en abondance, je vous conseille fortement d'essayer cette sauce. Vous ne le regretterez pas.

Cuisinez-vous avec du basilic cannelle?

Salade kale de Noël

J'ai fait ma première salade de chou vert frisé!

Je le sais : je suis en retard. On entend parler de ces salades depuis belle lurette, mais pour une raison ou une autre, je n'avais pas encore essayé d'en faire. Je me souviens pourtant d'avoir vu une vidéo de la salade de chou kale massé d'Anne-Marie Roy et de George Laraque il y a quelques années et d'avoir voulu la faire.

Avez-vous sourcillé en lisant le mot « massé »? C'est que le chou vert frisé cru est un peu coriace. Le fait de le masser avec du sel — ou avec une vinaigrette qui contient du sel — lui permet de dégorger. Et si vous préparez la salade quelques heures à l'avance, il sera encore plus tendre. Par contre, n'essayez pas d'intégrer les tiges à vos salades, sinon vous devrez mâcher pendant des heures. Pour ne rien perdre, je les ajoute habituellement à mes soupes en les éminçant au préalable.

Pour ma première salade de chou vert frisé, je me suis tournée vers Crudessence, qui me donne régulièrement des résultats mémorables.

La salade kale de Noël que j'ai choisie est à base de chou vert frisé, de chou-fleur et de poivron rouge, qui sont tous crus. La vinaigrette est un mélange d'huile, de vinaigre, de cumin et de poivre.

Cette salade est très bonne et différente de ce à quoi je suis habituée. J'avais peur que mon copain ne l'aime pas, mais ce fut le contraire; il en a mangé plusieurs fois et c'est même lui qui a fini le plat. Si vous essayez cette salade, je vous conseille de la faire un jour à l'avance pour qu'elle soit plus tendre. Après deux jours, elle était parfaite pour moi, bien tendre. Elle se conserve 5 jours au réfrigérateur.

La recette est sur le site de Crudessence. Les quantités semblent différentes, mais les ingrédients sont les mêmes.

Funa

J'avais envie d'essayer une nouvelle tartinade aux noix pour faire changement et j'ai choisi le funa de Dans l'Armoire du Haut. C'était bon, mais je m'attendais à ce que la tartinade me rappelle le thon ou du moins la mer. J'ai donc été déçue, car ça ne goûte rien de tout cela.

Funa

La recette n'est pas compliquée à faire. Il suffit de tout mettre au robot culinaire : des graines de tournesol, des pois chiches, des tomates séchées, des raisins secs et quelques autres ingrédients.

Craquelins Mary's Crackers, funa et fauxmage à l'oignon, à l'aneth et au raifort

Les raisins secs font en sorte que la tartinade est légèrement sucrée. Mon copain n'a pas aimé. Je vous dirais que c'est une bonne recette, mais rien de pâmant en ce qui me concerne. Chacun ses goûts.

Un sandwich au funa avec du pain maison, de la laitue de mon jardin, de la moutarde maison, de la mayo maison et des tranches d'avocat.

Et vous, avez-vous une recette de fauxthon préférée? Personnellement, cet été, je suis tombée sous le charme du pâté photon de Crudessence.

Vinaigrette crémeuse au raifort

Par curiosité, je feuilletais la section des salades d'Appetite for Reduction pour voir quel type de vinaigrettes faibles en gras on y proposait. La vinaigrette crémeuse au raifort (Creamy Horseradish Dressing) a capté mon attention, car tout comme son auteure Isa Chandra Moskowitz, je cherche toujours des façons d'utiliser le pot de raifort que je conserve au réfrigérateur et qui a tendance à n'en sortir que très rarement.

La vinaigrette a une belle couleur verte parce que j'ai remplacé l'échalote par de la ciboulette de mon jardin. Il faut faire sauter la ciboulette (ou l'échalote) et l'ail dans un peu d'huile, moudre des noix d'acajou et mettre l'ensemble des ingrédients au mélangeur. Il y a entre autres du vinaigre balsamique blanc et de la moutarde — j'ai utilisé celle de Crudessence.

Mesclun de mon jardin, pousses de tournesol, vinaigrette et poivre du moulin

J'ai trouvé que la vinaigrette était bonne, mais un peu trop sucrée — à cause du vinaigre balsamique blanc? Le goût du raifort ne m'a également pas particulièrement plu ici. Je crois aussi que la vinaigrette ne convient pas tellement à une salade de verdures. En effet, dans le livre, la vinaigrette au raifort est prévue pour une salade tiède de champignons et de canneberges.

Quinoa sur un petit lit de laitue du jardin et vinaigrette

Par contre, c'était bien pour relever le quinoa tricolore de The Urban Vegan. Sur la photo, on voit que la vinaigrette est très épaisse. Pour tout dire, elle ressemble plutôt à une tartinade.

En résumé, cette vinaigrette est excellente, pas du tout fade, mais elle n'est pas vraiment dans mes cordes. Je suis allée regarder ce qu'on en dit ailleurs sur le Web et j'ai pu y lire des commentaires dithyrambiques... comme quoi les goûts sont bien personnels.

Que faites-vous avec le raifort?

Gazpacho

Aimez-vous le gazpacho? Je crois en avoir déjà mangé au restaurant et en avoir fait chez moi, mes ces souvenirs sont si vagues qu'il aurait pu s'agir d'un autre genre de soupe. Tout ce que je sais avec certitude, preuve photographique à l'appui, c'est que j'ai mangé le gazpacho du livre Crudessence. Je ne suis pas près de l'oublier.

Gazpacho

Si vous avez des tomates fraîches sous la main ou, encore mieux, dans votre jardin, allez vite chercher un avocat mûr à l'épicerie pour faire cette soupe froide. J'ai adoré et je devais me retenir à deux mains pour ne pas tout l'engloutir. La soupe se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur, mais croyez-moi, elle ne dépassera pas le cap des 24 heures.

Qui plus est, ce gazpacho est simple comme bonjour. On réserve une petite quantité de légumes qu'on hache finement, on met le reste au mélangeur et on incorpore les petits morceaux de légumes. Le résultat est rafraîchissant, bien assaisonné, velouté... c'est parfait. Je trouve que cette soupe est grandement supérieure à la kale soupe du même livre.

Quelle est votre soupe préférée dans Crudessence?

Salade de pommes de terre au pesto

Au risque de me répéter, La Dolce Vegan de Sarah Kramer a été un de mes tous premiers livres de recettes végétaliens. Je l'ai utilisé abondamment et je le consulte encore très souvent, soit pour faire mes classiques, comme la sauce à la levure alimentaire, soit pour trouver des idées. Les recettes sont en général merveilleuses et la plupart d'entre elles demandent peu de temps et d'efforts. Mon exemplaire témoigne bien de mon amour pour ce livre, car la couverture s'est détachée depuis un bon moment.

Malgré tout, il me reste encore des recettes à faire, dont la salade parfaite de pommes de terre au pesto (Perfect Pesto Potato Salad) que j'ai réalisée récemment; c'est une des quatre recettes de salades de pommes de terre de ce livre. Comme j'aime beaucoup les salades et que la vie me paraîtrait ennuyante sans patates, je savais que j'y trouverais mon compte.

De bons légumes

Pour le pesto, j'ai utilisé le basilic genovese de mon jardin et j'ai suivi la recette de pesto de La Dolce Vegan. C'est une très bonne recette de pesto, mais ce n'est rien de nouveau non plus. Il me manquait un peu de pignons, alors j'ai complété avec des graines de citrouille. De plus, pour l'huile, j'ai mis de l'huile de canola première pression. Pour les légumes, j'ai utilisé les haricots verts de mon jardin. Comme je n'en avais pas cueilli suffisamment, j'ai complété avec une carotte, elle aussi de mon jardin.

J'ai bien aimé cette salade de pommes de terre au pesto, qui a la particularité de contenir des tomates séchées. Vous ne serez pas déçus si vous l'essayez, car elle est excellente, mais vous ne serez pas subjugués non plus, à moins bien sûr que vous n'ayez jamais mangé de salade de pommes de terre au pesto.

Si vous n'avez pas encore La Dolce Vegan, vous trouverez la recette sur le site No Eggs.

Tartinade de tofu

J'ai eu la chance d'être élevée par des parents qui avaient pris part au mouvement du retour à la terre dans les années 1970. Ils étaient un peu grano et nous mangions à l'occasion du tofu. Ils en avaient même déjà fabriqué de A à Z; j'imagine qu'à l'époque, on n'en trouvait pas à l'épicerie.

Mes parents possédaient un exemplaire de La Magie du tofu d'Yvon Tremblay, un ouvrage paru en 1982. Ce livre n'est pas végétalien, mais si ma mémoire est bonne, les recettes sont toutes végétariennes.

Pita à la tartinade de tofu

Quand je suis devenue végétarienne, ce livre était notre principale source d'inspiration pour la cuisine. Certains plats manquent peut-être un peu de goût, mais il y a des perles, comme la tartinade de tofu que j'ai mangée maintes et maintes fois. J'en ai refait cet été en prévision d'une journée à la plage, car je voulais une recette de tartinade/salade de tofu qui ne demandait pas de mayonnaise. Celle-ci peut être faite avec de l'huile ou de la mayo, et je trouve personnellement qu'elle est tout aussi bonne que les tartinades semblables à base de mayo.

Assiette de salades et pain pita : la salade au tofu était de loin la meilleure

La vinaigrette contient de la moutarde, de l'huile, du curcuma, des fines herbes, du sel, du poivre, des poudres d'oignon et d'ail ainsi que des herbes salées, et le tofu est mélangé à des échalotes, du céleri, des carottes et du persil. C'est absolument délicieux.

Avez-vous de vieux livres de cuisine végétarienne à la maison?