Mijoté de petit épeautre et seitan – VeganMofo XV

Connaissez-vous le petit épeautre? J'ai su que cette céréale existait il y a quelques semaines à peine lorsque j'ai lu un blogue où il était question de pain à la farine de petit épeautre. Le petit épeautre, qu'on appelle aussi engrain ou blé des Gaulois, est une céréale à faible teneur en gluten qui est cultivée depuis des millénaires, mais qui était beaucoup plus populaire jadis qu'à l'heure d'aujourd'hui. Pourquoi? Il a un faible rendement, sa culture est longue et il est difficile à décortiquer.

 

Heureusement, certains agriculteurs de Haute-Provence, en France, se sont regroupés pour assurer la pérennité de cette céréale qu'ils cultivent en suivant des normes strictes (agriculture biologique, rotation des cultures, etc.). Si vous achetez du petit épeautre de Haute-Provence, indication géographique protégée, vous vous assurez d'avoir un produit de qualité bon pour la planète et votre santé en plus d'encourager la biodiversité. Certes, le petit épeautre aura traversé l'océan, mais cela vaut peut-être mieux que d'acheter du riz en provenance d'Asie. Si vous n'êtes pas encore convaincu(e) que le petit épeautre mérite que l'on s'y attarde, je me permets de vous citer la publicité de l'emballage : « Le petit épeautre fait partie des 11 sentinelles françaises sélectionnées par Slow Food qui soutient des projets concrets de sauvegarde de la biodiversité agricole. » Je suis allée voir quelles étaient les autres sentinelles, mais elles ne conviennent généralement pas aux végétaliens.

  

Comment cuit-on le petit épeautre? On le fait mijoter à couvert pendant 45 minutes dans deux fois son volume d'eau. Un quart de tasse de petit épeautre non cuit vous fournit pas moins de 9 grammes de protéines, 6 grammes de fibres et 20 % du fer dont vous avez besoin.

J'ai fureté sur le Web à la recherche de recettes végétaliennes le mettant en valeur. Comme je n'ai rien trouvé de concluant, j'ai décidé de végétaliser une recette carnée. J'avais pour projet d'imprimer la recette carnée et de la modifier au fur et à mesure, mais le terme « poulet éviscéré », l'information voulant qu'il soit possible de remplacer l'huile par de la graisse de poulet qu'on trouve aisément dans l'abdomen du poulet et ma nausée qui augmentait ont eu tôt fait de me convaincre de végétaliser la recette sur-le-champ, à l'ordinateur, pour pouvoir cuisiner l'esprit tranquille avec une recette végétale sous les yeux. Je me voyais mal tenter de mitonner un bon petit plat tout en cherchant sur Internet combien de tasses de protéines végétales je devais mettre pour avoir l'équivalent d'un gentil poulet charcuté.

Mijoté sur une purée de pommes de terre, carottes et radis accompagné de laitue des Fermes Lufa

Malgré tous ces détails qui ne vous mettent certainement pas en appétit, je suis fière du résultat. Je me suis basée sur une recette existante pour éviter le flop monumental, mais j'ai dû y apporter bon nombre de modifications afin de tenir compte du contenu de mes placards et faire preuve d'un peu de créativité dans la recherche de substituts... ce qui, chez moi, aboutit habituellement à un fiasco. Mon mijoté au petit épeautre avait cependant un défaut : il était trop piquant. J'ai ajusté ci-dessous la quantité de paprika fumé en conséquence pour moins choquer les palais.

Voici donc sans plus tarder une recette presque de mon cru!

Mijoté de petit épeautre et seitan 
Donne 6 portions

Ingrédients 
1 c. à soupe d’huile d’olive

1 poireau entier émincé 

1 branche de céleri ou quelques tiges de bette à carde émincées

2 carottes en juliennes

1 t. de petit épeautre rincé

1 aubergine coupée en cubes

1 pomme de terre coupée en gros morceaux

Quelques haricots coupés en deux

2 champignons shiitake déshydratés coupés en morceau (sans la queue)

1 c. à soupe de tamari

¼ t. de levure alimentaire

1 feuille de laurier

1 c. à soupe de paprika fumé

Thym, sarriette, sauge, romarin, poudre d’ail, poudre d’oignon, coriandre, origan et poivre (½ c. à thé de chaque)

100 ml de crème végétale

1 c. à soupe de Vegg préparé (facultatif)

4 t. de seitan 

Directives

Faire revenir le poireau et le céleri dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter les carottes et faire revenir pendant 2 minutes de plus. Ajouter le petit épeautre et faire dorer pendant 2 autres minutes. Ajouter 4 tasses d’eau, l’aubergine, la pomme de terre, les haricots, les champignons, le tamari, la levure alimentaire et toutes les épices. Amener à ébullition, puis faire mijoter doucement à couvert pendant 60 minutes en brassant à l’occasion.

Pendant ce temps, faire revenir le seitan dans un poêlon jusqu’à ce qu’il brunisse. Réserver.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson du mijoté, ajouter la crème végétale, le Vegg préparé et le seitan.

Déguster.
 

Ce mijoté m'a tout simplement ravie! J'en ai mangé avec du pain, mais aussi sur une purée de pommes de terre. La texture du petit épeautre est vraiment agréable dans ce plat réconfortant.