Sauce sucrée aux oignons vidalia

Faites-vous souvent des sauces? Ça m'arrive assez rarement, sauf pour en napper des pâtes, bien sûr. Pourtant, chaque fois que je fais une sauce, je me répète que j'aurais intérêt à en faire plus souvent. Elles ne prennent généralement que quelques minutes à faire et permettent de transformer un repas somme toute assez ordinaire en un régal.

La sauce sucrée aux oignons vidalia (Sweet Vidalia Onion Sauce) de Veganomicon n'a pas vraiment la consistance d'une sauce, mais plutôt d'oignons bien cuits et assaisonnés, mais elle accompagne à merveille bien des plats. C'est la première fois que je devais me procurer des oignons vidalia, et comme j'ai pu le constater après quelques recherches, j'ai fait une erreur lors de mon achat. J'ai pris des oignons blancs, que je croyais être des vidalia. N'empêche que la recette était très bonne, et facile. Après avoir fait sauter les oignons 20 minutes dans l'huile, on ajoute du vin blanc, du sirop d'érable, du vinaigre, de la moutarde et un peu de sel.

J'ai vraiment aimé ce plat et le goût que le vin confère aux oignons. Je vais récidiver.

Ci-dessus, la sauce agrémente une côtelette aux pois chiches et du pain de maïs que j'ai sorti de congélateur – c'est un excellent dépanneur. En arrière-plan, il y a la salade de brocoli de Ripe from around Here que j'ai faite très souvent cet automne – en remplaçant ici l'aramé par du petit goémon – et des morceaux de courge poivrée rôtis au four avec un peu d'huile, du paprika fumé et d'autres épices.

Panier bio du début décembre

Comme l'année dernière, je suis devenue partenaire des Jardins Glenorra pour la saison hivernale. Les paniers sont livrés aux deux semaines et le format individuel me coûte 30 dollars.

Du maïs en conserve, des oignons verts, des pommes, des betteraves, des gousses d'ail et des oignons.

Des carottes, un chou vert, des rutabagas et des pommes de terre.

Les mêmes légumes que sur la première photo, avec une courge spaghetti et un céleri-rave en prime.

Vous avez envie de tenter l'expérience et de recevoir des légumes biologiques cet hiver? Informez-vous auprès des Jardins Glenorra, ou encore consultez le répertoire d'Équiterre.

Blintz aux pommes de terre et aux champignons

Ça y est, j'ai fini une autre section de Veganomicon! Je n'aurai pas le temps de terminer avant le Nouvel An, mais je progresse.

Je n'avais pas encore fait les blintz aux pommes de terre et aux champignons (Potato-Mushroom Blintzes), et encore moins des blintz tout court, dont j'ignorais l'existence. Il s'agit de crêpes farcies d'une garniture sucrée ou salée. C'est dans la section Brunch du livre, mais j'en ai fait pour le souper.

Blintz, crème sure végétalienne et ketchup accompagnés d'une salade de laitue, tomates et aneth

Pour cette recette, j'ai d'abord dû faire une recette de crêpes, et j'ai opté pour les crêpes au sarrasin (Buckwheat Crepes) de Veganomicon, que je n'avais pas encore faites. Elles contiennent de la farine de sarrasin et de la farine de pois chiches, entre autres choses, et elles sont faciles à faire. Je n'ai même pas mis le mélange à crêpes au réfrigérateur comme on le conseille, car j'étais pressée. Il faut toutefois préciser que j'ai fait cuire les crêpes dans un poêlon antiadhésif... sans cet outil, je suis incapable de faire cuire des crêpes.

Pour la garniture des blintz, on mélange des cubes de pommes de terre à de l'oignon, des champignons, des graines de carvi, de l'huile, du sel et du poivre. J'adore le goût des graines de carvi, et je crois que je n'en ai jamais autant utilisé que ce mois-ci, comme vous le constaterez peut-être dans mes prochains billets. D'ailleurs, mon copain est un peu tanné du carvi.

On farcit donc les crêpes de ce mélange et on fait rôtir quelques minutes de chaque côté. Pour servir, on peut faire toutes sortes de sauces d'accompagnement, mais je me suis contenté de prendre de la crème sure végétalienne du commerce et du ketchup rouge... C'était très bon avec la crème sure, mais le ketchup n'était pas dans mes cordes. Je n'aime pas ce genre de ketchup.

Si vous aimez manger des crêpes salées pour le dîner ou le souper, cette recette est pour vous. Je lui donne un 4 sur 5. Comme chaque fois que j'en fais, je me suis dit que je devrais répéter l'expérience au moins une fois par mois. C'est si bon, et on peut utiliser les garnitures qu'on a sous la main.

Je vous présenterai un récapitulatif des recettes de la section Brunch de Veganomicon au cours des prochains jours.

Tacos aux haricots noirs, aux courgettes et aux olives

Je possède Appetite for Reduction depuis près d'un an, et je l'ai utilisé à peine plus d'une dizaine de fois. C'est surprenant, car son auteure, Isa Chandra Moskowitz, est également la coauteure de Veganomicon, que j'utilise abondamment. Je suis peut-être simplement tombée sur les moins bonnes recettes du livre jusqu'à maintenant, car à en juger par les commentaires un peu partout sur la Toile, le livre suscite beaucoup d'enthousiasme.

Pour l'instant, j'ai fait quelques recettes qui étaient très fades et que je ne referai assurément pas, j'ai trouvé quelques recettes qui sont très bonnes, mais pas inoubliables, et seulement une recette fantastique (la salade niçoise).

Lors du concours organisé plus tôt cet automne, Ariane mentionnait qu'elle avait été subjuguée par les tacos aux haricots noirs, aux courgettes et aux olives (Black Bean Zucchini and Olive Tacos) d'Appetite for Reduction.

Un dimanche où le soleil brillait, j'ai eu envie d'essayer ces tacos. J'ai fait un saut dans une épicerie mexicaine où j'ai acheté une conserve de salsa verde et des tortillas de maïs. Je me suis ensuite procuré des jalapenos, des courgettes, des olives, des oignons verts et des haricots noirs en conserve, et avec ce que j'avais déjà à la maison, j'étais prête à cuisiner.

La recette est simple à réaliser, et en moins de 30 minutes le dîner était prêt. On fait sauter les légumes et les assaisonnements dans un poêlon, on y ajoute la salsa et les haricots et on garnit les tortillas réchauffées de ce mélange, de yogourt végétalien aromatisé et d'oignons verts en tranches.

Le yogourt aromatisé, c'est en fait la recette qui suit celle des tacos. Ce yogourt à l'ail et au citron (Garlic-Lemon Yogurt) contient du yogourt nature, de l'ail, du zeste de citron, du jus de citron et du nectar d'agave. Je n'ai pas ajouté de nectar, car je trouve que les yogourts végétaliens nature en vente au Québec sont déjà sucrés, contrairement aux versions laitières. J'ai vraiment aimé cette petite sauce avec les tacos. Elle est à mon avis essentielle, surtout si on n'ajoute pas de guacamole ou de crème sûre végétalienne.

Dans mon assiette ci-dessus, il y a, à gauche, un taco auquel j'ai ajouté des feuilles d'épinards et, à droite, une tortilla garnie de la tartinade de tomates séchées de Veganomicon, de cubes de courge, de sauce piquante, de levure alimentaire et d'oignons verts.

Cette une recette que je referai assez souvent. J'aime bien le fait qu'on puisse en faire sans tomates, ce qui est parfait pour l'hiver, quand les tomates, hors de prix, ne sont pas tellement bonnes. De plus, il suffit de réchauffer les légumes et les tortillas pour se faire des dîners hyper rapides et délicieux. J'en ai mangé 4 fois au moins sans me lasser. Appetite for Reduction vient de remonter un peu dans mon estime.

Tartinade de tomates séchées

Aimez-vous essayer des tartinades? J'aime beaucoup en essayer de nouvelles, que ce soit des variantes de houmous, de végé-pâté ou de tartinades à base de différents haricots. La tartinade de tomates séchées (Sun-Dried Tomato Dip) de Veganomicon m'intriguait beaucoup, car je n'avais jamais rien fait de tel. La présence d'une bonne quantité de tomates séchées me laissait espérer le mieux, car j'adore cet ingrédient.

La tartinade est très simple à faire. On met au robot des tomates séchées réhydratées, des amandes, des haricots blancs et quelques assaisonnements de base (huile d'olive, jus de citron, sel et poivre). C'est tout! Et c'est très bon juste comme ça, avec le goût des tomates séchées qui domine. Je craignais en fait que le goût soit trop intense, alors j'ai mis tous les haricots de la conserve, ce que je referai la prochaine fois... ça fait plus de tartinade, et ça ne semble pas trop altérer le goût.

Dans un taco (à droite)

J'en ai congelé la moitié pour être certaine de ne pas m'en lasser, car le goût de cette tartinade est si intense qu'il faut en mettre avec modération. En fait, je l'ai utilisé un peu comme j'aurais utilisé du ketchup ou un condiment du genre... pour donner du goût, pas comme garniture principale. J'en ai surtout mangé sur une rôtie qui accompagnait une soupe le midi, mais j'en ai aussi mangé dans des tacos et pour garnir une branche de céleri – comme si c'était du cheeese whiz. Je vous le conseille.

Pain de maïs au babeurrre de Wolffie

Habituellement, quand j'ai envie de pain de maïs, je fais toujours celui de Veganomicon, mais j'ai eu envie de faire changement en optant pour le pain au babeurrre de Wolffie (Wolffie's "Buttermilk" Cornbread) de La Dolce Vegan. Je l'avais déjà fait et comme j'avais noté que la recette était excellente, je ne pouvais pas vraiment me tromper.

Cette recette est un peu plus simple à préparer. Il suffit de mélanger les ingrédients secs, d'ajouter les ingrédients liquides dans le même bol, de verser le mélange dans un plat et de mettre au four.

Mon copain n'est pas amateur de pain de maïs, alors j'ai coupé le pain en morceaux et je l'ai congelé. Maintenant, quand je me fais une soupe que je veux accompagner de quelque chose de spécial, je me sors un petit pain... que je fais griller et tartine de Earth Balance.

Scones citrouille et canneberges

J'avais acheté des canneberges fraîches pour faire une sauce, mais j'en avais trop pris. Il m'en restait donc environ une tasse à cuisiner et je ne savais pas trop quoi en faire. J'ai essayé de manger les petits fruits tels quels, mais ce n'est bon que pour faire des grimaces. J'en ai passé aussi quelques-uns dans des jus, mais il m'en restait encore.

Je feuilletais Veganomicon quand j'ai vu la recette de scones citrouille et canneberges (Pumpkin-Cranberry Scones). Mon copain avait justement préparé une citrouille qu'il avait coupée en cubes et fait cuire dans l'eau bouillante, et il en restait. Je savais que ces scones étaient bons, car je les avais faits il y a quelques années, et je les avais adorés. La pâte est épicée à souhait avec de la cannelle, du gingembre, de la cardamome, des clous de girofle et de la muscade, et la pâte est sucrée avec du sucre et un peu de mélasse (Blackstrap dans mon cas). Enfin, les canneberges fraîches et le zeste de citron (qu'il faut toujours faire avec des citrons biologiques) ajoutent une touche bien particulière à ces scones.

Ce n'est qu'une fois que j'ai mis le tout au four que je me suis rendu compte qu'il fallait badigeonner la pâte de lait et ajouter des graines de citrouille. Tant pis!

Je ne sais pas pourquoi, mais les scones avaient moins une apparence et une texture de scones que la dernière fois. Ils sont excellents en dessert. Je les ai essayés au déjeuner, mais il fallait vraiment un très grand verre de lait de soja pour faire passer tout le sucré. C'est une bonne recette que je vous conseille si vous aimez les desserts avec ce genre d'épices.

Que faites-vous avec les canneberges fraîches?