Boston : Root (fermé)

AVERTISSEMENT : CET ÉTABLISSEMENT A FERMÉ SES PORTES

J'étais serrée dans le temps et je n'avais pas faim, mais je ne pouvais quand même pas rater l'occasion d'essayer Root, un des restos végétaliens de Boston, qui a ouvert ses portes l'été dernier.

Wrap thaï à l'arachide

J'étais très embêtée pour commander, alors j'ai simplement demandé à la serveuse quels étaient les plats populaires du restaurant et je suis ressortie avec ce wrap thaï à l'arachide. Il s'agit d'un wrap à la laitue Boston (!) avec des portobellos, des carottes marinées, des oignons rouges, des germinations, des graines de sésame noires et des arachides. Le tout est accompagné de deux sauces différentes à l'arachide et d'une salade. J'aurais pu remplacer la salade par des frites, mais j'avais mon quota de nourriture graisseuse et je doutais fort que les frites soient encore bonnes après quelques heures au froid.

Ça avait l'air bien bon, mais le contenant était pour le moins encombrant (je devais le tenir à plat) et comme je le craignais, au bout de quelques heures, le contenant compostable a commencé à se désintégrer et à couler. Je l'ai donc mangé rapidement le repas, sur un banc de parc du jardin public, plutôt transie de froid. L'appétit n'était pas encore complètement au rendez-vous, aussi ai-je trouvé ce plat plutôt mauvais. Dommage. Je n'aimais pas le côté vinaigré, que les sauces accentuaient encore.

Des muffins fort appétissants

L'atmosphère du tout petit restaurant est sympathique, il n'y a que quelques tables, et pour aller au petit coin, il faut aller chez FoMu juste à côté!

Le ghetto végétalien : Grasshopper (auvent vert à gauche), Root (auvent en bois derrière le feu pour piétons) et FoMu (complètement à droite)

Bien que mon plat m'ait déçue, je n'hésiterais pas à retourner chez Root. J'aimerais bien essayer les brunchs ou encore les burgers... et les frites.

Root (CET ÉTABLISSEMENT À FERMÉ SES PORTES)

487 rue Cambridge

Allston (Boston)

617-208-6091

Heures d'ouverture

Lundi au vendredi : 11 h à 22 h

Samedi : 9 h 30 à 22 h

Dimanche : 9 h 30 à 21 h

Site Web : http://www.rootboston.com/

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J'avais prévu faire une visite guidée gratuite de la bibliothèque publique de Boston, mais je me suis heurtée à des portes closes en cette veille du Veterans Day. C'est bien dommage parce que je m'étais dépêchée pour ne pas rater la visite et que l'édifice était si beau que j'ose à peine imaginer l'intérieur. J'aime beaucoup les vieilles bibliothèques et toutes les salles pleines de boiseries qu'on y retrouve. Je garde un souvenir particulièrement bon de la bibliothèque publique de New York.

  

Je me suis contentée d'admirer un peu la façade avant d'aller explorer les environs à pied.

  

Burgers aux doliques à la sauce barbecue

Cuisinez-vous souvent des doliques? Je pourrais sans doute compter sur les doigts de mes deux mains le nombre de fois où j'en ai cuisiné. Ce n'est pas que je n'aime pas cette légumineuse, mais plutôt qu'on propose rarement des plats pour les apprêter dans mes livres de recettes.

Grâce à Bianca Phillips et son livre Cookin' Crunk, j'ai confectionné mes premiers burgers aux doliques (BBQ Black-Eyed Pea Burgers).

   

Modifications. J'ai remplacé l'oignon rouge par un oignon jaune, l'avoine à cuisson rapide par de l'avoine ordinaire et le sel aromatique par un Mélange du jardin. Pour la sauce barbecue, je voulais faire celle de Bianca, mais j'ai découvert dans mon frigo une sauce barbecue du commerce qui était là depuis un nombre d'années inconnu et j'ai terminé le pot. J'aurais dû faire un effort et préparer la sauce de Bianca que j'aime beaucoup, car j'ai trouvé que le goût de la sauce du commerce était trop prononcé. Au moins, je n'ai pas fait de gaspillage et j'ai libéré de l'espace dans mon frigo.

  

Verdict. J'ai eu bien du mal à piler le mélange, mais finalement tout se tenait très bien, malgré les mises en garde de Bianca. À part le petit goût de la sauce barbecue, j'ai trouvé ces burgers excellents. Je crois que mon copain les a encore plus aimés que moi. Contrairement à bien des burgers végétariens, celui-ci est loin d'être fade. Il est certain que je vais les réessayer avec la sauce de Bianca; je mettrai quand même un peu moins de sauce au cas où. On indique que la recette donne 4 boulettes, mais j'ai réussi à façonner 6 boulettes de taille très respectable.

  

J'ai mis les boulettes dans des pains à hamburgers Inéwa* avec du Havarti en bloc de Daiya — qui camouflait malheureusement un peu trop le goût des autres ingrédients —, de la bette à carde, de la luzerne maison, du ketchup, de la moutarde, des oignons verts, quelques grains de maïs (vide-frigo), des tranches de tomates et des pâtissons marinés. Puis, une autre fois, j'ai plutôt mis du cheddar de Daiya et aucun pâtisson, car c'était trop vinaigré. Et j'ai remplacé la luzerne par des pousses de pois. C'était encore meilleur ainsi.

* Inéwa, qui vend des pains un peu partout au Québec, a ajouté du miel dans ses bagels au sésame et à l'épeautre, qui ne sont donc plus végétaliens. Cela me chagrine beaucoup, car leurs bagels au sésame étaient à mon avis les meilleurs au monde. J'espère fortement que l'entreprise reviendra sur sa décision. D'ici là, je me cherche un autre boulanger... des suggestions?

Cambridge : Veggie Galaxy

Si vous ne devez manger qu'à un endroit à Boston, je vous conseille fortement l'extraordinaire Veggie Galaxy, le grand frère de Veggie Planet dont je vous ai parlé il y a quelques semaines. J'ai tant aimé ma première expérience que j'y suis retournée le lendemain soir, et s'il avait fallu que mon séjour se prolonge d'un jour, j'y serais assurément retournée. Pourquoi bouder son plaisir en vacances? Je ne suis apparemment pas la seule à aimer le resto, car c'était plein les deux soirs, et j'ai dû patienter quelques minutes assise sur un banc dans l'entrée du restaurant, en admiration béate devant les gâteaux dans mon champ de vision.

L'ambiance chez Veggie Galaxy est celle qui m'a le plus plu à Boston. On se croirait dans une espèce de Nickels végétalien, un genre de diner avec banquettes, comptoir et tabourets. C'est toutefois moins lumineux, il y a de la musique et pas mal de bruit. Ça me plaît, et comme on m'installe au comptoir, je peux observer les cuisiniers préparer des tonnes de nourriture et me convaincre une fois de plus que la restauration n'est pas pour moi. J'ai vu un cuisinier s'acharner à hacher pas moins de 10 bottes de bette à carde avant de couper trois grosses barquettes de fraises en quartiers. Quelle corvée! J'ai aussi eu l'occasion de regarder les employés assembler les assiettes; tout semblait bon.

Le restaurant est végétarien, mais tous les plats peuvent être végétalisés. On peut ainsi remplacer les œufs des omelettes et des sandwichs-déjeuners par des œufs de tofu; et le fromage de mamans vaches peut être substitué par du Daiya ou du fauxmage maison.

 Tofu fumé dans une panure à la bière servi avec des frites au poivre noir, une salade de chou rouge et de l'aïoli aux câpres et à l'aneth  – 11,95 $

Le premier soir, j'ai jeté mon dévolu sur le plat de tofu fumé... une sorte de fish n' chips, sauf que dans ce menu, on évite les termes viandesques. J'ai adoré chacune des bouchées de mon fish n' chips végétal, et il compte parmi mes repas préférés du voyage. Pour tout dire, il ne faudrait pas qu'on prépare ce plat dans un resto de Montréal, car je serais toujours rendue là.

Une chance que j'ai choisi ce plat (ce sont les frites qui m'ont convaincue de le choisir... je suis une fanatique de frites), car s'il avait fallu que je commande un autre plat avec des frites en accompagnement (dur dur pour moi de ne pas prendre de frites dans un resto végé), je crois bien que j'aurais explosé. C'est que les assiettes sont énormes. Boston ne fait décidément pas dans les portions mini.

Les frites sont PARFAITES : salées, poivrées et croustillantes. Ils ont même gardé la pelure, ce qui a tout pour me plaire. La salade de chou rouge est très bonne; toutefois, les gros morceaux de chou sont parfois difficiles à piquer avec une fourchette. Quant au tofu fumé pané, il est SPECTACULAIRE; il y a même un merveilleux petit goût citronné dans la panure. Et avec de l'aïoli en plus, difficile de faire mieux! J'ai englouti le tout avec une bonne bière à la citrouille.

Je n'allais certainement pas quitter l'établissement sans prendre de dessert. Si Veggie Galaxy est végétarien, la pâtisserie située dans le hall d'entrée du restaurant est végétalienne. Il y a un comptoir pour commander si on ne veut pas s'asseoir au restaurant. Je n'en revenais pas quand j'ai vu les desserts. Je n'en étais pas à ma première pâtisserie végétalienne, mais je n'avais encore jamais vu un tel choix!

   

   

   

   

   

   

Comment choisir parmi toutes ces options démentes? Mais j'étais à Boston, je n'avais encore jamais mangé de gâteau Boston, et comme les gâteaux Boston végétaliens ne courent pas les rues, c'est ce que j'ai commandé.

Gâteau Boston (Boston Cream Pie) – 5,50 $ 

À mes yeux, ce dessert classique avait l'air d'un gâteau blanc sec et ordinaire. Oh que non! Ce gâteau est extrêmement moelleux et goûteux, la crème pâtissière ne goûte pas la noix de coco, et il y a du bon chocolat. Un autre coup de cœur.

Le lendemain soir, j'ai commandé la côtelette de seitan de la semaine.

Côtelette de seitan de la semaine – 10,95 $ : côtelette maison nappée de sauce Tonkatsu à l'orange et au gingembre, pommes de terre pilées à l'ail, et bok choy et chou sautés avec de l'ail, du vin blanc et des piments broyés

Ce plat était lui aussi IMPECCABLE. Tout était super et j'ai savouré chaque bouchée. Si je devais faire une critique, je dirais que j'aurais peut-être préféré une plus petite côtelette et une plus grande part de purée et de légumes. Par ailleurs, les légumes étaient inutilement gras, ce qui n'a pas empêché mes papilles d'être parfaitement heureuses.

Gâteau au fauxmage aux biscuits Oreo – 5,95 $

Après le gâteau Boston, j'avais de très grandes attentes. Ce gâteau au fauxmage était si magnifique qu'il ne pouvait qu'être extraordinaire. Hélas, j'ai été un peu déçue. La crème fouettée sur le dessus était à la noix de coco, et le goût du gâteau en général n'était tout simplement pas exceptionnel. Il était tout de même meilleur que bien d'autres gâteaux au fauxmage que j'ai mangés, mais comme ce ne sont pas les choix qui manquent chez Veggie Galaxy, je passerais mon tour la prochaine fois.

  

Veggie Galaxy

450, avenue Massachusetts

Cambridge

617-497-1513

Site Web : http://www.veggiegalaxy.com/

Page Facebook

Heures d'ouverture

Lundi au jeudi : 7 h à 15 h et 17 h à 22 h

Vendredi : 7 h à 15 h et 17 h à 23 h

Samedi : 9 h à 15 h et 17 h à 23 h

Dimanche : 9 h à 15 h et 17 h à 22 h

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Je vous laisse avec le lièvre et la tortue qui se font la course à Copley Square.

   

   

Gaufres à la levure

Réussissez-vous à faire de bonnes gaufres? Moi non! Malgré mes cinq à dix tentatives, je réussis rarement à produire des gaufres potables, qui ne sont ni brûlées ni séparées en deux parce que j'ouvre le gaufrier au mauvais moment. Ça ne m'empêche pas d'apprécier grandement mes gaufres, mais je n'en servirais pas à des invités.

Sur les conseils d'une amie, j'ai fait mes premières gaufres à la levure. Ce sont plus précisément les gaufres à la levure (Raised Waffles) de Vegan Brunch d'Isa Chandra Moskowitz. 

Gaufres avec yaourt de soja, mangue et sirop d'érable

Visiblement, les gaufres qui contiennent de la levure ne sont pas plus faciles à confectionner... mais quel goût! Nous avons franchement adoré ces gaufres, et si vous avez quelques heures devant vous, je vous conseille de vous y mettre dès maintenant. Ce n'est pas du tout compliqué, mais il faut tout de même faire lever la pâte et cuire les gaufres une à la fois.

  

Ces gaufres de Vegan Brunch nous ont tant plu que nous les avons refaites, toujours avec un résultat aussi prodigieux pour les papilles, mais tout aussi raté pour l'esthétisme. Cette fois-ci, nous les avons garnies de fraises du Québec congelées, de morceaux de chocolat et de sirop d'érable.

Avez-vous déjà fait des gaufres à la levure?

Boston : Trident Bookseller and Cafe

Après O2 Vegan Café, Bagel Rising et Red Lentil, je vous présente le dernier déjeuner que j'ai mangé à Boston, même si techniquement, dans la chronologie des événements, c'est le premier déjeuner que j'y ai mangé, voire même le tout premier repas. Je suis effectivement arrivée à Boston à l'aube après une nuit fort peu reposante dans l'autocar qui était parti de Montréal. J'avais tous mes bagages avec moi, aussi était-il hors de question que je m'aventure en périphérie de Boston pour me remplir la panse. La seule option à proximité était le Trident Bookseller and Cafe, à quelques stations de métro du terminus d'autocars. Ça tombe bien, car l'endroit m'avait justement été recommandé par Alexe de Soya et chocolat!

Une fois que j'ai réussi à comprendre le système de transport en commun, j'ai pu me rendre à bon port et déjeuner. Trident est une grande librairie semblable à Indigo et Chapters, sauf qu'ici, une grande partie de l'espace a été transformée en restaurant. C'est un endroit agréable — je pourrais passer ma vie dans une librairie — qui a pignon sur la Newbury, et le service est extrêmement rapide.

Café et lait de soya – remplissage gratuit (2,70 $)

Le café était parfait, et avec le gros contenant de lait à ma disposition, c'était pas mal exceptionnel. Le lait était bon aussi, sucré.

  

J'ai commandé un tofu brouillé. On choisit son pain pour accompagner le plat (seigle dans mon cas) ainsi que les légumes de son tofu brouillé (champignons, épinards et poivrons pour moi). Le tofu brouillé est donc préparé sur commande selon les préférences de chacun, le tout très rapidement.

Le tofu brouillé ne ressemblait en rien à ceux que je connais. J'ai même craint une erreur pendant quelques instants et cru qu'il y avait des œufs de poule à travers le tofu. Heureusement, ce n'était que du tofu soyeux bien huileux et sans curcuma. Je mets habituellement au moins 5 ou 6 épices dans mon tofu brouillé, mais ça ne semblait pas être le cas ici. Mes premières bouchées étaient décevantes et le tout baignait dans l'huile (vive les États-Unis). Toutefois, une fois la surprise passée, c'était vraiment bon. En fait, je dirais que ce tofu brouillé s'apparente plus aux œufs brouillés que les tofus brouillés courants. Les légumes choisis étaient parfaits pour le plat, en particulier les épinards qui sont un incontournable. C'est toutefois inutilement huileux... peut-être pour imiter les œufs?

Tofu brouillé (10,95 $)

Même si le menu qualifie le plat Tofu Scramble de végétalien, il arrive avec deux contenants de beurre. Au moins, il n'est pas tartiné sur les toasts. Le pain de seigle était délicieux, servi avec de la confiture de raisins, une première pour moi.

   

Trident Bookseller and Cafe

338, rue Newbury

Boston

617-267-8688

Site Web : http://tridentbookscafe.com/

Page Facebook

Heures d'ouverture

Tous les jours de 8 h à minuit

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Quelques photos du centre-ville de Boston...

  

 Un petit frère de Bixi

     

  

   

Et l'auberge de jeunesse où je logeais...

Juste à côté de l'auberge

Les joies des dortoirs

Poudre de riz grillé

Avez-vous déjà fait de la poudre de riz grillé?

  

Vous vous souviendrez peut-être que j'en ai eu besoin pour garnir la salade à l'avocat, à la mangue et aux noix d'acajou de Vegan Eats World.

Il s'agit tout simplement de mettre du riz non cuit (du riz gluant dans mon cas) dans un poêlon et de faire griller à sec en brassant de temps à autre. Dans ses indications pour faire la poudre de riz grillé (Toasted Rice Powder), Terry précise qu'il faut de 5 à 7 minutes pour que le riz brunisse, mais j'ai dû attendre quelques minutes supplémentaires. On peut par la suite réduire le riz en poudre au mélangeur ou au robot culinaire, mais ça prend quelques minutes. J'ai plutôt opté pour mon moulin à café, qui a pulvérisé le tout en quelques secondes.

  

C'est la première fois que je faisais de la poudre de riz grillé, et je devrais en avoir pour une éternité. En fait, c'est en rédigeant ce billet que je me suis souvenu de ce pot qui m'attend dans la cuisine. C'était excellent sur la salade de mangues, que je vais certainement refaire. Sinon, on peut en saupoudrer sur d'autres salades asiatiques ou sur du riz. Le cas échéant, comment utilisez-vous la poudre de riz grillé? J'en ai vu en sachets au Marché Oriental St-Denis il y a quelques jours.

Cambridge : Veggie Planet (fermé)

PRIÈRE DE NOTER QUE CET ÉTABLISSEMENT A FERMÉ SES PORTES

Cette semaine, je vous présente une fois de plus un coup de cœur : Veggie Planet à Cambridge.

 La planète Tomate

 J'aime beaucoup les restaurants qui compostent

On vous appelle par votre nom lorsque votre commande est prête

Veggie Planet est le petit frère de Veggie Galaxy, un autre restaurant dont je vous parlerai d'ici la fin de ces Lundis à Boston. L'établissement est végétarien, mais les végétaliens y trouveront amplement leur compte. Les plats déjà végétaliens sont clairement identifiés dans le menu, et la grande majorité des plats végétariens peuvent être végétalisés... pour ce faire, on ne se contente pas d'enlever le fromage de vache; on le remplace par un fauxmage maison au tofu et au basilic ou par du Daiya. 

Pizza Portobello Redhead

Après moult hésitations, j'ai demandé quelles pizzas étaient les plus populaires. C'est ainsi que j'ai commandé la portobello redhead. Outre du Daiya, cette pizza contient des champignons portobellos rôtis, des oignons caramélisés, du romarin, de la sauge et de la sauce romesco.

J'aurais voulu m'asseoir et déguster tranquillement ma pizza, mais je devais retourner à l'auberge de jeunesse pour récupérer mes bagages et prendre la direction du terminus d'autocars. J'ai donc mangé ma pizza dans le métro!

Elle était extraordinaire. Il ne faudrait pas que j'habite dans les environs, car je mangerais très souvent des pizzas de Veggie Planet. Mon seul petit bémol, c'est la quantité d'huile. Il y en avait beaucoup trop. C'était bon, certes, mais attention à la ligne.

Veggie Planet

47, rue Palmer (dans Harvard Square)

Cambridge

617-661-1513

Site Web : http://www.veggieplanet.net/

Page Facebook

Heures d'ouverture

Tous les jours de 11 h 30 à 22 h 30

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Pour une rare fois, j'ai pu combiner la visite d'un restaurant avec une activité touristique à proximité : le campus de Harvard.

  

Je n'allais certainement pas rater l'occasion de visiter cette université mythique. Oui oui, c'est le genre d'activité que j'aime faire en voyage! Et j'admets sans honte que j'ai même acheté un coton ouaté de Harvard! J'ai énormément apprécié ce petit tour du campus. L'université propose des visites guidées gratuites plusieurs fois par jour, et mon guide, un jeune étudiant, était drôle et très intéressant.

   

Des camions de cuisine de rue sur le site. Il faisait visiblement trop froid pour s'asseoir à l'extérieur; la première neige de l'année était tombée ce matin-là. Au fond à gauche, vous voyez le magnifique Memorial Hall. Sans carte étudiante de Havard, vous ne pouvez circuler que dans une partie de l'édifice.

Statue de John Havard 

Les étudiants qui veulent être admis à Harvard viennent frotter le soulier doré de John Havard pour qu'il leur porte chance. Ce serait la troisième statue la plus photographiée aux États-Unis! Le pire, c'est que la statue ne représente pas réellement John Havard. À l'époque où il fut décidé de créer une sculpture du fondateur de l'université, le sculpteur n'avait aucune idée de l'apparence de ce monsieur. Il a donc pris un étudiant de Havard comme modèle!

Tables et chaises colorées devant une architecture plutôt sobre

Sever Hall  

  Le Science Center